美食無國界Jelajah Kuliner

Rebung 竹筍

Beberapa hari yang lalu, saya mendapatkan kiriman foto rebung segar dari pendengar Sarippudin, fotonya difowardkan oleh kak Farini kepada saya, karena Sarippudin mengirimkan fotonya ke grup WA RTISI. Terima kasih atas kiriman fotonya. Dan mengundang inspirasi dapur Maria memasak rebung segar.

Dari foto kiriman Sarippudin itu membuat saya terkejut senang karena ternyata ada rebung segar yang dibuat masakan di Indonesia. Sayang sekali Sarippudin tidak memberikan penjelasan lebih lanjut, rebung segarnya itu akan dimasak apa. Semoga Sarippudin juga mendengarkan JK hari ini dan bisa memberikan masukan lebih lanjut. Seingat saya, dulu JK juga sudah pernah memperkenalkan aneka rebung yang tumbuh di Taiwan. Karena setiap musim, rebung yang dipanen berbeda. Sehingga bagi pencinta rebung, akan sangat senang sekali menyantap rebung aneka jenis dalam setahun.

Bagi saya sendiri, rebung segar selalu masak sendiri, jarang memesannya di restoran. Macam-macam cara masaknya, jalan yang paling gampang adalah menggodok rebung bersama kulitnya. Direbus sampai empuk dan ditiriskan. Lalu ketika hendak dimakan baru dikupas. Tidak dikupas karena bisa mempertahankan rasa manis rebung. Jadi akan berbeda kalau mengupasnya dulu baru direbus. Tapi ini ada jenis tertentu yang bisa direbus bersama kulitnya. Nah, setelah matang, kita dinginkan dalam lemari es. Jadi dimakan seperti menyantap sayur salada. Saosnya memakai mayones. Mayones Taiwan condong ke rasa manis warnanya krem putih. Mayones ini sangat murah dan bisa dibeli di mana saja, pasar swalayan, pasar tradisional. Dan dikemas kecil-kecil, sehingga tidak perlu khawatir bagaimana menyimpan mayones sisa itu. Dan jarang ada orang Taiwan makan rebung rebus dengan cabai atau sambal, pernah saya mencobanya, tetapi rasanya janggal sekali. Meskipun saya pencinta sambal, tetapi aneh kalau dimakan bersama rebung. Tampaknya rebung hanya ingin ditemani mayones.lucu sekali bukan?

Rebung sangat bersahabat, bisa diapakan saja. Dalam keadaan mentah, bisa diiris tipis dan dipotong kecil memanjang seperti korek api. Nah kita tumis saja dengan bawang putih, cabai rajang, kecap asin. Begitu saja. Cara menumis seperti menumis sayuran hijau, yaitu wajan dipanaskan lalu masukkan bawang putihnya, setelah harum, rebung dimasukkan, aduk aduk, taburi garam dan sedikit kecap, kalau ada kecap asin, maka aroma tumisan rebung akan lebih harum. Demikian pula kalau disiram dengan sedikit arak beras, maka akan lebih harum lagi. Karena alkoholnya setelah menguap, yang tertinggal adalah bau harum beras fermentasinya. Itulah sebabnya, kalau kita makan sayur tumis di restoran kok rasanya harum dan enak sekali. Karena diperciki arak beras. Maka akan harum seluruh hidangannya. Dan kalau tumis menumis, maka api harus besar. Api besar akan membuat wajan membara dan minyak serta bumbu seperti bawang putih dan arak, akan memberikan wokhei. Wangi wajan untuk hidangannya. Itulah sebabnya, kalau ingin mengetahui koki restoran tsb. hebat atau tidak, kita coba tumisannya. Kalau ada wokhei wangi wajan maka itu koki andalan restoran tsb. dan kalau tidak ada wokhei, kemungkinan sayur tsb. ditumis oleh pelayan dapur yang masih belum jadi koki. Karena dalam dapur sebuah restoran, koki utama hanya satu, biasanya mereka memasak hidangan yang berat2, karena asisten masih belum mampu dan mereka masih dalam tahap belajar. Dan kalau sedang ramai restorannya, maka untuk masakan yang mudah seperti menumis sayur, akan dilakukan oleh asisten koki. Jadi kalau Anda terbiasa dengan rasa masakan sang koki, akan segera mengetahui bahwa hari ini koki sedang libur atau sang asisten sedang belajar memasak dengan membuat sayuran kita.

Rebung juga bisa dimasak dalam sup, sup rebung harum sekali. Harumnya rebung. Jadi biasakan memasak dengan bahan-bahan alami semua. Tanpa penyedap rasa. Mengapa harus ditambahi penyedap. Apa kurang sedap? Padahal sudah ada manisnya sayur, dan paling-paling kecap gula garam itu sudah lebih dari cukup bukan. Maka cobalah menghentikan membeli bungkusan bubuk penyedap apapun. Cobalah menahan diri, karena saya maklum, kalau sudah terbiasa dengan memasukkan bumbu penyedap, maka akan merasa bersalah sekali kalau tidak membubuhkannya. Sampai-sampai, membuat sambal ulek pun juga menambahi dengan bumbu bubuk penyedap. Menjadi ketagihan sekali. Dan setelah waktu berjalan lama, mungkin Anda akan mengubah kebiasaan ini karena ketika menghadapi lampu merah kesehatan. Maka mengapa tidak mulai saat kita masih sehat saja, melepaskan kebiasaan memakai bumbu penyedap.

Sup rebung direbus bersama tulang ayam, sudah enak sekali. Karena aroma rebung itu sangat semerbak. Dan tidak perlu taburan bawang merah goreng. Itu saja. Paling memakai bawang prey iris atau tangkai seledri rajang.

Teman-teman, mari kita berbagi cerita, bagaimana hidangan kalau tanpa bubuk penyedap.

2024-08-26

美食無國界Jelajah Kuliner

花椒插曲Andaliman di waktu salah

Terkadang kita lupa akan dahsyatnya suatu bahan makanan, hal ini terjadi pada diri saya sendiri beberapa waktu lalu. Biang keladinya adalah andaliman. Ada apa gerangan?

