Hidden Bar History

By Eyck ThormannSociety & Culture Business Arts Personal Journals Food Careers

Hidden Bar History episodes

July 15, 2021 #033 Gerd W. Emersleben | Die unvergessenen Barmixer der DDR
Die unvergessenen Barmixer der DDR
Gerd Walter Emersleben, kennen die älteren von euch als den härtesten Prüfer
der Barschule Rostock, als Vorsitzenden der DBU Meck-Pomm. oder aus seinen 42
Jahren im Neptun Hotel Warnemünde. https://www.hotel-neptun.de/
Was alles dazu beitrug, dass Gerd schon in
den 60´er Jahren auf Kuba Daiquiris mixte, als Bürger der DDR die Welt
bereiste und wie er Gründungsmitglied der Barkeeper Vereinigung der DDR wurde,
hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar History.
Bis vor ein paar Jahren saß Gerd in den
größten Bundes-Ausschüssen, wenn es um die Prüfungen und Gestaltung des Berufsbildes
Bartender ging. Heute ist er noch im Ältestenrat der DBU.
Wir haben uns über die Vielfalt der
Spirituosen und über die unvergessenen Cocktail-Klassiker der DDR
unterhalten, was soll man sagen, es war nicht alles schlecht.
Für
mich war es eine große Ehre Gerd nach vielen Anfragen doch noch zum Mitmachen
überreden zu können. Ein so bewegtes Leben verdient es festgehalten zu
werden. Ich hoffe, in späteren Folgen noch mehr über die Bars der DDR zu
erfahren.
Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim
reinhören!

Mit der Folge 34 geht es nach
einer kurzen Sommerpause am 27. August weiter. Freut euch auf zwei
Folgen aus der Schweiz, ich besuche Thomas Huhn in Basel und Dirk Hany in Zürich. Mal schauen was die Schweizer Barszene
so zu bieten hat.
Aber dazu bald mehr…

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1 hr 26 min
July 09, 2021 #032 Steffen Zimmermann | Das Schweppes-Gesicht
Das Schweppes-Gesicht
Steffen Zimmermann wer kennt ihn nicht, er war bereits Brand Ambassador
als es diese Bezeichnung noch gar nicht gab. Heute ist er eines der Gesichter der
Marke Schweppes und ist für seine unkonventionellen Ideen bekannt.
Was alles dazu beitrug, dass Herr Dipl.
-Ing. Steffen Zimmermann der Landschaftsarchitektur und einer Professionellen
Musikkarriere als Drummer absprach, um sich der Bar hinzugeben, hört ihr in
dieser Folge von Hidden Bar History.
Steffen war Mitgründer von Sage
Cocktails und der Barschule Berlin. Arbeitetet schon vor über 15
Jahren als „Kreativbarkeeper“ für Absolut Vodka und Betrieb viele Jahre seine
eigene Bar Raclette.
Heute ist Steffen als Markenbotschafter
für Schweppes und überrascht immer wieder mit seinen großartigen Ideen und
Videos.
Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim
reinhören!

In der Nächsten Folge, tauchen ich mit Gerd
Emersleben in die Bar Geschichte der DDR ein. Gerd war 42 Jahre im
Neptun Hotel Warnemünde und hat so manche Geschichte mitgebracht.
Und danach könnt ihr Euch auf zwei Folgen
aus der Schweiz freuen. Thomas Huhn und Dirk Hany haben
ihre Teilnahme zugesagt.
Aber dazu bald mehr…

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Beim Podcast hören das Glas Redbreast Irish Single Pot Still Whiskey nicht vergessen:-https://www.redbreastwhiskey.com/en-en/
<
1 hr 26 min
June 18, 2021 #031 Marian Krause | Genuss ist eine Lebenseinstellung
Genuss ist eine Lebenseinstellung
Marian Krause, gehört wohl zu den bekanntesten Bartendern Deutschlands.
Er ist der Betreiber der Kölner The Grid Bar. (https://www.thegridbar.de/)
Welche Wege Marian beschreiten musste, um von
der Ostseeküste in der Kölner Friesenstraße zu landen und welche
Hürden er bis zur ersten eigenen Bar überwinden musste, hört ihr in dieser
Folge von Hidden Bar History.
Nach
seiner Ausbildung auf Usedom und einer Karriere als Flair-Bartender
zog es ihn schon früh nach Köln wo er viele Jahre im legendären Spirit
arbeitetet. (https://spiritsbar.de/) und
seine Agentur ShakeKings gründete.
Marian, der mehrfache Deutscher Meister und
Gewinner der Academia del Ron wurde von der Mixology zum Newcomer der Jahres
2015 gekürt. Heute betreibt der seine The Grid Bar mit viel Leidenschaft und der
Liebe zum Genuss.

