Jelajah Kuliner

美食無國界Jelajah Kuliner

虱目魚無國界 Ikan Bandeng Go Int 2

Hari ini saya kembali mengajak Anda menjelajahi dunia kuliner ikan bandeng, pekan lalu saya telah mengajak Anda mencicipi beberapa hidangan ikan bandeng ala dapur Taiwan. Dan hari ini kita menjelajahi beberapa negara yang juga punya kuliner bandeng. Nah... menarik bukan? Yuk kita simak bersama.

Kuliner Bandeng di Taiwan condong pada godok menggodok dan condong pada rasa aslinya. Seperti bubur dan bagaimana di negara lain?

Selain Taiwan, Indonesia, negara mana lagi yang juga mempunyai kuliner ikan bandeng? Dan bagaimana cara pembuatannya. Yuk kita jelajahi bersama.

Negara Filipina.

Nama kuliner ikan bandengnya nya：Bangus Sinigang. Orang Filipina sering memasak ikan bandeng dalam sup asam yang bernama Sinigang. Sup ini membuat kita menjadi lahap karena asem asem manis.

Cara membuat Sinigang:

·       Bahan-bahan: Ikan bandeng, sayuran seperti kacang panjang, terong, dan bayam, serta asam jawa atau tomat untuk memberikan rasa asam.

·       Proses: Ikan dimasak dengan sayuran dalam kuah yang diberi bumbu asam jawa, bawang, dan cabai. Disajikan hangat bersama nasi putih.

Negara Singapura dan Malaysia masing-masing punya resep Bandeng Laksa tersendiri. Sebenarnya ikan bandeng dicemplungkan ke dalam bumbu laksa, sehingga ikan bandengnya harum semerbak bermandikan bumbu kari bersantan seperti laksa.

Cara membuat:

·       Bahan-bahan: Ikan bandeng, santan, mie laksa, daun jeruk, dan bumbu laksa (terasi, cabai, kunyit, dan serai).

·       Proses: Ikan dimasak dalam kuah santan berbumbu hingga matang, lalu disajikan bersama mie laksa dan tauge.

Di Thailand, ikan bandeng dikukus dengan sereh namanya

：Pla Kapong Neung Manao（檸檬蒸虱目魚）tampaknya orang Thailand mirip orang Taiwan, suka mengolah ikan bandeng dengan dikukus, hanya saja ditambahi dengan rempah-rempah seperti sereh, daun jeruk, sari jeruk nipis. Rasa pedas asam mengundang selera.

Cara membuat:

·       Bahan-bahan: Ikan bandeng, bawang putih, cabai rawit, air jeruk nipis, kecap ikan, dan daun ketumbar, daun jeruk purut, potongan sereh.

·       Proses: Ikan dikukus bersama sereh dan daun jeruk hingga matang, lalu disiram dengan saus campuran air jeruk nipis, kecap ikan, bawang putih, dan cabai.

Negara Arab seperti Oman dan Arab Saudi juga ada kuliner bandengnya. Namanya Samak Mashwi（炭烤虱目魚）di kawasan timur tengah, ikan bandeng sering dibakar dan aroma ikan lebih menonjol dengan tambahan aroma panas bara arang.

Cara membuat:

·       Bahan-bahan: Ikan bandeng, bumbu seperti jintan, paprika, bawang putih, dan air lemon.

·       Proses: Ikan dilumuri bumbu, lalu dipanggang di atas bara hingga matang. Disajikan dengan nasi kuning atau roti pipih.

虱目魚無國界 Ikan Bandeng Go Int 1

美食無國界Jelajah Kuliner

虱目魚無國界 Ikan Bandeng Go Int 1

Hari ini saya mengajak Anda menjelajahi dunia kuliner ikan bandeng, kalau di Indonesia kita mengenal Bandeng Asap.

Cerita Asal Usul Bandeng Asap

Bandeng asap adalah salah satu kuliner khas Indonesia, terutama populer di Surabaya, Sidoarjo, dan wilayah pesisir utara Pulau Jawa. Asal-usul bandeng asap terkait erat dengan kreativitas masyarakat pesisir Jawa yang menciptakan metode pengasapan ini untuk membuat ikan tangkapan bertahan lebih lama dan mengurangi pemborosan. Nah, kalau teman-teman Jkers ingin mengetahuinya, bisa berikan jawaban kepada saya di email [email protected] ditujukan khusus untuk acara JK, atau menginbox saya di laman FB. Nah…. Saya mulai dulu dari kuliner Bandeng di Taiwan.

