Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas

By Paulo Daumas

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FAQs about Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas:

How many episodes does Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas have?

The podcast currently has 98 episodes available.

Gastronomy Made Easy With Paulo Daumas episodes:

October 27, 2022 #28: What Is the Water Ratio When Cooking Perfect Rice? And learn about the technique for 6 more types of rice
In this short today, rice is a staple food for much of the world that encompasses more than 10,000 varieties of two main species: Oryza sativa, native to India and southern China, and Oryza glaberrima from West Africa. Quick and easy to prepare, some varieties have a firm and loose texture, while others are softer and stickier when cooked. Therefore, not all types of rice require the same amount of water to be cooked.
In addition to different sizes of rice grains, other rice profiles differ in flavor, color, and texture. In the video, we show you the different types of rice and the best preparation techniques for basmati rice, white rice, Japanese or sushi rice, jasmine rice, wild rice, converted or parboiled rice, and arborio rice.
Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist
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6min
October 27, 2022 #27: Qual a quantidade certa de água para o Arroz Perfeito? E conheça a técnica para mais 6 tipos de arroz
No episódio de hoje, o arroz é um alimento básico para grande parte do mundo que engloba mais de 10.000 variedades de duas espécies principais: Oryza sativa, que é nativa da Índia e sul da China, e Oryza Glaberrima da África Ocidental. De preparo rápido e fácil, algumas variedades apresentam uma textura firme e solta, outras ficam mais macias e pegajosas quando cozidas. Por isso, nem todo tipo de arroz requer a mesma quantidade de água para serem cozidos.
Além de haver diferentes tamanhos de grãos de arroz, existem também outros perfis de arroz, que diferem no sabor, cor e textura. No vídeo mostramos para você os diferentes tipos de arroz e as melhores técnicas de preparo para arroz basmati, arroz agulha ou arroz branco, arroz japonês ou arroz de sushi, arroz jasmim, arroz selvagem, arroz integral, arroz parboilizado ou convertido e arroz arborio.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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5min
October 26, 2022 #26: What are the Five Mother Sauces and its derivates Of Classic French Cuisine?
In this short today, did you know that there are 5 types of basic sauce, also called "mother sauces," from which almost all other sauces in French cuisine are derived? Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise and tomato. Five Mother Sauce of French cuisine has inspired chefs and food enthusiasts worldwide, thanks to its traditions, the way it is prepared, and the techniques used in the kitchen.
Whenever you go to any restaurant and see sauces on the menu, such as Pomodoro, Madeira, Mornay, Béarnaise, and Demi-glace, among others, know that they are variations of the 5 mother sauces of classic French.
Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist
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4min
October 26, 2022 #25: Os 5 Molhos Mãe e Seus Derivados Da Culinária Clássica Francesa.
No episódio de hoje, você sabia que existem 5 tipos de molho básico, também chamados de “molhos mãe”, do qual quase todos os outros molhos da cozinha francesa derivam? Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise e tomate. A culinária francesa vem inspirando chefs e entusiastas da gastronomia do mundo todo há séculos, devido às suas tradições no modo de preparo e as técnicas utilizadas na cozinha.
Toda vez que você for a qualquer restaurante e identificar no cardápio molhos, como Pomodoro, Madeira, Mornay, Béarnaise, Demi-glace, dentre outros, saiba que são variações dos 5 molhos mãe da culinária clássica francesa.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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4min
October 25, 2022 #24: How do the ingredients work during the production of Bread, Cakes and Cookies?
In this short today, each step in the production of dough for different products depends exclusively on each ingredient, such as sugar, butter, flour, yeast, and eggs. Eggs or gluten are crucial to keeping the dough's carbon dioxide, giving it a light, airy consistency.
Egg proteins and gluten entangle so that the dough can be stretched, worked, and at the same time retain carbon dioxide and steam. Without these proteins, the developing carbon dioxide would escape, and the dough would not rise.
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4min
October 25, 2022 #23: Como os ingredientes atuam durante a Produção de Pães, Bolos e Biscoitos?
No episódio de hoje, cada etapa na produção de massas para diversos produtos, dependem exclusivamente de cada ingrediente, como açúcar, manteiga, farinha, fermentos e ovos. Ovos ou glúten são cruciais para manter o dióxido de carbono na massa dando uma consistência leve e arejada.
As proteínas dos ovos e glúten se entrelaçam, fazendo com que a massa possa ser esticada, trabalhada e ao mesmo tempo, reter o dióxido de carbono e vapor. Sem essas proteínas, os gases em desenvolvimento escapariam e a massa não cresceria.
Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia
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4min
October 24, 2022 #22: What Are The Hazards And Risks In Kitchen? And how to avoid them?
In this short today,
Understanding how to identify the hazards and risks in the kitchen, as well as adopting control measures, is also the role of every cook. A kitchen area is a special place for food lovers and a commonplace with free access for family, friends, and pets.
The probability of an accident occurring is directly related to a hazard and risk to which a person or property is exposed. Ideally, action or control measures are taken every time an incident occurs.
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October 24, 2022 #21: Quais são os riscos de acidentes na cozinha? E como evitá-los?
No episódio de hoje, saber identificar os perigos e riscos de acidentes na cozinha , bem como, adotar as medidas de controle é também o papel de todo cozinheiro. A área da cozinha é um espaço especial da casa para os amantes da culinária, além de ser um lugar comum com acesso livre para familiares, amigos e até pets.
A probabilidade de um acidente ocorrer está diretamente relacionada a um perigo e risco a que uma pessoa ou um bem estão expostos. O ideal é que toda vez que um incidente ocorrer uma ação ou medidas de controle sejam adotadas.
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October 21, 2022 #20: Is it safe to wash meats before cooking? Find out what the science has said about it!
In this short today, as strange as it sounds, yes, washing meat before cooking is a mistake! This is because water is not efficient at removing bacteria. On the contrary, it helps in the proliferation of these disease-causing agents.
One of the most common practices when preparing meats or chicken is to wash them before cooking. However, when rinsing chicken, for example, inevitably spills from the wash carrying thousands of bacteria such as Salmonella and Campylobacter will contaminate your clothing, hands, arms, knives, surfaces, and other foods may be nearby.
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October 21, 2022 #19: É Seguro Lavar as Carnes Antes de Cozinhar? Descubra o que diz a ciência sobre isso!
Neste episódio de hoje, por mais estranho que pareça, sim, lavar a carne antes de cozinhar é um erro! Isso acontece porque a água não é eficiente na remoção de bactérias. Pelo contrário, ela ajuda na proliferação desses causadores de doenças.
Uma das práticas mais comuns ao preparar carnes ou frango é lavá-los antes de cozinhar. Entretanto, ao enxaguar o frango, por exemplo, inevitavelmente, respingos da lavagem carregando milhares de bactérias como a Salmonella e a Campylobacter, irão contaminar a sua roupa, mãos, braços, utensílios, superfícies e outros alimentos que podem estar próximos.
Um estudo do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), revelou que as gotículas contaminadas podem dispersar de 50 a 70 cm da pia onde as carnes foram lavadas.
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