Hidden Bar History

By Eyck ThormannSociety & Culture Business Arts Personal Journals Food Careers

Hidden Bar History episodes

February 11, 2021 #023 Andi Till | Auch Cocktails haben eine Seele
Auch Cocktails haben eine Seele
Andreas Till ist bereits seit 1997 der
Betreiber des Pacific Times in München (http://www.pacifictimes.de).
Die Leidenschaft, mit der Andi an die Dinge herangeht, ist sehr inspirierend
und sollte uns allen als Vorbild dienen.
Bereits Ende der 80´er hat Andi sein Herz an die gemixten Getränke verloren
und kennt sich in der Münchener Bar History hervorragend
aus. Mit seinen innovativen Ideen ist er immer einen Schritt voraus und eröffnete
schon 2000 ein zweites Konzept Namens Barista – damit hat er
den Kaffee-Trend bereits vorhergesehen.
In „HEY -WHAT'S GOING ON“ geht es mit Andi um die Emotionalität
von Cocktails – das Vertiefen bis ins kleinste Detail und das Rückbesinnen
zum Ursprung einer jeden Zutat.
Mit dem bekennenden Schaumwein
Enthusiasten rede ich außerdem über die derzeitige Situation, seine Pläne
für die Zukunft und über die Münchener Bar-Landschaft.

Eigentlich
wollte ich während des Shutdowns jede Woche mit einer neuen Folge rauskommen,
aber dank Corona kann ich derzeit nicht so reisen, wie es eigentlich mal
angedacht war. Daher gibt es die nächste Folge HBH am 26.02.2021.
Für
die nächsten Folgen versuche ich Gäste wie Andre Pintz oder Tarek Nixon
& Andreas Andricopoulos aka. The Milk Punch Boys vor
das Mirko zu bekommen.
Aber
dazu bald mehr…

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1 hr 36 min
January 28, 2021 #022 Kristian Zrno | Die Kunst der Bar
Die Kunst der Bar
Kristian Zrno ist der Betreiber der Hamburger Sands Bar http://www.sands-bar.de/. Der studierte
Kunsthistoriker führt seine Bar seit über 11 Jahren an einem der schönsten
Plätze Hamburgs, genau gegenüber des Dammtor-Bahnhofs.
Kristian war bereits Betreiber unterschiedlichster Gastrokonzepte und
langjähriger Bartender des Meyer Lansky´s am Hamburger Gänsemarkt. Bereits
damals im Meyers und auch heute in seiner eigenen Bar bereitet er mit seiner Crew
den Nachtschwärmer den Platz für ein gepflegtes Feierabendgetränk.

In „HEY -WHAT'S GOING ON“ geht es diese Woche um die Zukunft der
Bar und was wir aus den Monaten des Shutdowns lernen können.
Kristian spricht nicht nur über seine derzeitigen Probleme als Bar-Betreiber,
sondern auch aus der Sicht eines Club-Betreibers. Sein Club das Golden
Cut https://www.my-private.club/goldencut-hamburg
konnte schon 1. Jahr lang nicht mehr öffnen.

Eigentlich wollte ich während des Shutdowns jede Woche mit einer neuen Folge rauskommen, aber dank Corona kann ich derzeit nicht so reisen wie es eigentlich mal angedacht war. Daher gibt es die nächste Folge HBH erst wieder am 12.02.2021.
Für die nächsten Folgen versuche ich Gäste wie Andi Till, Andre Pintz oder Tarek Nixon & Andreas Andricopoulos aka. The Milk Punch Boys vor das Mirko zu bekommen.
Aber dazu bald mehr…

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Beim Podcast hören das Glas Redbreast Irish Single Pot Still Whiskey nicht vergessen :-)
https://www.redbreastwhiskey.com/en-en/

