本期文稿是由《科学无双》作者——朱文靓授权提供。欢迎大家关注。

无论是坐在沙发上看着电视节目，或者坐在电脑前办公，又或者躺在被窝里刷着手机，在我们面前的都是一种叫做“液晶”的显示器。现代人的生活，一天当中大部分的时间都是对着它。

大家好，我是小夜，欢迎来到科学龙卷风。大家可能都听说过，物质可以有固态，液态和气态。那你有没思考过液态晶体这种特殊的物质状态是如何被发现的呢？这竟然是一个植物学家和胡萝卜之间的有趣故事。

上一集我们说到，19世纪的营养学家们，几乎已经把维生素A缺乏的临床表现与“眼部疾病”画上了等号。但是仍有小部分科学家认为，我们其实并没有彻底了解维生素A。它还存在着一个非常重要的潜在特性。

大家好，我是科普作者小夜。欢迎来到本期科学龙卷风。今天，我们继续来讲述维生素A的故事，帮助大家更加深入地理解维生素A。

19世纪30年代，两位来自英国谢菲尔德大学（The University of Sheffield）的科学家格林和梅兰比向世人宣布。说维生素A除了预防视紫红质不足的眼部疾病以外，还有一定的抗感染效果。

这个结论可不是随随便便就得出的。在当时，格林和梅兰比也是综合分析了一系列临床实验数据，经过同行审评之后，发表在了著名的英国医学期刊（British Medical Journal）BMJ上[1]。

[1] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20774205/

1860年10月的下旬，法国战斗舰康妮莉（La Cornélie）号从土轮（Toulon）港口出发，开始了她的初次航行。康妮莉号是一艘造型优美的三桅轻型护卫舰。新刷的油漆在太阳的照射下闪闪发光，与她那二十二门大炮的钝铁相映成趣。

搭乘康妮莉号的是一支经验丰富的海军部队。他们当中年纪最小的海员埃利·莫林虽然只有24岁，但也有过航行南太平洋的经历。包括指挥官雅克 · 普莱（Jacques Plée）在内的其余255名航员更是身经百战，几乎都习惯了长期的海上生活。为了对大家的身体健康负责，普莱指挥官特意雇佣了一位名叫乔森内特（Chaussonnet）的医生来监督每一位船员的健康状况。

凛冽的海风鼓起了船帆，引领着康妮莉号向南驶入地中海的深处，然后向西穿过直布罗陀海峡进入大西洋。经历了四个月的时间，康妮莉号一路向西南方向航行到达了南美洲，绕过合恩角，穿过太平洋，一路到达了新喀里多尼亚、澳大利亚和新西兰。乔森内特医生一直对疑似脚气病和坏血病的症状保持着高度警惕。好在这四个月的时间里，一切都平安无事。乔森内特医生也在自己的日记中满意地写道：“船员们都很健康，船上没有一例病例。”

1862年年底，康妮莉号计划再次横跨太平洋，途径智利海岸，向北航行至墨西哥。这一次，康妮莉号将在海上漂泊更长的时间。然而，在这一次航行中，乔森内特医生所记录的内容与两年前的景象完全不同。时不时地会有船员来到乔森内特这儿抱怨，说自己在晚上根本无法工作。到了晚上，连甲板上的绳索都看不清。而且诡异的是，船员们在白天就没有任何视力问题。乔森内特医生虽然对这个症状并不陌生，但是在船上大规模发病这个现象对于他来说却是第一次遇到。想不到自己一直提防着的脚气病和坏血病没有出现，却碰到了这种晚上看不见东西的怪病。

我们的人体就像一台超级复杂的机器。想要维持这台机器正常运作，需要各种各样有机物质互相接力，完成许多复杂的生化反应。在这些复杂的生化反应中，有一种叫做“酶”的生物大分子物质起着“催化反应”的作用。它就像相亲时候的媒婆，让原本可能不来电的两个人最后走到了一起。但是随着维生素的发现，尤其是对维生素B2的深入研究，科学家们认为，还有一类辅助因子也是必不可少的。它们在酶催化反应中承担着传递电子、原子或基团的角色。主要起到激活酶的活性的作用。这类辅助因子便被称为“辅酶”。辅酶的名字中虽然也有一个“酶”字，但辅酶其实是小分子有机物。

