Jelajah Kuliner

鼎泰豐2 Din Tai Fung 2

美食無國界 Jelajah Kuliner

 Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers?

Dari sebuah toko minyak kecil hingga menjadi restoran kelas dunia—kisah Din Tai Fung adalah bukti bahwa kerja keras, ketekunan, dan inovasi dapat membawa kesuksesan yang luar biasa. Jadi, kapan terakhir kali kalian menikmati xiao long bao di Din Tai Fung? Atau mungkin setelah mendengar cerita ini, kalian jadi ingin mencobanya?

Terima kasih telah mendengarkan episode kali ini! Jangan lupa bagikan cerita ini ke teman-teman kalian dan sampai jumpa di episode berikutnya! Selamat menikmati xiao long bao! 🍜🥢

鼎泰豐1Din Tai Fung1

美食無國界Jelajah Kuliner

 Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, 

apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. "Pernahkah kalian mencicipi Xiaolongbao yang kulitnya tipis, isiannya juicy, dan ketika digigit, langsung muncrat kuah kaldu di mulut? Nah, kalau kalian pernah dengar nama Din Tai Fung, pasti langsung terbayang kelezatan bakpao kukus berkulit tipis khas Taiwan ini! Tapi tahukah kalian bahwa restoran yang sekarang terkenal di seluruh dunia ini dulunya hanya toko minyak goreng kecil? Yuk, kita telusuri kisahnya!"

(Awal mula Din Tai Fung)

台灣人愛吃 zuchini. 櫛瓜

 美食無國界 Jelajah Kuliner

 Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto美食無國界, sejak musim gugur di tahun lalu hingga saat ini, saya sering membeli zukini sayuran yang mirip timun, teksturnya lebih padat dan harum, bisa dipanggang begitu saja, setelah saya iris persetengah cm tebalnya, dan ditaburi sedikit garam dan minyak. Masukkan ke oven, dipanggang selama 10 menit dengan suhu 150 C. Dan langgsung bisa dimakan. Rasanya empuk sedikit kenyal, berbeda sekali dengan timun yang sangat berair. Nah Hari ini saya mengajak Anda menjelajahi sayuran kesukaan saya yaitu zuchini. 櫛瓜

Zucchini adalah Sayuran Serbaguna yang Kaya Nutrisi

Zucchini, salah satu bahan yang sering digunakan dalam masakan Italia, mungkin masih terasa asing bagi banyak keluarga di Taiwan. Bahkan ketika melihatnya di supermarket, sebagian orang enggan membelinya karena tidak tahu cara mengolahnya. Padahal, zucchini adalah sayuran yang sangat segar dengan berbagai metode memasak yang cocok. Selain itu, zucchini kaya akan serat, rendah kalori, serta mengandung banyak vitamin, sehingga merupakan pilihan yang sangat baik untuk asupan gizi!

Mari kita mengenal lebih jauh tentang sayuran ini.

Asal-usul dan Karakteristik Zucchini

Zucchini berasal dari Meksiko dan dalam bahasa Prancis disebut sebagai courgette. Sayuran ini merupakan hasil budidaya dari jenis labu dan memiliki nama resmi dalam bahasa Mandarin sebagai "夏南瓜" (Summer Squash) tapi kalau di supermarket selalu diberi label nama jie gua. Sebenarnya, zucchini bukan bagian dari keluarga labu musim dingin (winter squash), melainkan lebih dekat dengan jenis labu musim panas yang memiliki tekstur lebih lembut dan kadar air yang tinggi.

Pada era penjelajahan samudera, zucchini diperkenalkan dari Amerika ke Italia dan kemudian mengalami penyempurnaan hingga menjadi bahan makanan yang sangat umum dalam masakan Mediterania. Hingga kini, zucchini merupakan salah satu sayuran musim panas yang penting di Eropa dan Amerika. Sayuran ini memiliki berbagai warna kulit, seperti hijau tua, hijau muda, kuning, serta hijau dengan garis-garis terang. Bentuknya pun bervariasi, mulai dari menyerupai mentimun panjang hingga berbentuk bulat seperti labu kecil, dengan sedikit perbedaan tekstur dan rasa.

Meskipun zucchini termasuk dalam keluarga labu, kandungan gizinya berbeda. Sayuran ini tidak mengandung pati, memiliki indeks glikemik rendah, serta kaya akan serat. Oleh karena itu, zucchini menduduki peringkat tinggi dalam daftar makanan sehat dunia.

