Jelajah Kuliner

台灣花生豆腐 Tahu Kacang

"Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. Hari ini saya mengajak Anda mengenal

《花生豆腐》tahu rasa kacang atau tahu kacang. Karena kedelainya digantikan kacang. Kudapan ini sering menjadi kudapan pembuka dalam restoran set menu vegetarian. Setiap orang mendapatkan sajian 2-3 potong kotak kotak kecil saja. Kadang ada secuil wasabi sebagai saos atau cambal cocolannya. Tidak ada pun juga tidak mengapa, karena tahu kacang ini sudah beraroma.

Taiwan terkenal dengan produksi kacangnya, meskipun hampir setiap daerah di Taiwan menanam kacang tanah, tetapi yang paling populer adalah kacang produksi daerah YunLin.

nah  seperti kacang di desa Huwei yang terletak di daerah Yunlin, sangat harum kalau dibuat tahu kacang. Sehingga banyak pakar kuliner melakukan riset bagaimana membuat tahu dari kacang tanah ini. Teman-teman hari ini saya mengajak Anda mencoba membuatnya di dapur Maria. Yuk segera kita garap bersama.

Tahu kacang tanah ini sebenarnya adalah resep kuliner Hakka salah satu suku terbesar setelah suku Minan di Taiwan, tahu kacang tanah ini cukup mengenyangkan, suatu ciri khas kuliner Hakka, karena mereka terkenal dengan sifat hemat, sifat rajin bekerja dan untuk itu semua kulinernya selalu condong pada sifat bisa makan kenyang agar bisa bekerja di ladang. Maka kuliner Hakka terkenal rasa asin sedangkan kuliner Taiwan Minan terkenal dengan rasa manisnya.

Tahu kacang tanah yang mengandung kadar lemak tinggi, ditambahi dengan tepung beras dan tepung ketela rambat produk Taiwan, maka tahu nya akan sangat gurih.  Dan itu adalah racikan cara membuat tahu kacang tanah yang lumrah di Taiwan. Dan sekarang kita akan mencoba resep yang agak ringan yaitu menggunakan kacang tanah segar 150 gram, air 750 gram, tepung beras 40 gram, tepung kanji atau tepung maizena 40 gram, air 100 cc atau secukupnya.

Kacang tanah segar ini hendaknya direndam dalam air selama 6 jam ke atas atau semalam, dan jangan lupa menambahi sejumput garam dalam air rendamannya, tentu saja kacang tanah ini sudah bebas dari kulitnya, kalau tidak nanti tahunya jelek.

Setelah direndam, kacang tanah akan membesar sedikit dan kita tiriskan, tidak perlu sampai kering semua, lalu kita masukkan dalam mesin blender, memakai mesin jus buah juga bisa,  kita hancurkan dengan menambahi air kira-kira 400 cc, setelah hancur dalm halus, kita saring. Ampas kacang dalam kain saringan jangan dibuang dulu ya, kita siram dengan air sekitar 300 cc atau lebih, kita aduk-aduk biar menjadi adonan kacang, dan kita saring untuk kedua kalinya. Sebab ampas kacang saringan pertama tadi masih sangat kental kandungan sari kacangnya.

Sekarang kita buat adonan tepung beras dengan tepung maizena, aduk sampai menjadi adonan tepung yang lembut. Dan sekarang kita tuang adonan tepung beras dan maizena ini ke dalam panci, demikian pula sari kacang tdi, diaduk rata lalu kita panaskan dalam api sedang kecil, jangan lupa sambil aduk sambil masak, tapi jangan dibiarkan atau ditinggal, nanti melekat dan hangus bagian dasarnya.

Setelah muncul gelembung kecil-kecil, tekstur adonan pun menjadi lebih kental dari semula. Pada saat ini Anda akan menghirup aroma kacang yang harum semerbak, dan sudah saatnya kita matikan api, dan dalam keadaan panas ini kita masukkan ke cetakan, lalu kita biarkan sampai mendingin, baru kita masukkan ke lemari es. Ketika masuk lemari es, tidak perlu dilepaskan dari cetakan, jadi kita dinginkan bersama cetakan ke dalam lemari es.