1 hr 35 min
January 15, 2021 #021 Lars Bender I Seriöse Grillerei hinterm Tresen
Seriöse Grillerei hinterm Tresen
Lars Bender ist Bar Manager des Chicago Williams BBQ Frankfurt https://chicagowilliamsbbq.de/. Auch wenn sich in seinem Leben derzeit vieles um geiles Fleisch dreht, sein Herz schlägt doch für die flüssigen Freuden. Viele von Euch kennen Lars bestimmt noch
aus seiner Zeit in Köln, wo er hinter den Tresen des Suderman oder The Grid Bar
stand.
In der ersten Ausgabe der 3. Staffel reden wir natürlich
über seine Zeit in Köln, den Abstecher ins schöne Schottland und seine aktuelle
Station in Frankfurt.
Wie versprochen, gibt es ab dieser Staffel eine NEUE
Kategorie. In „hey -what's going on“, rede ich mit meinen Interviewgästen
über ein aktuelles Thema, welches Sie derzeit beschäftigt.
Lars hat sich zum Kick-off das komplexe Thema der Barkarte herausgesucht. Wir
beleuchten das Thema im Hinblick auf Corona, neue Gestaltungsmöglichkeiten und wie
sich die Barkarte in den letzten Jahren verändert hat.
Freut Euch drauf, mal wieder etwas aus den Frankfurter Bars zu
hören und was Lars so alles hintern und vor so manchen Tresen erleben durfte.

Eigentlich wollte ich während des Shutdowns jede Woche mit
einer neuen Folge rauskommen, aber dank Corona kann ich derzeit nicht so reisen,
wie es eigentlich mal angedacht war. Daher gibt es die nächste Folge HBH am 29.01.2021.
In der nächsten Folge habe ich das große Vergnügen, den
Betreiber meiner Stamm-Bar vor das Mikro zu bekommen. Kristian Zrno aus dem Sands in Hamburg beleuchtet
die Bars mal aus einem anderen Blickwinkel.
Aber dazu bald mehr…

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Whiskey nicht vergessen :-)
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1 hr 24 min
December 31, 2020 #020 Thomas Pflanz I Der Kreateur der Nacht
HAPPY NEW YEAR 2021
Auf kaum einen anderen Barkeeper trifft die Bezeichnung „Kreateur
der Nacht“ besser zu als auf Thomas Pflanz. Zeit gut 40 Jahre setzt er sich mit
den Themen der Nacht auseinander. Sowohl als Gastgeber, exzellenter Barkeeper und
passionierter Musiker.
Thomas Anfänge gehen zurück auf die legendäre Bar „Rum
Trader“ welche in den dunklen 80er und 90er Jahren West-Berlins wie ein Leuchtturm
der Barkultur herausstach. Sein Lebensweg brachte ihn hinter die Tresen von
Bars wie den Lebensstern, der Victoria Bar, der Bar am Lützowplatz und hinter
seinen eigenen Tresen der Hildegard Bar https://www.hildegardbar-berlin.de/.
Freut euch in dieser Neujahrsausgabe über viele Geschichten aus
Berlin der 80er 90er Jahre und was Thomas so in der heutigen Zeit rumtreibt.
Es gibt nur wenige Barkeeper in Deutschland, die man mit
einem Superlativ belegen kann wie Thomas. Er hat es mit dem Team der Hildegard Bar geschafft,
neue Maßstäbe im Bereich des Zusammenspiels von Atmosphäre, Sound und Drink
Qualität zu setzen.
Vielen jungen Barkeeper sei es eine Inspiration, wie gradlinig
Thomas seinen Wunsch nach einer Karriere hinter der Bar verfolgt hat. Wer noch mehr
von Thomas wissen möchte, dem kann ich nur das geniale Schweppes Video empfehlen.
Hier der Link dazu: https://youtu.be/3DL8ntVkHN8
Euch allen viel Spaß beim reinhören und ein Erfolgreiches Jahr
2021

Mit dieser Folge endet die 2. Staffel von Hidden Bar History. Aber
keine Sorge, ich mache bereits nach nur einer Woche Pause am 15. Januar weiter.
In den ersten beiden Folgen der 3. Staffel könnt ihr euch
auf den Frankfurter Bartender Lars Bender aus dem Chicago Williams Frankfurt
und Kristian Zrno aus dem Sands in Hamburg freuen. In der neuen Staffel wird es
eine Veränderung geben, aber hört einfach wieder rein, wenn es am 15. Januar
weitergeht.

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1 hr 31 min
December 24, 2020 #019 Sven Riebel / Weihnachten in einer Frankfurter Bar
! Frohe Weihnachten euch allen !
Sven Riebel, betreibt die wunderschöne kleine Bar The Tiny Cup http://www.thetinycup.de/ in
Frankfurt am Main. Heute, zu unsere Folge am ersten Weihnachtsfeiertag 2020 erfahrt
ihr alles wie Sven über viele Stationen in Berlin und Frankfurt nun dort
gelandet ist woher wir ihn jetzt kennen.
Sven hat schon hinter so namhaften Tresen gestanden und z.B in der Victoria
Bar, dem Lebensstern oder dem Gekkos die Gäste mit seinen Drinks abgefüllt.
Mit seinen beinahe 20 Jahren hinter der Bar, gehört Sven zu den
bekanntesten Barkeepern Deutschlands und hat die heutige Barzene maßgeblich
mitgestaltet.

