In this short today, salt, also called sodium chloride, is one of the five basic tastes felt by humans. It can radically change the taste, add flavor and neutralize sweetness.  There are two ways of obtaining table salt: through mined deposits, a technique primarily used in the United States and Europe, or by evaporation and crystallization of seawater, made in tropical countries such as Brazil.  Seawater is a natural resource with several types of dissolved salts, including sodium chloride. On average, there are 35 grams of sodium chloride for every liter of seawater.  We'll discuss refined salt, Maldon salt, Flor de Sal, Himalayan pink salt, Indian black salt, and Light salt.

Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist

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No episódio de hoje, o sal, também chamado de cloreto de sódio, é um dos cinco gostos básicos sentidos pelos humanos. Pode alterar radicalmente o paladar, agregar sabor e neutralizar o doce.   Existem duas formas básicas de obtenção do sal de cozinha, através de jazidas que são mineradas, técnica especialmente empregada nos Estados Unidos e na Europa ou por evaporação e cristalização da água do mar, feita em países tropicais como o Brasil.   A água do mar é um recurso natural renovável e inesgotável, sendo que  possui vários tipos de sais dissolvidos, dentre eles o NaCl. Em média, existem 35 gramas de NaCl ou sal para cada litro de água do mar.  Iremos abordar sobre o sal grosso, sal refinado, sal maldon, flor de sal, sal rosa do Himalaia, sal negro indiano e sal light.

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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In this short today, the origin of butter is still somewhat obscure, but it is believed that since when cows are milked, there is also butter. In fact, the oldest known traces of butter production date back to 3500 BC.  Pasteurization is the method of preserving food in which it is heated to a certain temperature for a specified time and then cooled immediately.

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No episódio de hoje, a origem da manteiga ainda é um tanto obscura, mas acredita-se que, desde quando as vacas são ordenhadas, também existe a manteiga. De fato, os vestígios mais antigos conhecidos da produção da manteiga datam de 3500 aC.   Nos dias atuais, a fabricação de manteiga é feita ao se bater o creme ou nata obtido após separar a parte sólida da líquida. A nata para fazer a manteiga é justamente aquele creme amarelado que fica na superfície do leite quando em repouso.

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In this short today, It is a condition that arises after the consumption of food contaminated by pathogens or microorganisms harmful to our body, such as bacteria, parasites, and viruses.  These pathogens are found in foods, such as raw meat, eggs, unpasteurized milk, vegetables, and unfiltered water, or during food preparation and storage.  One of the main aspects of spreading these microorganisms in our food may be going unnoticed by chefs or home cooks.

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No episódio de hoje, intoxicação Alimentar é uma condição que surge após o consumo de alimentos contaminados por patógenos ou microorganismos nocivos ao nosso organismo, como bactérias, parasitas e vírus.  Esses patógenos são encontrados em alimentos,  como carne crua, ovos, leites não pasteurizados, vegetais e água não filtrada, ou durante o preparo, conservação e armazenamento dos alimentos.  Um dos principais fatores para a disseminação desses microrganismos em nossos alimentos, pode estar passando despercebido por profissionais do ramo da alimentação ou cozinheiros caseiros.

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In this short today, these wines result from the winemaking process, the amount of residual sugar in the wine, or the region where they were produced – better known as terroir.  Many wine consumers confuse the terminologies between champagnes, sparkling, and frizzante wines. Directly, I can tell you that all champagne is sparkling wine, but not all sparkling wine is champagne.

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No episódio de hoje, essa categoria de vinhos possui características que nos permitem classificá-los em diferentes tipos ou estilos. Essas peculiaridades são resultados do método de produção, da quantidade de açúcar residual na bebida ou da região em que o vinho foi produzido — mais conhecido como terroir.  Muitos consumidores de vinhos confundem as nomenclaturas entre Espumante, Champanhe e Frisante.  De imediato, podemos afirmar que todo champanhe é um espumante, mas nem todo espumante é um champanhe.

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In this short today, today, around 2 billion cups of coffee are consumed globally, generating approximately $200 billion a year for the coffee sector.  Coffee comes from a bush that produces a fruit that is initially green, but when it ripens, it becomes red or yellow, which we call cherry, indicating that it is at the exact moment of harvest, and then dried, roasted, and consumed.  Despite the diversity of coffee species, only two have economic relevance in the world market: arabica and canephora coffee. Canephora is also known in Brazil as Conilon coffee.

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No episódio de hoje, no mundo todo, cerca de 2 bilhões de xícaras de café são consumidas, gerando em torno de  $200 bilhões por ano para o setor cafeeiro.   O café é oriundo de um arbusto no qual se produz um fruto a princípio verde, mas quando amadurece, se torna vermelho ou amarelo, o que chamamos de cereja,  indicando que está no momento exato da colheita, para depois ser despolpado, secado, torrado e consumido.  Apesar da grande diversidade de espécies do cafeeiro,  apenas duas têm relevância econômica no mercado mundial, o café Conilon e café Arábica.

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