In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gebratene Mandel-Maischolle auf Rosinen-Minze-Spinat ".

Die Scholle ist ein guter Eiweißlieferant mit einem sehr niedrigen Kalorien- und Fettgehalt und einiges an Vitamin D und B12, Folsäure, Jod und Selen. Gewendet wird die Scholle in Mandelblättchen und die enthalten wertvolle ungesättigte Fettsäuren, viel Vitamin E, Eisen, Magnesium und Calcium. Gesäuert wird mit Zitrone samt Schale, da sind neben Vitamin C auch antioxidativ wirkende Pflanzenstoffe und antibakteriell wirkende ätherische Öle enthalten. Die 200g Butterschmalz zum Braten sind sehr viel, deshalb nach dem Braten gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln werden mit der Schale verwendet, das liefert Ballaststoffe und verlangsamt so, trotz hohem Kohlenhydratanteil, den Blutzuckeranstieg. Blattspinat hat eine hohe Nährstoffdichte, also viele Vitamine und Mineralstoffe, aber wenig Kalorien und deshalb würde ich die Menge auf 1 kg erhöhen. Die rote Zwiebel hat besonders stark antioxidativ wirkende Pflanzenstoffe (Anthocyane), die unser Immunsystem stärken. Auch die Minze als Heilpflanze, hat natürlich viele positive Inhaltsstoffe, wie ätherische Öle und Gerbstoffe, die positiv auf die Verdauung und präventiv gegen Erkrankungen wirken. Bleibt noch die mit 200g hohe Menge an Butter, die diese ernährungsphysiologisch hochwertige Kombination leider zu fettreich macht. Mein Tipp: Weglassen oder Menge verringern (-;

Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:
Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/
Website: https://www.peter-scharff.de/
Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/
Instagram: @peter_scharff
Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum
LinkedIn: Peter Scharff

Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:
Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.html
Instagram: @sfe_evasz
Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung

Näheres zum Radiosender "Antenne Kaiserslautern":
Website: https://www.antenne-kl.de/
Facebook: 96.9 Antenne Kaiserslautern
Instagram: ...