Tidak sabar menanti? Harus sabar donk demi kuliner sedap dan enak. Cara meracik tahu kacang tanah ini banyak macam, bisa rasa manis, bisa rasa asin. Nah, kalau rasa asin, maka kita buatkan saosnya terdiri dari bawang putih, daun ketumbar, kecap kental khas Taiwan yang saya ajarkan di Jelajah Kuliner sebelumnya, dan Anda bisa mencarinya di situs RTISI untuk mendengar ulang dan juga ada tulisan resepnya di situs acara JK.

Teman-teman, adonan saos yang terdiri dari bawang putih, daun ketumbar, kecap kental khas Taiwan ini tidak akan enak kalau tidak ada tambahan saos lombok, nah ini adalah cara makan yang sangat tradisional sekali di Taiwan.

Kalau dijadikan kudapan manis, anda masak gula hitam Taiwan sampai lumer dengan sedikit air, tinggal siram ke atas potongan tahu kacang tanah, jadilah kudapan yang enak. Ada pula yang menaburinya dengan tepung kacang kedelai yang sudah disangrai harum. Jadi mirip dengan kudapan Indonesia bukan, nasi ketan ditaburi dengan bubuk kedelai sangrai rasa bawang putih dan ada tumbukan udang keringnya.

 Kecap Kental Asli Taiwan 台灣在地醬油膏

Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. Hari ini saya mengajak Anda mengenal kembali Kecap Kental Asli Taiwan 台灣在地醬油膏 kecap ini pernah saya singgung dalam Jelajah Kuliner ketika memperkenalkan bumbu-bumbu khas Taiwan. Dan hari ini saya mengajak anda mengenal lebih dekat dengan mencoba membuatnya sendiri.

Apa sih kecap kental Taiwan? Seperti apa, seperti kecap biasa yang kental, jadi seperti saus lumpia. Tetapi tidak seperti kecap manis yang hitam dan lebih pekat. Nah.... warnanya coklat tua. Sekarang mari kita mencoba membuatnya sendiri.

Bahan 醬油膏yang dibutuhkan : kecap asin biasa 50 cc, gula pasir 25 gr, air 80 cc, tepung beras 5 gr diencerkan dengan air 15 cc.

Cara membuat:

Cara membuat kecap asin kental aroma bawang putih, 蒜蓉醬油膏bahannya: 10 gr bawang putih, 35 gr kecap kental, 10 gr saos tomat, 10 cc air matang, 1 sdt minyak wijen. Bawang putih dilumatkan sampai halus, lalu campur semua bahan, jadilah kecap kental rasa bawang putih. Dan tidak perlu repot-repot membeli sebotol besar.

Tips: Anda bisa menggunakan tepung tapioka, atau tepung maizena untuk menggantikan tepung beras. Kalau kecap kental buatan sendiri ini tidak habis terpakai, anda bisa menyimpannya di lemari es. Tapi kalau menggunakan tepung maizena sebagai pengental, maka kalau didinginkan akan menjadi seperti agar-agar. Maka kalau mau disimpan hendaknya memakai tepung lain.

立秋養生紅棗入菜 Hungcao

Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. Hari ini saya mengajak Anda mengenal kembali hung cao atau angco nama yang dikenal di Indonesia. Bagi pendengar yang sering memantau acara Jelajah Kuliner bahkan Dapur Maria dari masa lalu, maka hung cao sudah tidak asing lagi bagi Anda. Dan bahkan mungkin Anda sering mengasup hung cao. Beberapa waktu lalu, rtisi mendapatkan hadiah hung cao dari seorang pendengar setia bernama Wariyanti, 2 bungkus hung cao membawa sejuta cinta kasih dan rindu. Pesan dari Wariyanti kepada saya adalah hung caonya jangan lupa dimasukkan lemari es dan enak sekali dibuat minuman. Karena Wariyanti sering membuat minuman hungcao.