Bagaimana Budidaya Zucchini di Taiwan

Awalnya, zucchini yang dijual di Taiwan sebagian besar berasal dari impor, sehingga harganya relatif tinggi. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, Taiwan telah berhasil membudidayakan varietas zucchini yang lebih sesuai dengan iklim lokal, seperti "Tainan No.1 hingga No.4". Proses penanaman hingga panen hanya membutuhkan waktu sekitar 35-45 hari, dengan musim panen berlangsung dari pertengahan September hingga awal April tahun berikutnya. Area produksi utama terletak di Tainan.

Berikut adalah beberapa varietas zucchini yang dibudidayakan di Taiwan:

·       Tainan No.1: Kulit hijau, lebih cocok untuk musim dingin.

·       Tainan No.2: Kulit hijau, lebih tahan panas, dengan hasil panen tertinggi kedua.

·       Tainan No.3: Kulit hijau keputihan, memiliki tekstur paling lembut, serta hasil panen tertinggi.

·       Tainan No.4: Kulit kuning, hasil panen paling sedikit, tidak tahan panas, dan mudah mengalami bintik hijau pada suhu tinggi atau saat terkena hama.

Cara Memilih Zucchini yang Berkualitas

1.   Periksa tampilan luar Pilih zucchini yang kulitnya mulus, berkilau, serta memiliki batang yang kering dan tidak menghitam. Pastikan ukuran batang merata untuk mendapatkan kualitas terbaik.

2.   Rasakan teksturnya Pilih zucchini yang terasa kokoh saat ditekan. Jika terlalu lembek, berarti sudah tidak segar.

3.   Ukuran dan berat Zucchini bisa tumbuh hingga satu meter, tetapi semakin besar ukurannya, seratnya semakin kasar, sehingga teksturnya kurang enak. Sebaiknya pilih zucchini berbentuk panjang dengan ukuran sekitar 15-20 cm dan berat sekitar 250 gram untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah dan lezat.

Cara Penyimpanan Zucchini

1.   Penyimpanan dalam lemari pendingin Zucchini yang sudah dipotong mudah rusak, sehingga sebaiknya disimpan dalam keadaan utuh. Lap permukaan zucchini hingga kering, lalu bungkus satu per satu dengan plastik wrap agar tidak mengering. Simpan dalam kantong kedap udara di lemari es dan konsumsi dalam 1-2 minggu.

2.   Penyimpanan dengan cara pengawetan Berbeda dengan labu yang bisa dibekukan, zucchini akan kehilangan tekstur jika dibekukan secara langsung. Oleh karena itu, lebih baik diawetkan dengan cara oil preservation (pengawetan dalam minyak) sebelum dibekukan. Caranya:

o   Iris zucchini, taburi dengan garam, lalu diamkan hingga mengeluarkan air.

o   Lap hingga kering, kemudian panggang atau goreng sebentar untuk mengurangi kadar air.

o   Masukkan ke dalam toples kaca, lalu tuangkan minyak zaitun hingga merendam seluruh zucchini. Diamkan selama 3 hari dalam suhu ruangan sebelum dipindahkan ke freezer.

o   Zucchini yang diawetkan dalam minyak dapat bertahan hingga 3 bulan dan bisa langsung digunakan dalam salad atau sebagai isian sandwich.

Cita Rasa dan Cara Memasak Zucchini

Zucchini segar memiliki tekstur yang renyah, sedangkan setelah dimasak, teksturnya menyerupai campuran antara labu siam dan oyong, lembut dan sedikit manis. Kulit zucchini yang tipis dan halus dapat dimakan langsung bersama bijinya, sehingga sangat praktis untuk diolah.

Karena tidak memiliki rasa yang kuat, zucchini cocok dikombinasikan dengan berbagai hidangan, baik mentah maupun dimasak. Metode memasak yang umum meliputi:

·       Tumis dengan minyak zaitun

·       Dipanggang

·       Dicampur dalam sup

·       Dijadikan bahan utama dalam ratatouille (hidangan klasik Prancis) atau caponata (hidangan Italia)

·       Ditambahkan dalam quiche, gratin, atau pizza

·       Dikombinasikan dengan daging dan makanan laut untuk menambah aroma segar

Teknik Pemotongan dan Metode Memasak Zucchini

·       Dipotong dadu → Cocok untuk tumisan dan isian

·       Dipotong julienne (seperti korek api) → Cocok untuk acar atau salad

·       Dipotong tipis → Cocok untuk digoreng atau dipanggang

·       Dipotong besar berbentuk diagonal → Cocok untuk sup dan semur

Zucchini yang Bisa Dimakan dengan Cara Unik

Selain buahnya, bunga zucchini yang masih muda juga bisa dikonsumsi. Di Eropa, bunga zucchini sering digoreng dengan adonan tepung atau digunakan dalam sup. Meskipun sulit ditemukan di pasar, beberapa restoran khusus menyajikan hidangan berbasis bunga zucchini. Jika memiliki akses ke petani yang membudidayakannya, Anda bisa mencoba mengolahnya dengan cara berikut:

·       Cuci bunga zucchini dengan hati-hati, lalu keringkan.

