來賓 : 客家主持小美女 曾止妤

有養寵物的朋友常常會想帶心愛的貓貓 狗狗等寵物去吃飯，但在選擇餐廳的時候又不免要大傷腦筋，什麼是寵物餐廳?跟寵物友善餐廳又有什麼差異呢? 建議去之前要先了解店家規範，免得興沖沖帶著毛孩子造訪餐廳卻又敗興而歸。

愛狗狗的妹將說，他們家的"顛顛(客)"很有家庭地位，準備餐點的時候一定會優先考慮他能不能吃，所以愛喝湯的她，煮湯時就會以清淡，能喝出食物原味為標準，ㄟ~ 這不應該是正確的飲食觀念嗎?

有時他也會帶"顛顛"去寵物餐廳，踩雷多了就越知道怎麼選擇喔!! 很開心台灣的環境越來越友善毛小孩，相信透過飼主、毛小孩與店家一起努力，帶著寶貝走透透再也不是夢啦。今天來聽妹將他的分享。

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來賓 : 口譯小天使 賴翰俊老師

客家經典熱炒料理「客家炒肉」，三項拜伯公用的牲禮食材，用大火煸炒、淋上醬油增香增色，真的可以連吃三碗飯，五花肉、豆乾、魷魚、蔥段、芹菜等配料處理都蘊含著美味秘訣，尤其是乾魷魚和豆乾處理得好，熱油鍋，三層肉以中火先煸香逼出油，繼續慢慢煸至變色。 加入豆乾同樣炒至上色，再加魷魚一起炒香。 三層肉、豆乾都要有耐心慢慢煸香煸至上色，這樣的客家炒肉誰"瘦"得了啊! 就大口吃吧!!

翰俊他是苗栗客家人，但從小在台北長大，他說印象最深的就是阿婆炒的客家炒肉，而且阿婆知道他愛吃魷魚就會幫他夾，一直夾 一直夾，直到整碗尖尖，害他現在都不敢吃了。啊~ 開玩笑的啦!! 他還是很愛吃的，今天來聽他講故事吧!!

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來賓 : 客⇔華口譯翻譯員 賴翰俊老師

據說到國外交換學生或遊學，一定要參加的就是宿舍的迎新活動，據說大家都是搏命演出，比才藝還要比手藝。千萬不能丟臉的啦! ! 這樣可以得到了解當地人的生活及文化的機會。今天訪問的翰俊就是在念政大時，爭取到日本的大學做交換學生，他在參加迎新活動時端出的就是有家鄉味的地瓜圓和發粄，雖說在臺灣時也沒下廚過幾次，但大敵當前怎能不全力以赴，今天就來聽他分享，怎麼用2道家鄉味，讓他國學生折服。

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來賓 : 客語認證海陸腔御用配音 彭瑋玉 老師

醬菜是利用日光、鹽、糖或益生菌改變食材的水含量、活性、pH值以延長其保存期限，並利用醬汁調味而成的食物。客家常見的醬菜可分為菜類、瓜類、豆類等，但在市場賣傳統風味就要經得起婆婆媽媽的挑惕！雞蛋是常民食材，可要做得好吃也是考驗功力，今天瑋玉老師要教大家做蛋料理。

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來賓 : 認證教材錄製配音員 彭瑋玉 老師

車來人往的竹東中央市場，是當地婆婆媽媽們，採購一日生活物資的場所，也是離鄉遊子，每當回到竹東時，回味傳統客家味道的市集，它不但連結當地人的情感，也串起許多人一生的故事，在這裡，你可以聽到客家話海陸腔的吆喝聲，看到各種客家醬菜、家常菜、農產品，也可以品嘗到客家傳統米食的美味。中央市場已經成為竹東的重要地標，不僅如此，外頭還有不少街邊店面，甚至是搭建在馬路上的棚攤。若將內、外場相加，竹東中央市場擁有超過500個攤位，是全臺灣最大的客家傳統市場。

今天邀請到從小在中央市場長大的彭瑋玉老師，教大家來到中央市場該怎麼吃吃喝喝～！！

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來賓 : 寶島客家電台 劉潤惠 台長

現代上班族工作忙碌，幾乎都以外食為主，家中的廚房常常是備而不用，只剩燒開水、泡泡麵的功能，潤惠姐也是如此。甚至因為健康考量，放棄客家料理的油、鹹、香，平日都是少油、少鹽、減醣餐，到假日才稍稍「破戒」，唉！沒有美食的日子怎麼過。

