Hidden Bar History

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By Eyck ThormannSociety & CultureBusinessArtsPersonal JournalsFoodCareers
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Hidden Bar History episodes

  • #059 Nikolai Augustin | Der Gustl schmeißt die Bar

    Nikolai Augustin, ist zwar eine „Berliner-Pflanze“, aber für Bar interessierte Wien Reisende ist er aus dieser wunderschönen Stadt nicht mehr wegzudenken. Heuer ist der Niko hinter dem Tresen des HEUER am Karlsplatz anzufinden.  https://www.heuer-amkarlsplatz.com/

    Niko ist schon immer gerne zwischen Wien und Berlin gependelt. Erst war er Coach in der 1. österreichischen Barkeeper-Schule, dann in der vor kurzem wiedereröffneten Wiener Eberts Bar, bevor er einige Jahre in Berlin in der Newton Bar und dem meisterschueler verbrachte.  Aber was ihn dann doch wieder nach Wien trieb, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar History.

    In dieser Folge reden wir nicht nur über die Wiener Barkultur, sondern allgemein über viele andere Bars in Österreich.

    Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim Reinhören!

    Dieses ist die 3. Folgen aus der wunderschönen Stadt Wien. Aber natürlich geht es 2023 weiter mit HBH. Freut euch auf David Wiedemann, Nic Shanker oder Philip Bischoff und natürlich auf die Folgen über Cocktail-Geschichte mit Armin Zimmermann.

    Aber dazu bald mehr…



    Hidden Bar History wird präsentiert von SIP – die Hospitality-Community von Pernod Ricard. Gegründet aus der Überzeugung, dass wir uns in der Hospitality nur dann weiterentwickeln, wenn wir uns vernetzen, voneinander lernen und gegenseitig inspirieren.

    Ob Bar, Restaurant, Hotel, Event, Club oder Festival – zusammen denken wir die Branche neu und kreieren die Zukunft der Hospitality.

    Entdecke mehr von SIP auf Instagram @joinsip_de oder @joinsip_global

    https://www.join-sip.com/

    #joinsip #shareinspirepioneer #pernodricard

    1 hr 41 min
  • #058 Erich Wassicek | Der gute Geist der Bar

    Unser Erich ist der gute Geist nicht nur der Österreichischen, sondern der gesamten Deutschsprachigen Bar-Welt. Der sympathische Tausendsassas betreibt seit vielen Jahren seine Halbestadt Bar in den Wiener U-Bahn-Bögen. http://www.halbestadt.at/


    Und wo Erich ist, da ist auch seine Konny nicht weit. Es macht einfach Spaß, die beiden zu erleben und so manche leckere Drinks bei ihnen am Tresen zu genießen.

    Erich ist ein hervorragender Netzwerker in die Internationale Bar-Szene und war viele Jahre Vorsitzender der Mixology Bar-Award Jury. In dessen Tätigkeit er schon viele Bars und Städte besuchen durfte.

    Lauscht den Geschichten dieser österreichischen Ikone.

    Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim Reinhören!

    Dieses ist die zweite von 3 Folgen aus der wunderschönen Stadt Wien. Im Neuen Jahr geht es nach einer kurzen Weihnachtsunterbrechung weiter mit Nikolai Augustin.

    Aber dazu bald mehr…



    Hidden Bar History wird präsentiert von SIP – die Hospitality-Community von Pernod Ricard. Gegründet aus der Überzeugung, dass wir uns in der Hospitality nur dann weiterentwickeln, wenn wir uns vernetzen, voneinander lernen und gegenseitig inspirieren.

    Ob Bar, Restaurant, Hotel, Event, Club oder Festival – zusammen denken wir die Branche neu und kreieren die Zukunft der Hospitality.

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    1 hr 52 min
  • #057 Heinz Kaiser | Der Cocktail Pharmazeut

    Heinz Kaiser, ist eines der bekanntesten Persönlichkeiten der Österreichischen und Wiener Bar-Kultur. Der studierte Pharmazeut betreibt seit 2019 die „Dino's Apothecary Bar“ im 1. Bezirk.

    https://www.dinosapothecarybar.com/


    Nach vielen Semestern des Selbststudiums gelangt Heinz bereits Anfang der 90er in die Fänge der Gastronomie. Nach über 19 Jahren als Angestellter in der legendären „Dino´s American Bar“ darf er dieses Schmuckstück nun sein Eigen nennen und die Geschicke seit 3 Jahren selber lenken.

