Hidden Bar History

By Eyck ThormannSociety & Culture Business Arts Personal Journals Food Careers

Hidden Bar History episodes

December 25, 2021 #042 Cloé Merz | Weihnachten in einer Hamburger Bar
! Frohe
Weihnachten euch allen !
Cloé Merz, ist ein lustiger Mix aus Schweiz
und USA. Derzeit arbeitet sie in der neuen Hamburger Bar Liquid Garden
und verfolgt so manch eigene Projekte.
Aber was alles
dazu beitrug, dass die passionierte Snowboarderin und studiert Umwelt-Technikerin
doch dem Ruf der Gastronomie erlegen ist, hört ihr in dieser Folge von Hidden
Bar History.
Nach einigen
Stationen in der Schweiz Gastronomie und dem Gewinn der Bar Awards als Newcomer
des Jahres ist Chloé aus der deutschsprachigen Cocktail Szene nicht mehr
wegzudenken.

Kommt nun
alle gut ins neue Jahr und wir hören uns wieder im Januar 2022.
Aber dazu,
bald mehr...

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Beim Podcast
hören bitte das Glas Redbreast Irish Single Pot Still Whiskey nicht vergessen
:-)
https://www.redbreastwhiskey.com/en-en/

1 hr 33 min
December 13, 2021 #041 Andreas Schöler | Ein Perfektionist hinterm Tresen
Ein Perfektionist hinterm Tresen
Andreas Schöler, der gebürtige Bayer betreibt mit seinem
Geschäftspartner Boris Gröner eine der wohl besten Bars Deutschlands im
schönen Freiburg. Obwohl Andreas noch keine 10 Jahre Vollberuflich hinter einer
Bar arbeitet, ist er aus der deutschen Bar-Szene nicht mehr wegzudenken. Wer es
von euch noch nicht geschafft hat die Jungs im One Trick Pony zu
besuchen, muss es unbedingt nachholen. https://onetrickpony.bar/
Aber was alles dazu beitrug, dass Andreas nach über 20 Semestern Jura
doch am Tresen hängen geblieben ist (zum Glück), hört ihr in dieser Folge von
Hidden Bar History.
Kreativität kann man nicht lernen, aber der frische Wind der aus Freiburg ganz
Deutschland eroberte und die Arbeitstechniken für die sie uns inspirierten sind
noch heute in den Bars zu spüren.
Andreas ist nicht nur Bartender, sondern auch ein Liebhaber guter Musik
und ein Spezialist für alte Fahrräder.
Kaum eine Bar hat so viel Preise bei den Mixology Awards gewonnen wie die Crew vom OTP.
Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim reinhören!

Zwischen den Feiertagen geht es weitere Folge mit Chloé Merz aus dem Liquid
Garden in Hamburg.
Aber dazu bald mehr…

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Beim Podcast hören das Glas Redbreast Irish Single Pot Still Whiskey nicht
vergessen:
1 hr 44 min
November 18, 2021 #040 Stefan Gabányi | Ein Heim für ernsthafte Trinker
Ein Heim für ernsthafte Trinker
Stefan Gabányi, der Münchener gehört
ohne Zweifel zu den großen Persönlichkeiten der Deutschen Barszene. Seine
zahlreichen Stammgäste schwören beim Besuch dar Bar Gabányi auf die hervorragenden
Cocktails, eine exzellente Whiskyauswahl und dem wohl besten Food, welches man
in einer Bar finden kann. http://www.bar-gabanyi.de/
Aber was alles dazu beitrug, dass Stefan sein langjähriges Studium nicht
nutzte und nach über 20 Jahren im Legendären Schumann´s doch noch seine
eigene Bar eröffnete, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar History.
Jeder sollte auch Stefans Buch kennen, das orangefarbene Schumann`s Whisky-Lexikon,
welches er schon vor vielen Jahren zusammen mit Charles Schumann auf den Markt
brachte und was durch seine Künstlerische Gestaltung beeindruckt. https://schumanns.de/de/whiskey-lexikon.html
Mit voller Hingabe kennt man Stefan in seiner eigenen Bar oder in früheren
Jahren im Schumann's, aber wenn es eines gibt, mit dem man ihn noch begeistern
kann, dann ist es gute Musik. Der passionierte Bassspieler veranstaltet künstlerische
Abende in seiner Bar, wie in den guten alten Zeiten der Jazz-Keller. http://www.bar-gabanyi.de/229-2/
Seine Stammgäste mussten wegen einer aufwendigen Sanierung nun längere Zeit
auf einen Besuch verzichten, aber seit letztem Sonntag ist die Bar Gabányi endlich
wieder ein Heim für ernsthafte Trinker.
Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim reinhören!

