來賓 : 衍聲說藝坊 坊主 邱筑君(小蛙)老師

早年客家先民因為食物保存不易，同時也擔心萬一發生天災會餓肚子，因此總會在食材盛產時，預留一些做醃漬，利用風乾、加入糖、鹽等方式醃漬，目的是防止食物腐敗並延長保存期限。時至今日，醃菜已經成為餐桌料理的一部分，不僅擁有獨特的風味，利用不同食材和醃料做出的食物更是美味。今天小蛙老師要教大家如何醃嫩薑、大頭菜、小黃瓜，冷菜與熱菜雖然料理的重點不同，但只要用心都會一樣好吃喔!!

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來賓 : 故事劇樂部說書人 邱筑君(小蛙)老師 

梅干扣肉是一道經典的客家料理，許多人在年夜飯或是宴客時必備的菜色。濃厚甘香的梅干菜和油脂豐富的五花肉一起蒸，表皮油亮迷人、鮮美清香。一碗白飯，淋上一點梅干菜汁、配一塊油光四溢的扣肉，這就是幸福的滋味啦。

這是一道考驗技術的經典料理，按照小蛙媽媽的所有工序，一點都不能少的，才能製作出完美的梅干扣肉。洗梅乾菜去除泥沙，再用清水浸泡喚醒梅乾菜的香味。之後大火將醬料和梅乾菜完美融為一體，直到梅乾菜變得鹹香軟爛滋味濃郁。帶有脂肪的三層肉入鍋拌炒，大火蒸出肉香精華。這是客家人必備的經典佳餚，小蛙老師來教大家囉，同時也要邀請大家來聽故事劇樂部的演出喔。

客語比例 : 50%

來賓 : 大埔腔扛把子 劉惠月老師

「菜頭粄」是客家人常吃的食物，它和廣式蘿蔔糕不同的地方是，主要材料只有在來米跟白蘿蔔，簡單的鹽巴提味，沒添加其他東西在裡面，用最純粹的米香、蘿蔔清甜滿足你的胃，可以煎香之後沾蔥蒜醬油，或是沾桔醬食用都超級美味。

「靠山吃山、靠海吃海」，東勢客家人學自原住民好朋友的「醢」，是將肉類食物裝在容器中，加上發酵的豆子及紅麴，並靜置半年到一年的時間，讓生肉熟成並轉化出鮮美的滋味，頭擺个客家人除了豬肉醢以外，還會做毛蟹醢、蜆仔醢、. 蝦公醢、魚醢這兜水產類个醢。今天惠月老師就要教大家怎麼做菜頭粄，怎麼吃「醢」喔 !!

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來賓 : 資深廣播前輩 葉定華 老師

紅糟是一種以紅麴米和糯米為主要原料，經過釀製紅麯酒的過程， 榨出酒液經過篩濾後剩下的酒粕。紅麴具有糖化和發酵功能，以往沒冰箱的年代，客家人會用它來保存肉類食物，時至今日，許多人改用它來入菜，增添食物的風味。

家常料理中常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁，看似不起眼，但卻是許多媽媽們非常重要的調味祕密武器啊！很熟悉的味道，但卻說出出它的名字-黃豆豉。豆豉跟日本納豆、味噌一樣，都是發酵過的大豆製品，不過年輕一代的人可能與它不太熟悉。

豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嚐起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜肴風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷；不但能替肉類、海鮮去腥，搭配蔬果食用，亦有解澀、殺青的效果。今天邀請到的葉定華老師，本身就是料理達人，而這兩樣食材在他手裡，必定能變化出現獨特的味道，來聽聽他怎麼說!!

客語比例 : 90%

來賓 : 料理大聲公 彭月春 老師

冬天盛產大白菜，韓國有韓式泡菜料理，台灣當然也有自己的經典！只要掌握了燉煮柔嫩的口感、鮮美豐富的湯汁，就能做出超下飯的白菜滷～大白菜連梗帶葉整片放入鍋中，你知道怎樣才能快速煮軟，煮出鮮甜味道，不用慢慢熬高湯，就能做出美味的白菜滷嗎?

