Tänased „Toidujutud“ pühendame kodumaa maitsetele. Külas on YliCooli asutaja ja peakokk Urpo Reinthal, kes on aidanud läbi viia ka presidendiballi. Seajalg, sült, räimed, tartar, brüleekreem on vaid mõned märksõnad, mis tänasest saatest kaasa tulevad!

Urpo Reinthal pälvis möödunud aasta novembris kokkade ühe suurima tunnustuse Le Cordon Bleu aumärgi cateringimaailma jäädava muutmise eest elamuslikuks sündmuseks ja aastatepikkuse panuse eest Eesti Peakokkade Ühenduses. Urpo on olnud osaline ka Vabariigi aastapäeval presidendi vastuvõtu kokkade meeskonnas, kus tema tiimi poolt anti panus näiteks 20 000 suupiste valmimiseks. Ta on kokkade kohta teravalt öelnud: „Ükski pehmo ei löö köögis läbi.“

Saates räägime:

Mida võiks Eesti köögi pärlitest panna endale kodus Vabariigi aastapäeva lauale?

Kuidas kasutada ja valmistada seakeelt ja seajalgu?

Kuidas keeta head sülti ja kui kaua ning kuidas sülti säilitada?

Urpo õpetab Eesti rahvuskalast tegema head kodust räimemarinaadi ja räimeäkise snäkke krõbeleival

Millist üllatavat koostisainet soovitab Urpo kasutada räimeäkises ja ka forelli soolamise juures?

Kuidas valmistada ümarmudilat?

Millega praadides saab kalale lisada mõnusalt magusa meki?

Põrdaliha tartar’i retsept, mida saab valmistada ka veisest

Veise antrekoodi ja picanha valmistamise nippe

Urpo signatuur-magustoidu brüleekreemi retsept

Ja loomulikult uurime, mis peitub Urpo koduses külmkapis ja mida head sellest valmistada saab?

Mõnusat kuulamist!

Tänased „Toidujutud“ räägime Lahepere Villa perenaise Helen Vihtoliga. Saame Heleniga lähemalt tuttavaks, kuuleme tema seiklustest ettevõtja ja turundajana, arutame restoraniäri argipäevast ja arendamisest ning räägime Lahepere uutest suundadest. Praktilise poole pealt meeldivad kuulajale kindlasti kringli ja Rootsi krahvinna poolt taevani kiidetud kaneelirullide küpsetamise nipid-nõksud.

Helen Vihtol on ka Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu juhatuse liige, kus tema südameasjaks on vastutustundliku ettevõtluse teemad toitlustussektoris. 2021.aastal täitus Heleni suur unistus - sündis mitmel aastal Michelini ja Falstaffi soovitused saanud Lahepere Villa. „Restoraniäri ei ole eriline miljonite teenimise koht,“ tunnistab ta ausalt.

Saates räägime:

Restoranide tööseisakust 31. oktoobril ja selle tulemustest
Mis peitub Lahepere pere külmikus ja kuidas kodurestorani telgitagustes perekond tegelikult sööb?

Loomulikult kõlab saates mitmeid Heleni retseptinippe:

Heleni pärmitaina nipid ja jõuluse pohla-martsipanikringli retsept
Jõulukeeksi inspiratsioon ja nipid
Heleni nutikas abimees ja kringlite küpsetamise nipp, mis annab alati perfektse tulemuse
Suitsulillkapsa risotto ja kuidas teha suitsulillkapsast kodus
Tatrasalati retsept
Borši juhised ja nipid. „Me tegime kokakoolis oma eksamitööks ka boršisuppi! Oi me saime kiita.“
Kuidas ja kus kasutada mädarõigast?
Heleni jäägiralli nipid pühadejärgseteks päevadeks - kuidas kasutada jõuluõhtusöögi ülejääke nutikalt?

Ja kuula kindlasti lõpuni, sest lõpus kõlavad Heleni kuulsate kaneelisaiade nipid.

„Kui Rootsi kuninganna tuli, siis üks Rootsi krahvinna ütles, et need on parimad kaneelisaiad, mida ta saanud on,“ jagab Helen ühte ilusaimat komplimenti.

Mõnusat kuulamist!

