Jelajah Kuliner

美食無國界 鮮味 Umami

Selamat datang di acara JK acaranya Maria Sukamto, apa kabar para kuliner lovers.

Hari ini kita menjelajahi rasa, taste, 味道 wei dao yang sering dipakai oleh sebagian orang untuk menyatakan rasa suatu makanan yang enak. Yaitu kata Umami bahasa Jepang. dalam mandarin adalah 鮮味

台灣的養蚵產業和吃蚵仔文化 Budidaya Tiram dan Kuliner Tiram

Selamat datang di acara JK acaranya Maria Sukamto, apa kabar para kuliner lovers. Hari ini saya mengajak anda menjelajahi dunia pertiraman di Taiwan. Kalau Anda berjalan-jalan di pasar malam, atau di tempat-tempat menjual kuliner tradisional Taiwan, maka akan menemukan banyak penjual kuliner dengan menu tiram. Salah satu menu yang sering disinggung-singgung dalam acara DM maupun JK adalah omelet tiram, O A cien, dadar telur tiram, itu sebenarnya salah satu makanan kecil khas Taiwan. Dan menduduki peringkat teratas untuk makanan bertiram di taiwan.

Lalu, ada menu apa lagi yang ada tiramnya? Rupanya cukup banyak, seperti misoa merah dengan taburan lauk tiram rebus dan usus kecap atau kadang irisan bakso, rebung, wortel dan daun ketumbar, bumbunya kecap asin, cabe sambal merah yang asin tidak pedas, kadang pakai cabe rawit goreng bersama lobak kering dan rasa taosi, dan akan lebih mantap kalau ditambahi dengan cuka hitam. Oh ya, jangan lupa sesendok teh bawang putih parut mentah akan membuat semangkuk misoa tiram menjadi sempurna.

 在台灣牠叫吻仔魚Teri Medan ada di Taiwan

Kuliner kesukaan Widia Kustin 愛的美食

Selamat datang di acara JK acaranya Maria Sukamto, apa kabar para kuliner lovers. Hari ini kita melanjutkan menjelajahi kuliner kesukaan pendengar, yaitu Widia Kustin, yang sangat asing bukan nama ini? Tak mengapa, ia punya nama beken sekali, yaitu Minak Jinggo. Dan tampaknya masakan Minak Jinggo ini juga menjadi makanan favorit orang Taiwan, hanya saja dimasak dengan cara yang agak berbeda. Nanti saya akan bahas satu pesatu.

Assalamu'alaikum semuanya selamat pagi.. Siang... Sore kalo malam selamat bobok ya kak Maria Hhhhh

Minak jinggo mau bertamu lagi di pojok kuliner

Kalo masalah kuliner yg saya suka sangat simpel dan sangat mudah kaya orangnya simpel aja

Yang saya suka itu sambal teri sama krupuk itu aja sudah wah.... Wahh karna pedes

Caranya bikin sambel nya mudah banget bahannya cuma

1.cabe kecil + merah besar

2 bawang merah + putih

3 tomat + trasi dikit aja

4 Teri

Bahannya dari angka 1 sampai 3 di bersihkan di cuci terus di goreng habis di goreng di ulek ulek trus terinya di goreng juga kalo udah kering bahan yg di ulek di masukan di tambahi garam gula merah di cicipin dulu dengan sepiring nasi..... Maaf bahanya garam dan gula merahnya lupa gak tercantum di daftar bahan itu resep sambelnya

Sekarang resep krupuknya cukup simpel bawa uang pergi ke warung beli krupuk jadi deh itu menu kesukaan saya dari kecil sampai sekarang

Kalo di Taiwan juga sama sangat simpel paling saya suka cencu nai cha..... Sampai bikin saya sekarang mirip cencu bulet...... Cencu nai cha Taiwan enaknya luar biasa

Ayo siapa yg berani mencoba menu kesukaanku di jamin simpel tp pasti ketagihan

Kayak orangnya biar bentuknya bulet tp ngangenin.... Ayo kak Maria

美食無國界 Kuliner kesukaan Bunda Ida愛的美食

Selamat datang di acara JK acaranya Maria Sukamto, apa kabar para kuliner lovers. Hari ini kita melanjutkan menjelajahi kuliner kesukaan pendengar, bulan Des telah kita jelajahi kuliner kesukaan Rudy Hartono, dan Waluyo Ibn Dischman serta Eddy Setiawan. Dan hari ini tiba pada pendengar setia kita Bunda Ida.