Kebiasaan saya membuat masakan sehari-hari, suka membuat banyak porsi, dan membekukannya di freezer. Agar tidak perlu repot memasak setiap hari. Karena lebih baik tenaga dipakai untuk keperluan lain dan tidak hidup untuk belanja, masak, makan dan cuci piring saja.

Kaldu masak daging sengaja saya bubuhi andaliman, memasak daging polos ada kelebihannya daripada mengecap daging. Karena kalau daging polos bisa divariasi dengan aneka bumbu, sehingga kita tidak bosan memakan daging dengan rasa yang sama. Nah, air rebusan daging saya bekukan juga, karena merupakan kaldu sedap untuk membuat mi kuah di masa yad.

Maka saya melelehkan stok kaldu daging beraroma andaliman, untuk membuat sup aneka lauk, antara lain, tahu, bakso dan sayuran hijau. Anda juga bisa menyebutnya seperti masak sapo tahu. Sedap sekali kaldu rasa andaliman ini. Menjadi hidangan makan malam yang praktis dan menyenangkan. Praktis karena tidak perlu menumis sayur, atau memasak daging lagi. Semua dicemplungkan dalam sup dan dimasak sampai matang. Ternyata, keesokan hari saya terbangun oleh batuk-batuk yang tiba-tiba terjadi sekitar pukul 5 pagi, saat saya masih tertidur. Heran sekali, suara batuk ini seperti batuk alergi yang pasti bukan batuk batuk karena flu. Saya lalu mengingat-ngingat, makanan apa yang bisa menyebabkan saya batuk tiba-tiba nih?

Ternyata andaliman. Bukankah andaliman itu sangat bagus untuk kesehatan? Sebenarnya kalau menurut pengobatan medis tiongkok, setiap herbal adalah obat dan itu semua mempunyai sifat tersendiri. Itulah sebabnya setiap musim, ada jenis herbal berbeda yang perlu diasup.

Mari kita simak apa khasiat andaliman : menurut kedokteran Tiongkok, sifat andaliman itu pedas, setengah panas, sedikit toksis, bisa melebarkan pembuluh darah, menurunkan tekanan darah. Juga kalau minum air andaliman bisa menghilangkan cacing di usus kita. Andaliman juga berkhasiat untuk menghilangkan bau amis, menguatkan lambung, sifat panas moderatnya bilang menghilangkan rasa dingin di tubuh yang disebut寒 han, dan juga bisa meningkatkan selera makan. Andaliman juga bisa mengobati flu, karena menghilangkan rasa dingin han di tubuh akibat masuk angin.

Dan ada khasiat tentu ada yang tabu: andaliman sifatnya pedas panas, kalau dibandingkan dengan merica maka tingkat pedas dan panasnya lebih besar, sehingga orang yang mengalami peradangan lambung dan usus hendaknya stop dulu. Selain itu orang yang sedang sakit tenggorokan, dan infeksi sinus juga harus stop dulu untuk makan andaliman. Dalam catatan juga dikatakan anak balita dan ibu yang sedang mengandung harus hati-hati mengasup andaliman.

Jadi masakan yang ada andalimannya setelah kita asup, maka akan menambah rasa panas di tubuh, dan bisa bisa menimbulkan panas dalam dan peradangan mulut.

Itulah sebabnya orang yang suka makan hotpot, terutama hotpot malaguo yang mengandung andaliman banyak, sering mengalami peradangan lambung kalau terlalu banyak makan, rasa pedas moderat andaliman memang berdaya tarik besar, karena tidak seperti cabe rawit yang pedasnya seperti tersengat tiba-tiba.

Jadi saya menjadi batuk-batuk dan tiba-tiba berdahak pekat disebabkan oleh andaliman. Karena tubuh menjadi terlalu panas.

Bagaimana dengan teman-teman yang doyan andaliman? Apakah pernah mengalami hal yang sama dengan saya?

Sejauh ini andaliman di Taiwan banyak yang diimpor dari luar negeri, tetapi taiwan sendiri juga ada, dari utara sampai selatan ada orang yang menanam andaliman, tetapi sebagian besar adalah tumbuhan liar atau ditanam dalam skala kecil, hanya dipakai sebagai obat. yaitu akar dan batangnya dipakai sebagai obat.

台灣枸杞 Herbal Goji Berry Untuk kesehatan mata

美食無國界Jelajah Kuliner

Goji berry枸杞

Sebenarnya kita sering terbuai oleh kemonotonan hidup, misalnya dalam berbelanja makanan di pasar. Tak sadar kita sering beli jenis yang sama setiap kali. Jarang berani membeli yang tidak pernah kita masak, sebenarnya kalau kita sering mencoba ini dan itu, mungkin asupan makanan kita menjadi beragam dan lebih sehat.

 Contohnya saya sendiri, di kulkas banyak stok goji beri. Tinggal diambil dan dicemplungkan saja ke sup atau diseduh sebagai teh. Tetapi tidak pernah dilakukan. Padahal banyak makanan yang menyehatkan tubuh terutama mata kita. Sungguh lucu bukan? Apakah teman-teman juga punya pengalaman yang sama. yaitu apakah banyak menyimpan jenis makanan tertentu, tetapi praktiknya jarang dipakai. Dan kita sendiri juga tidak bisa memberikan alasan spesifik mengapa bisa demikian. Nah... hari ini saya mengajak Anda menjelajahi salah satu herbal Tiongkok bernama goji beri.

Orang Taiwan suka sekali membubuhkan goji beri dalam masakannya. Sehingga kita sering melihat butiran merah mengapung di atas sup, atau dalam tumisan ada bintik bintik merah, ternyata itu goji beri. Kalau ditanya apa alasannya, mereka juga tidak bisa menjawab dengan baik, karena mungkin mereka pakai tanpa sadar. Atau juga untuk keindahan.

 Di wiki goji berry juga bernama Keci, kici, kauki, gojiberi, atau wolfberi.

Hal ini mengingatkan pada jamu Indonesia, atau jamu Chinese herbal, yang sering dipertanyakan dunia barat. Sebagai orang Asia yang sudah terbiasa dengan asupan tradisional yang sudah dipakai turun temurun, mengapa tidak kita meneruskan peninggalan berharga dari nenek moyang ini? Apalagi pola makan timur dan barat sangat berbeda. Biarlah masing-masing hidup sesuai dengan tradisi masing-masing. Tidak perlu saling mempertanyakan. Setuju bukan?

