journal urbain

Aujourd’hui je reçois Anthony Courteille, le fondateur de la boulangerie SAIN, située près du Canal St Martin à Paris. 

SAIN est l’acronyme de Saveurs d’Antan, Ingrédients Naturels. Vous allez vite le comprendre en écoutant cet épisode, Anthony est tout sauf un boulanger traditionnel. C’est un boulanger engagé, qui défend une culture du bien-manger et souhaite changer le modèle économique traditionnel du pain : des ingrédients de qualité et un respect de la chaîne de production. 

On a donc parlé de levain, de blés anciens, de juste rémunération des agriculteurs, mais aussi de son parcours, de boulanger-pâtissier à cuisinier à journaliste culinaire en devenir. Je ne vous en dis pas plus et vous laisse en compagnie d’Anthony ! 

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Pour prolonger l'épisode : 

Site internet de Sain : https://www.sain-boulangerie.com/  

Compte Instagram de Sain : https://www.instagram.com/sain_boulangerie/ 

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Bonnes adresses & recommandations :

• Restaurant Åké, Table & Vin (8 rue Marie et Louise, Paris 10e)

• Restaurant Derrière (69 rue des Gravilliers, Paris 3e)

• Musée Carnavalet (Musée d'Histoire de la Ville de Paris de la Préhistoire à nos jours)

• La grande histoire du pain et des boulangers, de Jean-Michel Lecat

• Notre pain est politique - Les blés paysans face à l'industrie boulangère, de Mathieu Brier 

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Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à le partager, à mettre une note ou un commentaire sur votre plateforme d'écoute préférée et surtout, à en parler autour de vous !

Pour prolonger l'expérience et retrouver les bonnes adresses de notre invité : https://www.instagram.com/journalurbain/

Et si vous avez envie d'entendre quelqu'un en particulier dans les prochains épisodes, vous pouvez m'envoyer vos suggestions.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui je reçois Camille Boursier et Salomé Brial, deux anciennes infirmières militaires, désormais cheffes d’entreprise et à l’origine de Gynécée, la maison de la femme. 

Elles se sont rencontrées à l’Hôpital Bégin. L’une était infirmière de jour, l’autre de nuit. Et c’est en partageant les mêmes patients, en se transmettant les dossiers deux fois par jour qu’elles ont appris à travailler ensemble. 

Après quelques années d’expérience et des frustrations naissantes sur les soins apportés dans le monde hospitalier, elles quittent leurs blouses blanches et découvrent le monde de l’entrepreneuriat, entre business plan, recherches de locaux et création d’une communauté digitale.

Installées dans le 9e arrondissement de Paris, elles gèrent aujourd’hui une structure de santé pour accueillir toutes les femmes, de la puberté à la ménopause, en passant par la maternité, afin de les accompagner dans leurs questionnements du quotidien. Pour cela, elles se sont entourées de professionnels de santé (naturopathe, ostéopathe, psychologue…) qui réalisent des consultations individuelles, de coachs sportifs qui animent des séances ciblées (pilates post natal, yoga pour la conception…) et elles organisent régulièrement des ateliers et conférences sur des thématiques passionnantes (projet de naissance, sommeil de l’enfant, gestion de l’endométriose, fertilité…). 

Avec pour objet central les femmes, elles sont ravies d’apporter de l’information, de la douceur et du bien-être à leurs patientes, à toutes les étapes de leur vie. 

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Pour prolonger l'épisode : 

Site internet de Gynécée : https://www.gynecee.paris/ 

Compte Instagram de Gynécée : https://www.instagram.com/gynecee.paris/ 

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Bonnes adresses & recommandations :

• Restaurant Bocca, à Nice

• Restaurant Astair, à Paris, Passage des Panoramas 

• La Mosquée Bleue 

• Musée du Quai Branly

• Film Les Suffragettes 

• Documentaire Les règles de notre liberté (Netflix) 

• Sorcières - La puissance invaincue des femmes, Mona Chollet 

• La femme qui inventa la beauté, Helena Rubinstein

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Aujourd’hui je reçois Tristan Auer, architecte d’intérieur à son compte depuis 20 ans, après être passé chez les renommés Christian Liaigre et Philippe Starck. Il aime se définir comme « interior designer », son métier étant de se mettre au service de ses clients pour modeler et embellir leurs intérieurs, qu’il s’agisse d’hôtels, de restaurants, de résidences privées, de boutiques de luxe, de mobilier, et même d’intérieurs de voitures ! 