Memperkenalkan kuliner berbeda dengan bertanya kuliner kesukaan orang. Sebab jawaban yang diberikan sering memberi kejutan yang indah. Dan memberikan inspirasi. Seperti Rudy Hartono menyukai ikan asam pedas. Membuat saya teringat pada tim ikan asam pedas ala Thailand yang sering saya buat. Di mana menggunakan banyak daun ketumbar, serai, daun jeruk, sari jeruk nipis, air asam dan kecap ikan.  Dan kali ini saya bertanya kepada salah seorang pendengar lawas RTISI yang merekam semua pelajaran Mandarin praktis dalam Hpnya, sampai ia mengganti beberapa HP karena penuh dengan isi pelajaran yang direkam saat pelajaran disiarkan. Nah... bagaimana dengan kuliner kesukaan Bunda Ida.

Boleh nanya makanan kesukaan Bunda Ida apa? Kenapa suka? Lalu makanan idamannya apa,? 

Jawab Bunda Ida,

 Makanan Favorit Keluarga Saya  termasuk Anak2 dn Suamiku  adalah Suka Pecel Terong bisa Habisin Nasi pokok nya .

Cara membuat pecel terong ala Bunda Ida:

Terong Hijau Besar Lonjong disangan sampai empuk dn kulitnya gosong..

lalu Sambel terasi dicampur dengan santan kental terus terongnya yg di bakar/sangan tadi di kupasin kulitnya dn di pecel di sambel santan tadi, disajikan di ataslayah Cobek lebar tak lupa di makan pakai lauk Kripik teri .tempe goreng ..Mak nyuuss Kak Habisin Nasi wah ini Waluyo juga pasti suka karena ada tempe gorengnya. Dan sampai di sini kita semua ngiler semua ya.

Bunda Ida saat ini masih bekerja di Taiwan. Nah kalau di Taiwan suka balada terong biru khas terong Taiwan. Tapi itu pun tidak bisa sering-sering karena menunggu dibelikan oleh majikan yang berbelanja. Jadi Bunda Ida tugasnya tidak termasuk belanja ke pasar. Nah… kalau tidak ada terong, Bunda Ida makannya sak nemunya. Sayur apa saja.. yang penting ada nasinya…. Terima kasih Bunda Ida

聽眾Dwi Budiraharjo 成功創業販售裹粉炸天貝和香料牛肉麵

Selamat datang di acara JK acaranya Maria Sukamto, apa kabar para kuliner lovers. Hari ini kita menjelajahi sebuah resto namanya EDS di Wonosobo. Yuk kita kulineran ke kota dingin dan sejuk ini. di resto ini kita bisa memesan menu apa saja. Seperti soto sapi, soto ayam, bakso sapi, bakso ikan. Tempe kemul makanan khas Wonosobo. Tahu kemul. Semua kemulan, berselimut karena Wonosobo dingin.... dan setelah makan gorengan dan soto yang berempah-rempah kental, maka untuk menghindari panas dalam kita mencuci mulut dengan es kacang hijaunya. Dan masih banyak lagi menu menu lain termasuk minuman. Yuk segera kita masuk ke ruang resto yang berada di jalan A Yani kota Wonosobo.

Dwi mengajak teman-teman untuk mampir ke Wonosobo khusus mencicipi soto sapi dan soto ayamnya di resto EDS. Dan juga karena udara sejuk dan kadang dingin di Wonosobo, maka tempe dan tahunya kemulan. Berselimut. Bagaimana cara membuat tempe kemulnya. Bung Dwi dengan murah hati memberikan resepnya. Nah... mari kita membuat tempe kemul ala resto EDS.

Resep tempe kemul ala Dwi Budiraharjo Depot EDS Wonosobo

Tepung terigu  tapioka sedikit, bawah putih, kunyit, ketumbar  jinten dihaluskan dengan garam dicampur tepungnya ditambahi santan irisan kucai

Untuk masakan soto, terutama soto sapinya. Memakai gula merah., sehingga sup sotonya seperti rawon dan agak kental. Nah… bagaimana cara memasaknya, saya harap anda mendatangi sendiri resto EDS di Wonosobo, karena setelah anda bersantap ria soto daging khas EDS, bung Dwi juga akan mengajari anda bagaimana cara membuatnya. Karena menurut Dwi, semua orang mempunyai tangan berbeda, meskipun resepnya sama, dengan rempah2 yang sama. Tetapi tangan yang berbeda akan menghadirkan masakan yang berbeda. Itulah sebabnya, Dwi tidak menyimpan rahasia sotonya. Semua orang bisa mencobanya di rumah. Tapi ternyata semua orang balik ke resto EDS, karena berbeda dapur, berbeda koki, berbeda sekali aromanya.