·       Isi bagian dalam bunga dengan keju atau daging cincang.

·       Goreng atau panggang hingga matang.

Selain itu, zucchini yang masih kecil dan belum sepenuhnya matang (panjang sekitar 6-9 cm) juga sering digunakan dalam masakan kelas atas karena teksturnya yang lebih lembut dan rasanya yang lebih manis.

Dengan teksturnya yang unik dan rasa yang ringan, zucchini adalah bahan yang sangat fleksibel untuk berbagai jenis masakan. Jika ingin mulai mencoba zucchini, cukup tambahkan dalam tumisan daging, seafood, atau telur sebagai permulaan. Bahkan, hampir semua resep berbahan labu bisa diganti dengan zucchini untuk variasi rasa yang menarik!

台灣人愛吃雪翠高麗菜 Orang Taiwan Suka Kubis

美食無國界 Jelajah Kuliner

  Hari ini saya mengajak Anda menjelajahi sayuran Taiwan yaitu Kubis. Di saat ini yaitu ketika musim dingin beralih ke musim semi, sayuran kubis yang dipanen dari daerah pegunungan Taiwan sangatlah banyak dijual dan ada satu jenis yang sangat disukai. Apa namanya?

 Namanya Kubis Salju Xuecui: Sayuran Favorit di Taiwan

Kubis merupakan salah satu jenis sayuran yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat Taiwan, ciri khas dari kubis Salju Xuecui adalah berupa kerucut ujungnya jadi tidak bulat seperti kubis biasa, melainkan lonjong dan meruncing di ujungnya. Dan harganya pun lebih mahal karena cita rasanya lebih renyah dan berair.

Rata-rata setiap orang di Taiwan mengonsumsi 15,4 kg atau sekitar 7 kepala kubis per tahun. Di antara berbagai jenis kubis yang tersedia di Taiwan, kubis "Xuecui" (雪翠) semakin populer karena nilai gizinya yang unik dan teksturnya yang istimewa.

Pengenalan Kubis Xuecui

Kubis Xuecui memiliki posisi yang tak tergantikan di pasar sayuran Taiwan. Sebagai jenis sayuran yang sangat adaptif, kubis ini tersedia sepanjang tahun. Di dataran rendah, kubis ini melimpah saat musim gugur dan dingin, sementara di musim panas, ketika kebanyakan sayuran sulit tumbuh karena cuaca panas, kubis Xuecui tetap berkembang subur di daerah dataran tinggi, menunjukkan ketahanannya yang luar biasa.

·       Musim panen: Berlimpah di dataran rendah pada musim gugur dan dingin, serta tumbuh di daerah pegunungan pada musim panas.

·       Lama pertumbuhan: 70–80 hari.

·       Ciri khas: Bentuknya agak runcing dan bulat sempurna, warna hijau cerah dengan urat daun yang menonjol.

Tekstur dan Cita Rasa Kubis Xuecui

Berbeda dengan kubis tradisional yang cenderung berserat kasar dan tebal, kubis Xuecui memiliki tekstur selembut salju dan mudah menyatu dalam berbagai hidangan. Ada pepatah yang mengatakan bahwa "urat daun dan batang kubis Xuecui selembut pir salju" dan manisnya pun menjadi yang terbaik di antara semua jenis kubis.

Keunggulan Tekstur dan Rasa

·       Kerenyahannya menyegarkan, seratnya halus: Kubis Xuecui memiliki tekstur renyah dan serat yang lebih halus dibandingkan kubis biasa.

·       Aroma segar alami: Dibandingkan dengan banyak sayuran lainnya, kubis ini memiliki aroma segar yang tidak menyengat tetapi dapat meningkatkan cita rasa masakan.

·       Daun yang lembut dan renyah: Struktur daunnya memungkinkan kubis ini dikonsumsi mentah maupun dimasak dengan cepat. Baik sebagai salad segar maupun dalam masakan panas, kubis Xuecui dapat menghadirkan tekstur yang kaya dan nikmat.