1. Bubur Ikan Bandeng

Bahan-bahan:

·       Perut ikan bandeng: 200 gram

·       Beras putih: 1 cangkir

·       Jahe iris: secukupnya

·       Garam: secukupnya

·       Daun bawang dan daun ketumbar secukupnya

Cara membuat:

1.   Cuci bersih beras putih, lalu masak dengan air hingga menjadi bubur.

2.   Bersihkan perut ikan bandeng, lalu siram dengan air panas untuk menghilangkan bau amis.

3.   Potong perut ikan menjadi potongan kecil, masukkan ke dalam bubur, masak hingga matang, dan tambahkan jahe iris serta garam untuk memberikan rasa.

4.   Sajikan bubur panas dengan taburan daun bawang dan daun ketumbar di atasnya. Nikmati selagi hangat!

2. Bandeng Goreng Kecap

Bahan-bahan:

·       Perut ikan bandeng: 200 gram

·       Kecap asin: 2 sendok makan

·       Bawang putih halus: 1 sendok teh

·       Lada bubuk: secukupnya

Cara membuat:

1.   Rendam perut ikan bandeng dengan kecap asin, bawang putih halus, dan lada bubuk selama 15 menit.

2.   Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu goreng perut ikan dengan api sedang hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan.

3.   Sajikan dengan semangkuk sup hangat atau sayuran kukus. Hidangan sederhana ini cocok sebagai lauk makan nasi!

3. Sup Bola Ikan Bandeng

Bahan-bahan:

·       Daging ikan bandeng: 200 gram (bisa beli di pasar atau haluskan sendiri)

·       Putih telur: 1 butir

·       Jamur kuping iris dan tahu: secukupnya

·       Irisan jahe: beberapa potong

·       Kaldu atau air: 500 ml

Cara membuat:

1.   Campur daging ikan dengan putih telur hingga merata, lalu bentuk menjadi bulatan kecil seperti bakso.

2.   Didihkan kaldu, masukkan irisan jahe dan bakso ikan, masak hingga bakso mengapung. Tambahkan jamur kuping dan tahu.

3.   Tambahkan garam dan sedikit lada bubuk untuk rasa. Sup ikan yang lezat ini siap disajikan!

4. Onigiri Bandeng Goreng ala Taiwan

Bahan-bahan:

·       Perut ikan bandeng: 200 gram

·       Nasi putih: secukupnya

·       Rumput laut (nori): secukupnya

·       Kecap kental manis dan lada putih: secukupnya

Cara membuat:

1.   Goreng perut ikan bandeng hingga renyah, lalu suwir menjadi potongan kecil.

2.   Campur nasi putih dengan kecap kental manis dan lada putih, tambahkan suwiran ikan, dan bentuk menjadi bola nasi (onigiri).

3.   Bungkus bola nasi dengan rumput laut, sajikan bersama susu kedelai atau sup miso untuk santapan lezat dan mengenyangkan!

美食無國界 Jelajah Kuliner

台灣人愛吃韭菜 Kucai Kesukaan Orang Taiwan

Kucai dalam kuliner Taiwan. daun kucai Allium tuberosum.

 Daun kucai dalam kuliner Taiwan

 Sejarah dan Latar Belakang Budaya Daun Kucai

1.   Asal Usul Sejarah

2.   Makna Budaya

o   Saat perayaan Tahun Baru Imlek atau ritual penghormatan leluhur, daun kucai sering digunakan karena pelafalan "kucai" (jiǔ dalam bahasa Mandarin) terdengar seperti "panjang umur". Ini melambangkan keberuntungan dan keberlanjutan.

Hidangan Populer dengan Daun Kucai

Daun kucai banyak digunakan dalam masakan Taiwan karena aromanya yang khas dan manfaat kesehatannya. Berikut adalah beberapa hidangan khas:

1. Kue Kucai (韭菜盒子)

·       Cara membuat:

1.   Daun kucai dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan telur, soun, atau daging cincang sebagai isian.

2.   Bungkus dengan kulit adonan, lalu goreng hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan.

·       Ciri khas: Kulitnya renyah dengan isian yang harum, menjadi salah satu jajanan populer di pasar malam Taiwan.