    Heinz ist ein hervorragender Geschichtenerzähler und ihr könnt euch auf viele spannende Einblicke in sein Leben und in die österreichische Bar-Welt freuen.

    Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim Reinhören!

    Dieses ist die erste von 3 Folgen aus der wunderschönen Stadt Wien. In den nächsten Wochen, mit einer kleinen Unterbrechung geht es weiter mit Nikolai Augustin und einer weiteren Legende, dem Erich Wassicek.

    Aber dazu bald mehr…



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    1 hr 50 min
  • #056 Eddy Hahner | Rückblickend war es eine geile Zeit

    Eddy Hahner, eine deutsche Barlegende mit über 40 Jahren Berufserfahrung. Bis zu seiner Rente war er das Gesicht der Bar des Nassauer Hofs in Wiesbaden.                https://www.hommage-hotels.com/nassauer-hof-wiesbaden/kulinarik/nassauer-hof-bar

    Eddy gehört zu einer Gruppe von legendären Grand-Hotel-Barchefs der 80er und 90er Jahre. Wie ihr euch vorstellen könnt, gibt es viel zu erzählen, auch ohne zu viel von seinen Gästen zu verraten.

    Heute ist Eddy immer noch aktiv, zum Beispiel im Ältestenrat der DBUev.


    Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim Reinhören!

    Für die nächste Folge geht es für mich endlich nach Wien. Freut euch auf Erich Wassicek, Heinz Kaiser oder Nikolai Augustin.

    Aber dazu bald mehr…



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    1 hr 14 min
  • #055 Dustin Le | Asiatische Gelassenheit in Person

    Dustin Le, ist der Betreiber der Ba Nomu und des Nakama inHamburg.

    https://nomu-hamburg.de/
    https://nakama-hamburg.de/


    Dustin hat schon viele spannende Station auf seinem Weg zur eigenen Bar durchlaufen. Von Bremen aufs Schiff über Köln und London nach Hamburg.

    Dustin berichtet über die Hürden der Hamburger Bürokratie und den Schwierigkeiten, denen er sie vor der Eröffnung der Ba Nomu stellen mussten.

    Auch sein neuartiges Drink-Konzept aus aufwendig gemixten Cocktails und Drinks vom TAP bringen wieder tolle neue Einflüsse in die Deutsche Bar-Szene.


    Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim Reinhören!

    In 2 Wochen geht es weiter, es warten noch viele spannenden Geschichten aus der Welt der Bars auf euch.

    Aber dazu bald mehr… Link zur Folge oben in meiner Bio.



    Hidden Bar History wird präsentiert von SIP – die Hospitality-Community von Pernod Ricard. Gegründet aus der Überzeugung, dass wir uns in der Hospitality nur dann weiterentwickeln, wenn wir uns vernetzen, voneinander lernen und gegenseitig inspirieren.

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    1 hr 36 min
  • #054 Konstantin Hennrich | Stufe für Stufe zur eigenen Bar
    #054 Konstantin Hennrich | Stufe für Stufe zur eigenen BarKonstantin von der Stairs Bar in Berlin. Der gebürtige Münchener hat nach seinen ersten Stationen in der bayerischen Hauptstadt schon früh den Weg nach Berlin gefunden. Mit viel Initiative und Unterstützung der Familie konnte Konstantin schon mit 28 Jahren seine eigene Bar eröffnen.        https://stairsbar-berlin.com/Die Stairs Bar ist bei den diesjährigen Bar-Awards in zwei Kartegorien unter den Top 5. Als Bar des Jahres und für das Barteam des Jahres. Aber was alles dazu beitrug, dass Konstantin und sein Team die Möglichkeit hat einen der begehrten Awards zu gewinnen, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar History.

    Die innovativen Cocktailideen finden großen Anklang und auch ich freue mich, bald wieder dort einen Drink nehmen zu können.

    Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim Reinhören!
    Wir sehen uns alle zum BCB in Berlin.

    In 2 Wochen geht es hoffentlich pünktlich weiter, es warten noch viele spannenden Geschichten aus der Welt der Bars auf euch.
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    1 hr 13 min
  • #053 Steffen Lohr & Bastian Heuser | The Keeper in the Rye

    #053

    Steffen Lohr & Bastian Heuser | The Keeper in the Rye

    Steffen Lohr & Bastian Heuser! Zwei ganz Große unserer Branche. Viele

    von uns träumten sicherlich schon mal von einer eigenen Brennerei, doch
    dieser Traum bleibt den meisten verwehrt. Nicht so diesen beiden kreativen
    Köpfen, sie haben sich mit „Stork Club“ ihren Traum erfüllt. https://shop.stork-club-whiskey.com/

    Aber was alles dazu beitrug, dass Steffen und Basti sich vom Leben

    hinter der Bar abwandten und ihr Glück im Roggen suchten, hört ihr in dieser Folge
    von Hidden Bar History.

    Ohne Basti wäre ein BCB nie das geworden, was er heute ist und

    Steffen war der erste Spirituosen Ambassador Deutschlands. Kein Wunder,
    dass sich die Wege der beiden ehemaligen Barkeeper der legendären Frankfurter
    Bar Biancalani immer wieder trafen. Auch mit ihrer Agentur Small Big
    Brands haben sie viel frischen Wind in die deutschsprachige Barlandschaft
    gebracht.

    Aber was sie in den letzten Jahren mit ihrem dritten Partner im schönen Spreewald

    auf die Beine gestellt haben, ist kaum zu glauben, wenn man es nicht mit
    eigenen Augen gesehen hat. Für alle, die bisher keine Möglichkeit dazu hatten,
    nehme wir euch auf einen virtuellen Rundgang durch die Welt von Stork Club
    Whiskey mit. 

    Wer die Jungs in Aktion sehen möchte, kann sie zu den Öffnungszeiten in

    Ihrer Destille besuchen gehen.

    Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim Reinhören!



    In 2 Wochen kommt endlich die Folge mit Eddy Hahner und bald
    darauf, wird uns Nic Shanker verraten, wie er zum Fernsehen gekommen
    ist.

    Aber dazu bald mehr… link zur Folge oben in meiner Bio

     

    Hidden Bar History wird präsentiert von SIP – die

    Hospitality-Community von Pernod Ricard. Gegründet aus der Überzeugung, dass
    wir uns in der Hospitality nur dann weiterentwickeln, wenn wir uns vernetzen,
    voneinander lernen und gegenseitig inspirieren. Ob Bar, Restaurant, Hotel,
    Event, Club oder Festival – zusammen denken wir die Branche neu und kreieren
    die Zukunft der Hospitality.

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    1 hr 59 min
  • #052 Nawid Samawat | Seriös am Grill und Tresen
    #052 Nawid Samawat | Seriös am Grill und Tresen

    Nawid! Die Erwähnung des Vornamens genügt nur bei wenigen Menschen. Aber wenn man den Namen Nawid hört, läuft bei allen Bartender:in sofort das Wasser im Munde zusammen. Denn, Don BBQ zelebriert in seinen Berliner und Frankfurter Tempeln der gegrillten Schweinereien „Seriöse Grillerei seit 2012“ https://chicagowilliamsbbq.de/ https://www.gekko-house.com/en/chicago-williams/

    Aber was alles dazu beitrug, dass Nawid seine Karriere als Bartender gegen seinen Traum ein eigenes Restaurant zu betreiben eintauschte, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar History.

    Nawid hat vor seiner Selbstständigkeit in vielen renommierten Bars gearbeitet. Nicht nur im Berliner Lebensstern, sondern auch bei einem mehrjährigen Abstecher nach Frankfurt, in der legendären Roomers Bar. Diese Zeiten haben ihn so geprägt, dass er unbestritten einer der engagiertesten Gastgeber der Nation geworden ist.  

    Ihr hört schon, ich bin ein großer Fan!

    Wer Nawid und seine Crew mal außerhalb des Restaurants in Aktion sehen möchte, sollte das „CHICAGO WILLIAMS SOMMERFEST INFERNO VOL. 8 – 2022“ am 4. September nicht verpassen.

    Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim Reinhören!



    In 2 Wochen geht es endlich wie gewohnt alle 14 Tage mit einer neuen Folge weiter. Freut euch schon auf die beiden Barlegenden und Betreiber von Stork Club: Bastian Heuser und Steffen Lohr. Natürlich wird auch die Folge mit Eddy Hahner nachgereicht.

    Aber dazu bald mehr… link zur Folge oben in meiner Bio

     

    Hidden Bar History wird präsentiert von SIP – die Hospitality-Community von Pernod Ricard. Gegründet aus der Überzeugung, dass wir uns in der Hospitality nur dann weiterentwickeln, wenn wir uns vernetzen, voneinander lernen und gegenseitig inspirieren. Ob Bar, Restaurant, Hotel, Event, Club oder Festival – zusammen denken wir die Branche neu und kreieren die Zukunft der Hospitality.

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    1 hr 42 min
  • #051 Maren Meyer | Mit Herzblut für die Branche

    #051 Maren Meyer | Mit Herzblut für die Branche

    Maren Meyer, die Hannoveranerin ist die 1. Vorsitzende der Barkeeper-Vereinigung DBUev. und Betreiberin eines Cocktail-Caterings. Außerdem hat sie sich zu Hause eine der schönsten Speakeasy-Bars Niedersachsens eingerichtet. https://fraumeyersbar.de/home https://www.dbuev.de/

    Aber was alles dazu beitrug, dass Maren ihre Karriere als Basketballerin an den Nagel hing, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar History.

    Bereits seit Ende der 80er Jahre hatte Maren in den Kneipen, Clubs und Bars Hannovers gearbeitet. Heute ist sie im Bereich der Education für unterschiedlichste Importeure unterwegs.

    In dieser Folge finden wir deutliche Worte über die angespannte Lage des Arbeitsmarktes und die Platzierung der DBU in der Hospitality Branche. So wie über die Neuausrichtung der Deutschen Barkeeper Union.

    Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim reinhören!



    In 4 Wochen geht es weiter nach der Sommerpause mit der Legende Eddi Hahner.

    Aber dazu bald mehr…



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    Beim Podcast hören das Glas Redbreast Irish Single Pot Still Whiskey nicht vergessen: https://www.redbreastwhiskey.com/en-en/

     

    1 hr 39 min
  • SPECIAL EDITION #003 | RUM Dirk Becker

    RUM / RUHM / RON -Ein kleiner, aber feiner Unterschied 

    Dirk Becker, ist seit vielen Jahren der inoffizielle Rum-Papst Deutschlands, Betreiber des Berliner Rum-Depots und Gründer des German Rum Festivals. Kaum einer kennt sich mit dieser leckeren Zuckerrohr-Spirituose so gut aus wie er.

    Aber wie es überhaupt dazu gekommen ist, dass Dirk sich der Bar und dem Rum zuwandte und ein großer Anhänger des TIKI wurde, hört ihr in dieser Folge von Hidden Bar History. 

    Wir reden über die einzelnen Rum-Kategorien, ihre Herstellung und gehen auch ein wenig auf die Geschichte des Rums ein.

    Natürlich darf eine Trinkempfehlung und das Thema TIKI nicht fehlen.  

     

    Neugierig geworden? Dann viel Spaß beim reinhören!

    Und wer Dirk einmal in seinem Geschäft in Berlin besuchen möchte, oder am 27. & 28. August 2022 auf das German Rum Festival gehen möchte, findet unter diesen Links alle Informationen.

     https://www.rum-depot.de/

    https://rumfest-berlin.com/

     

    Wenn ihr eine Idee habt, über welche Spirituose oder auch über welchen Cocktail ich hier mal sprechen soll, dann nur her mit damit.   

     

    Und in nur zwei Wochen geht es endlich weiter mit der Folge #051 von HBH und der deutschen Barlegende Eddy Hahner aus dem Nassauer Hof in Wiesbaden.  

     

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    1 hr 41 min

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In diesem Interview Podcast geht es um uns Barkeeper:innen und unsere Geschichten.