Weiter geht es in 2 Wochen mit Andreas Schöler aus der Freiburger
Bar One Trick Pony. Es wird bestimmt nerdig, technisch und verdammt
lustig!
Aber dazu bald mehr…

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1 hr 39 min
November 04, 2021 #039 Burkhardt Kief | Echte fründe jit et nor aan d'r bar
Echte fründe
Burkhardt Kief, ist heute ein Vertriebs-Kollege von
mir bei Pernod Ricard Deutschland. Aber noch bis in die Anfangsjahre der 2000er,
war Burkhard einer der Top Bartender in Köln. Unvergessen seine
vielen Jahre in der legendären Lotte Haifischbar.
Aber was alles dazu beitrug, dass Burkhardt trotz
seines Gewinns der Cocktailweltmeister der Bar den Rücken zuwandte, hört ihr in
dieser Folge von Hidden Bar History.
Die 90er Jahre in Köln waren eine spannende
Zeit. Es tauchen Namen auf, die man so vielleicht noch nie in einen Zusammenhang
gebracht hat.
Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim
reinhören!

Folge 40 steht vor der Tür!
In 2 Wochen hört ihr den Betreiber meiner Lieblingsbar, die Bar-Legende Stefan
Gabányi aus der Bar Gabányi in München.

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1 hr 8 min
October 22, 2021 #038 Thomas Domenig | Ein Bekenntnis zur Bar

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1 hr 41 min
October 10, 2021 SPECIAL EDITION #001 | Helmut Adam
BCB und MIXOLOGY,
wie alles begann
Helmut Adam, wer kennt ihn
nicht! Der Gründer der Mixology,
des BCB, der Bar Awards und vielem mehr.
https://mixology.eu/https://www.barconvent.com/de-de.htmlhttps://www.barstuff.de/cocktailian-das-handbuch-der-bar.html#:~:text=Das%20vorliegende%20Cocktailbuch%20%22Cocktailian%20%2D%20Das,den%20Tre%20Torri%20Verlag%2C%20Wiesbaden.
Aber wie ist es überhaupt dazu
gekommen, dass Helmut und seine Mitstreiter der deutschsprachigen Bar-Szene der
00er Jahre bis heute so maßgeblich ihren Stempel aufdrücken konnten? Dieses und
noch vieles mehr, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar History.
Wir reden über seine Partnerschaft
zu Jens Hasenbein, wie Bastian Heuser mit in das Team kam, welche
Probleme anfänglich bei Finanzierung der Mixology herrschten und natürlich was
Helmut heutzutage antreibt.
Diese Folge ist die erste Special
Edition Ausgabe von HBH. Die heutige widme ich dem BCB, da viele von euch
die Tage nach Berlin anreisen werden. In Zukunft werde ich Special Editions
nutzen, um auf aktuelle Themen in der Barwelt Bezug zu nehmen, oder um über Spirituosen
zu fachsimpeln.
Neugierig geworden? Dann viel
Spaß beim reinhören!

BAR NEWS: Schreibt mir gerne alles, was ihr gerne
mit der Bar Community teilen möchtet. Eröffnungen, Positionswechsel, Neue
Konzepte, Messen, Community treffen etc….