2. Tumis Telur Kucai (韭菜炒蛋)

·       Cara membuat:

1.   Daun kucai dipotong kecil, lalu ditumis bersama telur yang sudah dikocok.

2.   Tambahkan sedikit kecap atau garam untuk rasa.

·       Ciri khas: Hidangan sederhana yang cepat dibuat, penuh nutrisi, cocok sebagai lauk sehari-hari atau untuk bekal.

3. Pangsit Shui Jiau Isi Kucai (韭菜水餃)

·       Cara membuat:

1.   Campurkan daun kucai dengan daging cincang, bisa daging babi, sapi, ikan atau campuran daging dan udang. Lalu bumbu jahe parut, kecap, dan bumbu lainnya. Bisa tambahkan minyak wijen, untuk memperharum.

2.   Bungkus dengan kulit pangsit shuijiau, lalu rebus hingga matang. Sajikan dengan cuka dan minyak cabai.

·       Ciri khas: Aroma segar dari daun kucai berpadu sempurna dengan isian daging, menciptakan rasa yang kaya.

·        

3.   Kwetiau Goreng Kucai (韭菜炒河粉) ini adalah kuliner dari para pedatang, pada awalnya suku Hakka kemudian semakin populer setelah kehadiran imigran baru dari Thailand maupun Vietnam.

4.    

·       Cara membuat:

1.   Tumis daun kucai bersama irisan daging, udang, dan kwetiau.

2.   Tambahkan kecap dan tauge untuk rasa yang lebih nikmat.

·       Ciri khas: Tekstur kwetiau yang lembut dengan aroma khas daun kucai menjadikannya hidangan utama yang lezat.

5. Pancake Kucai (韭菜煎餅) biasanya dibuat seperti setengah lingkaran bulat.

·       Cara membuat:

1.   Campurkan daun kucai dengan adonan tepung dan bumbu.

2.   Goreng dalam wajan hingga berbentuk pancake tipis yang renyah di luar namun lembut di dalam.

·       Ciri khas: Cocok sebagai sarapan atau camilan sore hari.

美食無國界Jelajah Kuliner

冬天台灣的吃補 Ciakpo ala Taiwan

Di musim dingin , orang Taiwan suka sekali mengunjungi restoran atau depot di dekat rumah yang menjual薑母鴨(Jiangmu Ya / Sup Bebek Jahe)，羊肉爐 (Yang Rou Lu / Hot Pot Daging Kambing)

Berikut adalah resep untuk 薑母鴨 (Jiangmu Ya / Sup Bebek Jahe) dan 羊肉爐 Yang rou lu/ hot pot daging kambing, dua hidangan populer di Taiwan, terutama selama musim dingin.

1. 薑母鴨 (Jiangmu Ya / Sup Bebek Jahe)

Bahan:

2. 羊肉爐 (Yang Rou Lu / Hot Pot Daging Kambing)

Bahan:

Cara Membuat:

Catatan:

美食無國界 Jelajah Kuliner

遊客最愛的台灣美食 Kuliner Favorit Turis Asing

Hari ini saya mereview kembali beberapa kuliner jadul maupun baru yang sangat disukai oleh para wisatawan dalam dan luar negeri. Nah, ada beberapa yang sudah sangat Anda kenal, dan wisatawan negara mana saja yang menyukai masing-masing kudapan. Yuk kita jelajahi kuliner sedap Taiwan ini.

臭豆腐 (Stinky Tofu) tahu bau dan bukan busuk seperti yang tertera di wiki. Karena coba teman-teman bayangkan kalau sudah busuk, tentu sudah tidak layak makan, tetapi beda lagi kalau berbau, seperti defisini terasi bukan? Itu bukan membusuk tetapi berbau saja. Begitu pula bahan-bahan lain dari hasil fermentasi, bukan busuk alias rusak.

Tahu bau ini disukai juga oleh wisatawan dari Jepang, Amerika, dan Korea.

蚵仔煎 (Oyster Omelette) Omelet atau dadar telur tiram.