Hier nun die Daten zum Gewinnspiel, um die Flasche Redbreast Bird Feeder https://www.redbreastwhiskey.com/en-EN/project-wingman abzustauben. Posted
bis zum Start der 3. Staffel HBH am 15.01.2021 ein schönes Bild mit einer Redbreast
Flasche in der Winterlichen Natur. Markiert das Bild bei euch auf Instagram
oder Facebook mit den #RedbreastIrishWhiskey und #HiddenBarHistory. Das
Gewinnerbild werde ich total subjektiv einfach selber entscheiden und der
Gewinner bekommt von mir diese seltene bereits ausverkaufte Sonderedition von
Redbreast.

Kommt nun alle gut ins Neue Jahr und wir hören uns wieder am 1. Januar 2021. Somit
setzen wir den Startschuss in ein Jahr, was definitiv nur besser werden kann!!!

Zur Neujahrs-Folge habe ich das große Vergnügen, mich mit Thomas Pflanz
einen der bekanntesten Barkeeper Berlins und Betreiber der Hildegard Bar https://www.hildegardbar-berlin.de/zu treffen.
Öffnet euch ein Fläschchen Champagner und genießt die erste Folge im neuen Jahr.
Aber dazu, bald mehr...

Für alle Fans von HBH: Ab jetzt bin ich wieder wöchentlich für Euch da. Und das so lange bis die Bars wieder aufmachen dürfen.

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1 hr 30 min
December 17, 2020 #018 Mario Ippen I HoHoHo und ne Buddel voll Rum
Mario Ippen, seit über 20 Jahren betreibt er Bremens bekannteste Cocktail Bar, die Lemon
Lounge https://lemonlounge.de/. Wie Mario bereits mit unter 20 Jahren schon zu seiner eigenen Bar kam und wie er
das Konzept immer wieder an die Gegebenheiten der Zeit anpasste, könnt ihr in
dieser Folge hören.
Erst vor ein paar Wochen, wurde Mario mit einem der renommiertesten Auszeichnungen
der Bar-Branche dem „Mixology Bar Awards 2021“ für sein Konzept der Buddle
Cocktails ausgezeichnet. Der neue Online-Shop ist über die Webseite der Bar zu erreichen.
Die Galionsfigur der Bremer Bar-Landschaft, gibt uns Einblicke in die Geschichte
und Gegenwart der Bremer Bars. Und stellt damit klar, dass Bremen auf jeden Fall ein
Besuch wert ist, um dort eine gepflegte Bar Tour zu machen.

Euch allen, eine schöne Weihnachtszeit bleibt gesund und wir hören uns
wieder am 25. Dezember.
Denn am ersten Weihnachtsfeiertag geht es gleich lustig weiter.
Zur X-Mas
Spezialfolge bekomme ich den Frankfurter Barbesitzer Sven Riebel aus dem Tiny
Cup vors Mikro. Mit seine annähernd 20 Jahren hinter der Bar könnt ihr euch auf
grandiose Stories aus Svens leben freuen.
Aber dazu, bald mehr...

Für alle Fans von HBH: Ab jetzt bin ich wieder wöchentlich für Euch da. Und
das so lange bis die Bars wieder aufmachen dürfen.