Memang betul masa-masa sekarang ini, di mana dalam kalender imlek sudah memasuki musim gugur, maka masyarakat Taiwan mulai membuat masakan yang mengandung hungcao. Karena menurut ilmu pengobatan tradisional Tiongkok, saat mulai memasuki musim gugur maka masyarakat hendaknya membuat masakan yang bergizi dan menguatkan paru-paru, istilahnya menambah qi chi agar badan menjadi kuat menyambuat kedatangan musim dingin yang segera tiba.

Berbeda dengan masa lalu yang mengandalkan hung cao impor, sekarang Taiwan sudah menanam sendiri buah hung cao, terutama di daerah Miaoli.

Buah kering hung cao ini sering dipakai sebagai bahan masakan sehat di Taiwan. Bahkan ada restoran bertema hung cao, menyuguhkan hidangan hung cao pelembut pernafasan khusus untuk musim gugur. Jadi konsumen yang sibuk, tidak perlu repot-repot memasak sendiri, cukup hadir saja di restoran memesannya.

Berbagi Bahagia di Pasar 製造一些快樂給賣菜的

Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. Hari ini saya mengajak Anda mendengarkan sebuah cerita teman yang meniru tindakan seseorang yang suka menciptakan kebahagiaan setiap hari.

 karena terjadi di pasar maka saya tempatkan di acara Jelajah Kuliner. Cerita seorang yang setiap hari menciptakan kebahagiaan kepada siapapun. Dan cerita ini terjadi saat sedang berbelanja di pasar tradisional. Ia setiap hari ke pasar sekaligus menciptakan sedikit rasa bahagia kepada para bakul sayur di sana.

Bagaimana caranya menciptakan kebahagiaan kepada bakul bakul sayur?

Mudah sekali katanya, misalnya ia membeli sayur seharga 23 dolar, lalu ia menyodorkan 3 lembar uang sepuluhan kepada bakul sayur, sambil berkata “Pak, 23 itung 25 aja ya, kembaliannya cukup 5 dolar saja.”

Biasanya ada 4 macam reaksi dari para bakul sayur yang berbeda:

Taiwan terkenal dengan kulinernya, ingin mengetahui lebih mendalam? silakan simak acara Jelajah Kuliner

Abis sarapan ngantuk? 吃完早餐就昏昏欲睡？

Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga.

Mari kita bincang-bincang soal gejala sesudah makan, ada orang yang selesai makan pagi merasa ngantuk, ingin tidur, kalau setiap hari tidak ngopi tidak bersemangat kerja seharian, kesekolah ngantuk, ke kantor ngantuk ngga bersemangat, ingin tidur terus, lemas capai.

tapi di sisi lain mulai mengawatirkan apakah dirinya sudah keracunan kafein karena ngopi terus? Mungkin pertanyaan pertanyaan ini pernah muncul dalam benak kita, mungkin malah tambah banyak kekalutannya. Dan sebenarnya makan pagi yang bagaimana yang bisa membuat kita bersemangat.

Tampaknya ada sebuah riset mengatakan minum kopi dan semangat kerja di pagi hari ternyata tidak ada kaitan yang jelas. Memang minum kopi bisa membuat kita bersemangat kembali, ini disebabkan kafein akan berlawanan dengan adenosine yang dikeluarkan otak kita yang membuat kita capai ingin tidur. Dan kafein akan mencegah adenosine beraksi. Itulah sebabnya setelah minum kopi kita merasa bersemangat lagi. Tetapi semangat dan kesegaran setelah ngopi ternyata adalah sebuah kesadaran semu. Tampaknya benar, karena ada orang yang sehari harus ngopi banyak cangkir baru segar, padahal ini adalah faktor psikologis. Pakar gizi mengatakan untuk menyegarkan otak kita, 2 jam sesetelah bangun tidur harus selesai sarapan pagi, janganlah tidak makan pagi karena alasan terlalu sibuk. Tanpa makan pagi, tubuh tidak ada bersemangat, tidak bisa berkonsentrasi penuh, dan sampai makan siang, tubuh sudah terlalu lapar, dan tanpa sadar kita akan mengasup makanan berlemak terlalu banyak, dan jika berlangsung dalam jangka waktu panjang, akan berdampak buruk dan berat badan tidak terkontrol.