滷肉飯 (Braised Pork Rice) Nasi siram daging masak kecap

Kalau untuk kudapan, camilan ada apa saja

點心Camilan Kudapan

珍珠奶茶 (Bubble Tea)

芋圓 (Taro Balls) bola-bola keladi dan ketela rambat

太陽餅 (Sun Cake) Kue Matahari

美食無國界Jelajah Kuliner

虱目魚 Ikan Bandeng

Apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. hari ini seharian kita berpesta ikan bandeng. Karena JK ini mengawali tema Jurnal Maria yang segera berkumandang di radio SW Anda. Yaitu tentang asal usul bandeng di Taiwan. Isi buku yang menarik, dan juga di bagian terakhir di Jurnal, ada cerita Legenda Bandeng di Bandi. Yang memberikan hikmah moral. Nah. Sekarang kita ke dapur Maria menjelajahi dunia bandeng. Bagaimana orang Taiwan memasak ikan bandeng.

 Olahan Ikan Bandeng di Taiwan

1.   Bubur Bandeng (虱目魚粥 / shī mù yú zhōu):

2.   Sup Bandeng (虱目魚湯 / shī mù yú tāng):

3.   Bandeng Goreng (煎虱目魚 / jiān shī mù yú):

4.   Baso Ikan Bandeng (虱目魚丸 / shī mù yú wán):

5.   Bandeng Isi Nasi (虱目魚肚飯 / shī mù yú dù fàn):

6.   Bandeng Kukus dengan Saus (蒸虱目魚 / zhēng shī mù yú):

7.   Sate Bandeng ala Taiwan:

美食無國界Jelajah Kuliner

蔥燒雞柳 Ayam Tumis Bawang Prei

Apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga. kita bicara 蔥燒雞柳 Ayam Tumis Bawang Prey di hari ini. Mengapa, karena sejak beberapa waktu lalu saya iseng-iseng menancapkan beberapa bawang merah ke pot bunga yang kosong, ternyata tumbuh daun bawang yang subur, dan mungkin sebagian pendengar Jkers sudah melihat video atau fotonya di laman Facebook saya. Dan karena selalu ada daun bawang segar di rumah. Maka saya banyak memasak dengan bumbu daun bawang. Salah satu menu yang paling sering saya masak adalah tumis bawang daun dengan daging apa saja, dan seperti judul tadi, Anda bisa mengganti daun bawang dengan bawang prei yang lebih besar batangnya, dan keharumannya lebih beda.

Berbicara tentang daging, sebenarnya bisa digantikan dengan tempe atau tahu goreng yang sudah dipotong memanjang seperti kapur tulis ukurannya. Sehingga cara masak ini juga cocok dengan kaum vegan. Dan kalau Anda vegan yang tidak pakai bawang, maka saya sarankan Anda bisa memakai sayur sawi atau daun ketumbar kalau ingin menambah aroma semerbak dari daun ketumbar. Memang banyak juga yang takut pada bau daun ketumbar, jadi pro dan kontra, yang suka menjadi tergila-gila pada daun ketumbar, sampai dibuat sambal, dan yang takut tentu kita bisa membayangkan mimik wajahnya.

Jadi mudah sekali cara membuat masakan ini. Kuncinya ada pada racikan bumbu, kalau bisa disebut sebagai bumbu. Karena kalau urusan tumisan dalam masakan Taiwan, sering memakai bumbu dasar seperti kecap. Kecuali menumis sayuran hijau, misalnya menumis kangkung, bayam atau sayuran lain. Cukup sediakan bawang putih yang digeprek saja. Dan tinggal dicemplungkan ke wajan berisi minyak panas sedikit. Dan sebelum sayuran hijau dimasukkan, taburi dulu dengan garam. Agar garamnya menyatu dulu dengan minyak, baru kita masukkan sayurannya. Dengan demikian akan harum tumisan sayurannya. Maka kangkung yang ditumis seperti ini pun menjadi lezat walau tanpa ada tambahan terasi.

Nah kembali ke tumis bawang prei atau daun bawang. Racikan bumbunya, adalah kecap asin, kecap tiram atau saus tiram, sedikit gula, sedikit garam. Sedikit merica putih bubuk. Dan sedikit cuka, sedikit saja cukanya, tapi kalau tanpa cuka, masakan akan kurang gurih. Saya sarankan pakai cuka beras, karena ada rasa manis di cuka ini. Jadi mungkin cuka beras agak mahal, tetapi akan membantu sekali mengangkat aroma masakan kita. Lagipula, lebih sehat bukan kalau memakan cuka alami.

