Der Poolish ist ein luftiger Vorteig, der mit sehr wenig Hefe auskommt. Nach der entsprechenden Reifezeit (zwischen 1 und 20 Stunden) wird er dem Brot zugegeben. Der Biga ist auch ein Vorteig, aber härter, er ist typisch z.B. für Ciabatta. Poolish und Biga werden täglich neu angesetzt, und nicht wie Sauerteig weitergeführt. Brot hält mit diesen Vorteigen länger, bleibt länger saftig, und vor allem: es schmeckt besser.

Darf man den Lievito Madre ohne Aktivieren direkt aus dem Kühlschrank verwenden? Ja, prinzipiell geht das... Folge 62 - Lievito Madre, Folge 111 - Frag Trudel, Lievito Madre. Rezepte: Hefeteig mit Lievito Madre und Quark, Süßes Hefegebäck zu Ostern

Sandra lobt uns (Danke dafür!) und erzählt, dass es ihr etwas mulmig dabei ist, ihren 9-jährigen Zöli-Sohn alleine ins Zeltlager zu schicken. Trudel erklärt in dieser Folge, worauf zu achten ist.

Es ist Sommer und die Spaziergänge durchs Weizenfeld werfen immer wieder die gleiche Frage auf: wie gefährlich ist das für Zölis? Außerdem Fragen zu Kontamination durch Nachbarfelder, die Gefahren durch den Besuch beim Bäcker und die Strohhüpfburg beim Fest auf dem Land.

Claudia möchte wissen, wo Trudel ihre glutenfreien Mehle kauft. Einige Online-Shops: foodoase.de, querfood.de, glutyfreeshop.de, glutenfrei-billig.de, glutenfrei-supermarkt.de, glutenfreigeniessen.de. Barbara sucht ein glutenfreies Rezept für schwäbischen Pfitzauf. Trudel liefert: Schwäbischer Pfitzauf glutenfrei. Melanie bedankt sich für die tollen Rezepte im Heft "GlutenFree" und fragt, wie lange und auf wieviel Grad Puddingstreusetaler als Blechkuchen gebacken werden. Hier das Rezept: Glutenfreier Rhabarber-Streuselkuchen

Glutenfreie Urlaubstipps in Südtirol: Hotel Weiss, Walthers Pizza in Bozen (Link geht zu Facebook), Jausenstation Vigiljoch - Gasthof Jocher, Wikpedia: Vigiljoch - Kaiserschmarrn (Glutenfreies Kaiserschmarrn-Rezept von Trudel), Speckknödel (Trudels glutenfreies Rezept für Semmelknödel mit Speck).

Es gibt unterschiedliche Apps, die Zölis helfen sollen. Wir schauen uns Codecheck und die DZG-App an. Codecheck, DZG-App ist für DZG-Mitglieder. Am schnellsten geht es aber immer noch so: Informationen ohne App liefert die Kennzeichnungsverordnung, alle Allergene müssen in der Zutatenliste fettgedruckt und gut sichtbar sein.

Es gibt immer wieder neue glutenfreie Mehle oder verbesserte Rezepturen auf dem Markt. Tigernussmehl (Erdmandelmehl, z.B. von Seitz) Süßkartoffelmehl (z.B. von Seitz), Linsenmehl Schär Mix B mit Anteil weißen Linsen, Teffbrotmischung von 3PAULY, Die Maisterei hat neue Backmischungen, die man ohne Küchenmaschine anrühren kann, Bauckhof Wunderbrot (low carb)

Trockenfrüchte, Nüsse, Riegel, Obst, Gemüsesticks, hart gekochte Eier, Würstchen, Salzbrezelchen, Kekse, Brot, Cracker.

Wie bereite ich den Urlaub vor. Was muss ich unbedingt mitnehmen? Backfolie, eigenen Toaster (z.B. von Kenwood)oder Toastabags, Brotbackform, evtl eine Pfanne. Glutenfreie Lebensmittel oder abklären, welche Einkaufsmöglichkeiten es vor Ort gibt.