Seetelah JK ini berakhir,Dwi Budiraharjo akan berjumpa dengan Anda di Jurnal, memberikan kiat kiat bisnis makanan sukses ala resto EDS. Semoga bermanfaat.

美食無國界 Kuliner kesukaan Eddy S

Selamat datang di acara JK acaranya Maria Sukamto, apa kabar para kuliner lovers. Hari ini kita melanjutkan menjelajahi kuliner kesukaan pendengar, bulan Des telah kita jelajahi kuliner kesukaan Rudy Hartono, dan Waluyo Ibn Dischman. Dan hari ini tiba pada pendengar setia kita bung Eddy Setiawan. Malam-malam saya teks Eddy,

Malam pak Eddy, boleh sharing apa makanan kesukaan sehari-hari dan juga kuliner idaman?

Malam mbak Maria.

Makanan kesukaan adalah gado gado ulek.

Dan kuliner idaman.adalah soto betawi.

Gado-gado ulek kayak apa ya? Isinya apa saja, bumbunya terbuat dari apa saja. Apakah ada lontong? Krupuk

Gado gado ulek yang bumbunya di ulek, lalu sayurannya, terdiri dari tauge, kol, mentimun, pare, ada juga yang ditambah dengan kangkung dan bayam, dilengkapi dengan tahu goreng, tempe goreng, telur rebus, jagung rebus, dicampur dengan bumbu kacang tadi lalu diaduk merata.

Bisa dicampur lontong atau disantap bersama nasi.

Saya biasa beli.

Kalo bikin di rumah, bikin gado gado siram.

Bisa pake cabe kalo yang suka ledas, biasanya cabe rawit, dan cabenya di rebus dulu.

Gado gado siram, bumbunya sudah dibuat lebih dulu.

Nanti kali gado gado mau disantap, disiram aja bumbunya pada sayurannya, kemudian diaduk merata.

Sekarang sejak punya gangguan lambung, gak pernah pakai cabe.

Makanan impian?

Sudah lama gak menikmati opor ayam.

Saya lebih suka gado gado ulek, lebih sedap.

Biasanya makan opor pakai nasi, tapi ayamnya ayam kampung.

Biasanya makan opor pakai nasi, tapi ayamnya ayam kampung.

Opor enaknya pakai emping kecil kecil

Kalo krupuk putih cocoknya saat makan gado gado ulek.

Lebih kental bumbu gado gado ulek.

Bumbu gado gado siram lebih encer agar mudah menyiramnya ke sayurannya.

Tapi gak mudah menemukan soto betawi dan opor ayam yang pas di mulut, karena penjual zaman sekarang banyak yang membuatnya gak sesuai resep aslinya.

Soto betawi khas jakarta yang sudah ada sejak jakarta masih bernama batavia, atau betawi.

Kalo opor mungkin berasal dari makanan belanda sepeti semur, perkedel, sup, bistik.

teman-teman. sampai di sini perut jadi lapar nih.....

美食無國界 Waluyo 最愛的美食天貝

Selamat datang di acara JK acaranya Maria Sukamto, apa kabar para kuliner lovers. Hari ini kita melanjutkan acara bersama-sama menjelajahi kuliner kesukaan pendengar, pada acara Jk pertama di bulan Des telah kita jelajahi kuliner kesukaan Rudy Hartono, hari ini giliran kita menjelajahi kesukaan Waluyo Ibn Dischman.

Berbeda dengan penyampaian langsung dengan nama masakan ikan masak asam pedas doyanan Rudy hartono, Waluyo memulainya dengan penguraian pembuka. Begini katanya:

Setiap pribadi mempunyai satu kesukaan entah apapun itu termasuk dalam bidang makanan. Saya sebagai pendengar Jelajah Kuliner ingin berbagi tentang makanan kesukaan sehari-hari. 

Saya terlahir dari darah Jawa sehingga tidak akan jauh dari kuliner khas Jawa terutama tempe. Kita semua paham bahwa tempe berasal dari kebudayaan kuliner suku Jawa. Apa sih yang membuat aku tergila gila dengan tempe dan jenis tempe apa saja yang aku sukai.

Alasanku memilih tempe sebagai makanan kesukaan sehari-hari yakni cita rasa yang dikandung, rasa renyah, rasa empuk dan umami dari tempe tersebut. Jujur saja tempe mentah pun saya suka. Saat masih kecil saya sering njambal tempe mentah, kadang dibakar. Tempe yang dibakar akan mengeluarkan aroma yang wangi seperti kedele yang dibakar, khas sekali. Tidak ada favorit untuk cara pengolahan tempe, lidahku setuju bahwa semua olahan tempe akan terasa nikmat sampai ke ubun-ubun.