Biasanya kalau terburu-buru dan sudah terbiasa membuat tumisan dengan bumbu dasar kecap tadi. Maka tinggal disiramkan satu persatu ke wajan. tetapi menurut saya, walaupun sudah lihai dan sering membuatnya. akan lebih enak masakannya kalau bumbu saus itu kita racik dulu di sebuah mangkuk, karena dengan tercampurnya semua bumbu saus maka ketika kita siramkan ke tumisan di wajan, maka segera memberikan uap hidangan yang berbeda. Jadi kita tumis dulu daun bawang bagian putihnya, dan juga bawang putih geprek, dan kalau memakai daging, bisa ditambahi dengan jahe seiris. Dan Anda bisa mengganti jahe ini dengan irisan laos. Tetapi kalau ada jahe, lebih baik pakai jahe karena aromanya agak berbeda. Cukup 1 iris saja. Ikut ditumis bersama bawang putih, dan putihnya bawang prei. Setelah harum, kita masukkan daging lalu ditumis-tumis cepat agar tidak menggumpal. Kalau bukan daging, maka masukkan tahu atau tempe yang sudah dipotong seperti sebatang kapur tulis, ditumis sampai agak menguning, dan dalam keadaan api yang sedang besar, segera kita siramkan racikan sausnya. Aduk rata, dan kalau tidak ada cuka, bisa digantikan dengan air jeruk nipis. Dan kalau terlalu kering, bisa disiram dengan air panas, dan tumisan ini mempertahankan rasa alami setiap bahan. Tanpa bubuk penyedap lain selain gula dan garam serta kecap.

Sebenarnya tumisan ini sangat sederhana, merupakan menu masakan rumahan. Jadi kalau ada sisa makanan di lemari es, semua bisa ditumis jadi satu dengan bumbu racikan saus yang saya katakan tadi.

 Selamat mencoba! Jangan lupa sharing pengalaman Anda dalam memakai kecap atau racikan saus, atau sharing pengalaman pertama Anda ketika memasak tanpa bumbu bubuk kaldu penyedap. Bagaimana rasa di lidah Anda. Sampai jumpa!

美食無國界Jelajah Kuliner

Bebek Panggang Taiwan Murmer 台灣親民價的烤鴨

Kita bicara bebek di hari ini. Mengapa bebek menjadi bintang di JK hari ini, karena saya melihat sebuah video yang menceritakan ada orang yang menjual bebek Peking di Jakarta dan bahkan menjadi grosirnya kalau tidak salah ingat. Sebenarnya tidak hanya orang Tionghoa saja yang suka masakan bebek, orang Indonesia juga sangat bukan bukan? Hanya saja cara mengolahnya agak berbeda.

Saya sendiri suka daging bebek, kalau dibandingkan dengan daging ayam, mungkin saya lebih condong pada daging bebek. Di Taiwan juga banyak kuliner bebek hingga angsa dan mahal harganya untuk angsa asap. Masakannya ditimbang, jadi tidak seperti kita makan ayam panggang atau ayam goreng, dijual perpotong, paha, dada atau seekor utuh. Kalau angsa asap di Taaiwan, malah dijual pergram. Jadi misalnya kita ingin makan daging angsa di depot kuliner angsa, maka setelah kita pilih maka ditimbang oleh penjualnya. Menarik bukan?

Tetapi kalau untuk bebek Peking di Taiwan, tidak perlu ditimbang, cukup beli seekor atau separuh saja. Dan ada harga patokannya. Dulu hidangan bebek Peking yaitu bebek panggang khas Peking yang agak berbeda dengan bebek panggang ala Hongkong. Harganya mahal, kalau mau makan bebek peking, kita perlu ke restoran khusus yang ada menu ini. Jadi tidak semua restoran masakan tionghoa menyediakan menu ini. Bahkan restoran yang menjual bebek peking, akan mencanangkan dirinya penjual bebek Peking, sehingga yang suka akan khusus mendatanginya. Dan bahkan untuk restoran yang bergengsi, kita harus pesan dulu, karena proses pematangannya sangat lama. Yaitu dibumbui dulu, lalu digantung diangin-angin untuk zaman dulu, tapi sekarang demi kebersihan dimasukkan ke ruang khusus untuk ditiup angin agar kulitnya mengering. Proses ini sangat penting. Kulit yang mengering karena tiupan angin, akan menjadi krispi ketika dibakar dalam oven khusus yang seperti gentong. Dan bebeknya digantung mengitari mulut gentong dan ditutup seperti diungkep. Bara apinya di zaman dulu pakai arang. Tetapi sekarang pakai gas. Hanya saja prosesnya masih seperti dulu. Tentu aroma yang pakai arang akan lebih nikmat dan sedap.