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1 hr 48 min
October 07, 2021 #037 Sven A. Kirsten | The King of TIKI
ALOHA
Sven A. Kirsten, ist der Wiederentdecker
der heutigen
Tiki Kultur die in den 70er/80er Jahren schon fast vergessen war. Der Kameramann aus Hollywood mit deutschen Wurzeln ist
ohne Übertreibung THE KING OF TIKI. https://de.wikipedia.org/wiki/Sven_Kirsten
Aber was alles dazu beitrug, dass
Sven seine Hamburger Heimat verlassen hat und wie es zusammen mit Jeff Berry
dem Tiki wieder Leben einhauchte, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar
History.
Sven Kirsten hat bereits einige
Bücher zum Thema Tiki geschrieben. Besonders seine Bildsprache und die
Darstellungen der Bars, Restaurant und des Tiki at Home bringen einen ins Träumen
und entführt uns in die 50er bis 70er Jahre der ausgeprägten Tiki Welle in den
USA. https://www.google.com/search?q=the+book+of+tiki&rlz=1C1GCEB_enDE861BE866&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=X4rx1pWuqkCQsM%252C9Y7osmVr0mqrPM%252C%252Fg%252F12bn830yf&vet=1&usg=AI4_-kSFhjUs5RzNlqJk6S_CD4vlASYaXA&sa=X&sqi=2&ved=2ahUKEwjFwcO5rLnzAhURSfEDHZOMArQQ_B16BAg8EAI&biw=1163&bih=525&dpr=1.65#imgrc=Oe77PmljHpq0KM
Natürlich reden wir auch über Tiki
Cocktails, aber dieses Feld hat Sven immer gerne seinem Wegbegleiter und Freund
Jeff Berry überlassen. https://en.wikipedia.org/wiki/Jeff_Berry_(mixologist)
Und in Deutschland arbeitet Sven sehr stark mit seinem Freund Jochen Hirschfeld.
Tiki ist viel mehr als Cocktailschirmchen,
Baströcke und schlechte Filme aus den 60er. Für alle die sich tiefer in die
Materie rein arbeiten wollen, holt euch Svens Bücher oder seine CD mit den schönsten
Liedern der Tiki Kultur.
Neugierig geworden? Dann viel
Spaß beim reinhören!

Am Sonntag 10.10.2021
kommt die erste Sonderfolge von HBH
Helmut Adam der Gründer der Mixology, der Bar Awards
und natürlich des BCB erzähl in dieser Folge, wie er und seine Wegbegleiter
die deutsche Barszene der letzten 20 Jahre so maßgeblich mitgestalten durften. Dieser
Tage werden viele von euch nach Berlin zum BCB2021 anreisen, wenn ihr schon
immer mal wissen wolltet wer dahinter steckte und wie die Anfänge so
ausschauten, hört es euch an….

BAR NEWS: Schreibt mir gerne alles, was ihr gerne
mit der Bar Community teilen möchtet. Eröffnungen, Positionswechsel, Neue
Konzepte, Messen, Community treffen etc….
1 hr 8 min
September 23, 2021 #036 Eric Bergmann | Wertvolles gehört in einen Tresor
Wertvolles gehört in einen
Tresor
Eric Bergmann, wer kennt ihn nicht! Er
ist einer der bekanntesten Bartender Deutschlands, Gewinner zahlreicher Wettbewerbe
und der Betreiber des Jigger & Spoon in Stuttgart https://www.jiggerandspoon.de/
Aber was alles dazu beitrug, dass
Eric den Yo-Yo und KIWIDO Künsten abschwor und sich voll der Bar
zuwandte, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar History. https://www.youtube.com/watch?v=HcpO5YIUor8
(habt ihr ihn erkannt?)
Seine ersten Berührungen mit der
Bar-Kultur hatte Eric über das Flairbartending und in seiner ersten Bar „Bergmann“.
Auch wenn Eric heute ein Freund der klassischen Arbeitsweise ist, merkt man an
den Technischen Spielereien und an seinem Labor im Jigger & Spoon eine Leidenschaft für die perfekte Show.
Wenn sich die schweren Tresortüren
öffnen, erwartet die Gäste eine Atmosphäre, die seines gleichen sucht.
Neugierig geworden? Dann viel
Spaß beim reinhören!

