來賓 : 富湘粄食 王湘仁老師

農曆12月25日「入年假」，家家戶戶開始準備過年，進行大掃除、採買年貨、貼五福紙等活動，並準備甜粄、發粄及菜頭粄(蘿蔔糕)等美食。 「年三十」(意指除夕)客家人會準備牲禮及供品「拜天公」，而年夜飯及矺年錢（壓歲錢）也是重頭戲。

除夕之夜，客家人有守歲的習俗，家家通宵達旦燈火明亮，稱之為「點年光」。大家團聚一起，辭舊歲迎新春，共享天倫之樂。

客家人有「勤儉持家」的風氣、和戒殺生的慈悲觀念，所以在年初一，新年的第一日第一餐不吃酒肉，要吃「齋」。吃了早齋以後，老人家習慣是要到寺廟燒香，因此寺廟香火鼎盛，大家祈求神明保佑新的一年平安納福。

年初二要輪流轉妹家。

年初三的早晨，都會被窗外的鞭炮聲吵醒，因為這一天有些家庭有「送窮鬼」的習俗很熱鬧。

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來賓 : 富湘粄食負責人 王湘仁老師

曾榮獲客家貢獻獎 已故的古國順老師常說:不愛吃粄的不是客家人，由此可證客家與米食文化息息相關。

從前農業社會時期，臺灣客家人大多以種植稻米為主，因此每在豐收時期特別感恩珍惜，客家的米食文化便這樣發展開來，並且與節日禮俗、生活及信仰，產生密不可分的關係。

除了米飯之外，客家人也會用米做成各種「粄」類食品，例如「蘿蔔粄」、「芋仔粄」、「粄條」、「水粄」、「九層粄」、「菜包」等，如遇上年節慶典，敬祖祭神的場合，更會做「粢粑」、「粄圓」等來敬神或與親戚朋友分享。

客家人過年節常吃的粄，是用米磨粉後做成的，有甜粄、菜頭粄、發粄、菜包等。今天請王湘仁老師來介紹喔

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來賓 : 臺中市大明國小客語大埔腔 劉盟潭老師

來自東勢的大埔腔 劉盟潭老師，今天要介紹家鄉的特殊醃製物"醢"，以及小時候他阿婆的料理味道。

臺灣在早期沒有冰箱、食物保存不易的時候，客家民眾會把捕獲的小魚小蝦用鹽巴醃漬的方式，放入罐中發酵，加工製成類似魚露的發酵食品，這在新屋沿海叫鹹醢，用它的湯汁來拌飯或是炒菜有獨特的香氣。來到台中山城地區，舉凡山上跑的山豬；還是水中游的溪蝦、爬岩鰍（石貼）、鰕虎（狗魽仔）、溪哥（白哥仔）、石賓魚…等都有人拿來製作醢，食材繽紛又多元。東勢客家石貼（爬岩鰍）醢，魚類骨頭發酵後，其實都會化掉，老人小孩吃都不用擔心被魚骨刺到。

而阿婆拿手的酸菜瓠乾排骨湯，使用的食材都是當地種植的作物。做法是將紅蘿蔔、酸菜、竹筍全部切成長條狀，再用瓠瓜乾捆綁，這就是酸菜瓠瓜結。再加排骨用文火煮成一鍋湯。清甜的滋味非常適合飯後解膩、解酒。今天就來聽劉盟潭老師說他小時候的味道。

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來賓 : 聲音魔法師 邱筑君老師

你吃飯有規矩嗎 ? 對食物會有很多禁忌嗎 ? 小蛙老師說，他吃麵、吃韭菜 但不吃韭菜水餃；吃咖哩飯必須攪拌均勻才可以；芋頭煮火鍋不能爛掉，所以要先煎過...。規矩好多，因為他對生活點滴超敏感。其實當廚師也需要一種敏感特質，那就是敏感的味蕾，及對食材的執著。來聽他說 對食物的執著。

本身就是高敏兒的小蛙老師說，他不喜歡吵雜的環境、對於衣服材質或食物口味非常挑剔，幸好成長過程有家人陪伴，才沒被認為是「難搞」的孩子，其實，小朋友具有「高敏感」特質，同時也有豐富的感受力、深度思考等特點，如何讓「高敏感兒童」的特質被轉化成優點，來聽聽他怎麼說。

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來賓 : 聲音的魔法師 邱筑君 (小蛙)老師

冬天到來氣溫下降，想喝溫熱、清淡又飽足的牛肉料理，一定會想到清燉牛肉湯，但清燉牛肉湯底要怎麼做呢？其實只要把食材準備好，按照簡單的步驟，就能快速處理食材，調味，不費力氣的燉煮出天然、清甜好喝的清燉牛肉湯底，然後燙個麵和青菜，清燉牛肉麵很快就能上桌了。今天邀請到小蛙老師來示範他的料理手法，如何吃出牛肉的鮮甜味今天小蛙老師就手把手的教給你喔!!