 Kalau orang Taiwan paling sering menggunakan goji berry dalam minuman. Terkadang di kafe pun ada bagian minuman bukan kopi, di situ ada herbal tea, salah satunya pasti ada seduhan teh dari racikan aneka herbal, salah satunya pasti ada goji berry. Dan biasanya ada gandengannya yaitu 菊花bunga chrissan kering, kedua dua nya mempunyai khasiat mencegah mata kering karena bunga chrissan banyak mengandung zat anthocyanidin, terkadang the herbal ini juga ditambahi dengan黃耆 Astragalus mongholicus selain itu ada pula Senna obtusifolia 決明子atau lebih umum dikenal dengan nama Chinese senna, tanaman dari genus Senna, juga kadang disebut sebagai kacang ijo palsu. Jadi, kalau di Taiwan kita bisa menjumpai orang meminum the kacang ijo palsu ini, baunya seperti kopi tawar dengan rasa teh biasa. Anda bisa menyeduh sendiri bijinya yang sudah dijual dalam keadaan siap seduh, atau bisa beli minuman botolan, ada yang manis ada yang tawar.  

 Kalau makan di restoran dim sum, maka begitu tiba, akan ditawari dulu mau minuman teh jenis apa? Karena ada beberapa pilihan, salah satu diantaranya adalah teh bunga chrissan, maka sebelum hidangan datang ke meja makan kita, sepoci besar teh bunga chrissan sudah tersedia, dan ini tentu harus membayarnya. Kalau air putih semua gratis, kecuali kita memesan air aqua botol yang ada dalam menu.

Teh bunga chrissan ini pun juga ada yang dijual dalam kemasan, tetapi kebanyakan semua ada rasa manis. Maka kalau untuk terapi maka kebanyakan orang menyeduhnya sendiri dengan menyiram air panas ke poci atau gelas kita sendiri, tanpa gula. Demikian pula dengan goji berry, kalau mau memasak sup, baik sup ayam atau sup sayuran, banyak orang suka menaburi dengan goji berry, sampai kadang saya menjadi heran, apa saja ditaburi goji berry, apakah ini untuk sedap dipandang atau benar untuk terapi asupan.

Mari minum teh herbal Tiongkok ke dapur maria:

Hari ini saya menyeduh teh枸杞菊花茶 goji bunga chrissan. Yang cocok untuk saya yang bekerja lama di depan computer, sehingga mata mudah capai dan sepat.

Bunga chrissan 6 gr, goji berry 20 gram, hungcao atau angco 3 biji. Semua bahan ini saya godok dalam teko berisi 1 liter air, setelah mendidih saya biarkan 5-10 menit baru kita minum. Biasanya saya membuang biji dalam hungcao agar tidak panas dalam. Tapi kalau Anda sedang flu, sakit panas atau sakit tenggorokan atau diare, maka sebaiknya tidak meminumnya.

Sering orang lupa membuang biji hungcao, sehingga kalau sedang flu atau panas dalam sakit tenggorokan, maka akan memperparah, karena sifat hungcao itu sedang panas apalagi bijinya, jadi kalau biji kita buang dulu, maka sifat sedang panasnya menurun.

Dan sekarang ada tambahan satu menu minuman lain dari kacang ijo palsu決明子atau Chinese senna. Teh yang membuat penglihatan terang benderang. The ini cocok untuk orang yang stres karena banyak pekerjaan, sering begadang, sering merasa haus, mata kering, dan sering merah. Kita siapkan daun murbei kering (biasanya kita beli di toko obat chinese herbal), bunga chrissan, kacang ijo palsu masing-masing 8 gram. Setelah kita cuci bahan-bahan tadi, kita masak dalam air 1 liter sampai mendidih dan tunggu 5-10 menit baru kita minum. Kacang ijo palsu ini tidak disarankan untuk orang yang bergula darah rendah.

Teh teh herbal ini semua bisa ditambahi dengan irisan jeruk orange, atau jeruk nipis atau irisan buah-buahan seperti apel nenas. Sebagai pengganti rasa manis dari gula.

dan biasanya kacang ijo palsu atau chinese senna itu disangrai dulu dalam api kecil agar harum, dan biasanya kalau kita membeli di pasar swalayan, itu sudah disangrai.

Selamat mencoba, dan sampai jumpa

2024-08-12

美食無國界 Jelajah Kuliner

 護眼食物Makanan Untuk kesehatan mata

Setelah mencoba membuat permen coklat hitam rasa sambal, hari ini saya mengajak Anda menjelajahi sebuah topik tentang makanan sehat terutama yang menyehatkan mata. Sering isu-isu serupa akan bermunculan di media, apa yang baik dan buruk untuk mata dan lain sebagainya. Mengapa isu mata menjadi marak? Karena hampir setiap orang di muka bumi ini mempunyai HP, mereka kalau masih bisa melihat maka pasti akan memeloti layar Hpnya. Baik membaca cerita, membaca status orang, membaca obrolan bahkan perang mulut di media sosial. Tidak terasa separuh ke atas dari masa sehari, dihabiskan membaca HP. Kecuali tempat kerja melarang, maka di jam istirahat akan curi-curi pakai HP. Maka para pakar tidak mungkin menghimbau masyarakat untuk tidak baca HP, sebab dia sendiri juga tidak bisa lepas dari kebiasaan global ini, maka lebih baik kita mencari cara untuk setidaknya mempertahankan kesehatan mata dan tidak memperparahnya. Nah... teman-teman, selain mendengarkan musik dengan headphone yang juga merusak pendengaran, mata juga sering kita lupakan.

 Asupan yang tepat maka mata menjadi cemerlang terpelihara baik. Mencegah penuaan mata, meskipun memang hanya mengandalkan asupan makanan tidak akan memberikan hasil yang signifikan, tetapi dengan menjadikannya sebagai makanan sehari-hari, maka pastilah kesehatan mata akan terjaga.