Cara Mengolah Kubis Xuecui

Kubis Xuecui yang renyah dan beraroma segar memberikan fleksibilitas dalam pengolahan. Sayuran ini dapat dikonsumsi mentah sebagai salad, ditumis, direbus dalam hot pot, atau bahkan digunakan dalam hidangan berkuah tanpa kehilangan teksturnya yang khas.

1. Dikonsumsi Mentah sebagai Salad

Kubis Xuecui sangat cocok dikonsumsi mentah karena tidak memiliki aroma "hijau" yang khas pada kebanyakan kubis. Sebelum dikonsumsi, rendam dalam air dingin selama 10 menit untuk meningkatkan kerenyahannya. Kubis ini bisa diiris tipis untuk salad, digunakan sebagai pembungkus makanan, atau dijadikan lalapan yang menyegarkan.

2. Tumis Cepat dalam 70 Detik

Kubis Xuecui juga sangat ideal untuk ditumis. Kunci dari hasil terbaik adalah menumis dengan api besar selama 70 detik tanpa menutup wajan. Karena kubis ini mengandung banyak air, saat dimasak airnya akan keluar secara alami, sehingga tidak perlu menambahkan air ekstra. Kubis ini sangat cocok ditumis bersama udang sakura, irisan jahe, bawang putih cincang, atau sayuran lainnya untuk menciptakan hidangan sehat yang lezat.

3. Cocok untuk Hot Pot

Saat digunakan dalam hot pot, kubis Xuecui sebaiknya tidak dimasak terlalu lama agar nutrisinya tidak hilang dan teksturnya tetap renyah. Potong daun kubis dalam ukuran yang sesuai agar mudah disantap dan dimasak. Hindari merebus terlalu lama agar kubis tetap renyah dan manis.

Cara Menyimpan Kubis Xuecui

Untuk menjaga kesegaran dan kerenyahan kubis Xuecui, sebaiknya disimpan dalam kantong plastik di bagian penyimpanan sayuran dalam lemari es. Kubis yang disimpan dengan benar dapat bertahan sekitar satu minggu. Hindari menyimpannya bersama sayuran atau buah yang sudah dipotong agar tidak mempercepat proses pembusukan.

Tips Penyimpanan yang Efektif

1.   Jangan dicuci sebelum disimpan: Mencuci sebelum penyimpanan dapat mempercepat pembusukan karena kelembapan yang berlebih.

2.   Bungkus dengan kertas tisu: Bungkus bagian luar kubis dengan tisu kering untuk menyerap kelembapan berlebih, lalu masukkan ke dalam kantong plastik dengan sedikit celah agar ada sirkulasi udara.

3.   Simpan di lemari es: Tempatkan kubis dalam laci penyimpanan sayuran di lemari es dan hindari meletakkannya dekat bahan beraroma kuat seperti bawang atau bawang putih agar tidak menyerap bau.

4.   Simpan dalam potongan besar: Jika tidak bisa menghabiskan satu kepala kubis sekaligus, potong menjadi beberapa bagian dan simpan sesuai metode di atas. Tutup bagian potongan dengan plastik wrap agar tidak terpapar udara berlebih.

5.   Hindari tekanan berlebih: Jangan meletakkan benda berat di atas kubis untuk mencegah daun menjadi rusak dan mempercepat pembusukan.

Dengan memahami cara mengolah dan menyimpan kubis Xuecui, kita dapat menikmati manfaat maksimal dari sayuran segar ini dalam berbagai hidangan setiap hari.

消失中的台灣味酸柑茶 Rasa Yang semakin Pudar

美食無國界Jelajah Kuliner

消失中的台灣味酸柑茶

  Hari ini saya mengajak Anda menjelajahi salah satu minuman Taiwan yang mengalami kepunahan, sudah sedikit orang tahu, dan sudah diperoleh karena tidak ada yang jual, dan yang bisa membuat juga semakin sedikit. Apa namanya, yaitu teh jeruk tradisional :

Teh Jeruk Asam yang Mulai Menghilang di Taiwan

Jeruk kepala harimau (虎頭柑, hǔ tóu gān) merupakan salah satu persembahan yang digunakan masyarakat Hakka saat perayaan Tahun Baru Imlek. Karena rasa buahnya yang kurang enak, jeruk ini biasanya tidak dimakan. Seiring waktu, kandungan airnya menguap, dan jeruk tersebut akhirnya hanya dibuang.

Namun, masyarakat Hakka, dengan semangat hemat dan bijaksana, memanfaatkan buah ini. Suku Hakka terkenal sebagai kelompok suku yang pandai memanfaatkan semua bahan, semua bisa disulap menjadi makanan enak. Dan sangat cocok dengan tuntutan zaman modern sekarang ini, yaitu hidup pola berkesinambungan, minimalis dan tidak membuang semua bahan yang masih bisa dimakan.