Lalu makan pagi kalau makan karbohidrat yang banyak, maka saat makan siang dan makan malam kita tambahi dengan makanan bergizi. Terutama makan malam, karena sudah menjelang saat tidur, kita sebaiknya mengurangi asupan berkarbohidrat, dan digantikan dengan umbi-umbian dan biji-bijian, misalnya multigrain, beras merah, beras katul, havermut, ketela rambat, waluh kuning, jagung, dan dibarengi dengan sayuran hijau. Semua ini mengandung vit B kompleks yang bisa menenangkan syaraf dan membantu kita mudah tidur nantinya.

Menu makan malam bisa berupa telur, daging ikan, daging ayam yang rendah kadar lemaknya, atau juga bisa makan pisang karena bergizi. Semua makanan ini mengandung Tryptophan yang tidak bisa diciptakan tubuh manusia, hanya mengandalkan asupan tubuh menyerap tryptophan agar syaraf menjadi rileks, dan bahkan bisa menciptakan melatonin, beguna untuk tidur nyenyak.

Jadi memilih makanan untuk dimakan pada jam berapa, itu sangat penting tampaknya. Dengan tidur nyenyak maka keesokan harinya kita menjadi segar bugar. lalu...... dengarkan lanjutanya di rekaman acara Jelajah Kuliner 14 Juli 2023.

BacaBuku Dinner kencan dengan diri sendiri

讀書會: 一個人住，把晚餐當成和自己的約會。

Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga.

Tema JK hari ini adalah Hidup sendirian maka mengapa tidak, dinner, kita jadikan makan malam berkencan dengan diri sendiri. Dahsyat bukan ide ini? Sendirian tidak lagi menyedihkan, tergantung pada sikap kita.

Struktur masyarakat Taiwan sudah mulai mirip dengan Jepang dan negara maju lainnya, di mana tingkat kelahiran merosot dan jumlah manula meningkat drastis. Dan orang yang hidup sendirian dengan berbagai alasan, semakin banyak. Seorang akhli boga Joice dalam artikelnya mengatakan ia selalu menganggap dinnernya adalah sebuah acara kencan dengan dirinya sendiri. Sehingga walau makan sendirian ia tetap tidak asal-asalan dalam mempersiapkan makanan untuk satu orang saja. Benar sekali, hidup sendirian bukanlah suatu hal yang tragis, malah harus kita nikmati dan kita lakoni dengan sepenuh hati.

Memasak misalnya, kita sediakan bahan yang bagus. Walau makan secara praktis, membuat semangkuk mi misalnya, tetap kita harus mementingkan bahan-bahannya.  Pandanganya sangat saya setujui, seorang diri tidak sama dengan semua serba minimalis. Bukan membuat semangkuk super mi sudah beres, tetapi kita harus mengasup makanan yang bergizi walau hanya untuk 1 porsi saja. Memang kita akui, banyak manula yang hidup sendirian di Taiwan, sering kekurangan gizi karena makan seadanya, karena sendirian maka malas memasak, menyeduh super mi dengan air panas, atau membeli nasi kotak biandang yang sering sangat berminyak dan tidak bergizi. Belum lagi kalau sakit tidak bisa memasak, sungguh menjadi masalah besar.

Joyce memasak sesuai dengan irama hatinya, kalau sudah capai sekali, maka makan simple saja, misalnya memuat mi kering, atau soun kering dengan saus racikan sendiri. Atau dengan lauk sisa yang masih berada di lemari es. Menurutnya tindakan ini adalah beres-beres isi kulkas. Bagi orang yang suka memasak, dalam lemari esnya akan penuh dengan aneka bahan, sehingga untuk membuat masakan apapun tidaklah membuatnya patah semangat karena semua sudah siap di kulkas.

Di kulkas saya sendiri, selalu tersedia bumbu manca negara, juga bahan bahan kering. Dan beruntung sekali Taiwan sudah sangat terbuka, tidak seperti 10 tahun lalu, di mana bahan-bahan LN agak sulit diperoleh di pasar swalayan, dan harus ke toko khusus. Tetapi sekarang di pasar swalayan, disediakan sebuah area khusus menjual bahan Asia Tenggara, Jepang, Eropa. Sehingga semua tertata rapi.