Berbahagialah orang-orang yang suka makan ikan, karena setidaknya sejak awal Anda sudah mengasup Omega-3 minyak ikan, karena menurut riset, orang yang setiap minggu mengasup 1 porsi ikan, risiko kena penyakit mata akan menurun 30%. Karena dalam Omega-3 minyak ikan ini mengandung banyak DHA dan EPA. DHA sangat penting untuk sel yang peka terhadap sinar di retina, DHA bisa menembus blood retina barrier, untuk secara cepat mengirimkan info ke pada otak dan meningkatkan daya penglihatan. Jadi kita tidak berbicara lebih panjang lebar karena bukan acara kesehatan, tetapi kita fokuskan pada makanan apa yang banyak Omega-3, yaitu ikan dan kacang-kacangan seperti almond walnut dan lainnya.

 Selain makan ikan karena mengandung Omega-3, di mana orang sering mengasup supplementnya. Maka Seaxanthin dan Lutein juga bagus untuk mata, kedua zat alami ini seperti beta karoten, bisa mencegah penuaan dan kelainan mata, dan juga bisa menurunkan risiko katarak. Nah, selain supplement, maka beberapa sayuran juga mengandung lutein dan zeaxanthin, yaitu sayuran hijau seperti bayam, kailan , sayur sawi pahit, waluh kuning, kacang polong, brokoli, jagung dan paprika.

Yang ketiga adalah vit. A, karena kalau kekurangan vit A, mata kita mudah kering, capai dan sering infeksi. Makanan yang banyak mengandung vit. A adalah kuning telur, sayuran hijau kelam dan kuning, misalnya wortel, brokoli dan waluh kuning.

Selain vit. A, vit D ternyata juga sangat penting karena bisa menurunkan risiko degenerasi maula atau degerasi makulai terkait usia. Kondisi yang menyebabkan pandangan buram atau ganggungan penglihatan pada pusat jangkauan visual. Makanan apa saja yang mengandung vit. D: produk susu, ikan dan kuning telur.

 Lalu vit. C juga penting karena bisa memperlambat dan mencegah penurunan penglihatan akibat penuaan, dan katarak serta kelainan lensa mata. Makanan yang banyak vit. C seperti jambu, kiwi, jeruk orange, tomat dan paprika.

Dan lagi lagi Flavonoid yang disebut-sebut pekan lalu, karena kadar anthocyanosides termasuk jenis flavonoid, sangat baik untuk kesehatan mata. Makanan yang mengandungnya adalah stroberi, apel, cherri, blue berry dan anggur.

 Begitu banyak buah dan makanan yang baik untuk kesehatan terutama mata kita, mengapa tidak kita ganti menu masakan setiap hari dengan memasukkan bahan-bahan bermanfaat tadi.

Jadi kita bisa membeli paprika warna merah kuning, lalu tomat yang kecil-kecil, telur, kita membuat menu yang sangat sederhana dan disukai tua muda di TAIWAN. Yaitu tumis tomat dadar telur. Dan di dapur Maria, saya membuat tambahannya dengan menambah paprika ke dalamnya.

 Kita potong paprika kotak-kotak kecil, begitulah tomatnya kita potong belah dua kalau kecil dan kalau tomat besar, maka kita potong kasar saja. Telur kita kocok. Panaskan wajan dengan minyak 3 sedok, tumis paprika dan angkat, sekarang kita tumis tomatnya sampai melembek lalu masukkan telur kocok dan terakhir masukkan paprika. Dan digarami dengan garam laut dan sedikit merica putih. Jangan ditambahi bumbu penyedap ya. Kita mencoba aroma rasa alami dari bahan makanan yang kita masak. Selamat mencoba !

美食無國界Jelajah Kuliner

DM 黑巧克力 coklat hitam

Tampaknya saya jarang mengajak teman-teman menjelajahi permen coklat, atau coklat itu sendiri. Sebenarnya, jarang ada orang yang tidak doyan coklat, dulu ketika main ke Hongkong, selain shopping, selalu membeli coklat aneka merek sampai sekantung besar, dan coklat coklat ini tentu bukan coklat murni, semua ada tambahan susu dan gula serta kacang-kacangan di dalamnya. Seperti coklat yang saya makan sejak kecil, coklat silverquen, semua mengandung susu dan gula. Dan kalau membuat kue, baru membeli coklat yang khusus untuk kue, yang biasanya dibuat dalam bentuk kecil-kecil seperti kancing kerucut, tujuannya agar mudah lumer dan juga kalau untuk taburan di atas kue bola misalnya, kalau kecil-kecil, maka nanti kalau matang akan kelihatan indah. contohnya ketika saya membuat kue coklat dengan topping cream cheese, maka selalu saya taburi dengan coklat kerikil itu, karena nanti setelah jadi, penampakkannya cantik, yaitu bagian dasar coklat tua, lalu lapisan keju berwarna kuning di atas, dan ada bintik coklat bertebaran, menambah selera orang melihatnya.

Nah, seiiring dengan bertambahnya usia, atau ilmu pengetahuan semakin maju, maka manusia semakin peduli pada kesehatan termasuk terapi asupan. Dari permen coklat yang manisnya bukan main, berubah membeli coklat yang kadar coklatnya tertinggi, dan tidak mengandung gula dan susu. Dan saat ini mengemil coklat bukan lagi untuk kesenangan, melainkan demi kesehatan karena coklat murni sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Nah... apa saja manfaatnya yuk mari kita jelajahi bersama.

美食無國界Jelajah Kuliner

東方美茶 Teh Taiwan Beipu Oriental Beauty

Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga.

Meskipun udara panas, tapi badan akan menjadi nyaman apabila kita minum teh panas, sebab udara semakin gerah kalau kita meminum es atau air dingin, akan menurunkan daya imun tubuh secara perlahan-lahan, bahkan ada yang bisa langsung sakit kepala.

Hari ini saya mengajak teman-teman menjelajahi dunia teh Taiwan. Dan kita mendatangi sebuah daerah permukiman suku Hakka di Beipu Miaoli, biasanya saya akan menikmati kuliner ke daerah ini, khusus mencicipi masakan suku Hakka di desa ini karena rasanya lebih autentik daripada yang ada di Taipei. Dalam perjalanan ke restoran, sepanjang jalan terlihat perkebunan teh, dan memang daerah ini juga terkenal dengan teh Dong Fang Mei Ren, dan mempunyai nama Inggris Oriental Beauty Tea. Keren bukan, konon nama Oriental Beauty Tea ini bukan datang dari penanamnya, melainkan dinamai oleh Queen Victoria ketika disuguhi teh ini. Begitu sang ratu meminumnya, ia terkesan dengan aroma harumnya, dan warna kemerah-merahan membuatnya terinspirasi dan memberikan nama tsb. sehingga di mandarinkan menjadi Dong Fang Mei Ren yang berarti sama.

