來賓 : 客語薪傳師 吳宥慧老師

薑絲大腸（豬腸炒薑絲）、客家小炒（炒肉）、梅干扣肉（鹹菜乾炆爌肉），你知道的經典客家菜有多少？

客家菜係鹹香肥 毋識食過仰會知

四炆四炒傳統味 一盤一碗紹介你

㓾雞捋鴨煠肥湯 炆大菜來炆筍乾

雞盤剁便擺桌心 無搵桔醬毋罅味

炆筍乾、炆爌肉、排骨炆菜頭、鹹菜炆豬肚

客家炒肉、豬腸炒薑絲、豬肺鳳梨炒木耳、鴨紅炒韭菜

大鍋大灶熰大火 煮出客家好味緒

客家經典美食烹飪手法大致以蒸、燉、煲為主，保留食物的原味，客家菜除了鹹、香、油，好下飯也易保存，還充分利用各種食材，像是酸菜炆豬肚（鹹菜炆豬肚）、炆爌肉以及客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜（鴨紅炒韭菜）等料理不僅是客家人的宴客菜色，也是去客家菜館經典必吃的好味道！今天邀請到從小家裡開點心店，爸爸是總鋪師，專門辦桌的宥慧姊，來分享她小時候常看到、聽到的辦桌的故事。

客語比例 : 80%

來賓 : 資深廣播媒體人 劉楨(劉兆蘭)老師

鍋內倒入油將豬肉炒香，接著加入紅蔥頭、蝦米、香菇絲一起拌炒出香味，再加韭菜、倒入高湯煮成湯底備用。將湯圓另外煮熟後，撈至煮好的湯底中就大功告成了。劉楨姊有收集客語黑膠唱片，堪稱是老式的流行歌。黑膠又稱電木唱片，轉速每分鐘78轉、聲槽寬度0.10 - 0.16毫米、聲槽密度每厘米30 - 50條的留聲機唱片。這是一種黑色圓盤形的膠片，早期為石墨、賽璐珞材質，之後使用蟲膠壓製，上面刻有凹凸的坑紋以記錄聲音。收集黑膠是一條不歸路，而當它跟客家文化連結時，卻又是非做不可的堅持。來聽劉楨姊的心路歷程。

客語比例 : 90%

來賓 : 資深廣播人 劉楨(劉兆蘭)老師

海陸腔說<三角>，四縣講<三角圓>，主要是因為包出來的形狀是三角形，所以在客家莊也就以三角為名.....。三角圓也就是大家俗稱的水晶餃，在其他地區看到的大多是元寶型的半透明水餃，三角圓的做法不難，不論是煮湯或是乾拌甚至是煮火鍋配料，隨時隨地想吃就做，不但好吃又方便~但是在台中東勢會沾特製的黃豆醬，而苗栗市區的名吃法則是蔥花、韭菜加蒜頭切碎，浸泡醬油辣椒後，淋在三角圓上弄尖尖，光用看的就覺得超刺激味蕾的，有機會要來吃吃看喔。當然劉楨姊也要來聊聊從地下電臺躲警察，到後來能堂堂正正說客語的辛酸史。

客語比例 : 95%

來賓 : 客語廣播新生代 新生一號劇團 團長 張世暘老師

菇類食品向來深受台灣人喜愛，無論是煲湯、炒菜，葷素料理都可以看到它的身影。而當中被稱為「素食界的肉」的杏鮑菇，不但美味，更含有豐富的營養，蛋白質含量可比半顆雞蛋！有減肥、保護心臟等功效。臺中霧峰有個響亮稱號，就叫做「菇菇王國」，除了因為臺灣首顆洋菇在這成功栽培，也因為產業群聚，霧峰地區在全臺菇業經濟獨占鰲頭，這裡還有全球唯二的菇類博物館。祖籍苗栗頭份的張世暘，從小就生活在霧峰，不挑食的他總把杏鮑菇跟阿婆的手藝做連結，記在心裡。今年開始做客語廣播兒童節目，世暘也很有感的說，兒童劇是劇場新手累積經驗的開始，但兒童節目卻是要有一定功力，才能帶著小朋友錄出有內容的節目，真的很有挑戰性。今天就來聽聽張世暘怎麼說。

客語比例 : 60%

來賓 : 新生一號劇團 團長 張世暘老師

咖哩是醬汁搭配米飯的料理，通常用薑黃、辣椒、丁香等辛香料，再加上薑、大蒜、洋蔥、肉類、豆類、蔬菜等食材混煮而成，集各種食物精華，酸甜苦辣鹹香的滋味，就像人生。祖籍苗栗但說海陸腔的張世暘說，他最愛的就是阿婆煮的咖哩飯。

新生一號劇團於2020年在臺中立案，以即興喜劇為主，是近年來崛起的喜劇表演團體中，令人期待的佼佼者。團長張世暘畢業於北藝大劇場藝術創作研究所，近年來作品以即興喜劇為主。今年剛推出的客家即興演出"新客報到"票房很好，令人不由得想了解"即興到底在搞什麼？他們演出在做什麼？"今天就請世暘來跟大家聊聊喔 ! !