Roh makanan bukan saja pada makanan favorit, melain makanan yang diidamkan. Saat ini saya sedang terkenang dengan perjalanan ke Aceh pada tahun 2015 lalu. Kuliner Aceh bagiku sangat kaya sekali terlebih rempah-rempah yang terkandungnya. Hasil perkawinan antara ACEH Arab, China, Eropa dan Hindia bukan saja pada kulit, paras wajah, arsitektur melainkan menyangkut soal lidah dan perut. Hampir semua makanan khas Aceh saya suka, kini saya ingin sekali membuat atau memakan langsung dari juru masak asli orang Aceh atau makan di Aceh langsung. 

Makanan Aceh yang kini dirindui adalah mie aceh basah, dengan segenap seafood akan menjadi arwah yang takkan penasaran dan gentayangan. Lidahpun berkata jujur hingga kenyang melanda perut yang buncit ini.

Kuliner ciptaan sastrawan multitalenta Tiongkok Su Dongbo Daging Dongbo. 

Selamat datang di acara JK acaranya Maria Sukamto, apa kabar para kuliner lovers. teman teman JK lover, tokoh hari ini dari acara JK hingga Jurnal adalah tentang Rudy Hartono. Tentu Anda seperti saya, ingin tahu sekali bagaimana dunia kuliner Rudy sendiri

Hari ini kita mengenal bagaimana Rudy Hartono berkulineran di hutan, dan juga apa kesukaannya ? kata Rudy kalau di hutan, mereka biasanya makanannya dari catering dan paling sering makan ayam goreng dan sayur capcai. Tampaknya cukup sehat ya, ada protein ada sayuran dan seimbang. Entah, apakah di tengah malam kalau tidak bisa tidur, apakah Rudy bisa bangun membuat indo mi? Haha...

Kalau di rumah, sang istri yang cantik dan ideal ini sering memasak ikan asam pedas dan juga ditemani sayuran. Ternyata setelah ditanya tanya, ikan asam pedas itu sering dimasak istri karena adalah doyanan Rudy. Pantasan, bertahun-tahun pak Nano mengundang bapak-bapk untuk memasak, pak Rudy ini tidak pernah nimbrung. Karena sudah terbuai dengan masakan istrinya. Dan sudah tidak terpikir untuk repot repot turun tangan. Tapi kayaknya, sesekali coba masuk dapur, untuk membuat surprised ke istri dan memanjakannya.

Rudy yang makan apa saja suka, sesekali makan bakso ikan. Nah. Ikan adalah kesukaan Rudy.

Rudy memperkenalkan sebuah rujak bernama rujak entis, rujak yang ditaburi ebi entis. Yang juga sering dibuat sang istri. Memakai wadah sama ulekannya. Ya wadahnya itu mungkin cobek ya. Kalau jawanya saya sebut cowek dan ulekan.

Rujak entis ini isinya terdiri dari nanas, bengkoang, mentimun, dengan saos dari gula merah, cabe rawit, kacang tanah dan air asam jawa... semua diulek. Saya curiga nih, bung Rudy pasti bisa ngerujak juga, karena ingat begitu detail isi bahan rujaknya. Rujak yang berbeda sekali dengan rujak cingur Surabaya, rujak entis ini tidak ada krupuk, taoge maupun lontong. Hanya ebi saja.

Lalu kalau mau makan lontong, akan muncul dalam kudapan lain namanya pecel, pecelnya sama dengan pecel di jawa, ada daun kemangi, kacang tanah, lengkuas, sebagai bumbu ulekan, dan sayurannya adalah kacang panjang rebus, taoge dan cabe rawit. Dan juga tahu.

Kalau saya makan pecel di Surabaya, biasanya ada krupuk puli atau krupuk putih, rempeyek teri. Dan sayurannya ada kangkung lalu pakai nasi bukan lontong.

Kalau lontong biasanya makan bersama rujak petis atau rujak cingur yang bisa milih sendiri isinya, saya suka yang matengan, yaitu tahu, tempe, sayuran rebus, saya bukan tidak suka dengan mentimun dan mangga muda yang sering dicampurkan dalam rujak. Tetapi untuk yang buah2an dan mentimun, saya lebih suka menyantapnya dalam rujak buah. Nah... bagaimana dengan teman-teman sendiri? Saya nantikan cerita kuliner kesukaan anda