"Và bún ốc Pháp Vân cổ truyền ngày trước bao giờ cũng là bún ốc nguội. Ốc nguội mà ăn không tanh. Ấy thế mới tài chứ. Bí quyết nằm ở chỗ ốc phải làm sạch, nước luộc ốc lọc kỹ, pha dấm bỗng rượu nếp cái hoa vàng, chứ dấm bỗng rượu gạo linh tinh thì vứt."