Nah, teh ini punya nama asli yaitu teh 白毫烏龍茶、碰（膨）風茶、五色茶、香檳烏龍、蜒仔茶等多種別名 namanya macam-macam karena disesuaikan dengan rupa aslinya.  Sebenarnya ini adalah jenis teh yang kelas 2 di mata petani teh. Karena suku Hakka terkenal sebagai suku yang sangat hemat, maka tidak akan membuang begitu saja baik teh maupun bahan makanan, mereka selalu menemukan kiat untuk menyulapnya menjadi makanan baru. Penanaman teh di Taiwan dimulai sejak zaman kolonial Jepang. Dan mengapa menjadi teh kelas 2, karena teh ini daunnya bekas kena makan cikadas atau tenggeret atau garengpung, dan daun teh yang dimakan cikadas ini akan menguning dan oleh petani teh biasanya tidak akan dipetik menjadi teh karena buruk. Tapi oleh suku Hakka dipetik dan diproses, malah diluar dugaan menemukan aroma harum tersendiri, karena gigitan cikadas menimbulkan senyawa di daun teh sehingga memunculkan aroma harum yang khas. Teh yang ada bekas gigitan cikadas ini setelah difermentasi tidak lagi kelihatan bekasnya, dan malah setelah diseduh menghasilkan warna air teh yang indah kuning kemerah-merahan, bagaikan kuntum bunga yang bermekaran, dibarengi oleh aroma harum buah yang sudah matang. Tegukan di rongga mulut memberikan rasa bahagia karena ada harum madu dan buah, dan tidak sepat. Tak heran ratu Victoria menjadi jatuh cinta kepada teh ini. Dan tentu beda sekali dengan teh hitam yang suka diminum orang Barat terutama di Inggris. 

Ada pula orang menjuluki teh Oriental Beauty ini sebagai teh no. 1 Taiwan, dan kesukaan kaum wanita waktu tea time. Memang jarang ada orang yang bisa menolak teh yang harum seperti bunga bermekaran dan begitu diminum membuat hati bahagia. Teh ini termasuk keluarga teh Oolong yang khas Taiwan. Keharuman teh yang tidak ada duanya ini disebabkan oleh gigitan cikadas yang meninggalkan zat semacam enzim ulat, dan mengalami perubahan setelah daun teh difermentasi, dan zat peninggalan cikadas itu malah berubah menjadi bau harum khas yang membuat orang bisa terlena dalam aromanya yang semerbak. Mungkin bisa dikata menjadi mabuk karena teh Oriental Beauty ini. Benar-benar sebuah anugerah dari cikadas atau tenggeret.

Sebenarnya minum teh bukan sembarang minum saja. Kalau diseduh dalam poci khusus dengan suhu air antara 80 C dan bukan 100C dan tidak terlalu lama segera dicurahkan ke poci kosong lainnya. Sebab terlama lama daun teh terendam air panas, akan berubah jelek aromanya.

Bagaimana ritual meminum teh ini?

Kita letakkan daun teh di dalam gelas teh atau poci, kita seduh dengan air panas, lalu kita amati daun dehnya. Dan setelah itu kita hirup baunya, kita akan mabuk terlena oleh aroma khasnya. Karena rongga hidung kita penuh dengan keharuman madu dan buah yang wangi. Dan setelah kita teguk, bau wangi ini berkembang ke seluruh rongga mulut, dan meninggalkan aroma harumnya buah ranum sedikit manis di mulut kita. Itulah daya tarik khusus dari teh Oriental Beauty ini. Maka menyeduh teh ini tidak saja seperti sebuah proses meditasi, karena dari awal memasukkannya ke poci atau gelas cangkir, dan menghirupnya untuk merasakan bau harumnya yang khas, dan lalu perlahan-lahan kita seduh dengan air panas 80C, dan kita amati sejenak, daunnya akan berkembang, dan mulai memancarkan aroma khasnya, dan kita teguk dan sekujur tubuh seolah-olah terselubung oleh keharuman teh ini. Sepanjang waktu tea time, kita akan terbuai, terlena dalam aroma teh ini, karena walau telah kita minum, tapi bau wanginya masih tertinggal di mulut. Dan itulah rasa kebahagiaan yang diberikan oleh teh oriental beauty kepada manusia.

Kapan masa petik daunnya, yaitu pada masa musim semi dan pas pada musim panas kita menikmatinya di sore hari.

Teh ini dikemas dengan indah, dan sangat cocok sebagai kado atau oleh-oleh untuk teman di luar negeri, tentu mengingat meminum teh adalah sebuah ritual, maka hendaknya kita mempunyai perangkat teh setidaknya ada cangkir teh, poci dan wadah teh setelah diseduh. Taiwan tidak hanya menjadi negara produsen teh yang terkenal, juga menciptakan banyak perangkat minum teh. Kalau sedang risau, maka seduhlah sepoci teh..... kita dipaksa untuk bersabar dan menenangkan hati. Itulah sebabnya saya sebut ngeteh adalah sebuah meditasi.

美食無國界Jelajah Kuliner

Sambal Minyak Cabai Dapur Maria 瑪麗亞廚房辣椒油

Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界

Kalau di Taiwan, mungkin tidak semua menyimpan cabai segar di kulkasnya. Tetapi seiring dengan semakin banyaknya kuliner yang dibawa oleh pendatang ke Taiwan, misalnya kuliner Thailand yang pedas, asam manis, kuliner Vietnam yang juga ada cabainya atau selalu tersedia sambal botol dan juga irisan cabai segar dan jeruk nipis di depot depot kuliner Vietnam yang dibuka oleh para imigran baru. Dan tentu kuliner Indonesia juga semakin diterima oleh orang-orang Taiwan. Mereka bahkan mencoba memburu kuliner Indonesia ke daerah di belakang TMS yang banyak pertokoan dan kedai masakan Indonesia. Daerah ini sekarang dinamai jalan Indonesia oleh sebagian media. Tentu setiap kota mempunyai area Indonesia dan negara lainnya. Tetapi sering area pertokoan dan kedai Indonesia selalu berdekatan juga dengan kedai Vietnam, Thai, bahkan ada sebagian toko kelontong untuk para imigran baru ini sering mencampur produk-produk dari manca negara. Jadi bukan toko Indo lagi melainkan toko kelontong Asia Tenggara.

