「関心後退で「踊り場」の声も…植物由来食品、持続成長へ味で勝負」　コロナ禍で高まった健康・環境志向を背景に、近年、プラントベースフード（ＰＢＦ）が新たな食の選択肢として注目された。足元は市場の関心がやや後退し、関係企業からは「踊り場」との声も上がる。各社は味の向上や新たな価値の提示に取り組み、持続的な成長を模索している。（阿部俊介）