In this short today, Rosé wine is the darling of the moment. A rosy-colored wine whose intensity varies according to the grapes and production methods used. The color can range from a translucent pink to a salmon hue. 

Rosé has space on the table of any wine connoisseur, as it has a good intensity of red fruits, a medium body, and is versatile when it comes to pairing with food, which allows it to be enjoyed not only in the summer but throughout the year! Is that you? Do you know how this delicious wine is made?  😀

Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist

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#GastroVino Academy

No episódio de hoje, o vinho rosé é o queridinho do momento. Um vinho de cor rosada, cuja intensidade varia de acordo com as uvas e os métodos de produção utilizados. A tonalidade pode ir de um rosa quase translúcido até um rosa salmão.  

O rosé tem espaço na mesa de qualquer apreciador de vinhos, pois tem boa intensidade de frutas vermelhas, corpo medio e é versátil quando se trata de harmonização com comidas, o que permite ser apreciado não somente no verão, mas o ano todo!  E você? Sabe como esse delicioso vinho é elaborado? Com o que o vinho rosé harmoniza?

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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#GastroVino Academy

In this short today, when choosing a good wine to celebrate that special occasion, are you in doubt between red or white wine? Know that either will be an excellent choice; however, do you know which is best for your health? 

Polyphenols, when present in our body, these compounds have anti-inflammatory and antioxidant properties, which fight free radicals that cause damage to the cellular structure of our body and accelerate the aging process. And it is precisely this compound that makes wine a healthy drink. Red wine has a higher amount of polyphenols than white wine.

In addition, they contribute to the prevention of different diseases, such as diabetes, cardiovascular illnesses, Alzheimer's, Parkinson's, and cancer.  

Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist

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Neste episódio de hoje, na hora de escolher um bom vinho para comemorar aquela ocasião especial, você fica na dúvida entre o vinho tinto ou branco? Saiba que qualquer um dos dois será uma excelente escolha, porém, você sabe qual deles é o melhor para a sua saúde?  

O vinho tinto possui uma quantidade maior de polifenóis do que o branco. E é justamente este composto que torna o vinho uma bebida saudável.  

Os polifenóis, quando presentes no nosso organismo, esses compostos possuem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, o que combate os radicais livres que causam danos à estrutura celular do nosso corpo e acelera o processo de envelhecimento. Além disso,  contribuem para prevenção de diversas doenças,  como diabetes, doenças cardiovasculares, Alzheimer, Parkinson e câncer.

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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In this documentary, we'll discuss the Conilon Coffee production that occupies about 390K ha in Brazilian territory, with 95% of its production in the states of Espírito Santo, Bahia, and Rondônia.  

Today, Gastrovino Academy will tell the saga of the Giuberti family, which for 42 years has been in charge of the Nova Estrela farm, producing different agricultural products, especially Conilon coffee.  You will learn how the Nova Estrela farm, a reference among coffee producers, manages its production, how they face national and international agriculture challenges, the difficulties of qualified manpower, and environmental matters.  

We hope you enjoy this documentary about the production of Café Conilon, which was made with great dedication, responsibility, and commitment to the coffee sector in Brazil.  Author: 

Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist

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Neste documentário iremos abordar sobre o Café Conilon que ocupa cerca de 390 mil hectares no território brasileiro, sendo que 95% de sua produção estão nos estados do Espírito Santo, Bahia e Rondônia.  

Hoje a GastroVino Academy vai contar a saga da família Giuberti que há 42 anos está à frente da fazenda Nova Estrela de 440 hectares que vem produzindo diversos produtos agrícolas, especialmente o Café Conilon.  Vamos saber também como a fazenda Nova Estrela, uma referência entre os produtores no Sul da Bahia, gerencia a sua produção, como vem enfrentando os desafios da agricultura nacional e internacional, as dificuldades de mão de obra qualificada e, principalmente, as questões ambientais. 

 Esperamos que vocês se divirta com esse documentário sobre o Café Conilon que foi feito com muita dedicação, responsabilidade e comprometimento com o setor cafeeiro do Brasil. 

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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Neste episódio de hoje com o Minuto Da Gastronomia apresentado por Paulo Daumas- Especialista em Gastronomia, você conhecerá sobre Em que condições e durante quanto tempo frutos do mar como amêijoas, mexilhões e ostras podem ser armazenados  vivos na geladeira?

Deve-se guardar os frutos do mar refrigerados após a pesca ou compra. Se sua temperatura  aumentar, as bactérias irão  crescer, tornando-os  inseguros para o consumo.  

Os frutos do mar devem ser armazenados a 4ºC e deixados na embalagem em que foram enviados. Você também pode conservar os frutos do mar em um recipiente aberto na geladeira com uma toalha úmida por cima.  

Nunca armazene frutos do mar na água, pois eles irão morrer e estragar.

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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In this short today with Gastronomy Minute presented by Paulo Daumas- Wine and Beverage Specialist, you will learn about Under What Conditions And How Long Can Shellfish Like Clams, Mussels Or Oysters Be Kept Alive In The Fridge?

You must keep seafood chilled after harvesting or purchase. If the temperature of shellfish is allowed to rise, bacteria will grow and become unsafe to eat.  

Seafood should be stored at 4ºC and left in the packaging in which they were shipped. You can also keep seafood in an open container with a damp towel on top to maintain humidity.    

Never store shellfish in water. They will die and may spoil.

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Neste episódio de hoje com o Minuto Da Gastronomia apresentado por Paulo Daumas- Especialista em Gastronomia, você conhecerá sobre Ao Substituir O Fermento Seco Ou Fermento Instantâneo Por Fermento Biológico Fresco Nas receitas, Quanto Deve Ser Usado Em Peso De Fermento? 

O fermento biológico fresco é um microrganismo vivo, mais conhecido como leveduras, que começam a fermentar quando farinha, água e açúcar são adicionados a elas. Isso libera dióxido de carbono, que faz a massa crescer.   

Possui aproximadamente 70% de água em sua composição, possui validade de 45 dias e precisa ser armazenado entre temperaturas 4 a 8°C.  

O fermento seco ativo é pelo menos duas vezes mais forte que o fermento fresco, enquanto o fermento instantâneo é cerca de três vezes mais potente que o  fresco.  

Portanto, nas receitas,  você deve usar 3 vezes mais do fermento fresco em peso para a mesma capacidade de crescimento do fermento instantâneo e 2 vezes a quantidade de fermento seco ativo.

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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In this short today with Gastronomy Minute presented by Paulo Daumas- Wine and Beverage Specialist, you will learn about When Substituting Active Dry Or Instant Yeast With Fresh Yeast In Recipes, How Much Yeast By Weight Should Be Used?

Fresh yeast is a live microorganism that starts to ferment when flour, water, and sugar are added to it. This releases carbon dioxide, which makes the dough rise. It has approximately 70% water in its composition, has a shelf life of 45 days, and must be stored between temperatures of 4 to 8°C.  

When substituting yeasts in recipes, it's essential to understand each type´s strength.   

Active dry yeast is at least twice as strong as fresh yeast, while Instant yeast is about three times stronger than fresh yeast.   

Therefore, you should use the fresh yeast in weight three times for the same rising ability of instant yeast and two times the amount of active dry yeast.

Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist

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