大家好，我是科普作者小夜。前一段时间我忙着搬家，所以将近一个月没有更新节目了，还望大家多多包涵！这一期我们来聊聊很多听众都感兴趣的一个话题，那就是目前活跃在保健品市场上的“辅酶Q10”。

上一期我们说到，格尔吉在库恩的帮助下成功地验证了“未知物质”其实是一种“促生长因子”，而并非“抗糙皮病因子”。而学有机化学出身的库恩，却并不满足于现状，他非常迫切地想知道“促生长因子”到底是什么，它又是如何起作用的呢？

大家好！我是科普作者小夜。欢迎来到本期的科学龙卷风。接着上期的故事，我们继续来揭开“黄绿色荧光色素”的神秘面纱。

沃伯格在论文中描述了一种呼吸作用中的氧化酶。这个氧化酶是在啤酒酿造过程中由酵母菌分泌的，呈现黄绿色。如果通过透析的方法，是可以把氧化酶的黄绿色洗掉的，但随之这个氧化酶的活性也就消失了。库恩读到这段话的时候，突然眼前一亮。这个“黄绿色物质”，不正是自己研究了多年的核黄素嘛。

“这绝对是一次伟大的发现！”意识到这一点的库恩立刻与沃伯格取得了联系，告诉他这一次的发现足以载入史册。并且有必要立刻召集各路专家，就沃伯格的这次发现开展一次学术会议。

沃伯格在论文中描述了一种呼吸作用中的氧化酶。这个氧化酶是在啤酒酿造过程中由酵母菌分泌的，呈现黄绿色。如果通过透析的方法，是可以把氧化酶的黄绿色洗掉的，但随之这个氧化酶的活性也就消失了。库恩读到这段话的时候，突然眼前一亮。这个“黄绿色物质”，不正是自己研究了多年的核黄素嘛。

“这绝对是一次伟大的发现！”意识到这一点的库恩立刻与沃伯格取得了联系，告诉他这一次的发现足以载入史册。并且有必要立刻召集各路专家，就沃伯格的这次发现开展一次学术会议。

大家好，我是小夜，欢迎来到科学龙卷风。我目前的工作地点在日本东京。虽然马上要过年了，但是由于疫情的影响，今年的春节想回国肯定是不可能了。在过去的一年里，我也是一路见证了日本在针对疫情上的迷之操作到现在的自暴自弃。有很多朋友也关心我在日本到底过得怎么样。这一期就算是个特别篇，我们来盘点一下，过去这一年里日本是怎么应对疫情的吧。

人工智能正在各行各业中逐渐代替人们的工作。它的到来，毫无疑问为我们的工作与生活带来了便利，但势必也会触动一部分人的利益。无论我们接不接受它，人工智能的迅速崛起已经是正在发生的事实。然而，我认为我们不应该去神化人工智能。在报道相关新闻的时候，依然需要保持理性的科学思维。

2020年12月初的时候，我的朋友圈就被各种关于Alphafold2的推送刷屏了。也有小伙伴直接私聊我，说谷歌旗下的Deepmind公司开发的一个人工智能，名字叫做Alphafold2（以下简称AF2）。它可以精准地预测蛋白质结构，问我怎么看待这件事情。

最近，我收到了观众的提问，说他在红酒的外包装上看到了防腐剂，他觉得红酒明明含有酒精了，为什么还需要添加防腐剂呢？

在讨论这个问题之前，我还是先得声明一点。酒对我们的健康是百害而无一利的。世界卫生组织已经把酒归为1类致癌物质[1]，并且证据确凿，是毋庸置疑的。

但是，在当今社会，对于许多人来讲，酒已经成为了社交生活的一部分。在我国，特别是在知名度较高和社会影响力较大的人群当中，酒桌文化就显得尤其重要。马上就要过年了，家人们聚在一起，喝点小酒助助兴，也在所难免。红酒中为什么含有防腐剂，其实答案非常简单。尽管葡萄酒中含有酒精，但是酒精浓度比较低，即使葡萄完全发酵了，细菌仍然有可能生长，所以防腐剂是十分有必要的。

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[1] https://iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/WCR_2014_Chapter_2-3.pdf