In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Indisches Gemüse Pakoras".

"Viele gesunde Gemüsesorten, eine gute Kombination aus pflanzlichem und tierischem Eiweiß und wer mit gutem Pflanzenfett frittiert ist auch da auf der sicheren Seite! Das verwendete Kicherebsenmehl hat wie alle Hülsenfrüchte sehr viel Eiweiß (20g/100g) viel Ballaststoffe und ist zwar kalorienreich, aber gut sättigend.
Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure und Kalium liefert der kalorienarme Blumenkohl
und dieser hat auch einen hohen Gehalt am Senfölglykosid Sulforaphan, ein nachweislich gegen Krebs wirksamer sekundärer Pflanzenstoff. 
Auch die Spinatblätter haben eine hohe Nährstoffdichte , das bedeutet viele Vitamine und Mineralstoffe, aber wenig Kalorien! Der Joghurt ist die optimale Ergänzung. Wie alle Sauermilchprodukte liefert er hochwertiges Eiweiß, viel Calcium und Magnesium und die Milchsäure sorgt für eine gesunde Darmflora, indem sie im Verdauungskanal ein saures Milieu schafft und unliebsame Mikroben verdrängt."

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