In „HEY -WHAT'S GOING ON“, reden wir über sein
neuestes Projekt, die Butterfly Community (https://www.startnext.com/butterfly-community). Eine Community, die unsere Umwelt schützt und auf alternative,
saisonale und lokale Lebensmittel aufmerksam macht. Die unsere Städte
grüner machen möchte und den Tierschutz von Insekten fördert.
Ich werde mit Redbreast diese
Aktion unterstützen und verschenke an alle die mir bis zum 30. Juni eine E-Mail
schreiben oder mich anderweitig Kontaktieren eine Probe von Marians Redbreast Cocktail und eines der Wildblumen Saatgut
Konfetti Pakete.
Kennwort: Butterfly Community [email protected]

Neugierig geworden auf die Folge? Dann viel
Spaß beim reinhören!

Die 4. Staffel HBH ist nun gestartet! ihr könnt euch freuen auf Eric Bergmann, Gerd Emersleben oder auf die Gründer von TBT.
Die nächste
Folge HBH kommt am 02.07.2021 mit dem legendären Schweppes BA Steffen
Zimmermann.
Aber dazu bald mehr…

1 hr 17 min
May 27, 2021 #030 Nouredinne Elmoussaoui aka. Nouri | La Fleur du Bar
La Fleur du Bar
Nouredinne Elmoussaoui kennen die meisten von euch wahrscheinlich nur als Nouri,
einen Namen, den er schon in jungen Jahren abbekommen hat. Nouri
ist der Bar Manager des Les Fleurs du Mal. Eine Bar die eine eigene
kleine Welt für sich darstellt, gelegen in der 1. Etage der legendären Münchener Schumann's
Bar am Hofgarten. https://schumanns.de/de/schumanns-les-fleurs-du-mal.html
Was alles dazu beitrug, dass Nouri München
gegen Frankfurt tauschte und was er alles auf dem Weg dahin erlebt hat, hört
ihr in dieser Folge von Hidden Bar History.
In
Frankfurt arbeitete Nouri in bekannten Bars wie dem Chinaski oder im The
Parlour von Yarod Hagos.
Nouri schwärmt von vielen Reisen in die schönsten
Gastronomie Metropolen dieser Welt und besonders über seinen letzten Trip mit Charles
Schumann nach Japan. Wenn wir schon über Herrn Schumann reden müssen
wir natürlich auch erfahren wie es ist, ein Teil des Schumann`s Teams zu sein.
In „HEY -WHAT'S GOING ON“, reden wir über die
Wichtigkeit eines ausgereiften Food Konzeptes in einer klassischen
Cocktailbar.
Für
mich ist es ein sehr großes Vergnügen Nouri für diese Folge zu gewinnen, nicht
nur weil das Les Flours du Mal zu meinen absoluten Lieblingsbars gehört,
sondern auch weil Nouri ein Verständnis von Cocktails hat wie es kaum noch einmal
zu finden ist.
Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim
reinhören!

Mit der 30. Folge findet nun auch
die 3. Staffel von Hidden Bar History sein Grandioses Finale! Aber keine Sorge,
nach einer kurzen Pause geht es am 18.06.2021 bereits mit Marian
Krause, dem Betreiber der Kölner The Grid Bar weiter. https://www.thegridbar.de/
Aber dazu bald mehr…