雖說現在很忌口，但在以前也是嘴很刁的「刁民」，潤惠姐說，很懷念媽媽煮的什錦菜。顧名思義是用10種素菜，其中5種得切細絲，黃豆芽得摘去尾鬚，10樣菜必須都分開炒，最後再用小火全部一起拌炒，工序複雜，考驗刀功。形容自己是「歪嘴雞吃好米」的阿姐說，退休後的第一個願望就是：要親手做這道料理給媽媽吃。

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來賓 : 客語薪傳師 徐敏莉老師

農民依照節令播種，盛產時往往當季吃不完，因此曬乾及醃漬便是最好的保存方式。自家菜園種植的長豆，又稱菜豆或缸豆，夏季長得多又快，阿婆就會把吃不完的長豆汆燙過，然後曬乾保存起來。

剛曬好的長豆乾風味沒那麼好，待放置6個月以上，經過日曬及時間的轉化，長豆乾散發獨特香味，湯色會變深也更好喝，湯喝起來有著酸香的味緒，順口不油膩。通常是拿來炆排骨，這樣便整年都有長豆乾湯可喝了！Ya~

早年客家人是不吃牛的，因為牛是家中耕田的夥伴，阿公才不捨得吃牠勒，但現在的年輕人就不同啦!! 這跟客家人愛吃米飯不吃麵食是一樣的，現代科技進步，吃麵比吃飯方便多了，你喜歡吃麵嗎? 喜歡吃哪種麵呢? 今天就聽敏莉老師跟你分享他愛吃的麵麵喔!!

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來賓 : 客家說唱藝師 徐敏莉老師

蘿蔔俗稱菜頭，是十字花科蘿蔔屬草本植物。 蘿蔔的根部是最常見的蔬菜之一，但其實它的葉子也可以吃。蘿蔔營養豐富，有"窮人的人蔘"的稱號，當蘿蔔遇上客家人的醃漬技術，就演變出許多鮮美滋味，像蘿蔔絲、蘿蔔乾、蘿蔔錢、老蘿蔔乾等，不同的醃漬手法就醞釀出不同的美妙滋味。

敏莉老師終於嚐到，什麼是在颱風天帶狗狗去便便的"甜蜜的負擔"。現代人大多喜歡寵物，而寵物進入家庭後，也成為人生不同階段，與自己相互扶持的家人。寵物可以維繫婚姻關係，是孩子的玩伴，也是最忠實的朋友。動保團體呼籲大家"以認養取代購買"，且要對寵物承擔一輩子的責任。來聽新科鏟屎官敏莉老師怎麼說。

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來賓 : 餐飲專業薪傳師 許倩雯 老師

近年來全球大力推展觀光，台灣的大專院校也積極培育相關人才，今天邀請到之前在餐飲科系教書的許倩雯來分享，如果年輕朋友未來想投入餐飲工作，該如何做準備。當然吃的食材今天要講到的是客家人最擅長的醃漬，像是醃嫩薑、醬瓜、芥菜、梅子、李子等各式的當季食材，利用醃漬的技術保存食材的美味，甚至演變出更多醃漬的美味，今天就跟我學妹倩雯來聊聊。

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來賓 : 客語薪傳師、作家 許倩雯老師

客家人的吃飯桌有「桌心菜」的說法，就是以這一餐"最體面"的菜為主，大致以雞肉盤或炆爌肉為主，過年過節有祭祀活動時，通常會準備整隻連頭帶腳的雞當牲禮，以表對神明的尊重。祭儀過後便成為桌上的宴客好菜。

客家人的雞肉盤也就是白斬雞，在以前的年代，大多是自家從小雞養到大，捉仿仔雞來閹，養到肥美時宰殺，據說肉質豐腴軟嫩，多汁爽口，香氣鮮美，金黃色澤宜人，再再表現出客家婦女養殖牲畜的功力，但現在哪還有人養雞，直接跳過從煠雞開始，從煠雞的火侯到切雞肉都有講究，要嫁人時可得學好來喔 !! 今天就跟倩雯來聊聊雞肉料理。

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