Dans cette troisième et dernière partie de notre échange avec Giuliano Sperandio, on entre dans ce qui fait la matière la plus intime de son parcours :
les virages, les départs, les remises à zéro, les moments où l’on se demande si l’on est encore en phase avec soi-même — et ce besoin vital qu’il a toujours eu de se retrouver.

On suit Giuliano dans une période dense :
son arrivée à La Bigarrade, la fulgurance des deux étoiles, puis le doute.
Le sentiment de ne pas être aligné malgré les succès, cette impression d’être applaudi mais “pas connecté”.
C’est là qu’il quitte tout, retourne sur une plage d’Imperia servir des glaces et cuisiner comme un pêcheur… juste pour vérifier s’il a vraiment le niveau, sans artifice, sans critique, devant ceux qui l’ont connu enfant.

Et puis vient Le Clarence, une aventure de liberté totale avec Christophe Pelé — liberté tellement vaste qu’elle virte à l'excès et provoque l’envie de retrouver un cadre, un terrain de jeu plus net.

Arrive alors l’appel du Taillevent.
Un rendez-vous à armes égales, un papier qu’il rédige seul dans sa chambre en plein Covid où il raconte “le Taillevent passé, présent et celui qu’il souhaite dessiner”.
Et il obtient la maison.

Dans cette partie, il raconte comment il a remis de la vie dans cette institution,
Comment l’élégance peut enlacer l’agilité,
Comment on bâtit une maison qui sourit, en rendant chacun libre d’être lui-même.
Et puis il y a la vie privée, les choix difficiles, les ruptures qui se fondent dans la continuité...

C’est un final d’une grande sincérité, un chef qui se raconte sans filtre, avec ses forces, ses doutes, ses lignes de fuite et cette façon très personnelle de remettre du vivant partout où il passe!

Pour découvrir la cuisine de Giuliano Sperandio, c'est par ici !

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎛️ Montage : Célia Cailliaux
🎶Réalisation : Célia Cailliaux - David Ordono
📋Production éditoriale : Sandrine Robert
📋Chargée de Production : Gabrielle Basuyau
📣Gestion des contenus réseaux: Louna Birades

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