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1 hr 13 min
May 14, 2021 #029 André Pintz | Ein Leuchtturm in der Nacht
Ein Leuchtturm in der Nacht
André Pintz, seit 2015 betreibt
er das Imperii, eine der vielseitigsten Cocktailbars Deutschlands, in
der Leipziger Innenstadt. (https://imperii.de/)
Was ein Glück, das André trotz seiner ersten Ausbildung
bei der Deutschen Bahn als Anlagentechniker doch noch den Weg in die
Gastronomie gefunden hat. Aber wie es dazu kam und wie zielstrebig er seinem
Ziel „eine eigene Bar zu betreiben“ nachstrebte, hört ihr in dieser Folge von
Hidden Bar History.
Seine ersten
Erfahrungen in der Gastronomie sammelte André noch in Gera, wo er erst in einer
Strandbar und später seine Ausbildung zum Restaurantfachmann in einer Sportsbar
absolvierte. Aber bereits 2010 lockte ihn der Ruf der Großstadt und er ging
nach Leipzig wo er schon seit vielen Jahren mit seiner Bar einen strahlenden Leuchtturm
der Bar-Szene darstellt.
In „HEY -WHAT'S GOING ON“, reden
wir über Bottled Cocktails. Ein Thema was
derzeit sehr viele Bars betrifft und neue Möglichkeiten bietet mit den Kunden auch
während Corona in Kontakt zu bleiben.
André erzählt auch über seine Zeit in Paris wo
er dank eines Stipendiums in der legendären Candelaria Bar arbeiten
durfte. (https://www.candelaria-paris.com/).
Eine Zeit, die ihn geprägt hat und noch heute sehr stark beeinflusst.
Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim reinhören!

So langsam sehen wir ein Ende im dunklen Corona Tunnel,
aber dennoch bleibe ich im Rhythmus. Es wird weiterhin alle 2 Wochen eine neue
Folge HBH geben. Zum Finale der dritten Staffel am 28.Mai, könnt
ihr euch auf Nouri Elmoussaoui aus München freuen.
Auch die 4. Staffel ist bereits in Planung, ihr könnt
gespannt sein auf: Eric Bergmann, Klaus St. Rainer, Marian Krause, Branimir Hrkac
und noch einige mehr.
Aber dazu bald mehr…

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1 hr 21 min
April 30, 2021 #028 Gabriel Daun | Der Barkademiker
Der Barkademiker
Gabriel Daun, der Mainzer ist einer der bekanntesten Bartender
Deutschlands und vielen von euch als Bar Manager der GEKKOS Bar in
Frankfurt ein Begriff. (https://www.gekkos-bar.com/)
Was alles dazu beitrug, dass er
seinem Germanistik Studium absprach und sich einer Zukunft
hinter dem Tresen zuwandte, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar History.
Nach seinen ersten Jahren als Bartender in Mainz und im legendären
Frankfurter Biancalani, gehörte Gabriel schon zum Eröffnungsteam der Gekkos.
Gabriel sitzt in der Jury vieler renommierter Wettbewerbe, darunter auch den Mixology Bar Awards. Für die Mixology ist er nicht nur als Juror unterwegs, sondern schreibt seit einigen Jahren für das Mixology Magazin spannende Artikel zum Thema Cocktails und Spirituosen. (https://cocktails.mixology.eu/author/gabriel_daun/)

Die Bars der Stadt Frankfurt gehören
zu den Besten des Landes, hier sind die Bartender untereinander sehr gut
vernetzt. Kein Wunder, dass sich in Frankfurt das erste Barnetzwerk Deutschlands
bildete, bei dem Gabriel schon als Gründungsmitglied mit dabei war.

In „HEY -WHAT'S GOING ON“, reden wir
über das neueste Projekt der Gekko Group (https://www.gekko-group.de/).
Das ROOMERS PARKVIEW wird in Frankfurt wieder neue Maßstäbe im
Bereich der Hospitality setzen.