Zaman berubah dan status bebek panggang bebek peking pun merakyat, yang mahal masih tetap dijual di restoran bergengsi. Tetapi ada banyak orang swasta membuka usaha jualan bebek peking murah. Kalau di restoran seekor mencapai 3000 dolar, di gerai gerai kecil ini seekor tidak sampai seribu dolar. Bahkan bisa beli setengah ekor. Dan malah dipotongkan daging-dagingnya, dibeber cantik dipiring datar yang terbuat dari kartun, dan diberi dua bungkus saus bebek peking dan beberapa lembar kulit lumpia, irisan daun bawang prey bagian putihnya. Karena cara menyantap bebek peking yang autentik adalah membungkus daging bebek dengan selembar kulit lumpia khas bebek peking, sepotong bawang prey putih dan sesendok kecil sausnya. Lalu dibungkus dan disantap. Dan tulang belulang bebek dipotong-potong dan ditumis bersama daun kemangi dan cabai serta kecap menjadi sepiring hidangan sedap karena tulang bebeknya masih tertinggal banyak daging.

Saya selalu membawa pulang tulangnya tanpa ditumis. Karena tulang bebek panggang yang masih banyak daging ini sangat nikmat untuk dimasak bubur. Karena bau asap di tulang bebek akan menambah aroma bubur. Dan tidak ada yang bisa menandingi aroma ini. Tapi ini berlaku untuk bebek panggang saja, karena untuk ayam panggang tidak ada aroma ini. Mungkin bebek memberikan aroma eksotik yang tidak tertandingi.

Cara membuat bubur bebek sangatlah mudah. Kalau ada kaldu ayam akan lebih OK, tapi kalau tidak ya pakai air biasa saja tanpa tambahan bubuk kaldu ayam atau tambahan bumbu penyedap lainnya. Karena bubur ini akan menjadi sedap sendiri karena dimasak bersama tulang bebek dengan api kecil. Air, tulang bebek, beras semua dimasukkan dalam panci, digodok sampai mendidih lalu kecilkan api. Jangan lupa masukan beberapa iris jahe, dan daun bawang prey kalau ada. Kalau tidak bisa pakai bawang merah. Tidak perlu bawang putih. Digodok terus sampai mengental, tentu kalau bukan pakai rice cooker, jangan lupa mengaduknya agar tidak hangus bagian dasarnya. Kalau Anda ingin cepat dan praktis, bisa dimasukkan rice cooker. Dan akan memperoleh hidangan bubur yang lembut. Biasanya bubur ini dimakan bersama taburan daun bawang. Dan pitan yaitu telur marinasi yang menjadi hitam tapi disukai. Tidak ada telur ini juga bisa pakai telur asin. Saya sendiri suka menaburinya dengan tongcai, yaitu sayur kubis asin. Aromanya bisa harum. Dan ditaburi juga dengan jahe iris dan daun ketumbar dan tentu bawang putih goreng dan cabai.

Selain itu bisa dimasak sup dengan sayur asin. Dan diberi bihun.

美食無國界 Jelajah Kuliner

摘星純米蘿蔔糕

Kue Talam Lobak Kampiun

Hari ini saya mengajak Anda menjelajahi kudapan jadul Taiwan dan juga Indonesia yang jaya raya selalu yaitu kue talam. Tapi kalau di Taiwan kue talam ini rasanya hambar karena hanya berisi serutan lobak putih. Tentu makna hambar di sini adalah perbandingan dengan kue talam di Indonesia.

 Kue lobak putih di Taiwan dikenal dengan nama lopogao, kue lobak, cara buatnya mirip sekali dengan kue talam di Indonesia yaitu dikukus. Dan kue talam lobak ini menuruti cara buat kue talak lobak buatan seorang pemuda bermarga Hong yang saya perkenalkan di Jurnal hari ini juga, jadi setelah menikmati acara JK ini, Anda bisa melanjutkan ke acara Jurnal Maria. Yang memperkenalkan kegigihan Hong dalam memperjuangkan kudapan tradisional andalan sang nenek, dan di zaman modern sekarang ini, ia bersikeras untuk tetap menggunakan cara masak lama seperti yang dilakukan neneknya. Yaitu menggiling beras menjadi adonan tepung beras yang basah, lalu mencari jenis lobak putih yang manis dan berkualitas pria, diserut dan dicampur dalam adonan tepung beras yang segar baru digiling dari penggilingan ala tradisional. Dan dikukus menjadi kue lobak putih khas Taiwan di zaman dulu.