Car il y a bien un domaine dans lequel Tristan excelle, c’est l’éclectisme. Chaque projet est l’occasion de se réinventer, de partir d’une page blanche, sans idée préconçue, comme un nouveau terrain de jeu dans lequel il laisse son imagination et son talent œuvrer, et ainsi sortir de sa zone de confort.

Dans cet épisode, Tristan nous parle de ses premiers projets en tant qu’architecte indépendant, de son amour pour le sur-mesure et l’artisanat d’art qui accompagne chacune de ses réalisations, de ses derniers projets hôteliers à la rénovation de sa maison en Normandie. 

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Pour prolonger l'épisode : 

Site internet de Tristan Auer : https://www.tristanauer.com/

Compte Instagram de Tristan Auer : https://www.instagram.com/tristanauer/

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Bonnes adresses & recommandations :

• L’adresse food (qui reste à créer) : un restaurant du chef Ottolenghi à Paris 

• Pour souffler quelques jours : sa maison « complémentaire » en Normandie, dans le Vexin

• Son lieu culturel préféré : le Musée d’Orsay, à Paris 

• Filmographie de Peter Greenaway

• Ses lectures : Boris Vian (L’écume des jours), Houellebecq 

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Aujourd’hui je reçois Caroline Perdrix, qui a co-fondé en 2014 avec Alexia Tronel la marque de vêtements Atelier Bartavelle. A travers ce studio de création, elles collaborent avec des artistes pour développer des collections engagées, confectionnées à partir de matériaux respectueux de l’environnement et inspirées du soleil de Marseille, dont Caroline est originaire.

En 2018, elles lancent l’association Itinérance, projet artistique à impact social, ayant pour but de mettre en valeur le savoir-faire artisanal et traditionnel du bassin méditerranéen. En collaborant avec des communautés locales, elles souhaitent participer à la sauvegarde du patrimoine immatériel de la région et ouvrir la voie à de plus grandes marques de prêt-à-porter. 

Dans cet épisode, Caroline nous en dit plus sur les deux premières escales d’Itinérance, des pulls tricotés par des grand-mères en Grèce, sur l’île de Tinos, aux chemises brodées par des femmes berbères à Guermessa en Tunisie, et nous dévoile le thème et le contexte de la troisième édition. 

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Pour prolonger l'épisode : 

Site internet d’Itinérance : https://itinerance.org/

Compte Instagram d’Itinérance : https://www.instagram.com/itinerance_mediterranee/

Site internet d’Atelier Bartavelle : https://www.atelierbartavelle.com/

Compte Instagram d’Atelier Bartavelle : https://www.instagram.com/atelierbartavelle/

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Bonnes adresses & recommandations :

• Restaurant Limmat, à Marseille : https://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-limmat-marseille

• Artistes & artisans inspirants : sculpteur espagnol Eduardo Chillida, designer italien Ettore Sottsass

• Lieux culturels à Paris : Théâtre de la Ville (danse contemporaine), Beaubourg, Musée d’Orsay

• Lieux culturels à Marseille : Mucem, Musée de la Vieille Charité

• Film coup de cœur : Latcho Drom, Tony Gatlif

• Lectures coups de cœur : L’Usage du monde, Nicolas Bouvier, et Le Danseur des solitudes, Georges Didi-Huberman

• Azur : https://www.instagram.com/azur.world/ 

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Aujourd’hui je reçois Anne-Laure Paulhiac et Sophie Léger, les deux fondatrices de fro.Paris-Est, un e-shop de vins natures, commandés et livrés le jour même en vélo. Elles souhaitaient ouvrir un lieu à leur image, un bar à vin et disquaire, où l’on pourrait découvrir des bonnes bouteilles et passer un moment convivial. Deux confinements plus tard et le contexte que l’on connaît, elles ne se sont pas découragées et ont décidé de mettre à profit tout leur travail, des rencontres avec les vignerons à l’établissement d’un business plan, en passant par les visites de lieux, et ont finalement lancé fin 2020 un service de livraison à domicile. En alliant leurs passions du vin et du vélo, elles font ainsi découvrir des pépites des quatre coins de la France au plus grand nombre, et mettent en avant des vignerons indépendants soucieux de respecter la terre et l’homme, pour le plus grand plaisir de nos papilles. 

