Hijos de la Tiznada

En este capítulo hacemos una revisión rápida de los principales puntos a vigilar durante la adquisición, almacenaje y preparación de los alimentos. Así como algunos consejos para evitar contaminación microbiana, y contaminación cruzada.

Hablamos sobre la controversia actual en el uso de guantes para la manipulación y preparación de los alimentos.

Articulo sobre uso de guantes: https://www.cdc.gov/nceh/ehs/ehsnet/plain_language/food-worker-handwashing-food-preparation.htm

Estudio sobre uso de secadores neumáticos de los sanitarios: https://aem.asm.org/content/84/8/e00044-18#aff-3

En este capítulo hacemos una recomendación y análisis de un fragmento del libro The Cooking Gene de Michael Twitty, hablamos sobre un día en la vida de un esclavo del sur de los Estados Unidos en la época de las haciendas esclavistas, sobre los pensamientos, la rutina, sobre el cruel camino silbante y como esto fue la causa del surgimiento de la cocina "Soul" que hoy es una de los estilos gastronómicos mas difundidos y adorados en la cultura norteamericana.

- Libro The Cooking Gene de Michael Twitty

- Vidreo de entrevista a Michael Twitty https://youtu.be/JYE0dG80JTw

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En este capítulo hacemos una reflexión acerca de la integridad en gastronomía y en cualquier profesión.

Hablamos sobre engaños de los que puedes ser víctima, cuando acudes a un restaurante y solicitas cierto platillo que no es lo que dice ser.

Citamos dos historias del Libro "Lo mejor de Catón" y "La otra historia de México, Díaz y Madero, la espada y el espíritu" del mismo autor Armando Fuentes Aguirre .

En este episodio abordamos el tema de la grasa como factor determinante en el sabor de la carne, explicamos los tipos de grasa y el comportamiento de esta durante la cocción.

Gracias a RitaE en Pixabay por esta hermosa imagen.

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En este capítulo hablamos acerca de diversos factores que influyen en el tiempo de cocción de los alimentos en la parrilla o el ahumador, tales como; el tipo de carne, método de cocción, grosor de la carne, el agua en el ahumador, agregar humedad, la humedad propia del ambiente, la calidad de los termómetros y la altitud.

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En este episodio complementamos y rectificamos información acerca del capitulo 008 " Que tanto sabes de ahumado?".

Nos basamos en el capítulo 2 del libro Meathead Goldwyn: The Science of Great Barbecue and Grilling.

Afinamos información sobre los tipos de leñas, sobre la ciencia del anillo de humo en la carne ahumada, los compuestos químicos y la física del humo (termoféresis).

Develaremos algunos mitos ampliamente arraigados en la cultura gastronómica de parrilla o los mejor conocidos como parrilleros.

Daremos algunos tips que se mencionan en este maravilloso libro, para lograr un anillo de humo en la carne, que es, el "santo grial" de la cocina de humo o barbecue.

Iniciamos debate acerca del uso de pino en forma de briquetas para cocinar.

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En este episodio hacemos una de varias revisiones que llevaremos a cabo sobre el gran libro Meathead "THE SCIENCE of GREAT BARBECUE and GRILLING" .

Desmenuzamos el primer capítulo esta obra donde se aborda "La Ciencia del Calor".

Debelamos el gran mito de dejar reposar la carne posterior a asar, dando su explicación científica, entre otros temas de bastante interés.

Libro The science of Great Barbecue and Grilling de Meathead Goldwyn.

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Imagen del episodio Pixabay sipa gracias por permitirnos usar esta hermosa imagen.

Música Jabob Gómez.

En este episodio hacemos un análisis simple de los resultados que obtuvimos en el concurso "A la parrilla fest 2018" en la ciudad de Mexicali B.C. México el pasado 10 de marzo de 2018.

Platicamos acerca de los tropiezos y fracasos que son camino natural hacia el éxito. Hablamos acerca del factor error en todos las disciplinas, pues somos humanos.

Explicamos de manera general los platillos y las técnicas que utilizamos para la competencia.

Felicitamos a los organizadores del Club Rotario de Mexicali B.C. por la noble causa de recabar fondos económicos para apoyar con tratamiento quirúrgico a niños con labio y paladar hendido.

En este episodio simplemente reflexionamos acerca de los factores que determinan el buen resultado en una receta de cocina. Hablamos del azar simple o serendipia en la gastronomía y como siempre, recordamos una que otra vivencia relacionada con el tema.

Youtube Charla TED "Actitud" de Victor Küppers.

Youtube "El iceberg del éxito".

"Sinfonia numero 40" de Mozart.

Cantante Chalino Sánchez.

Foto del capítulo Pixabay darkmoon1968 gracias por permitirnos utilizar esta hermosa imagen!

El tema de este episodio trata de concientizar acerca de la importancia de realizar el sacrificio ganado de manera higiénica y humanitaria.

Tocamos el tema del estrés animal previo a su sacrificio y los cambios bioquímicos en la calidad de la carne por este efecto.

Reflexionamos y damos un panorama general del porqué debemos comprar productos cárnicos que provengan de mataderos regularizados, que cumplan las normas sanitarias y humanitarias.