In questa pillola di "Il Gusto al Centro" sono andata a rispolverare una simpaticissima video intervista registrata oramai più di un anno e mezzo fa che qui ripropongo come podcast. Era la fine del 2019 e in occasione del World Cheese Award, il più importante concorso mondiale del formaggio che si è tenuto a Bergamo, ho registrato questo video. In questa intervista scopriamo un formaggio speciale fatto con latte di sola capra. Si tratta della Formaggella del Luinese Dop: unica DOP italiana ad essere prodotta interamente con latte di capra. La simpatia del signor Paride è travolgente, così come il gusto del formaggio! Se ve ne capita l'occasione, consiglio vivamente di assaggiarlo.


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Buona ascolto

Pensi di avere un gusto raffinato? un palato fino? pensi di saper scegliere un prodotto di qualità? Si ....no....
Bene allora questa pillola fa anche per te. In questo podcast parlo di mozzarella.
Per sapere se stai comprando una mozzarella di qualità non puoi non conoscere alcune caratteristiche di questo prodotto. E' importante guardare e saper leggere l'etichetta ma anche sapere cosa ci sta, dietro l'etichetta. Conoscere il processo produttivo per capire se una mozzarella è di qualità ma anche cosa ci si deve aspettare al gusto. L'assaggio sarà infatti il banco di prova, la resa dei conti😁

Ricordo che per quanto riguarda la mozzarella esistono solo due denominazioni:
La Mozzarella di Bufala Campana Dop e la Mozzarella di Gioia del Colle DOP il resto delle mozzarelle è STG

👉 ecco il link del video sul processo di acidificazione https://youtu.be/KaHfFKhxcEY
👉 ecco il link del video sul latte e i suoi nutrienti https://youtu.be/ddWFnlUbtDk
👉 ecco il link del podcast sui prodotti a denominazione https://www.spreaker.com/user/13659688/i-prodotti-a-denominazione-nazionale
👉 ecco il link del podcast sulla nuova denominazione della Mozzarella di Gioia del Colle https://www.spreaker.com/user/13659688/nasce-una-nuova-dop-ma-questa-volta-si-t


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Buon ascolto

Ecco a voi il podcats sui segreti della mozzarella.

Ascoltalo fino in fondo perché solo alla fine svelerò come si riconosce una mozzarella di qualità.

Ecco le domande a cui troverai una risposta ascoltando questo podcast:
✔ da dove viene il nome mozzarella?
✔ perché la mozzarella fila?
✔ in che cosa è diversa la mozzarella dagli altri formaggi?
✔ qual é la differenza tra una mozzarella industriale e una mozzarella artigianale?
🎁 come si riconosce la qualità in una mozzarella

✒se hai domande o curiosità scrivilo nei commenti
🙏se ti è piaciuto il podcast ti ringrazio per il like 👍

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Buon ascolto

Tante sono le varietà di croste che troviamo sui formaggi. Ma i formaggi che destano più curiosità sono sicuramente quelli che presentano una crosta ricoperta da uno spesso strato di muffa. Una muffa che può essere di diversi colori e di diverso spessore. Ci si chiede se la muffa sia segno di qualità, ci si chiede se un formaggio così ha più valore, e se al gusto sarà più buono, esattamente come quando andiamo in cantina e scegliamo una bottiglia ricoperta da un velo di polvere segno che è rimasta a decantare e ad affinare per lungo tempo. Una bottiglia preziosa quindi che ci riempie di aspettative e che ci regala emozioni indimenticabili. Ebbene sarà così anche per questa tipologia di formaggi? cos'hanno di tanto unico e speciale questi formaggi? Scopriamo insieme.


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In questo podcast analizziamo un'intera categoria di formaggi. Parliamo dei formaggi a pasta filata. Cosa sono i formaggi a pasta filata? come si producono? quanto si producono? con quale latte? come si fa la mozzarella? la burrata è una pasta filata? mozzarella o mozzarella di bufala?
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Croste con la muffa, croste lavate, croste fiorite...ma quante croste ci sono sul formaggio? Continuiamo il nostro viaggio nel mondo delle croste di formaggio per meglio capire come si assaggia e come si valuta questo splendido prodotto. In questo podcast parliamo infatti di croste pulite, un concetto semplice ma per nulla scontato.


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Lo sapevi che anche i formaggi fioriscono? 🤣🤣🤣
In questo podcast parliamo dei formaggi a crosta fiorita! cosa significa? perché la crosta "fiorisce"? e quali sentori ci dobbiamo aspettare al naso ed in bocca? la crosta di questi formaggi si può mangiare? alcuni esempi di formaggi a crosta fiorita?
👉A tutte queste domande cerchiamo di dare una risposta in questo podcast

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I formaggi possono essere classificati non solo in base al latte, alla lavorazione, alla stagionatura, ecc. ma anche in base alla tipologia di crosta che presentano. Le croste fanno la differenza nell'evoluzione della stagionatura, nel corredo gusto-olfattivo della pasta del formaggio e sono un elemento rilevante anche visivamente. Alcune croste si possono mangiare altre no. In questo podcast esploriamo ancora una volta il mondo dei formaggi e delle sue croste.

🧀 alcuni video sulla crosta:
👉 https://youtu.be/Cs4fx-0DmXA
👉 https://youtu.be/aRTOxLpKryU
👉 https://youtu.be/2WtgOsEfkEw

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In questo podcast parliamo della cottura della pasta del formaggio. Si perché questa operazione influisce, e non poco, non solo nella capacità del formaggio di stagionare a lungo e in modo corretto ma influisce anche sul gusto finale. E' un concetto un po' difficile da spiegare per chi non è addetto ai lavori ma in questo video cerco di spiegarvelo nel modo più semplice e veloce possibile. Buon ascolto!

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La crosta nel formaggio è fondamentale perché preserva la pasta interna del formaggio dall'ambiente esterno e quindi permette al formaggio di stagionare in modo corretto. Ma la crosta c'è sempre? E se c'è perché si forma? Quali sono i formaggi senza crosta? Quante croste conosci?
A queste e ad altre domande cercheremo di dare una risposta in questo podcast.

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