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Pour prolonger l'épisode : 

Site internet de fro.Paris-Est : https://froparis.fr/

Compte Instagram de fro.Paris-Est : https://www.instagram.com/fro_paris/

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Bonnes adresses & recommandations :

• L’Osteria Dell’Anima (37 rue Oberkampf, Paris 11e) 

• Le Favori (112 rue Saint-Maur, Paris 11e) 

• Fotografiska (Stockholm) : https://www.fotografiska.com/

• CCA (Glasgow) : https://www.cca-glasgow.com/

• La Station Gare des Mines : https://lastation.paris/

• Wine Calling : le vin se lève, un documentaire réalisé par Bruno Sauvard : https://www.canalplus.com/cinema/wine-calling-le-vin-se-leve/h/10416903_40099

• Action Bronson s’enivre de Paris, sur Vice : https://video.vice.com/fr/video/munchies-action-bronson-food-drinks-paris-france-best-natural-wine/597134a420086fd233610139

• Guide Fooding 2021 (“Le Guide Fooding a 20 ans”)

• Pur Jus, une bande dessinée par Justine Saint-Lô et Fleur Godart

• Initiative J’ai besoin d’eux : https://www.instagram.com/g_besoin_2/

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Aujourd’hui je reçois Elie Sebbag qui a ouvert fin 2019 le magasin Miyam, un supermarché responsable au cœur de Paris. Projet lancé avec son frère Samuel et sa sœur Léa, ils souhaitaient bousculer les codes établis en proposant à leurs clients un univers enchanté, où les produits frais, français et provenant directement des producteurs côtoient des recettes gourmandes cuisinées dans leur laboratoire de Romainville. Si on peut retrouver tous les jours leurs produits phares comme leur pain de semoule, leur sauce tomate inspirée de celle de leur grand-mère ou encore leur Amlou, une pâte à tartiner miel-amandes, ils élaborent également chaque semaine des recettes inédites en utilisant entre autres les produits abîmés, évitant ainsi tout gaspillage alimentaire. Dans cet épisode, Elie revient sur le parcours de la fratrie, nous parle de leur tour de France réalisé en amont du lancement pour aller à la rencontre des meilleurs producteurs de chaque région et ainsi proposer chaque jour des produits sains et abordables.  

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Pour prolonger l'épisode : 

Site internet de Miyam : https://miyam.fr/

Compte Instagram de Miyam : https://www.instagram.com/miyam_paris/

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Bonnes adresses & recommandations :

• Adar, 49 passage des Panoramas, Paris 2e  (https://www.adar-paris.com) 

• Partisan, 36 rue de Turbigo, Paris 3e (https://www.parispartisancafe.com) 

• Podcast Affaires Sensibles par France Inter (https://www.franceinter.fr/emissions/affaires-sensibles) 

• Podcast Thinkerview (https://www.thinkerview.com/) 

• L’initiative positive d’Elie : L’école comestible (https://www.ecolecomestible.org/) 

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Mélanie Arrès est la co-fondatrice de Sonorium. Avec Sophie, son associée, elles organisent des sessions d’écoute d’albums, de tous styles musicaux, de manière immersive et sans interruption. 

De Queen à Jeff Buckley en passant par The Strokes ou encore Alain Bashung, les événements Sonorium permettent de prendre le temps et de découvrir ou redécouvrir des albums d’anthologie ou des sorties récentes.  

Avec ce projet, il est question de redonner à une œuvre musicale l’attention qu’elle mérite. Pensé à la manière d’une conférence ou d’un cours d’histoire de la musique, c’est l’occasion pour le public d’en apprendre plus sur le groupe, le mouvement musical, le contexte historique de l’époque et les détails de la création de l’album.

Dans cet épisode, Mélanie nous dévoile de jolies anecdotes sur le projet, de ses meilleurs souvenirs d’écoutes aux choix des artistes présentés, sans oublier de partager avec nous les lieux musicaux incontournables de Paris. 