Bagaimana cara membuat the jeruk kepala harimau ini?

Mereka mengisi potongan teh sisa ke dalam kulit jeruk kepala harimau yang telah dikeluarkan daging buahnya. Saat memasak, jeruk tersebut digantung di cerobong asap, dan ketika matahari terik, jeruk dijemur di luar. Proses ini dilakukan berulang kali—dikukus, dijemur, dan dipanggang hingga benar-benar kering—agar dapat disimpan dalam waktu lama. Sehingga dari penamapakan warna orange lama kelamaan menjadi coklat tua.

Proses pembuatannya sangat rumit. Menganut proses Tradisional dengan Metode “Sembilan Kali Kukus dan Jemur”

Bagian atas jeruk kepala harimau dilubangi untuk mengeluarkan daging buahnya, kemudian diisi kembali dengan campuran daun teh dan rempah-rempah. Kulit jeruk diikat rapat, lalu melewati proses pengukusan, penjemuran, dan penekanan berulang kali. Hingga akhirnya jeruk menjadi sangat kering dan keras seperti batu.

Keasaman jeruk dan lapisan kulitnya berubah selama proses kukus dan jemur, menyatu dengan teh. Seiring waktu, rasa teh menjadi lebih kaya dan warnanya berubah dari kuning kecokelatan menjadi lebih gelap, menciptakan efek penuaan. Fermentasi yang berlangsung lama melembutkan rasa pahit kulit jeruk, menghasilkan perpaduan harmonis antara aroma buah dan teh.

Komposisi:

·       Jeruk kepala harimau

·       Teh Oriental Beauty 東方美人茶

·       Kunyit

·       Daun kayu manis

·       Bergamot

 Cara Penyajian:

Masukkan teh jeruk asam ke dalam kantong kain tebal (atau bungkus dengan handuk bersih), lalu tumbuk hingga hancur. Simpan dalam kantong aluminium anti-lembab. Ambil secukupnya saat ingin menyeduh. Kulit jeruk juga bisa diseduh bersama!

Penyeduhan Panas:

Penyeduhan Dingin:

 Saya secara khusus membelinya dari satu-satunya toko makanan organik terkemuka Taiwan yaitu Green & Safe. Harga sekotak kecil cukup mahal hampir NT$2000, meskipun mahal tetapi rasa ingin tahu membuat saya membelinya. Bagaimana rasa minuman tehh ini? Ada rasa asam dan rasa tehh dan sungguh salut kepada suku Hakka yang menciptakan minuman tehh dari bahan sisa yang menjadi sampah kalau tidak dibuat seperti ini. Sebab sisa-sisa daun tehh juga akan dibuang, karena tidak ada orang yang mau meminumnya, semua orang tentu memilih tehh yang premium setidaknya yang utuh dan bukan sisa-sisa daun yang tak berbentuk.

 Bagaimana dengan teman-teman Jmers sendiri? Apakah ada makanan serupa? Saya nantikan sharing dari Anda. Terima kasih telah bersama-sama saya sampai jumpa

美食無國界 Jelajah Kuliner

Selamat datang di acara Jelajah Kuliner 美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga.

Hari ini sesuai janji pekan lalu, saya mengajak Anda mengenal bawang bombai. 5 Manfaat Utama Bawang Bombai, Kelebihan dan Kekurangan Dimakan Mentah, Serta Pantangan dan Cara Penyimpanan.

Bawang bombai kaya akan nutrisi dan memiliki manfaat seperti antiinflamasi dan antikanker. Selain itu, bawang bombai merupakan pilihan bumbu rendah kalori yang baik. Namun, apakah lebih baik dikonsumsi mentah atau matang? JK hari ini akan membahas manfaat bawang bombai, pantangan bagi beberapa kelompok orang, serta cara menyimpannya dengan benar.

Perbedaan Bawang Bombai Kuning, Putih, dan Ungu

Terdapat tiga jenis bawang bombai yang umum di pasaran, yaitu bawang bombai kuning, ungu (merah), dan putih. Secara umum, kandungan nutrisi dan mineralnya tidak berbeda jauh, namun terdapat perbedaan dalam rasa dan kandungan fitonutrien.

Menurut American Society for Horticultural Science, bawang bombai ungu mengandung lebih banyak antosianin dan quercetin dibandingkan jenis lainnya, sementara bawang bombai putih memiliki kandungan paling rendah.

Di Taiwan, bawang bombai tersedia dalam dua jenis: lokal dan impor. Bawang bombai lokal terbagi menjadi bawang awal dan bawang akhir.

