In this short today, microbiological contamination is the spread of harmful microorganisms to foods that do not naturally contain these microorganisms.   Carriers are people or things carrying microorganisms that can end up in food that's not handled safely. Because microorganisms are so tiny, they can't be seen with the naked eye and can be on people and objects without you knowing. 

They can be present naturally or get into food through a carrier.  Chemicals can also get into food by accident through cross-contamination. If a cleaning product is spilled on the kitchen countertop and no one cleans the area for food preparation, it can end up on food and contaminate someone.

Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist

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No episódio de hoje, a contaminação microbiológica é a disseminação de microrganismos nocivos para alimentos que não contêm esses microrganismos naturalmente.   Alguns alimentos contêm esses microrganismos, como Salmonella em aves cruas. Se a Salmonella for transferida de aves como o frango para outro alimento durante a preparação, isso é chamado de contaminação cruzada.    

Assim, podemos definir que, a contaminação cruzada é a transferência de microrganismos patogênicos, ou seja, nocivos à saúde humana, de alimentos crus para outros alimentos prontos ou não para consumo.

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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In this short today, gluten is a protein compound stored in some cereals' seeds, such as wheat, barley, and rye. This protein compound is necessary for the germination and growth of the plant's bud.  Gluten proteins, like rubber bands, tend to spring back into their original form. 

This elasticity in gluten is an obvious problem when it comes to shaping dough;  for instance, pizza dough with too much elasticity will creep back into a ball when stretched out on the pizza pan. This is where proofing comes in.

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No episódio de hoje, glúten é um composto de proteínas que fica armazenado nas sementes de alguns cereais, como o trigo, cevada, e centeio. Esse composto de proteína é necessário para a germinação e o crescimento do broto da planta.   

Já nas massas tem outro papel importante. As proteínas do glúten, como um elástico, também têm a tendência de voltar à sua forma original. Essa elasticidade do glúten é um problema  quando se trata de moldar uma massa de pizza por exemplo, pois com muita elasticidade ela voltará a formar uma bola quando esticada. É aí que entra a fermentação.

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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In this short today, anyone who thinks home comfort is synonymous with protection should reconsider that domestic accidents can occur anytime. As in industrial or restaurant kitchens, home kitchens also have hazards and risks that can lead to severe accidents, such as fires, burns, and cuts.   So we must follow basic kitchen safety rules to continue cooking and serving our guests.

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No episódio de hoje, quem pensa que o conforto do lar é sinônimo de proteção, deve reconsiderar que acidentes domésticos podem ocorrer a qualquer momento. Por isso, existem regras básicas de segurança na cozinha que devemos seguir se quisermos continuar a cozinhar e servir nossos convidados com segurança.

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In this short today, you may imagine that red wine is produced with that old method of people stepping on grapes and wondering, "do they still use this method?" Don't worry that today we will better understand all the stages of the production of red wine.

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No episódio de hoje, você deve estar imaginando que o vinho tinto é produzido com aquele antigo método de pessoas pisando em uvas e se perguntando “ainda utilizam esse método?” Não se preocupa que hoje a gente vai entender melhor todas as etapas de produção de um vinho tinto.

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In this short today, Sauvignon Blanc is one of the most cultivated wine grapes in the world and can be made into any style, like varietal, blend, or dessert wine. However, the most popular sauvignon blanc wine is dry, fresh, and aromatic.  

Sauvignon blanc's herbal and vegetable aromas come from organic compounds called methoxypyrazine or pyrazines. Known for their "green notes" such as grass, green peppers, and jalapeño, pyrazines are also found in some red grapes such as cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, and carménère. In wineries located in regions with warm climates, sauvignon blanc has ripe peach and honey flavors.

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No episódio de hoje, a Sauvignon Blanc é uma das uvas viníferas mais plantadas no mundo, podendo ser transformadas em vinhos brancos de qualquer estilo,  como  varietais, blends e de sobremesa.  Porém,  os vinhos mais populares são secos, frescos e aromáticos.  

A Sauvignon Blanc é uma uva francesa, especificamente do Oeste do país entre regiões vinícolas de Bordeaux, onde é misturada com a uva Sémillon para produzir vinhos brancos doces e secos,  do Vale de Loire, onde alcançou sua fama mundial com seus rótulos elegantes, como os Sancerre e Pouilly-Fumé.

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