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1 hr 33 min
December 10, 2020 #017 Tine Wittler
Neue Heimat, von der Großstadt-Bar in die Dorf-Kneipe
Tine Wittler https://tinewittler.de/
ist bestimmt noch einigen von Euch bekannt als Moderatorin ihrer eigenen TV-Show,
in der sie Wohnungen und Häuser renovierte. Aber das hinter Tine auch eine Vollblut-Gastronomin
steckt, die mit viel Engagement für die Kleinkunst und um den Erhalt der Dorfkneipe
kämpft, ist bestimmt für viele von Euch neu.
Tine hat sich Heutzutage in ihrer neuen Heimat Jabel der freien Kunst
verschrieben. Ein kleines Dörfchen im Wendland, in dem Tine schon vor einigen
Jahren mit Wittlerins Wohnzimmer http://tinewittler.de/wittlerins-wohnzimmer
die alte Dorfgastronomie übernommen hat, um dort regionalen Speisen und der
Kleinkunst http://kulturbarwendland.de/eine neue Bühne zu bieten.
Noch bis vor ein paar Jahren betrieb Tine zwei Bars in Hamburg, wo sie sich
schon früh der Kunst und dem gepflegten Trinken widmete.
In dieser Folge unterhalten wir uns über die Wege zur eigenen Bar, ihrer
Zeit im TV und sprechen auch über die derzeitige Situation der erhaltenswerten Dorfkneipe.
Tine hat in den letzten Jahren einige Romane verfasst und ist derzeit mit
ihrem aktuellen Programm „Suche Heimat -biete Bier“ oder mit dem Programm
„Lokalrunde“ als Bühnenshow auf den Bühnen der Nation unterwegs. Die „Lokalrunde“
ist auch als Buch „Tresenlyrik schlückchenweise“ oder als CD „Tresenlieder schlückchenweise“
erhältlich.
Für alle die gerne eine Spende für den Kleinkunst und Kulturbereich im
Wendland hinterlassen möchten, hier der Link zur Spendenseite: http://kulturbarwendland.de/spenden

Bereits in der nächsten Woche geht es weiter mit dem Bremer Barbetreiber Mario
Ippen. Er betreibt seit fast 20 Jahren seine eigene Bar, die Lemon
Lounge https://lemonlounge.de/. Vielen
von Euch dürfte Mario ein Begriff sein, er gewann erst vor wenigen Wochen einen
MIXOLOGY Bar Award 2021 für sein Konzept der Buddel Cocktails.
Aber dazu, bald mehr...

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1 hr 58 min
December 03, 2020 #016 Joerg Meyer (Teil 2/2)
Teil 2 // Ein Kämpfer für die gute Sache
Jörg Meyer https://www.instagram.com/jrgmyr/ ist einer der bekanntesten Bartender Deutschlands, wenn nicht sogar der Welt!
Im zweiten Teil meines Gesprächs mit Jörg, reden wir über seine Erfindung des Gin Basel Smash https://mixology.eu/gin-basil-smash-cocktail/, über die Aktuelle Situation in den Deutschen Bars und seine Pläne für die Zukunft.
Heute betreibt Jörg 2 großartige Bars in Hamburg https://lelion.net/ & https://www.boilermanbar.net/boilermanbareppendorferweg/, ist als Consultant sehr gefragt und hat immer viele Geschäftsideen, die er mit Engagement umsetzt. So hat er neuerdings einen eigenen Spirituosen Versand https://trinkabenteuer.de/ oder gründete die DAY DRINKING ULTRAS https://www.instagram.com/daydrinkingultras/
In dieser Folge finden auch ein paar ernstere Worte den Weg zu Euch. Wenn Ihr dazu etwas schreiben möchtet, schreibt mir gerne bei Instagram. Aber bitte "immer schön locker bleiben".
Vielen Dank nochmal an Jörg für deine Zeit und die vielen lustigen Geschichten aus deinem Barleben.