Zaman sudah berubah, kita ingin makan pangsit, tidak perlu repot-repot membuat kulitnya, lalu pergi membeli daging cincang dan bahan lainnya. Tetapi sekarang di pasar tradisional maupun swalayan sudah dijual pangsit segar yang sudah dibekukan. Kalau di pasar tradisional malah lebih hebat lagi. Penjualnya langsung membungkus pangsit saat Anda membeli, jadi segar sekali bukan. Sehingga kita bisa menyimpan banyak makanan mentah atau matang dari berbagai merek dagang kesukaan kita. Dan tidakkah menyenangkan apabila kita makan malam sendirian di rumah, tapi dengan tatanan rapi. Semangkuk sup pangsit, dan sepiring bayam rebus yang diaduk dalam bumbu bebek betutu. Dan ada lagi sepiring tahu goreng. Nah.... kita putar musik dan menyiapkan segelas wine.... angkat toast untuk diri sendiri....

 Leci Taiwan 台灣滋味獨特的荔枝

台灣為水果王國

Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. Ini saya harapkan menjadi mantra acara saya untuk para pendengar.

Hari ini kita tidak memasak ya, karena udara panasnya bukan main, kita bicarakan buah saja. Nah, musim panas di Taiwan, adalah musim buah aneka ragam, karena musim panas, maka buah-buahannya mirip dengan buah di daerah tropis, seperti mangga, yang sukses dibudidaya di Taiwan dengan aneka induk bibit dari manca negara, saya pernah melihat mangga golek, mangga manalagi tapi dengan aroma beda, karena sudah campuran bibit-bibit unggul dari Thailand, Srilangka dan kemungkinan besar Indonesia juga.

Ada satu buah yang jarang saya makan tidak pernah membelinya, yaitu buah leci, saya hanya makan leci kalau kebetulan ke Taichung ke rumah guru saya yang halaman depan rumahnya adalah kebun leci. Ibunya suka leci, sehingga menanam banyak pohon leci. Ada 50 pohon ke atas kayaknya. Lecinya tidak dijual, tapi hanya dibagi-bagikan kepada teman-teman dekat saja.

 Lho kenapa saya takut makan buah leci, karena saya takut panas dalam. Memang ada orang yang makan leci segar banyak-banyak tidak terjadi apa-apa, tetapi saya akan panas dalam dengan bibir pecah, dan akan sakit perih setengah mati. Bahkan ada yang bisa mimisan.

Apa lagi orang yang takut gemuk, jadi menghindari leci, padahal leci di Taiwan ada sebuah jenis namanya 玉荷包Yuhebao. Seperti dompet giok di mana bijinya kecil sekali. Tentu harganya mahal untuk jenis ini.

 Leci juga ditakuti karena kandungan gulanya tinggi sekali, nah... siapa saja yang boleh makan leci, menurut kedokteran Tiongkok, leci berkhasiat menambah darah. Tapi dengan catatan harus dengan saran dokter. Menurut kedokteran Tiongkok, sifat buah leci itu, manis, asam, moderat panas, sehingga kalau terlalu banyak bisa panas dalam tingkat berat, jadi untuk orang yang gampang sariawan, berjerawat, sering mulut kering tenggorokan gatal-gatal, harap menghindari leci. Atau makan sedikit saja. Misalnya 3 butir.

Penderita diabetes juga harus berhati-hati, mungkin max 5 butir saja. Karena buah leci Taiwan dipupuki agar super manis.

 Kalau kebanyakan leci, ada orang yang bisa pening, wajah menjadi pucat, berkeringat dingin. Ini disebabkan dimakan dalam keadaan perut kosong.

 Jadi walau namanya buah, tapi tidak bisa dimakan secara leluasa.

Sup Bihun Hiwan Kuliner Yilan宜蘭菜特色員山魚丸米粉湯

Sup Kental Silurou Yilan

宜蘭的國宴級古早味料理西魯肉