·       Bawang awal terutama ditanam di Changhua dan Yunlin, dipanen antara Desember hingga Januari.

·       Bawang akhir berasal dari Pingtung dan Hengchun, biasanya dipanen mulai Maret.

·       Bawang bombai impor sebagian besar berasal dari Jepang, Amerika Serikat, dan Australia.

美食無國界 Jelajah Kuliner

Selamat datang di acara Jelajah Kuliner  美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. Belakangan ini masyarakat Taiwan berebut untuk divaksin influenza. Mengakibatkan stok habis dan banyak yang masih antre. Padahal vaksin influenza di Taiwan diprioritaskan untuk manula dan kelompok orang tertentu yang membutuhkan proteksi khusus. Nah... daripada kita berebut vaksin, mengapa tidak pada saat menunggu antrean, kita belajar untuk meningkatkan daya imun tubuh dengan mengasup makanan yang bisa membuat kita tambah kebal. Kita mulai saja dari bawang merah dan bawang bombai, dan mari segera kita jelajahi dunia bawang ini. Sambil mengenal dan membuatnya menjadi kuliner enak dan menyehatkan.

Bawang merah dan bawang bombai memiliki manfaat kesehatan yang berbeda, tergantung pada kandungan nutrisinya.

Meskipun rasanya kontras (markisa asam-manis, bawang merah pedas-aromatik), ada beberapa cara mengombinasikannya:

 Resep bahan markisa dan bawang merah.

a) Sambal atau Salsa Markisa & Bawang Merah

·       Cocok untuk seafood, ayam panggang, atau salad tropis.

·       Bahan: bawang merah cincang halus, daging buah markisa, cabai, gula aren, garam, dan sedikit minyak zaitun.

b) Dressing Salad Tropis

·       Campuran bawang merah cincang halus, jus markisa, madu, minyak zaitun, dan sedikit garam bisa menjadi saus salada segar yang unik.

c) Acar Markisa-Bawang Merah

·       Rendam bawang merah iris dalam campuran cuka apel, air markisa, sedikit madu, dan garam. Ini bisa menjadi pelengkap untuk makanan panggang atau nasi goreng.

d) Marinasi untuk Daging atau Ikan

·       Jus markisa bisa memberikan keasaman alami untuk melunakkan daging, sedangkan bawang merah menambah aroma khas.

新台灣料理 Kuliner Taiwan Terkini

美食無國界Jelajah Kuliner

 Hari ini saya mengajak Anda menjelajahi Kuliner Taiwan Baru dari restoran Shann Rice Bar yang mempunyai 10 menu top laris manis yang mengangkat reputasi kuliner Taiwan.

10 Hidangan Terpopuler dari Shann Rice Bar (時時香) yang Wajib Dicoba ada di sini.

 Shann Rice Bar telah mempublikasikan daftar 10 hidangan paling populer mereka, yang mendapatkan banyak pengakuan dari pecinta kuliner. Setiap hidangan merupakan perpaduan antara kreativitas, estetika, dan rasa yang menggoda.

1.   Daging Kecap Ala resep andalan Nenek (阿婆紅燒肉)

2.   Ayam 3.5 Cangkir (3.5杯雞)

3.   Mapo Tofu Super Pedas (超級麻婆豆腐)

4.   Telur Goreng dengan Lobak Asin (厚煎菜脯蛋)

5.   Ikan Goreng dengan Remah Kacang Renyah (無敵豆酥嫩魚)

6.   Udang Lada Hitam (招牌胡椒蝦)

7.   Kangkung dengan Saus Tahu Fermentasi Taiwan (台灣腐乳空心菜)

8.   Sup Ayam dengan Cabai Hijau Kupas dari Hualien (花東剝皮辣椒燉雞湯)

9.   Udang Tebu Taiwan (台灣甘蔗蝦)

10.     Daging Matsusaka dengan Minyak Wijen (麻油松阪肉)

Setiap hidangan tidak hanya menggugah selera tetapi juga menawarkan pengalaman kuliner baru dengan sentuhan rasa khas Taiwan. Selamat mencoba!

JK 3 Feb 2025 Bandeng Taiwan dari Indonesia 台灣虱目魚來自印尼

美食無國界Jelajah Kuliner

  Hari ini saya mengajak Anda mendengarkan surat tanggapan dari Waluyo Ibn Dischman tentang ikan bandeng di tahun lalu. Mari kita simak surat Waluyo dan terima kasih atas partisipasinya Waluyo yang dengan setia sering mampir berkomentar.