傳統白菜滷會使用扁魚、豬油、蒜頭，炸香做為基底。而一般媽媽們在家料理，多半會改用蝦米、乾香菇、胡蘿蔔，同時提供香味、甜味、鮮味，就能快速煮出美味的湯汁！客家炒米粉是各種活動的必備美食，管飽又營養，男女老幼都喜歡。備料秘訣有:豬肉絲用香油、白胡椒粉、醬油、水、香菇水、玉米粉抓勻備用。然後將豆芽菜洗淨，高麗菜切絲、韭菜與紅蘿蔔切絲，紅蔥頭、蒜頭、辣椒都切片狀，香菇泡水至軟切片，蝦米泡米酒備用。材料準備好，就等阿春妹來大顯身手囉

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來賓 : 料理達人 彭月春老師

聽說她都是親自出馬，從買粽葉、蒸煮米飯、爆炒香料、滷肉，到包出有綾有角的客家粽，全家人只有她得到阿婆的認可。包客家粽材料是有講究的，圓糯米、蝦米、香菇、花生、蛋黃、栗子、梅花肉，這是大致的配方，但如果少了「菜脯」、「油蔥酥」跟「豆腐乾」還敢自稱是客家粽，那可是欺師滅祖的大事，今天就聽鑽研廚藝多年的彭月春教大家怎麼包好客家粽。

客語比例 : 85%

來賓 : 聲樂家 陳忠義老師

陳忠義老師說 : 它是"殺豬菜"，這麼殺的東西能吃嗎?? 當然可以，它就是客家小炒啦 ! ! 但我們客家人都嘛講[炒肉]，而它是傳統客家菜餚中的「四炆四炒」之一，現在幾乎每一間熱炒店都吃得到，可是 好不好吃那就要靠真功夫囉。基本食材有五花肉、豆乾、魷魚、蔥段、芹菜、醬油，現在也有人融入在地特色，例如放 蝦、紅辣椒、綠辣椒、韭菜、芫荽等提味，風味更勝以往，而且各有各的獨特味道喔。今天就來聽聽聲樂家陳忠義老師教大家炒得好吃的秘訣。

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來賓 : 說的一口好菜的 徐敏莉老師

騎車來到臺灣最最南邊的國境之南，新婚的徐把拔帥氣的說 :「妳看，那就是傳說中的鵝鑾鼻燈塔，看到了吧，好~ 那我們回家。」ㄟ~ 沒人這樣的啦! 徐馬麻有點挖苦的說著當年的墾丁蜜月旅行，一陣海風吹來，幾滴浪花不經意的飄落在眼角 ; 多年後敏莉老師的家族旅行又來到了墾丁。

你吃過雨來菇嗎？敏莉說這是情人的眼淚喔！雖然名字是「菇」字輩，但雨來菇其實是一種陸生藻類，以前農村會採集野生雨來菇入菜，十餘年前，國內開始發展出人工栽培雨來菇的技術。由於栽培不需太多勞力，收入也不錯，各地漸漸出現雨來菇農場，尤以屏東滿州最多，是極具特色的物產。還有清甜不嗆辣的洋蔥、以及海生館裡一盤盤游來游去的海鮮，都是有味道的回憶。來聽聽看吧!!

客語比例 : 90%

來賓 : 聲樂家 陳忠義老師

青菜可以說是餐餐必吃的食材，料理方式相當多元，而一般人都是直接以「清炒」方式來料理。不過，炒青菜看似簡單，其實學問可大了！大多數人都是倒油，爆香、翻炒至軟熟後再加鹽調味。說來簡單，但總有人炒到青菜軟爛、顏色難看發黑還不入味。其實還有更完美的煮法，今天邀請到聲樂家陳忠義老師來分享他喜歡的吃食，沒想到他竟然是"上得了舞台 下得了廚房" 的 "家庭煮夫"，來聽他是怎麼炒青菜的。每天練發聲的陳忠義老師，還自創了"客家聲韻 練功八法"，今天來教教大家。

客語比例 : 70%

來賓 : 音樂唱作人 曾止妤 老師

正所謂「一朝被蛇咬 十年怕草繩」，童年時被魚刺卡喉嚨的經驗，讓綽號小妤兒的妹將不敢吃魚，除非......。妹將還說她愛喝湯，最拿手的就是絲瓜料理，所以絲瓜湯、絲瓜麵線、蛤蜊絲瓜都是她的最愛(可憐的小蛤)，她還有很多料理小撇步要跟大家分享喔。喝完湯來聊聊她的客語歌曲創作吧!!

客語比例 : 65%