Es gibt sehr viele Bars und
Bartender, die sich die Qualität
und das Durchdenken der Drinks in jedes kleinste Detail auf die Fahne
schreiben. Aber so konsequent und innovativ wie Gabriel und sein Team des
Gekkos seit über 10 Jahren die gehobene Kunst des Bartendings zelebriert, sucht
seinesgleichen.
Neugierig geworden? Dann viel Spaß
beim reinhören!
1 hr 46 min
April 16, 2021 #027 Christian Balke | Ein Visionär der Branche
Ein Visionär der
Branche.
Christian Balke ist
vielen von euch noch als das Gesicht der Marke Havana Club bekannt, aber wie es
dazu kam und welche interessanten Projekte er derzeit entwickelt, erzählt er
uns in Hidden Bar History.
Als einer der ersten Brand Ambassadore Deutschlands
prägte er mit der legendären Academia del Ron die deutsche Bar-Szene über
viele Jahre hinweg maßgeblich mit.
Immer auf der Suche nach neuen Konzepten reiste
Christian quer durch die deutschen Bars und brachte zudem den
Banana-Daiquiri zurück auf die Barkarten der Republik.
Viele, heute sehr
bekannte Bartender, konnten sich in seinen Workshops & Tastings weiterbilden,
manche davon sogar bei den spannenden Trips nach Kuba dabei sein.
Heute ist Christian
bei Pernod Ricard Deutschland in leitender Position für den Bereich Education
& Advocacy zuständig und hat mit seinem Team der Brand Ambassadore eine
klare Vision: Gemeinsam die
Zukunft der Hospitality gestalten!
In „HEY -WHAT'S
GOING ON“, reden wir über SIP –
Share. Inspire. Pioneer. (https://www.join-sip.com/) eine branchenübergreifende
Plattform zum Austausch und Wissenstransfer, die von Christian entwickelt wurde
und sich am Beginn der Umsetzung befindet.
Aber was genau ist SIP?
„Wir glauben, dass nur diejenigen, die sich
austauschen, gegenseitig inspirieren und die richtigen Fragen zur richtigen
Zeit stellen, die Zukunft aktiv gestalten können. Um alle an einem Ort zu
vereinen, braucht es eine Werkstatt für Macher. Eine Startbahn für Pioniere.
Eine Bühne für Game Changer. Und ein Zuhause für Convivialisten. Das ist SIP.“
Christian steht aber nicht nur für Markenwelten und
Spirituosen, sondern wir kennen ihn auch aus den sozialen Medien als
engagierten Rennradfahrer.
Zusammen mit Freunden
gründete er aktuell den Gruppetto Cycling Club: eine Community aus
Gleichgesinnten und dem Charity-Gedanken, durch gemeinsames Radfahren
Spendengelder zu sammeln.
Damit sollen Räder
für Afrika gekauft werden, um Kindern dort ein besseres Leben zu ermöglichen.
Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim reinhören!

Eigentlich wollte ich während des Shutdowns jede Woche
mit einer neuen Folge rauskommen, aber dank Corona kann ich derzeit nicht so
reisen, wie ich es gerne würde. Daher gibt es die nächste Folge HBH am
30.04.2021 mit dem Frankfurter Gabriel Daun.
In den nächsten Folgen besuche ich noch Gäste
wie: Andre Pintz oder Nouri </
1 hr 24 min
April 02, 2021 #026 Fatih Akerdem | Bedienen kommt von Dienen
Bedienen kommt von Dienen
Nach diesem Credo arbeitet die Frankfurter
Bar-Legende Fatih Akerdem seit Anfang der 70er Jahre hinter dem Tresen. Durch
seine Schule sind im Laufe der Jahre doch so manche Barkeeper gegangen, die wir
heute umso besser kennen.
Fatih hat noch in der Türkei seine Ausbildung
in einer Hotelfachschule begonnen und wechselte bereits 1973 in das Interconti
Hotel Frankfurt. Wo er 17 Jahren Jahre lang seine Gäste mit klassischen
Cocktails verwöhnte. 17 Jahre mag heutzutage lang klingen, die ein Bartender in
einer Bar arbeitet, aber danach folgten bei Fatih noch weitere 21 Jahre als
Barchef des Westin Grand Frankfurt. (https://www.marriott.com/hotels/travel/frawi-the-westin-grand-frankfurt/).
Bereits 1990 machte er seinen Barmeister, engagierte
sich als einer der Ersten in der Jungendarbeit der DBU und wurde vor zwei Jahren
von der Mixology für sein Lebenswerk ausgezeichnet.
Außerdem erfahren wir von Fatih in dieser
Folge noch Wissenswertes über seine verschiedenen Erfindungen und über türkischen
Raki.

