Green Chefs

Hin- und hergerissen zwischen dem fantastischen Geschmack, der vielseitigen Verwendbarkeit von Stopfleber aka foie gras und dem damit verbundenen Tierleid, das unweigerlich beim Stopfen der Gänse und Enten passiert, hatte Tobias 2016 die Idee, das gleiche Geschmackserlebnis ohne Tierleid, d.h. ohne die Tiere mit Futter zu stopfen, zu entwickeln.

Stefan Lohmann hat mit dem Sustainability Rider einen Leitfaden für die gesamte Eventbranche entwickelt, um Veranstaltungen unter Berücksichtigung von Umweltschutz, sozialer Gerechtigkeit und Wirtschaftlichkeit, den 3 Säulen der Nachhaltigkeit, zu realisieren. 

Wir sprechen in dieser Folge mit Marc Albracht, passionierte Bartender, gelernter Hotelier und Gastronom mit eigenem Unternehmen, bei dem sich alles um die Welt der Spirituosen dreht. 

Durch seine vielschichtige gastronomische Laufbahn konnten wir mit Ihm über die nachhaltige Bewusstseinsveränderung des Gastes reden. Was hat sich getan, was hat noch Potential nach oben? 

Spannend ist auch zu hören, wie sich die Einstellung zum Thema „Drink an der Bar“ geändert hat und mit welcher Erwartungshaltung wir heutzutage ausgehen. 

Sympathischer Typ - klasse Themen - super Podcast. Unbedingt reinhören!

Zu Gast ist Patrick Diehr, Gastronom, Caterer, Unternehmer und ein absolutes Vorbild in der nachhaltigen Entwicklung unserer Branche. 2019 hat er die Auszeichnung zum nachhaltigsten Caterer Deutschlands bekommen und geht mit seinem neuem „Elementum“ Konzept sogar noch einen, sagen wir mehrere Schritte weiter. 

Er erzählt uns, was er sich alles während der Lockdowns hat einfallen lassen und erklärt, was sich genau hinter „Elementum“ verbirgt. Ein klasse Typ mit unheimlich viel Energie und eindrucksvollen Visionen. 

Kennengelernt haben sich Philipp und sein Gast Leo Seiler im Studium und haben seitdem viele gemeinsame gastronomische Erfahrungen geteilt. 

Von der studentischen Aushilfskraft in Hamburg über die Bartender Ausbildung in Stockholm bis hin zur Barkeeper Stelle in Salzburg. 

Sie sprechen darüber, wie Sie während des Studiums zur Gastronomie gekommen sind und sich dann in dieser wundervollen Branche gefestigt haben – auch wenn es nicht ganz mit Absicht war. 

Die Folge zeigt uns, wie viel Spaß die Gastronomie und Hotellerie machen kann und was wir alles von ihr lernen können.

Excellent Jobs ist eine online Recruiting Plattform für die Hospitality Branche, die einige zukunftsweisende Features aufweist. Eine Art Matching-System für Arbeitgeber und Arbeitnehmer ist nur eine dieser neuen Funktionen erklärt uns Jörg Langhof, Gründer von Excellent Jobs und erzählt uns mehr über die Idee, die Entwicklung und das Vorhaben der Plattform. 

„Hier liegt ganz klar die Kompetenz des Bewerbers im Vordergrund. Es geht doch darum, was dein neuer Mitarbeiter alles drauf hat und was er dafür von Dir erwarten kann.“

Ein sehr spannendes Thema aus aktuellem Anlass. Unbedingt reinhören!

Zusammen mit Tobias Sudhoff, einem Multi-Unternehmer, sprechen wir darüber, warum neue Bildung wichtig ist für unseren Beruf. Und wieder mal, warum wir in der besten Branche der Welt unterwegs sind.

Was er damit meint und außerdem noch unter dem Begriff “Qualitarier” versteht erfahrt Ihr hier in unserer neusten Podcast Folge. 

Gemeinsam für eine grüne gastronomische Zukunft. 

Was können „normale“ Gastronomen von der Spitzengastronomie lernen? Ist die Organisation der Sterneküche ein Vorbild in punkto Nachhaltigkeit? 

Gleich zwei Professor:innen in einem Podcast. Wir sprechen mit unseren Gästen Maximiliane & Uwe Wilkesmann über diese Themen und sind erstaunt darüber, was die beiden bei der Recherche zu Ihrem Buch „Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks – die Organisation der Spitzengastronomie“ herausgefunden haben. HIER GIBT ES DAS BUCH: https://amzn.to/2Yhc087 

Schon das zweite Mal war Jörg Langhof bei uns und sprach über Gastronomen und deren Mitarbeiter. Dieses Mal zum Thema Recruiting. Der Arbeits- und Fach-Kräftemangel in unserer Branche ist nicht nur so groß, weil keine Mitarbeiter mehr zu haben sind, sondern auch, weil viele nicht wissen, wo sie zu finden sind. Jörg zeigt, wie man heutzutage die Aufmerksamkeit im Umfeld gewinnt und für sich und die Mitarbeitersuche nutzt.

Peter Dombrowski mit nur wenigen Worten zu beschreiben, scheint unmöglich - der umtriebige Koch hat gleich zwei Betriebe bei Hannover: Die Sunset Lounge in Steinhude und die Lister Laube. Die Laube war das Vereinsheim der Kleingartensiedlung in List - als Peter sie eröffnete, wollte er zeigen, dass Regionalität, Bezug zu den Produzenten und eine lebendige Kommunikation auch Betriebe in schweren Lagen zum Erfolg gebracht werden können. Wir konnten ihn ans Mikrofon holen, damit er erzählt, wie es geklappt hat ...