In der nächsten Woche, bekomme ich einen sehr Ungewöhnlichen Gast vor mein Mikro Tine Wittle https://tinewittler.de/ hat sich etwas Zeit genommen und redet über Ihre Erfahrungen als Bar Besitzerin in Hamburg. Außerdem betreibt Sie derzeit eine ländliche Deelenkneipe in Jabel und wir sprechen über Ihr aktuelles Programm "Suche Heimat biete Bier"
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1 hr 12 min
November 26, 2020 #015 Joerg Meyer (Teil 1/2)
Ein Vorreiter für Kreativität und Umsetzungsvermögen
Jörg Meyer https://www.instagram.com/jrgmyr/ ist einer der bekanntesten Bartender Deutschlands, wenn nicht sogar der Welt! Mit seiner Bar Le Lion in Hamburg https://www.instagram.com/barlelion/ hat er einen Meilenstein in der deutschen Bar Geschichte gesetzt. Aber schon sein Weg dorthin ist spannend zu hören welche Stationen Jörg dafür durchlaufen hat und welche Bartender ihn dabei inspiriert haben.
Bekannt ist Jörg auch als Erfinder des Gin Basel Smash https://mixology.eu/gin-basil-smash-cocktail/ und ist Kopf hinter vielen lesenswerten Blocks und Podcasts. z.B.: http://barbaublog.blogspot.com/ // http://bitters-blog.blogspot.com/ // https://trinken.jrgmyr.net/
Heute betreibt Jörg 2 großartige Bars in Hamburg https://lelion.net/ & https://www.boilermanbar.net/boilermanbareppendorferweg/, ist als Consultant sehr gefragt und hat immer viele Geschäftsideen, die er mit Engagement umsetzt. So hat er neuerdings einen eigenen Spirituosen Versand https://trinkabenteuer.de/ oder gründete die DAY DRINKING ULTRAS https://www.instagram.com/daydrinkingultras/
Von seinem elterlichen Familienbetrieb im ländlichen Niedersachsen verschlug es Jörg schon früh nach Hamburg wo er seine ersten richtigen trink Erfahrungen an einer Cocktailbar sammelte. Auch hier tauchen wieder Namen auf wie Peter Kallweit (HBH Folge #014) oder Achim Eberhard, von dem wir hier schon oft etwas gehört haben.
Viele von Euch, werden sich noch an das wunderschöne Le Bon Lion erinnern, an Jörgs sehr beliebten Barbaublog oder an einen der meist gelesenen Bartender Blogs, den Bitters Blog. Mit seinen Traveling Mixologist und vielen anderen innovativen Ideen hat Jörg maßgeblich dazu beigetragen, Deutschland auf die Weltkarte der Bars zu holen.
Es war mir ein riesiges Vergnügen, mit Jörg über viele Kleinigkeiten seiner Karriere zu sprechen und ich bin mir sicher, dass ihr auch Euren Spaß dabei haben werdet!

In der nächsten Woche hört Ihr den zweiten Teil mit Jörg, denn wir müssen noch über viele Aktuelle Themen sprechen
Aber dazu, bald mehr...

1 hr 51 min
November 20, 2020 #014 Peter Kallweit
Eine Schlüsselfigur der deutschen Bar-Szene, ein wahrer HIDDEN
BARTENDER
Peter Kallweit ist ein Bartender der alten Schule mit sehr
viel internationaler Erfahrung. Seine Jobs führten ihn bereits auf die 7
Weltmeere, in die legendäre Harrys New York Bar Hamburg und sogar in das Golf
Resort von Donald Trump in Florida.
Durch seine Schule sind viele heute sehr bekannte Barkeeper gegangen,
z.B.: Joerg Meyer, Enrico Wilhelm, Richi Dührkohp oder Carolin Thompson und das
sind nur die Namen, die es bereits mit ihrer eigenen Folge zu Hidden Bar History
geschafft haben. 😊
Seine letzte Station als Bartender hatte Peter im Hyatt
Düsseldorf wo er vor kurzem in Rente gegangen ist. Sehr viele Jahre hat Peter
hinter den Bars von Kreuzfahrtschiffen, Hotels, privaten Clubs und legendären
Bars verbracht. Also ihr könnt euch in dieser Folge auf sehr viele spannende
Geschichten freuen.
Außerdem gibt es kaum einen Barkeeper, der eine so
Ausgefallene Sammlungen an Shakern oder Bar- Büchern besitzt, was natürlich in
dieser Folge nicht fehlen darf.

Für alle Fans dieses Podcasts: Ab jetzt bin ich wieder
wöchentlich für euch da. Und zwar solange bis die Bars wieder aufmachen
dürfen.

In der nächsten Folge Rede ich mit Joerg Meyer, einen der bekanntesten
Barkeeper Deutschlands wenn nicht Der Welt. Ihr könnt euch vorstellen, dass wir
das Interview nicht innerhalb von 90 Minuten hinbekommen haben. Somit werde ich
die Folge 16 auf 2 Teile aufteilen müssen. Freut euch auf viele Geschichten aus
Joergs Anfangsjahren, der jetzigen Situation und viele Dinge die ihr bestimmt
noch nicht über ihn wusstet.
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Beim Podcast hören bitte das Glas Redbreast Irish Single Pot Still Whiskey nicht vergessen :-)
https://www.redbreastwhiskey.com/en-en/
2 hr 11 min

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In diesem Interview Podcast geht es um uns Barkeeper:innen und unsere Geschichten.

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