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來賓 : 克與廣播資深前輩 楊進煥老師

以前農耕技術不發達，農夫總是照節氣按時令來種農作物，因此難免會有青黃不接的時候，尤其在中秋節前後，因季節轉換食材最不足，故平時要多儲備糧食。這時客家人的醃漬物就可以派上用場了。楊老師說到小時候吃食鮮少肉類，油份也不足，因此大多吃槽頭肉等下腳豬肉，槽頭肉是連接豬頭與軀幹部位的肉，被稱為「刀口肉」或「血脖子肉」，因槽頭肉上淋巴較多，也稱為「淋巴肉」。槽頭肉是豬肉中公認品質差、價格低的，可見當時的生活有多艱苦。今天就來聽楊進煥大哥講述頭擺的故事，以及他日後發家開工廠的經過。

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來賓 : 全球客家串流計劃藝術家 黃珮舒老師

蛋是常見的食材，包括鷄蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋和鵝蛋等等。蛋有良好且均衡的營養成分，除了蛋白質外還有膽鹼、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群等營養成分。蛋這種容易取得又便宜的家常食材，卻也是最百變的營養食材！不管是荷包蛋、滷蛋、炒蛋或蒸蛋等常見餐桌菜，或是溏心蛋、班尼迪克蛋、西班牙烘蛋等人氣料理，都能給人大大的幸福感！今天訪問的藝術家黃珮舒老師就超愛吃蛋料理的說，曾一餐就吃了四顆蛋，其實也還好啦! 老實說我也是愛蛋一租族，最愛荷包蛋，然後炒蛋、蒸蛋、滷蛋每種都愛，但考卷上的鴨蛋除外!! 呵呵。

另外珮舒老師近期也在一場全球客家串流計畫中有參與演出，而這次他不唱改用唸文本加上聲音表演的方式，要讓大家耳目一新喔!! 現在就來聽珮舒老師怎麼說!!

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來賓 : 客家廣播前輩楊進煥 老師

現代人注重身體健康，為了養生的緣故，少吃米飯改吃高纖的番薯、地瓜葉，但在40、50年代，因為戰亂造成物資極度缺乏，據說當時煮一鍋飯裡面全是番薯看不到米粒，而番薯又硬又難吃，另外地瓜葉更是又老又硬，主要是用來餵豬，如此艱苦的年代，客家前輩也是"咬薑啜醋"的撐過來了。在當時資訊不發達，找工作只能靠看報紙的求職欄，或是親友介紹去當學徒學手藝，這對現代的年輕人來說根本就是天方夜譚。今天邀請楊進煥大哥來聊聊早年艱苦生活的經驗。

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來賓 : 客家料理美魔女 彭月春老師

秋天到了，民眾開始注意溫補養生的方法，養生食材透過萃取技術，將漢方藥材或草本植物溶入茶品，成為輕鬆調理身體的捷徑。因此，許多人會隨時準備好茶包，整天沖泡當開水喝。中醫講究「藥食同源」，養生茶是將中藥材本身的屬性，以茶飲的形式慢慢幫助身體恢復至平衡狀態。因此沒事要多喝茶喔! 來聽阿春妹說，他是怎樣保持美魔女的 "美貌" 與 "身材" (騙人)，有小撇步要跟大家分享的說 !!

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來賓 : 美魔女客家廚藝大師 彭月春老師

"粄仔"可說是客家飲食的重要產品，長輩曾說過 : 不愛吃粄的 不是客家人，這句話是否讓你也擔心自己的血脈不純淨了，哎呀~ 想太多。現在跟頭擺(從前)當然不一樣啊! 現代的精緻米粄食物，連其他族群的捧油都愛吃。今天請月春來跟大家分享小時候打粄過節的經驗，同時阿春妹也要教大家煮紅燒牛肉麵啦! 現在就來聽阿春妹講她的人生正能量喔 !

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