Berbicara tentang cabai, maka pengolahan menjadi sambal pun banyak ragam. Setiap rumah tangga punya andalannya masing-masing. Dan baru-baru ini saya memanfaatkan cabe kering giling yang saya simpan di lemari es. Anda masih ingat bukan, beberapa waktu lalu saya membuat bubuk cabai sendiri, mengingat pecahnya kasus cabai dan merica bahkan rempah-rempah kare yang semua mengandung pewarna bernama sutanhong sudan red, pewarna kimia untuk bahan bahan plastik, jadi bukan untuk makanan. Bahkan merica juga ditambahi dengan bahan kimia agar mericanya tetap pedas. Karena merica setelah digiling menjadi bubuk, rasa pedasnya menurun. Nah untuk mempertahankan rasa pedasnya, oleh oknum manufaktur ditambahi dengan bahan kimia yang tidak ramah terhadap kesehatan. Demkian pula cabai, dimerahkan oleh zat kimia tidak layak. Memang bubuk cabai buatan sendiri, tidak merah seperti yang dijual. Nah.... minyak cabai pun juga tidak semerah seperti yang dijual perbotol. Maka sampai sekarang, saya sudah tidak memakan hotpot di restoran lagi, dan juga tidak membeli sambal botolan sechuan dan merek manapun lagi karena ternyata semua memakai bahan cabai berwarna tadi. Termasuk bubuk kare karena ada mericanya. Baru-baru ini terbongkar lagi sebuah kabar, bubuk merica dari Indonesia dan kare madagaskar kadar pestisidanya terlalu tinggi sehingga tidak lolos sensor masuk Taiwan.

Beberapa hari lalu saya membuat sambal cabai kering ala dapur Maria. Kalau orang Sechuan suka menyiram bubuk cabe keringnya dengan minyak panas. Tentu bisa ditambahi dengan andaliman, bawang putih garam dan merica. Tetapi sambal minyak cabe kering ala sechuan di Taiwan ini tidak begitu cocok di lidah saya. Maka saya memanfaatkan bubuk cabe yang saya buat di waktu lalu menjadi sambal minyak cabai ala Dapur Maria. Anda bisa mengeringkan sisa cabai yang tidak terpakai di rumah, sehingga kalau harga cabai sedang naik, Anda bisa menggunakan cabai kering cadangan bukan? Dan sambal dari cabai kering ini tidak kalah sedapnya dari sambal cabai segar.

Sambal Minyak Cabai ala Dapur Maria

Bahan:

Cabai kering dua macam, cabai lombok merah besar yang tidak pedas, cabai rawit yang pedas 1/4 bagian dari berat lombok merah yang tidak pedas. Bagi yang suka pedas, bisa semua pakai rabai rawit. Tetapi kalau ingin membuat minyak cabai yang cocok untuk semua orang bisa membuat rasa pedas yang sedang saja.

 Bawang putih 10 siung untuk berat cabai bubuk 200 gram dicincang kasar, bawang bombay yang putih atau yang ungu setengah biji, diiris halus kotak-kotak kecil sama ukurannya dengan bawang putih.

 Garam laut. Terasi 1 sdt teh atau sepotong kecil. Gula jawa secukupnya. ( karena tergantung selera orang setiap daerah yang mempunyai kesukaan lebih manis bisa memperbanyak porsi gula jawanya, tetapi bagi saya, rasa manis dan asin berimbang sudah cukup agar rasa gurih lebih menonjol)

 Di resep ini tidak ada bubuk penyedap rasa. Juga tidak ada micin. Karena garam laut dan gula jawa adalah penyedap rasa alami yang sudah lebih dari cukup. Maka saya mengimbau teman-teman mensterilkan lidah perlahan-lahan dari bumbu penyedap yang selalu dipakai setiap orang yang membuat konten masak.

 Panaskan minyak, sambal ini menggunakan minyak yang agak banyak karena tujuannya agar sambalnya terendam dan minyaknya bisa dipakai untuk menumis masakan lainnya.

 Kita tumis bawang bombaynya sampai menguning lalu kita alihkan wajan dari bara api, kita masukkan terasi gula jawa garam, aduk sampai melumer dan kembali ke atas bara api. Kecilkan api, agar tidak gosong, sekarang kita masukkan cabai bubuknya dan bawang putih... dengan suhu api yang kecil, kita masak sampai 15 menit. Hati-hati jangan sampai gosong. Anda akan menemukan cita rasa gurih tiada tara.

2024-07-15

美食無國界Jelajah Kuliner

Reformasi Sarapan Pagi 早餐的改革

 Selamat datang di acara Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto 歡迎收聽美食無國界, apa kabar para JK lovers para JKers? Semoga sehat sejahtera selalu jiwa dan raga.

Sampai sekarang pun saya masih menganut teori makan pagi yang banyak dan kenyang, banyak dalam arti banyak macam, ada buah dan ada bubur juwawut dan air jali. Kadang memakan nasi soto ayam atau nasi goreng di pagi hari. Bahkan dengan makan nasi soto rasanya seharian menjadi sangat bersemangat. Tetapi ada sebuah artikel kesehatan yang membuat saya tersadar, bahwa teori itu sudah lama sekali saya jalankan. Dan tampaknya sekarang sudah ada penemuan baru, yaitu pola makan dan gaya makan seharian harus berubah. Dan ini saya namakan sebagai Reformasi Sarapan Pagi 早餐的改革.