 Salaam,

Hallo apa kabar kak Maria? Lama sekali tidak bersurat. Kali ini saya ingin menanggapi JM tanggal 16 Desember lalu, tentang ikan bandeng. 

Ikan bandeng di kawasan Asia Tenggara seperti sebelumnya disebutkan oleh kak Maria adalah salah satu primadona di Vietnam dan juga Indonesia. Sedari kecil saya menikmati bandeng presto dan aneka olahan bandeng di pasar. Seingat saya para tukang bandeng membawa semacam ember terbuat dari stainless steel atau seng, di dalamnya terdapat tumpukan bandeng. Saat wadah bandeng dibuka aroma rempah dan amis gurih dari bandeng meruah ke sudut sudut toko kelontong. Saat dimakan rasanya gurih dan lidah pun ketagihan. 

Ihwal masak memasak dengan bahan lokal seperti bandeng nyatanya menjadi hidangan legendaris, namun apakah bandeng masih tetap dimuliakan di Indonesia?! Ternyata belum ada dengung pemuliaan bandeng, nyatanya bandeng memuai dan menyisakan hidangan bandeng presto dengan slogan "tulangnya bisa dimakan". Sejauh ini belum ada berita yang memuliakan kembali ikan jenis ini, sementawis dengan bangganya Taiwan tetap memuliakan bandeng dengan berbagai disiplin ilmu teknologi. Hingga akhirnya terdapat banyak bandeng berkualitas. Beberapa hari yang lalu pun terdengar kabar bahwa harga ikan jenis ini anjlok di pasaran. 

Berbicara tentang ekologi di Indonesia, bagiku kini kian morak marik. Baik di lautan, daratan, danau atau di tanah paya. Semua dimakan monster gila, lihat gropak Ciletuh - Sukabumi yang digadang gadang sebagai warisan dunia UNESCO rusak dengan banjir bandang minggu lalu. Alih alih warisan dunia yang semestinya dijaga, para monster mencakar bumi Ciletuh hingga porak poranda. Bukan hanya monster yang mencabik, tapi ada sistem di dalamnya yang mendukung kemudahan untuk merusak alam. Keseimbangan alam di Indonesia pun mulai goyah terlebih lagi jenis ikan-ikanan lokal mulai langka. Disetrum, diracun ataupun bencana serangan ikan predator yang bukan dari wilayah asli. Masih ingatkah ikan Sili, Betok atau Betik, Wader, dan ikan Boso? Dari sekian ikan lokal mulai jarang ditemui di tempatku. Beruntung bagi wilayah semisal Sumatra dan Kalimantan yang masih tersisa hutannya. Di Jawa tepatnya di kampungku sendiri sudah mulai jarang. Selain ikan ragam jenis capung pun tiba tiba engggan menunjukkan diri kembali. Kemana si capung jarum, capung cokelat, capung merah dan si capung maling. Si kadal kresek yang suka mengagetkan pun mulai hilang. 

 Ada masih banyak harapan untuk mengembalikan keseimbangan ekologi, memang tampak besar sekali usaha yang harus dikerjakan. Tapi setidaknya mulai dari diri sendiri dengan langkah kecil untuk kelestarian alam ini. 

Terima kasih kak untuk kesempatannya. Salaam.

Waluyo Ibn Dischman Banjar - Jawa Barat

 Budidaya Bandeng di Taiwan:

Kemungkinan Besar Dibawa dari Indonesia pada Era Pemerintahan Belanda

Budidaya bandeng (虱目魚) di Taiwan kemungkinan besar diperkenalkan dari Indonesia selama masa pemerintahan Belanda di Taiwan. Bukti menunjukkan bahwa pengembangan budidaya bandeng paling awal terjadi di wilayah Anping (安平), yang juga dikenal sebagai Tayuan (大員) di masa itu. Anping merupakan salah satu pusat perdagangan dan pelabuhan utama Belanda, sehingga teori ini sejalan dengan catatan sejarah Lian Heng yang menyebutkan bahwa bandeng berasal dari daerah Luermen (鹿耳門).

Menurut pernyataan Chen Tongbai, seorang tokoh senior dalam industri perikanan, buku berjudul "Perikanan Air Asin di Jawa" karya Schuster mencatat bahwa Indonesia telah memiliki tambak bandeng sejak tahun 1400 (sekitar 600 tahun yang lalu). Pada masa pemerintahan Belanda di Taiwan, mereka mendorong masyarakat setempat untuk mengembangkan perikanan dan berdagang sebagai sumber pendapatan pajak.