Eigentlich wollte ich während des
Shutdowns jede Woche mit einer neuen Folge rauskommen, aber dank Corona kann
ich derzeit nicht so reisen, wie ich es gerne würde. Daher gibt es die nächste
Folge HBH am 16.04.2021 mit meinem Kollegen Christian Balke.
In den nächsten Folgen besuche ich noch Gäste wie: Gabriel
Daun, Andre Pintz oder Nouri aus München
Aber dazu bald mehr…

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1 hr 43 min
March 18, 2021 #025 Tarek Nix & Andreas Andricopoulos aka. "THE MILKPUNCHBOYS" | Die Milch machts!
Alkohol ist keine Lösung, aber mit Milch könnte es eine werden.
Tarek Nix aka. Tarek Nixon ist der Bar Manager des Provocateur
(https://www.provocateur-hotel.com/bar/)
Andreas Andricopoulos der Bar
Manager des Golvet (https://golvet.de/).
Doch zusammen bilden
sie das Dream Team THE MILKPUNCHBOYS (https://www.instagram.com/the_milk_punch_boys/)
Tarek und Andreas haben bereits vor 7
Jahren als Barteam die Berliner Alto Bar gerockt, ihr Tafelbeschriftungen aus dieser Zeit sind noch heute legendär.
Auch wenn mittlerweile jeder in einer
anderen Bar arbeitet, haben diese beiden Freunde es geschafft, mit ihrer Idee der
Milk Punches dieser Traditionellen Getränkekategorie wieder neues Leben einzuhauchen.
Und so stark wie der Drang nach Perfektion
und der Spaß an ihrer Arbeit sie gemeinsam antreibt, so unterschiedlich sind
die Lebensgeschichten dieser beiden Bartender doch.
In „HEY -WHAT'S GOING ON“ geht es
bei ihnen, wie soll es auch anders sein, natürlich um die Milk Punches. Ihre
Herstellung, Verwendung und allerlei Tipps rund um dieses Thema.

Es ist die erste Dreier-Runde bei HBH und ich muss
sagen, es war mir eine große Ehre und ich freue mich schon sehr, bald den ersten
Redbreast Milk Punch probieren zu können.
Die ersten 50 Zuhörer die mir eine E-Mail schreiben, bekommen von mir und den Milkpunchboys wie versprochen eine 10cl Probe
zugeschickt. (Teilnahme natürlich erst ab 18 Jahren)
E-Mail: [email protected] Betreff: Redbreast Milk Punch

Eigentlich wollte ich während des
Shutdowns jede Woche mit einer neuen Folg
1 hr 56 min
March 04, 2021 #024 Marie Rausch | Kreativität kommt durch die Nähe zur Natur
Kreativität kommt durch die Nähe zur Natur
(Irish Redbreast
Whiskey meets Münsteraner Rotkehlchen)
S. Marie Rausch betreibt seit 2012 mit ihrem Mann das Rotkehlchen
in Münster als Restaurant/Bar Konzept (https://rotkehlchen-muenster.de/).
Eine Kombination aus Restaurant und Bar ist nichts
Neues, aber die Art und Weise wie die Beiden es umsetzen hat das Rotkehlchen eine überregionale
Bekanntheit verschafft und Marie gehört mittlerweile zu den Top Bartenderinnen Deutschlands.
Marie
geht fast täglich in den Wald um dort Kräuter, Beeren und Pilze zu sammeln, die
dann später ihren Weg auf die Teller und in die Gläser ihrer Gäste finden.
In „HEY -WHAT'S GOING ON“ geht es bei
Marie, um das Zusammenspiel von Naturverbundenheit und Kreativität um
immer wieder frische Inspiration für neue Cocktailkreationen zu bekommen.
Mit der Barfrau des Jahres 2019 (Falstaff)
rede ich außerdem über die derzeitige Situation, ihre Pläne für die Zukunft und
über ihre Anfangsjahre in der Gastronomie.

Eigentlich wollte ich während des
Shutdowns jede Woche mit einer neuen Folge rauskommen, aber dank Corona kann
ich derzeit nicht so reisen, wie es eigentlich mal angedacht war. Daher gibt es
die nächste Folge HBH am 19.03.2021.
Für die nächsten Folgen versuche ich Gäste
wie Andre Pintz oder Tarek Nixon & Andreas Andricopoulos aka. The
Milk Punch Boys vor das Mirko zu bekommen.
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1 hr 17 min

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In diesem Interview Podcast geht es um uns Barkeeper:innen und unsere Geschichten.

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