Meester patissier en meester ijsbereider Hidde de Brabander praat met host Petra Possel over bakken, kunst, een leven lang leren en levenskunst.

Hidde kennen we inmiddels als een veelzijdig mens. Door hem alleen aan te duiden als bakker, patissier etc. doen we hem tekort. Hij legt uit dat er ook voor hem meer te onderzoeken is in het leven. In een eerdere aflevering vertelde hij ons al over zijn werk als kunstschilder en dichter. Vandaag spreekt hij meesterlijk over bakken, biscuit is het onderwerp. Ook van zijn meest recente boek De kunst van bakken. Hidde introduceert ook gauw even een nieuw woord: semel-cuit. Luister naar zijn uitleg! Hij spreekt vrijmoedig over zijn ontwikkeling binnen de vrijmetselarij en wat hij daarin kan betekenen voor zijn medemens. Vrijdenken, zonder dogma's met een vorm van mystiek. Meer zijn dan een banketbakker en tegelijk een betere banketbakker worden.

Er zijn nog zóveel projecten van Hidde in wording: een vervolg op de kunst van bakken, over karamel en een boek over het broedermaal.

Toch - het blijft Smakelijk! - komen er ruimschoots madeleines, financiers, brownies, moelleux, lavacake/coulants aan bod. En kaassoufflé! Er zijn altijd nuances. Oh ja, Hidde memoreert ook zijn werkzame tijd bij De Librije van Jonnie Boer en Thérèse Boer, waarbij hij een warme waardering voor zijn oude patroon uitspreekt en een paar smeuïge verhalen over Jonnie opdiept.

Keukenprins Pieter serveert de tarta di Santiago uit De kunst van bakken, van Hidde. Een amandel-citroentaart, ogenschijnlijk eenvoudig maar de Keukenprins toont zich bij deze taart een leerling-in-ontwikkeling. Aan het begin, heel erg aan het begin van zijn ontwikkeling...

Het recept voor deze tarta di Santiago is ook nu weer te vinden op onze website. Onderschat het knippen een sjabloon vooral niet. En dan het juiste deel van het knipwerk bewaren en gebruiken is ook niet onbelangrijk, ahum.

Met dank aan onze Culinaire Vrienden van De Traay. Voor al uw heerlijke honing!

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

(Media)bureaus: [email protected]

Adverteerders (direct): [email protected]

Hidde is ook te horen in een podcast over zijn werk als vrijmetselaar waarin hij het fenomeen 'broedermaal' onderzoekt en bespreekt.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.