科学の視点を明日のヒントに！サイエンスラバー

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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ8回目！

現在、小泉さんは「洋菓子の長期保存」に挑んでいるそうです。

科学の視点とパティシエの視点の両方を活かしたアプローチに注目！

0:00 小泉さんの強みを活かした「洋菓子の長期保存」

2:05 「高温・高圧殺菌」を乗り越えろ！

＜参考リンク＞

・カフェ&パティスリー Teaful https://www.teaful.jp

・Petite Renheur（Teaful姉妹店） https://www.renheur.jp

＜本編の切り抜きやこぼれ話のショート動画一覧はこちら！＞

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ゲスト:カフェ&パティスリー・ティーフル　小泉直也さん

MC：一般社団法人LeaL　瀬戸

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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ7回目！

研究職のキャリアから、一気にパティシエへの道に舵を切った小泉さん。

その裏には、長年抱いていたカフェへの憧れがありました。

夢に向かって一直線に突き進む、小泉さんのエネルギーがビシビシ伝わる回です！

0:00 研究職の傍でカフェ開設の勉強をした、味の素勤務時代

3:39 「干支が一回り違う」同期に囲まれ専門学校へ

＜参考リンク＞

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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ6回目！

今回からは、小泉さんがなぜ「工学博士でパティシエ」になったのかに迫っていきます。

大学時代は物理学を志し、専攻でもトップの成績を取っていた小泉さん。ですが、ここで大きな挫折に直面することになったのです。

0:00 「1週間かけても公式の証明ができなかった」

3:17 物理学専攻トップ成績から、生物学の道へ

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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ5回目！

前回に引き続き、お菓子の材料選びについてお話ししていきます。

砂糖以外の甘味料の「甘さの違い」、皆さんは感じますか？

低糖質チーズケーキを実現するための、小泉さんの科学的な試行錯誤に迫っていきます！

0:00 〇〇君アイスの色も？天然着色料「リナブルー」とは

1:49 「砂糖以外の甘味料の甘さ」は砂糖と違う！

2:43 天然のノンカロリー甘味料「ラカント」で作るチーズケーキ

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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ4回目！

小泉さんのお店では合成保存料や人工着色料などを一切使用しないとのことですが、

ここにも小泉さんの「科学の目線」が活かされているようです。

簡単には判断できない「食の安全」について、一緒に考えていきましょう！

0:00 お店で合成保存料や人工着色料を使わない理由

2:11 「天然だから良い、人工だから悪い」ではない！

3:22 元・味の素勤務の小泉さんから見た「味の素の安全性」

4:51 すべての食べものに「安全・危険」のボーダーラインがある

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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ3回目！

今回のテーマは「小麦粉」。薄力粉と強力粉の違い、皆さんはご存知ですか？

科学的な性質を知って使い分けると、お菓子作りもレベルアップ？！

0:00 薄力粉と強力粉の違いは〇〇の含有量！

3:55 洋菓子店での小麦粉の使い分けはどうしている？

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工学博士・パティシエの小泉直也さんをゲストにお迎えするサイラバ2回目！

今回のテーマは「ゼリー」。

パイナップルやメロンのゼリーを作る時、ある工夫をしないと固まらないことを知っていますか？

お菓子作りの裏にある科学を一緒に学んでいきましょう！

0:00 パイナップルのゼリーが固まらない理由

4:06 寒天とゼラチンの違い、分かりますか？

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今週と来週のゲストは、大岡山のカフェ&パティスリー・ティーフル店長の小泉直也さん！

パティシエでありながら工学の博士号をお持ちの小泉さんと、「お菓子と科学」について色々なお話をしていきます！

初回のテーマは「シュークリーム」。

小泉さんのお店はシュークリームの生地を米粉で作っているそうですが、うまく膨らませるのには科学的な視点が重要らしく…

0:00 今日のサイラバはお店で収録！小泉さんのキャリアをざっくりご紹介

1:26 科学の視点で膨らませる！米粉のシュークリーム

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“科学系ポッドキャストの日“連動企画！今回のテーマは「お金」です。

これまでのエピソードの中から、お金にまつわるお話をピックアップしました！

「お金を科学する」会計学者の視点と、「科学のお金」がなかったロボット工学者の視点をお届けします。

0:00 「お金」に関わるエピソードを紹介していきます

3:32 会計不正を防ぐには、重い罰ではなく「仕掛け」が重要？

9:41 「弱いロボット」の生みの親が語る、「お金がなくてもありあわせで作る」面白さ

16:25 クロージング

＜参考リンク＞

・⁠髙田知美さんゲスト回（会計学）https://leal.or.jp/podcast_230505/

・髙田知美さん（神戸大学HP）https://b.kobe-u.ac.jp/faculty/takada/

・岡田美智男さんゲスト回（弱いロボット）https://leal.or.jp/podcast_221006/

・岡田美智男さん（豊橋技術科学大学HP）https://www.icd.cs.tut.ac.jp

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東京外大の中山俊秀さんをゲストにお迎えするサイラバ最終回！

ヌートカ語という超マイナー言語の研究で痛感した「現場経験の重み」、さらには中山さんが人生の中で大事にしている「負ける姿勢」について語っていただきました。

自分の理論や思い込みにとらわれず、目の前の事実に真摯に向き合うことの大切さ、あなたにも伝わるはず。

0:00 本で読むのとは全く違う「現場の経験の重さ」

2:25 観察した事実に「負ける」姿勢を大事にしてほしい

＜関連リンク＞

中山俊秀さん（東京外語大Webページ）https://www.tufs.ac.jp/research/researcher/people/nakayama_toshihide.html

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