 Pakar gizi mengatakan konsep Makan pagi bagai raja, makan malam bagai pengemis. Ini konsep sudah kedaluwarsa. Maksud makan pagi bagai raja, artinya jumlah makanan variasinya banyak bagaikan seorang raja sedang makan, sedangkan di malam hari dianjurkan makan sedikit saja jadi bagai pengemis yang tidak mungkin bisa banyak seperti raja. Akhli gizi mengatakan, teori makan pagi bagai raja itu cocok untuk masyarakat pertanian di zaman dulu, karena petani mulai bekerja di pagi-pagi hari dan pulang ke rumah di sore hari, mereka bekerja keras, sehingga makan paginya harus banyak. Tetapi konstruksi sosial masa sekarang sudah berubah, manusia tidak lagi bangun pagi-pagi bertani, malah kalau makan paginya terlalu banyak terlalu kenyang, mengakibatkan makan siangnya terganggu, tidak bisa makan banyak, dan sampai sore perut menjadi lapar ingin makan, sehingga makan camilan. Malah buruk bagi kesehatan.

 Dulu berangkat bekerja ke sawah pagi-pagi pukul 5-6, sekarang berangkat ke kantor pukul 8-9 pagi, maka jeda makan pagi dengan makan siang hanya 3 jam saja, sehingga kalau makan pagi terlalu kenyang, makan siang terganggu, dan sore menjadi lapar mencari camilan pengganjal perut. Keadaan ini sulit mengontrol berat badan dan kesehatan yang prima. Dan bagaimana reformasi yang terjadi ?

Makan pagi harus sedikit saja, dan usahakan rendah kadar gulanya. Dan usahakan mengasup protein dan makanan yang berkadar lemak yang agak banyak, agar bisa melawan rasa lapar, dan menambah semangat kerja di pagi hari, mempertahankan efisiensi kerja. Bagi orang yang sakit lambung, juga tidak akan kelamaan berperut kosong. Asupan karbohidrat rendah di pagi hari akan menstabilkan gula darah, dan tubuh akan mulai mengurai lemak yang kita makan di pagi hari. Jadi konsepnya seperti pola diet 168. Yang puasa secara berkala dan tidak membuat lambung sakit.

 Dan makan siang diperbanyak porsinya dengan nutrisi yang seimbang. Usai makan pagi, 3-4 jam kemudian dilanjutkan dengan makan siang, dan ini adalah saat makan yang paling penting bagi seseorang, karena di siang hari, harus makan yang banyak, bukan makan sedikit dan perbanyak kalinya. Melainkan makan tidak terlalu sering, tapi di siang hari makan porsi yang banyak. Baru bisa bersemangat sepanjang hari termasuk kecemerlangan otak dan stamina tubuh yang prima.

Lalu sampai pada saat makan malam, yaitu 6-7 jam setelah makan siang, porsinya sedikit saja asal cukup untuk membuat kita pulas tidur di malam hari. Mengapa di malam hari, kita makan yang pas saja tidak perlu banyak banyak? Karena makan malam berkaitan erat dengan tidur kita.

 Pernahkah Anda mengalami saat mau tidur, perut kembung dan sulit tidur? Karena makanan yang kita asup di malam hari memerlukan waktu untuk dicerna, nasi dan makanan karbohidrat membutuhkan waktu 2 jam untuk dicerna, sedangkan daging ayam, ikan dan protein membutuhkan waktu 4 jam. Jika di hari ini Anda makan sejumlah besar daging berlemak tinggi, gorengan, maka waktu pencernaannya mencapai 6-8 jam. Meskipun jam makan malam Anda ajukan sampai jam 6 sore, tetapi kalau kebanyakan lemak, sampai tengah malam pun Anda belum bisa tertidur. Maka makan malam sederhana saja, protein yang sedang, cukup untuk mempertahankan otot kita saja.

 Bagaimana dengan pola makan Anda sehari?

Kalau saya, siang makan nasi dengan lauk daging, sayur cah. Lauk dagingnya kadang 2 macam. Nasi terdiri dari nasi multigrain. Ada campuran beras kasar. Jadi tidak melulu beras putih saja.

 Perbanyak makan daging ikan, tetapi sesuai anjuran ahli toxis Taiwan, kalau makan ikan, pilih ikan yang kecil, tidak lebih besar dari telapak tangan kita. Agar kandungan zat beracunnya rendah.

2024-07-08

美食無國界Jelajah Kuliner

印尼肉丸和聽眾的國宴菜Baso Indonesia dan Mimpi Jadi Presiden

 Hari ini saya mengajak Anda menjelajahi pasar malam, yang selalu menjadi favorit para wisatawan dalam dan luar negeri sepanjang masa. Sampai sampai bos Nvida pun juga tidak akan melewatkan kulineran di pasar malam. Nah.... ternyata urutan kuliner pasar malam yang sangat disukai bergeser-geser, jadi tidak selalu yang paling disukai adalah臭豆腐 tahu bau goreng 柯子煎atau omelet tiram dan saya lebih suka menamainya sebagai martabak tiram, minggu lalu dari video chef James, ternyata urutan kuliner favorite sudah berubah, chef James bersama timnya juga mendapatkan informasi ini dari internet. Nah.... urutannya ada yang membuat chef James tidak terima, iya tidak terima karena setiap generasi mempunyai kesukaan tersendiri. Nah... mari kita simak.

夜市最夯地瓜球 Bola bola ketela goreng paling favorite. Duduk di peringkat teratas. Nah... sekaligus saya ajak Anda membuatnya di dapur Maria, karena sungguh mudah sekali. Bahkan mungkin kebun teman-teman ada menanamnya yaitu ketela rambat.

Bahannya : ketela rambat porsi secukupnya sesuai dengan jumlah orang yang ingin menyantapnya. Tepung tapioka secukupnya, gula dan air. Nah... itu saja. Mungkin mirip dengan membuat perkedel atau ronde. Jadi pertama-tama ketela rambatnya kita cuci bersih, dikuliti, dan dikukus sampai matang. Dalam keadaan panas panas, kita masukkan gula, aduk sampai melebur gulanya, dan sekarang masukkan secara berkala tepung tapiokanya. Aduk, diuleni sampai tercampur rata. Sampai tidak lengket di tangan. Dan kelenturannya saat dipegang, seperti kita memegang daun telinga kita.