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Pour prolonger l'épisode : 

Site internet de Sonorium : https://www.sonorium.fr/ 

Compte Instagram de Sonorium : http://instagram.com/sonoriummusic/ 

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Les albums cités par Mélanie : 

• Dark Side of the Moon, Pink Floyd

• Live at Pompeii, Pink Floyd

• Blue Lines, Massive Attack

• A Walk Across the Rooftops, The Blue Nile 

• Clandestino, Manu Chao

• -22,7°C, Molecule

• Zimmer, Zimmer 

• The Infamous, Mobb Deep

Bonnes adresses :

Paris 

• La Gare, salle de concerts de jazz dans le 19e

• Le Motel, bar à cocktails porté sur le rock indépendant à Bastille

• Le Café des Sports, à Ménilmontant

• Le Studio de l’Ermitage, salle de concerts

• Le New Morning, salle de concerts 

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Edward Delling-Williams is a reknown chef in Paris. He has been working at the famous restaurant Au Passage, then decided to launch his own place, called Le Grand Bain, in Belleville area, followed by the little sister bakery Le Petit Grain. After 4 years running it, he has now been named chef at Buffet, a charming place near Bastille, where he just began cooking delicious small plates.

In this episode, we will talk about the recent neo-bistrot movement that changed the Parisian food scene these past years, how Edward creates original recipes that you’ll remember for a long time, now that he’s back in the kitchen at Buffet and he will share with us his favorite spots to eat from London to Paris. 

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After the episode : 

Au Passage : https://www.restaurant-aupassage.fr/en/ 

Le Grand Bain : http://www.legrandbainparis.com/en/ 

Le Petit Grain : https://www.lepetitgrainparis.com/ 

Buffet : https://www.restaurantbuffet.fr/en/ 

Edward’s Instagram : https://www.instagram.com/edwarddellingwilliams/ 

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Favorite spots : 

London

• Black Axe Mangal (156 Canonbury Rd, Highbury) https://www.blackaxemangal.com/ 

• St John’s (26 St. John Street) https://stjohnrestaurant.com/ 

• Pub The Marksman (254 Hackney Rd) https://www.marksmanpublichouse.com/ 

Paris

• Le Châteaubriand (129 avenue Parmentier, 11e) https://www.lechateaubriand.net/ 

• Septime (80 rue de Charonne, 11e) https://www.septime-charonne.fr/en/ 

• Cheval d’or (21 rue de la Villette, 19e) https://chevaldorparis.com/ 

• Double Dragon (52 rue Saint Maur, 11e) https://www.doubledragonparis.com/ 

• Le Servan (32 rue Saint Maur, 11e) https://www.leservan.fr/ 

• Bouillon Pigalle (22 bd de Clichy, 18e) https://www.bouillonpigalle.com/ 

• Raviolis Chinois Nord Est (115 rue Saint Denis, 1er)

• Deux Fois Plus de Piment (33 rue Saint-Sébastien, 11e)

• Enishi (67 rue Labat, 18e)

• Naritake Ramen (31 rue des Petits Champs, 1er)

• Ippudo (74 rue Jean-Jacques Rousseau, 1er) http://www.ippudo.fr/ 

• Holybelly (5 rue Lucien Sampaix, 10e) https://holybellycafe.com/ 

• L’Attache (52 rue Basfroi, 11e) 

• Bar Martin (24 bd du Temple, 11e) http://bar-martin.fr/ 

References

• Kitchen Confidential by Anthony Bourdain

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If you had a good time listening to this episode, please share it with your beloved ones, and don’t forget to write a little comment or put a 5-star grade on Apple Podcasts.

Also to be notified for the next interviews and see the favorite addresses from today’s guest, you can follow journal urbain on Instagram: https://www.instagram.com/journalurbain/

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Julie Laussat et Laetitia Roux sont deux amies d’enfance mais surtout deux passionnées de nature et d’écologie, à l’origine de Veìr magazine.

Bichonner ses plantes vertes, faire pousser ses légumes, observer les fleurs sauvages, voici les sujets que l’on peut retrouver dans cette belle publication trimestrielle sur le jardinage.

Veìr s’adresse à tous, à tous les curieux des plantes, aux jardiniers débutants, ceux qui n’ont qu’un bout de balcon en ville ou un jardin plus spacieux, mais également aux plus expérimentés qui cherchent à apprendre de nouvelles techniques. Derrière ce projet, il est avant tout question de renforcer le lien des citadins avec la nature.