 Ketika industri makanan Taiwan sudah berkembang menjadi industri yang serba otomatis, serba mesin. ada orang yang kangen dengan citarasa masa kecil dan kalau tidak ada orang yang rela berkorban mewujudkannya kembali, maka kudapan tradisional akan lenyap begitu saja dan mungkin hanya bisa ditemukan di museum kuliner saja nantinya.

 Kue talam lobak putih ini ada kudapan murah, banyak dijual di pasar malam, di depot-depot makan pagi, dan juga bisa membeli yang siap saji di pasar swalayan maupun pasar tradisional. Tetapi kue talam ini sudah mengandung banyak bahan penyedap, dan juga terbuat dari tepung beras dan bukan dari tepung beras yang segar baru digiling melainkan menggunakan tepung beras yang sudah kering seperti bubuk dan dijual dalam kemasan kecil dan besar.

 Nah, bagaimana cara masak secara tradisionalnya?

Pemuda Hong membeberkan cara buat tradisionalnya. Yaitu memilih beras prima produk Taiwan, lalu direndam semalam. Dan kemudian digiling dalam penggilingan batu ala tradisional. Hanya saja sudah menggunakan motor dinamo agar bisa berputar kontinyu. Lalu adonan tepung beras yang keluar harus tepat. Untuk hal ini Hong sudah bereksperimen selama 2 tahun lebih. Sampai menemukan takaran air yang paling ideal. Yaitu tidak boleh terlalu kering, tidak boleh terlalu basah alias encer. Jadi tidak ada resep takaran yang pasti, hanya mengandalkan pengalaman Hong sendiri. Jadi seperti kita membuat adonan kue bolu, ketika adonan dikocok sampai kalau diangkat kocokannya dan adonan yang menempel melengkuk tapi tidak jatuh ke bawah, berarti sudah OK. Begitulah kira-kira. Ketepatan dari tekstur adonan beras yang sebenarnya sederhana isinya, yaitu hanya air dan beras giling. Akan menentukan kue talam lobaknya, kekokohan hasil kukusan kalau terlalu encer adonannya, maka akan mudah hancur, dan kalau terlalu kental akan membatu mengeras dan tidak layak jual lagi.

Apakah sampai di situ? Tidak, karena lobaknya juga setelah diserus, harus dioseng lagi tanpa minyak agar airnya menguap dan membuat lobak menjadi tambah manis rasanya. Setelah itu baru dicampur dengan adonan beras, dan dibumbui dengan garam merica saja. Nah, dengan tanpa kehadiran bumbu penyedap lain yang berlebihan, maka lidah kita menjadi terlatih untuk menikmati rasa alami dari setiap bahan makanan yang terkandung dalam sepiring kuliner. Jadi konsumen bisa merasakan manisnya lobak putih dan harumnya beras yang sudah berubah menjadi kue talam. Meskipun bisa divariasi dengan aneka bahan isian, tetap jangan lupa semua harus mengutamakan rasa alami. Dan karena mengejar hal-hal yang alami dengan rasa alami yang sejati. Hong meraih penghargaan dalam kompetisi di LN. Orang Taiwan sendiri pun tidak bisa membayangkan kalau kudapan tradisionalnya yang begitu biasa, bisa menjadi kampiun.

美食無國界Jelajah Kuliner

Kecap saus Tiram 蠔油  dan Saus Inggris 

 Pekan lalu saya mengajak Anda mengenal teh bunga mawar, rose tea yang sangat digemari orang-orang Taiwan terutama yang bergaya hidup serba alami serba organik. Dan tentu semua ini berbasis pada kesehatan. Nah.... hari ini saya mengajak Anda kembali menjelajahi bumbu-bumbu masak seperti aneka kecap atas rekues dari seorang pendengar setia RTISI dan acara JK khususnya. Karena ia baru-baru ini telah memborong banyak saus kecap. Yuk bagaimana cara pemakaian masing-masing saus.

Kak bagaimana cara pemakaian masing-masing saus yang baru saya beli kemarin, saya telah memborong saus tiram, saus inggris.