客語比例 : 70%

來賓 : 海馬樂團 匈奴大叔 徐灝翔團長

「呼麥」是一種源於蒙古西部阿爾泰山脈的演唱形式，表演者模仿自然界的聲音，同時發出兩種不同的聲音，是一種藉由喉嚨緊縮而唱出「雙聲」的泛音詠唱技法。當年還不是匈奴大叔的徐灝翔，就因為一場音樂會感動落淚，進而學習呼麥的演唱技巧，而後申請到客委會的築夢計劃，便到草原連天接地的蒙古實際體驗當地人的放牧生活，從音樂的角度認識大漠文化。在問到食物的味道如何時，匈奴大叔竟然說 : 好無聊 !! 到底怎麼回事呢 ?來聽聽喔 !!

客語比例 : 30%

來賓 : 客家演員身兼表演指導及導演 徐灝翔老師

客家人愛吃米製品，舉凡菜包、粄圓、水粄這些用米研製出來的食品，都可以當一餐的主食，而在中壢這個客家人聚集的地方，甚至有24小時營業的米粄製品的專賣店。來自中壢綽號匈奴大叔的徐灝翔，就常用在地特產招待朋友，話說因為血緣中有那麼1/8到1/16的荷蘭血統，讓灝翔看起來不那麼客家，年少時本想念戲劇表演，但為了給父親一個交代，先讀完國立大學交出文憑後，再將熱情投注在戲劇表演中，今天就來聽他分享他愛吃的客家味道以及他的迴轉人生。

客語比例 : 50%

來賓 : 客家山歌小調天后 臺灣客家山歌團 姜雲玉老師

炎熱的夏天，讓人沒食慾，那就來吃蓮藕吧 ! 蓮藕是多年生草本出水植物的地下莖，別稱藕節，荷藕，蓮菜等，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，中醫認為藥用價值相當高。蓮藕是健康又好料理的好食材，可以做成清爽脆口的涼拌小菜、或與其他食材一同快炒，也可以拿來燉湯，口感鬆軟十分清甜！今天姜雲玉老師要來教大家怎麼做涼拌蓮藕，還有冰糖蜜蓮藕這个甜點。另外"大館子不點小菜，小館子不點大菜"這句話是什麼意思勒 ? 來聽聽姜老師怎麼說 ! !

客語比例 : 70%

來賓 : 臺灣客家山歌團團長 姜雲玉老師

客家梅乾菜有一股經年累月發酵醞釀出的香氣，和豬絞肉混合調味，再用客家話"貼(diab)"肉丸的手法搓成肉丸子，燉煮後香氣撲鼻、老少咸宜，光聞味道就讓人口水直流，鹹香滋味更是下飯，讓人忍不住多添好幾碗白飯。今天邀請到長期研究採集臺灣客家山歌的姜雲玉老師，原以為從事音樂教育工作的她，廚藝應該普普，卻沒想到因受到姑姑和姑丈對美食料理的薰陶，打下對料理的功底，今天姜雲玉老師不唱歌不演戲，來聽她教你做客家料理。

客語比例 : 60%

來賓 : 大埔腔錄音唯一指名 劉惠月老師

如何做出美味又好吃的麵包？先來認識麵包的基本材料，分別是麵粉、水、鹽、酵母，麵粉有分高、中、低筋，運用筋度不同以及時間和溫度的變化，就能創造出不同口感及種類的麵包。其他材料像是糖、牛奶、雞蛋，油脂、餡料等等，雖然不是麵包製作的必要材料，但可以增加麵包的豐富性，讓口味更多樣化。今天就邀請來自台中東勢的劉惠月老師，惠月姊總喜歡親力親為，用優質的材料做麵包，用愛守護家人的健康! 來聽聽她是怎麼做的。另外據說惠月姊也曾開過麵條店，忠於原味不加防腐劑的生鮮麵條，好吃但是不耐放，實在很難跟科技與狠活競爭，且聽她娓娓道來。

客語比例 : 80%