In der nächsten Folge von HBH geht
es um das Thema TIKI. Sven Kirsten ist derjenige, der in den 80er/90er
Jahren in den USA das Revival der Tiki Kultur einläutete. Außerdem könnt ihr euch auf Folgen mit Thomas
Domenig oder Chloé Merz freuen.
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Konzepte, Messen, Community treffen etc….

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1 hr 50 min
September 10, 2021 #035 Dirk Hany | Herr Doktor, bitte an den Tresen
Redbreast Whiskey auf seiner
zweiten Station in der schönen Schweiz. Diesmal in Zürich bei Dirk Hany in
seiner Bar am Wasser.
Dirk Hany, ist
ein begnadeter Gastgeber
und einer der bekanntesten Bartender in der Deutschsprachigen Barwelt. Heute betreibt
Dirk seine eigne Bar die Bar am Wasser direkt am Zürich See. https://www.baramwasser.ch/
Welche Stationen Dirk durchlaufen hatte, um mit seinem tollen Team diese
Herausragende Bar zu betreiben, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar
History.
Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim reinhören!

In zwei Wochen geht es weiter mit meinen lieben Freund Eric Bergmann
aus dem Jigger & Spoon in Stuttgart und danach haben wir
ein Thema, welches mir sehr am Herzen liegt: Mr.TIKI Sven Kisten aus den
USA ist auf Deutschlandbesuch und hat spontan seine Teilnahme zugesagt.
Aber dazu bald mehr…

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Community teilen möchtet. Eröffnungen, Positionswechsel, Neue Konzepte, Messen,
Community treffen etc….

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1 hr 30 min
August 26, 2021 #034 Thomas Huhn | und der Tempel der "Drei Könige"
Die Sommerpause ist
vorbei!
Redbreast reist in die Schweiz
zu Thomas Huhn nach Basel
Thomas Huhn, kennt ihr als dauerhaftes
Jurymitglied der Mixology Bar Awards oder vielleicht noch aus seiner Zeit in
Neuss, Köln oder auf Rügen. Heute arbeitet er als Chef de Bar des Basler Grand Hotel Les Trois Rois (Die Drei Könige) https://www.lestroisrois.com/de/restaurants/bar
Aber was alles dazu beitrug, dass
Thomas seine Cocktails lieber in der Schweiz mixt, hört ihr in dieser Folge von
Hidden Bar History.
Ein sehr bewegtes Barleben hat Thomas
bereits hinter sich gebracht und wenn man ihn von unserem Beruf so schwärmen
hört, können wir uns sicher sein: Er hat auch noch viele Jahre vor sich, die
er am Tresen verbringen möchte.
Besonders die Ausbildung junger
Bartender liegt ihm am Herzen und anders als in Deutschland, steht die
Schweiz kurz davor, den Ausbildungsberuf des Bartenders einzuführen.
Thomas gehört zu den großen
unsere Zunft und es ist schön zu hören, dass er doch noch ein wenig von seinem Heimatdialekt
beibehalten hat.
Neugierig geworden? Dann viel
Spaß beim reinhören!

In einigen der nächsten Folgen
von HBH werde ich nicht allein mit meinem Interview Gast vor dem Mikro sitzen. Mein
Schweizer Kollege Taweechai
„Tawee“ Frick begleitet
mich auf meiner Tour durch die schöne Schweiz. Ihr könnt euch also noch auf ein
paar weitere Folgen aus dem GSA Gebiet freuen.
Bereits in zwei Wochen geht es
weiter mit Dirk Hany aus der Bar am Wasser in Zürich und danach
kommt endlich mein lieber Freund Eric Bergmann aus dem Jigger &
Spoon vor mein Mikro.
Aber dazu bald mehr…

BAR NEWS: Schreibt mir gerne alles, was ihr gerne
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Konzepte, Messen, Community treffen etc….

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1 hr 55 min

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In diesem Interview Podcast geht es um uns Barkeeper:innen und unsere Geschichten.

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