Sebenarnya saus tiram itu saus masakan oriental, tidak seperti saus Inggris yang merupakan racikan orang barat dengan menggunakan rempah-rempah yang mereka dapatkan ketika di negara koloni mereka di Asia.

Saus tiram, dari namanya sudah ada nama tiram, dan dilabelnya juga akan gambar tiram. Saus ini berwarna coklat dan sedikit kental, mirip dengan kecap kental Taiwan, Jiang You Gao. Tetapi aroma keduanya berbeda sekali. Karena Jiang You Gao kecap kental Taiwan condong ke rasa manis. Sedangkan saus tiram atau kecap tiram condong asin. Semula, saus tiram adalah saus kebangsaan suku Canton, Kwangtung. Karena hampir semua masakan Kwangtung selalu ada kehadiran saus tiram. Hal ini disebabkan saus tiram adalah pemicu atau penambah rasa umami dalam masakan. Sehingga ketika kita tidak banyak bahan untuk membuat masakan itu umami, maka saus tiramlah yang membantunya. Itulah sebabnya, ketika mengetim atau mengukus ikan, dalam tradisi orang Kwangtung, saus untuk menyiram ikan tim selalu ada saus tiramnya, biasanya sang koki meracik sendiri, ada yang mengombinasikan kecap asin standar 生抽, saus tiram, kecap asin hitam老抽, dan minyak wijen irisan daun bawang atau bawang prey yang halus memanjang dan juga daun ketumbar. Sedangkan cabe iris adalah sebagai penambah warna agar lebih cantik hidangannya.

Dan untuk tumisan, saus tiram juga memainkan peranan penting. Rasa asin dari garam bisa ditambahi dengan saus tiram. Maka akan umami hidangannya. Nah.... apa sih umami? Seperti pernah saya perkenalkan dalam JK, umami adalah shien, rasa sedap gurih segar, misalnya sejumlah kerang yang segar dikukus. Dan air yang keluar dari kerang, coba Anda hirup.... rasanya umami sekali. Nah... itulah umami. Jadi semangkuk sup ayam bening, yang terbuat dari seekor ayam utuh dengan sedikit air saja. Dan sedikit jahe dan arak dan bawang daun. Maka hasil supnya, akan sangat umami. Dan untuk merasakan umami, mungkin melatih lidah mengenal kembali aroma alami dari bahan utuh makanan yang bukan usai diproses. Jadi kalau ayam, ayam utuh bukan baso ayam. Dan kaldu ayam juga dari bahan alami semua. Dan bukan sudah ada tambahan bubuk penyedap seperti bubuk kaldu ayam atau chicken boullion kaldu blok. Yang meskipun mencanangkan itu bahan alami, tetapi tetap itu adalah buatan manusia.

Vitsin atau micip adalah produk orang Jepang dalam mengabadikan rasa umami buatan.

Lalu kecap inggris, ini ada dua macam kalau di Taiwan. Ada yang buatan lokal Taiwan. Dan yang impor. Yang lokal rasanya lebih manis, karena condong pada kebiasaan makan orang Taiwan yang menyukai manis. Sedangkan yang impor condong ke rasa asam, asin dan tidak begitu terasa rasa manisnya.

Kalau kecap inggris, adalah kecap dari ramuan aneka rempah. Maka cocok sekali dimasukkan dalam masakan daging yang dikecap, masakan saus coklat karena ada kecapnya. Pada dasarnya kecap inggris cocok sekali dengan daging sapi dan kambing. Kalau ingin membuat steak sapi atau kambing dan tidak tahu harus bagaimana membumbuinya. Maka marinasi saja dengan kecap inggris. Dan kalau ingin lebih harum, cmpur dengan bawang bombay cincang dan bawang putih. Maka saus marinasi Anda akan harum sekali. Dan dagingnya setelah dibakar akan harum dan tidak lebus kambingnya.

Sedangkan untuk tumis menumis, saus inggris cocok sekali dengan bawang merah. Maka kalau ingin memasak udang mentega, kepiting mentega, atau aneka tumisan, maka tambahi dengan sedikit kecap inggris, akan mengangkat aroma masakan Anda. Dan tidak ada yang menemukan bumbu rahasia ini.

Yang paling sering saya pakai adalah tumis udang. Memakai bumbu saus inggris dan bawang merah. Selamat mencoba.