Dans cet épisode, Julie et Laetitia reviennent sur la naissance de ce projet, nous parle de leur passion commune pour le végétal et nous livre leurs bonnes adresses du quotidien, à Pau et sur l’île de Ré. 

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Pour prolonger l'épisode : 

Le site de Veìr Magazine : https://veirmagazine.com/ 

Compte Instagram de Veìr : https://www.instagram.com/veirmagazine/ 

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Idées lecture : 

• Jardiner dans un mètre carré, chez Larousse 

• Urban Jungle, Igor Josifovic & Judith de Graaff

• Le jardinier débutant, Alys Fowler 

• Tout le potager, Alan Buckingham

• Les plantes multi-usages, Bärbel Oftring

• Sauvages et comestibles, Marie-Claude Paume

• Stratégies de la framboise, Dominique Pelegrin

• Miscellanées de mon jardin, Anne-France Dautheville

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Bonnes adresses :

Julie à Pau 

• Beanz Café : https://en.beanzcafepau.fr/ 

• Fika pause Nordic : https://www.facebook.com/fikapausenordic/ 

• Little Monkey Bar : https://www.facebook.com/littlemonkeybar/ 

• Maynats : https://lefooding.com/en/restaurants/restaurant-maynats-pau 

• Les biscuits de Monsieur Laurent : https://www.lesbiscuitsdemrlaurent.com/ 

• Château d’Henri IV

• Boulevard des Pyrénées 

• Parc Beaumont 

• Jardin botanique de Kofu

Laetitia à Toulouse et à l’île de Ré

• Campillo, café-épicerie à Toulouse : https://epicerie-campillo.fr/ 

• Les dépanneuses, restaurant à Toulouse : https://lesdepanneuses.wordpress.com/

• Le restaurant sans nom, restaurant à Toulouse : https://www.instagram.com/lerestaurantsansnom/

• Le Potager des Mille Fleurs, maraîchers : https://www.facebook.com/LePotagerdesMilleFleurs/ 

• Matahari Boui-boui : https://www.facebook.com/matahari.bouiboui/

• Ré Glisse, bar de plage : http://www.reglisse.fr/ 

• La Java des baleines : https://www.lajavadesbaleines.fr/ 

• Les Copains Babord, cabane à huîtres : https://www.facebook.com/les.copains.babord/ 

• Le sentier des cinq paysages, boucle de promenades sur l’île de Ré : https://www.visorando.com/randonnee-le-sentier-des-cinq-paysages-a-sainte-ma/ 

• L’Ancre Maritaise, balades botaniques depuis Sainte-Marie de Ré 

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Angèle Marrey est la réalisatrice du documentaire 28 jours, qui met en lumière le tabou autour des règles. Le but de cette belle réalisation : faire prendre conscience que ce thème nous concerne tous pour enfin libérer la parole sur ce sujet.

Elle est désormais la rédactrice en chef de Period, un média exclusivement sur les réseaux sociaux inclusif et positif qui parle de féminisme et de diversité.

Dans cet épisode, Angèle se confie sur le projet de documentaire, des débuts à sa sortie, nous parle de l'importance de l'esthétisme pour illustrer les combats militants et enfin revient sur son souhait de vulgariser les causes féministes afin d'éduquer et de sensibiliser les nouvelles générations à des sujets trop peu traités. 

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Pour prolonger l'épisode : 

Documentaire 28 jours : https://www.youtube.com/watch?v=X1R5pBpKgVE

Compte Instagram de Period : https://www.instagram.com/period.studio/

Compte Instagram d’Angèle Marrey : https://www.instagram.com/angelemarrey/

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Inspirations & lectures d’Angèle : 

• Cinématographie de Cédric Klapisch 

• Photographies de Charlotte Abramow : http://www.charlotteabramow.com/

• Jack Parker, Le Grand Mystère des règles

• Elise Thiébaut, Ceci est mon sang

• Martin Winckler, Le Chœur des femmes

Bonnes adresses :

à Paris 

• Francis Labutte (122 Rue Caulaincourt, 75018)

• Canal St Martin

• Artazart : https://artazart.com/

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