微波炉才不只是用来热剩饭！用它烹调新鲜食材，竟比蒸煮更快更健康？为了找到微波炉加热的最优解，食品学家也是操碎了心。既然微波可以通过水分子的剧烈运动磨擦生热，那它能否跨个界，帮医生瞄准癌症患者体内的肿瘤组织，在不动刀的情况下就让其“灰飞烟灭”？

斜杠青年
杨然 - 美国田纳西大学食品科学专业在读博士/早饭的十级热爱者/吃饱了才有力气减肥的帕梅拉信徒/佛系学术玩家
“不会写代码的厨子不是好的食品工程博士”

周介立 - 想成为医生的工程师/HealthX Club创始人
“热爱生命，不断归零 ，山在那里”

特派观察员
歆歆 - 程序媛/「斜杠青年研究所」主播
"想念家乡小吃微波烤肉"

敲黑板划重点
[09:19] 用微波炉做菜更健康？
[15:48] 微波炉如何实现N种档位
[21:02] 懒人必备：微波炉烤红薯
[22:23] 微波炉为什么不适合烹调生肉
[25:00] 微波炉的智能家居之路
[27:56] 使用微波炉时的禁忌操作
[32:17] 微波在医学中的应用：肿瘤消融
[36:24] 用微波炉时站多远算安全
[43:51] 食品学博士如何管理饮食
[46:56] 为何不建议买太大桶的食用油
[52:12] 忍不住吃了垃圾食品，能补救吗？

本期音乐
Metro Trains Melbourne - Dumb Ways to Die
Small Potatoes - Seasons

互动话题
Q：你有什么私藏的微波炉快手食谱？
期待在评论区里见到你的回答！如果你对本期嘉宾和话题还有其他好奇，欢迎你在评论区留下你的问题，本研究所帮你“炮轰”他/她！

延伸阅读
1. Thermally processed oil exaggerates colonic inflammation and colitis-associated colon tumorigenesis in mice. 

https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-19-0226

# 把老鼠饮食中正常分量的油改换成部分油炸箱里捞出来的油，其肠炎和肠癌会加重

2. How To Stabilize ω‑3 Polyunsaturated Fatty Acids (PUFAs) in an Animal Feeding Study? Effects of the Temperature, Oxygen Level, and Antioxidant on Oxidative Stability of ω‑3 PUFAs in a Mouse Diet.

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b08298

# omega-3不饱和脂肪酸极易氧化，部分动物实验证明可能没有理想中的健康效果，甚至有负面效果

# 加入特定抗氧化物、低温储存有助于防止油的氧化

3. Comparison of heating performance between inverter and cycled microwave heating of foods using a coupled multiphysics-kinetic model. 

https://doi.org/10.1080/08327823.2021.1877244

# 基于有限元法的多物理场模型模拟家用微波炉加热过程的两种解冻模式：1. 低功率；2.间断加热。理论上1应该有更好的效果，但是模拟结果证明没有区别

# 但相比于一般加热方式（蒸煮），微波炉加热对热敏感、水溶性的营养元素保留度更高，因为加热快且不需要加热介质来导热

4. An Integrated Approach of Mechanistic-Modeling and Machine-Learning for Thickness Optimization of Frozen Microwaveable Foods. 

https://doi.org/10.3390/foods10040763

# 通过机器学习分析3D模拟数据来找到加热效果最好的参数组合

嘉宾推荐

1. 杨然：“专业的东西也没啥可推荐的，我自己是唯论文主义者。但是锻炼身体的话推荐一个健身博主：周六野，b站、YouTube上都有。给大家传播一些正确的健康观念！”

2. 介力：

    悉达多·穆吉克《众病之王：癌症》

    范內瓦·布什《科学：无尽的前沿》

    阿图·葛文德《最好的告别》

    保罗·格雷厄姆《黑客与画家》

    爱德华·威尔逊《给年轻科学家的信》

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