Saat itu, hubungan laut antara Taiwan dan daerah lain sangat aktif. Belanda, yang mulai memperluas pengaruhnya di Asia sejak akhir abad ke-16, menjadikan Batavia (kini Jakarta) sebagai pusat aktivitasnya. Interaksi erat antara Batavia dan kantor-kantor dagang lainnya memungkinkan pertukaran tenaga kerja dan produk secara intensif. Dengan kehadiran banyak komunitas Tionghoa di Indonesia, baik ide maupun teknologi budidaya bandeng dapat dengan mudah diperkenalkan ke Taiwan. Oleh karena itu, sangat mungkin bahwa budidaya bandeng di Taiwan berasal dari Indonesia selama masa pemerintahan Belanda.

Budidaya bandeng di Taiwan awalnya berkembang di Anping, yang merupakan basis utama perdagangan dan pelabuhan Belanda. Metode budidaya pada masa itu sangat sederhana, tanpa memperhatikan jumlah ikan yang dilepas maupun pemupukan tambak. Tambak hanya dibentuk dengan sedikit menyesuaikan kontur alami, dengan tanggul yang rendah. Akibatnya, saat hujan lebat atau angin kencang, ikan sering meluap keluar tambak. Ini adalah bentuk budidaya yang paling primitif dan ekstensif.

美食無國界Jelajah Kuliner

台灣人的年菜 Hidangan Tahun Baru Imlek Orang Taiwan

Hari ini saya mengajak Anda menjelajahi Hidangan Tahun Baru Imlek Orang Taiwan  台灣人的年菜

Cerita dan Rasa Hidangan Tahun Baru Taiwan:

Dari Lokal hingga Internasional

Hidangan Tahun Baru di Taiwan adalah wujud harapan dan doa sepanjang tahun yang dimasak menjadi kenangan penuh rasa. Baik di desa maupun kota, hidangan ini ibarat festival kuliner yang memadukan tradisi dan cita rasa. Yuk, kita bahas mulai dari bahan lokal hingga bahan mewah internasional!

1. Kelezatan Lokal: Berkah dari Tanah Taiwan

Lobak Putih (白蘿蔔)

Asal bahan: Changhua, Yunlin

·       Lobak Rebus: Direbus dengan rempah-rempah dan daging babi, makin lama dimasak makin lezat.

·       Kue Lobak: Campuran tepung beras ketan, udang kering, dan jamur dikukus lalu digoreng, disajikan dengan saus pedas manis.

2. Bahan Mewah Internasional: Berkah dari Dunia

Abalon (鮑魚)

Asal bahan: Australia, Jepang

·       Abalon Rebus Saus Tiram: Dimatangkan perlahan dengan kuah kental, rasa gurihnya memanjakan lidah.

·       Sup Abalon: Dikukus dengan jamur dan bahan-bahan mewah lainnya, memberikan rasa yang elegan.

Kepiting Raja (帝王蟹)

Asal bahan: Alaska, Rusia

·       Kepiting Raja Kukus: Dimasak sederhana agar rasa manis asli dagingnya terasa, disajikan dengan saus bawang putih.

·       Salad Kepiting Raja: Campuran daging kepiting dengan sayuran segar, ringan dan menyegarkan.

 Tradisi Unik Hidangan Tahun Baru

·      Ikan Utuh Tidak Dimakan Habis: Ikan melambangkan "kelebihan (餘)," jadi harus disisakan sedikit untuk melambangkan keberlimpahan.

·       Kue Tahun Baru Bertumpuk: Melambangkan kenaikan peruntungan setiap tahun.

·       Ayam Utuh: Melambangkan keutuhan dan kebersamaan keluarga

Ciri Khas Taiwan dengan Sentuhan Kreatif Internasional

Dengan bahan impor yang semakin mudah didapat, hidangan Tahun Baru Taiwan semakin internasional. Contohnya, sup Buddha Lompat Tembok yang diperkaya dengan kerang kering dan hati angsa, atau daging babi lokal yang dipadukan dengan saus truffle hitam Italia. Hidangan ini tetap mempertahankan tradisi namun memiliki sentuhan modern.

 Hidangan Tahun Baru Taiwan adalah potongan budaya yang memadukan hasil bumi lokal dan bahan-bahan mewah internasional. Lebih dari sekadar makanan, hidangan ini adalah wadah cerita dan emosi. Ketika keluarga duduk bersama, menikmati hidangan penuh makna ini sambil berbagi cerita dan harapan untuk masa depan, itulah inti keindahan Tahun Baru di Taiwan!

 Apa hidangan Tahun Baru favorit Anda? Apakah ada cerita unik yang ingin Anda bagikan?