Lalu Anda gulung memanjang, dipotong kecil-kecil dan digulung di tangan dibuat bulatan. Nah kalau bulatannya mudah pecah, berarti terlalu kering dan perlu ditambahi sedikit air. Dan yang paling sempurna adalah bola-bolanya tidak mudah pecah. Dan kita goreng dalam minyak yang tidak terlalu panas. Kira-kira 150 C atau lebih rendah.

Masukkan bola-bolanya dengan perlahan dan satu persatu. Kalau minyak terlalu panas, bola-bolanya akan mudah lengket satu sama lain.

Digoreng pelan-pelan sampai agak bening, dan setelah itu ditekan-tekan dengan sutil agar membesar bola-bolanya. Pekerjaan menggoreng ini memakan waktu kurang lebih 12 menit, ditiriskan dan siap disantap tanpa taburan apapun.

美食無國界Jelajah Kuliner

台灣VS印尼肉丸Mi Baso Taiwan Indonesia

Acara Jk pekan lalu telah mengajak Anda menjelajahi dunia bakso Taiwan dan Indonesia, pekan lalu saya telah menyinggung bahwa di Surabaya ada pentolan bernama bakwan, dan kalau ada yang mengajak yuk makan bakwan, maka akan bertanya makan bakwan ke toko apa? Dan bakwan kalau di Surabaya, maka akan segera berasosiasi ke daging sapi, maka bakwannya ada bakwan halus, bakwan kasar yaitu ada campuran urat, sehingga tidak sehalus bakwan sapi biasa. Dan selain itu ada juga tahu isi, usus goreng, semua menjadi lauk dan sup bakwan yang harum. Supnya harum karena terbuat dari tulang sapi dan ditaburi dengan daun bawang yang kecil-kecil halus. Sambalnya, sambal kemiri dan saos tomat. Bakwan sapi ini menjadi oleh-oleh sampai ke bawa ke kota manapun, ada teman yang memborong bakwan dibawa pulang ke Jakarta. Dan termasuk supnya. Beruntung sekali sup bakwannya bisa dibawa naik ke atas pesawat. Sungguh hebat sekali.

 Nah... kalau baso maka akan terbayang pentolan daging yang banyak tepungnya, dan biasanya dimakan bersama mi atau soun, dan ditaburi dengan daun bawang dan bawang goreng. Sambalnya juga sama dengan sambal bakwan.

 Kalau di Taiwan, ada bakwan atau baso yang terbuat dari daging cincang halus, tetapi tidak sehalus bakwan sapi atau baso, karena masih terasa daging cincangannya, dan tidak banyak campuran tepung. Dan biasanya bakso daging Taiwan ini dibuat pada saat hendak dihidangkan, jadi ketika hendak membuat menu sup bola-bola atau baso daging ini, chef atau koki akan mencincang daging dulu, tidak terlalu kasar juga tidak terlalu halus, kemudian dibumbui dengan merica putih, garam, kecap asin, gula, bawang prey yang sudah diiris halus, dan biasanya lebih condong memakai bagian putihnya saja. Tapi Anda boleh memakai bagian daun yang hijau, tidak ada masalah dan juga tidak merusak aroma baso.

Pembuatan baso ini, tidak akan melupakan air jahe, dan juga arak beras. Tujuannya untuk menghilangkan bau amis dari daging.

Dalam kuliner Taiwan, arak beras adalah bahan masak penting, selain menghilangkan bau amis, juga untuk menyedapkan hidangan, untuk penghilang bau amis, arak dilumurkan ke ikan, atau dicampurkan dalam adonan, dan tidak perlu khawatir akan kadar alkoholnya, karena nanti setelah terkena panas saat dimasak, akan menguap dan harumnya beras fermentasi menjadi arak akan tertinggal membekas dalam lauk. Itulah sebabnya, pemilihan arak untuk masakan sangat penting. Kalau anggaran cukup, maka bisa membeli arak shaoshing, karena menambah aroma hidangannya. Apalagi kalau membuat masakan kelas berat dan mahal, maka tidak akan menggunakan arak beras yang murah.

Bahkan ada beberapa masakan, yang khusus mengharuskan pemakaian arak tertentu untuk penyedapnya. Mirip sekali dengan orang barat membuat steak daging. Kalau makan sendiri di rumah, maka kita bisa memakai arak seperti brandy untuk disiramkan ke steak saat dipanggang. Dan kalau makan di restoran, akan jarang menggunakan arak brandy yang mahal.

Kembali pada baso daging ala Taiwan yang dibuat saat hendak dihidangkan. Setelah rampung diracik sedemikian rupa, maka tibalah saatnya memasaknya. Ada yang memasukkan bulatan baso mentang ke sup yang sedang mendidih. Ada yang dimatangkan dulu dengan cara dimasak dulu. Dan dipakai saat hendak membuat sup.

Cara menghidangkan baso daging cincang Taiwan ini, biasanya berupa sup yang berisi soun, jadi untuk kaldunya kita bisa membuat langsung dengan memasak tulang kerangka ayam dan bawang bombay agar harum dan manis. Dan setelah 1 jam kaldu ayam ini bisa dipakai. Tentu saja kerangka ayam dan bawang bombay kita angkat dulu.

 Dalam sup ayam ini, kita masukkan bola-bola baso daging mentahnya. Apinya kecil saja agar tidak mudah pecah. Setelah semua masuk ke sup, masak 15 menit ada lebih basonya agar matang semua. Dan saat ini kita masukkan soun, daun ketumbah, bawang prey dan ada yang memasukkan lagi irisan jahe. Tetapi kalau saat membuat baso sudah diberi air jahe, maka sup tidak perlu lagi. Karena rasa jahe akan merusak semua aroma dan yang tertinggal hanya bau jahe saja nantinya. Nah, sayuran hijau juga tidak boleh dilupakan, biasanya menggunakan sayuran pakchoi, atau sawi sendok, karena tidak mudah layu dan menguning. Tentu Anda bisa menggunakan sayuran hijau lainnya. Bisa saja kangkung.

Hidangan sup soun baso daging ini bisa ditemukan dalam menu restoran Shechuan, karena termasuk dalam daftar hidangan sup yang tidak pedas. Jadi tidak semua masakan Shechuan itu pasti pedas.

Baso ini juga bisa digoreng, dan dimasak seperti semur kecap dengan kawan sayur sawi putih.