June 12, 2025

Kestliku kokkamise saadiku Aldur Soosalu praktiline ja nutikas nipp nädalamenüü koostamiseks nii, et sellest pärast ka kinni pidada viitsid

1 hour 15 minutes

„Toidujuttude“ stuudios on koha sisse võtnud Michelini rohelise tärniga pärjatud Fotografiska restorani kestliku toidu juht Aldur Soosalu, kellega teeme pikema tiiru taimse toidu radadel. „Võiks mõelda toidust kui millestki enamast kui vajadusest end tankida paar korda päevas. Tunda valmistamise protsessist rõõmu,“ paneb Aldur kuulajatele südamele.

Aldur on töötanud sous-chef’ina tipprestoranides Ö ja Kaks Kokka ning hiljem samas ka peakokarollis olnud. Samuti osalenud Eesti Peakokkade Ühendusega „Kokad Kooli“ programmis ja teinud kaasa ka Chefs for Change projektis. Aldur ei ole väga palju intervjuusid andnud, nii et seda suurem rõõm on meil täna temaga tuttavaks saada.

Täna räägime:

- Alduri õpingutest, töökogemustest ja teekonnast, millest ta senini avalikult rääkinud ei ole.
- Millise õppetunni andis Aldurile koostöö Björn Frantzeniga?
- Mida teeb kestliku toidu juht Fotografiskas?
- Milliste taipamisteni jõudis Aldur peale 4-kuulist eemaloleku perioodi?
- Fotografiska ajastutest enne ja pärast punki: mida tähendab Alduri jaoks „Punk Michelin“?
- Mida toidujäätmetest ei saa komposteerida ja milliseid vigu me tihti biojäätmete sorteerimisel teeme?
- Praktiline ja nutikas nipp, kuidas Aldur kodust nädalamenüüd juhib.
- Kuidas teha ja küpsetada väga head taimset burgerit?
- Kuidas teha arbuusist praa-Taimse chilli con carne retseptid, kiirnuudlitest kodune ramen, aasiapärane kurgisalat jm.
- Kuidas ja kus kasutada hoisini kastet
- Mis asi on siiditofu ja kuidas seda kasutada? Alduri tofunese pasta nipid.
- Nutikaid viise, kuidas ja kus kasutada maitsepärmi ning miks ta on kasulik.

Mõnusat kuulamist!