Eesti tuntuim kondiiter Õie Pritson särab „MasterChef Eesti“ kohtunikuna juba kolmandat hooaega ja tema käredad ja särtsakad väljaütlemised meeldivad vaatajatele väga. „Kui sa teed seda, mida sa armastad, siis kuramus, kõik on võimalik,“ usub ta siiralt ning räägib Paula Särekannole lähemalt, millised põhimõtted, uskumused ja elutarkused on teda vorminud ning kokandusmaastikul nii kõrgele lennutanud.

Õie on Eesti armastatuima kondiitritoodete brändi Gustav üks asutajatest, peakondiiter ja loovjuht. Tema retseptide järgi valmistatud koogid on korduvalt saanud tunnustatud kui eesti parimad kondiitritooted. Naine on koolitanud end mitmete maailma tippkondiitrite juures ja tänaseks on tal ka oma veebikoolituste moodul, mille abil saavad huvilised küpsetamist õppida.

Otepäält pärit naises kohtub kunstikoolist alguse saanud naiselik armastus maalimise vastu käreda ja tugeva jõuga. Tema taskus on ka traktorijuhi paberid ning põllumajanduse diplom. Väiksena tahtis ta aga saada hoopis näitlejaks! „Mul lapsepõlve ei olnud. Mu isa suri väga noorelt ja sealt lõppes ka minu lapsepõlv. 13-aastasena olin ma täiskasvanud inimene ja sealt edasi oli ainult küünte ja hammastega elus edasi kraapimine,“ selgitab Õie, kust tema „läbi seina“ ellusuhtumine pärit on.

„Läbi raskuste tuleb looming. Kui mul on väga rasked ajad, siis sünnivad tavaliselt kõige paremad mõtted,“ ütleb ta. „Heast ei õpi inimene mitte kunagi, see on selline vaht. Inimene õpib ainult kukkumistest ja püsti tõusmistest. Muu mitte miski inimest edasi ei vii. Ja see on see miski, mille pealt sa hakkad looma.“

„Mulle meeldib elu. Ja see on minu „miks“. Ma tahan näha, mis seal ukse taga on. Ma löön selle ukse jalaga ristseliti maha, aga ma tahan näha, mis seal taga on. Ma olen nii uudishimulik. Jumala eest, et see surm veel nii ruttu ei tuleks, et ma näeks veel kõike, mida nii hirmsasti näha tahan!“

Räägime:

- Õie lapsepõlvest, elu katsumustest ja õppetundidest
- Kuidas valmistada kodus imehead Napoleoni kooki, mis oleks mõnusalt pehme?
- Millist jahu, millist vahukoort ja millist toorjuustu eelistada küpsetamisel?
- Milline on Õie lemmik suhkur, mis annab küpsetamisel kõige kvaliteetsema tulemuse?
- Miks armastab Õie kookidesse ja magustoitudesse lisada alkoholi?
- Õie koogisoovitused advendiõhtuteks ja jõululauale
- Detailne retsept Õie kuulsuste rulli ehk pistaatsiarulli valmistamiseks
- Mis on Õie salanipp, mis muudab rullbiskviidi väga kergelt rullitavaks ja elastseks?
- Mis on klassikaline viga, mida rullbiskviidi küpsetamisel tehakse?
- Mis peitub Õie külmkapis?
- Õie energia saladus: hommikuse rohesmuuti retsept
- Kuidas smuutitades raha säästa? Õie jagab kavalat nippi
- Kodune lehttaina-kitsejuustu-õuna kook
- Õie sellerisupi retsept
- Õie kodused toidu ettevalmistamise nipid

Täna on saatesse külla tulnud üks äge kokk, kes on minu arvates kuidagi eriti lahedalt mitmetasandiline ja keda on oma tööstiili poolest nimetatud üheks kõige erilisemaks kokaks. Tagasihoidlikult on ta öelnud, et „“Ma teen lihtsalt süüa,“ ja talle ei meeldi, kui teda kokaks kutsutakse. Teie ees on „Toidujutud“ Margo Paluojaga!

Vahepeal suundus Margo kokakoolist hoopis põhjamaadesse ehitajaks, aga süda tõi tagasi kööki ning aastal 2013 tunnustati teda Aasta Noorkoka tiitliga. Sellele järgnes veel üksjagu teisigi tunnustusi ning töökohti, näiteks Fellinis Viljandis, Parrot Minibar’is ja Margo on loonud suupisteid ka presidendi vastuvõtule. Aastaid tagasi tõi ta Eestisse esimese Yakitori restorani Täna nimetab end nomad chef’iks, luues unustamatuid privaatseid õhtusöögimenüüsid, ja samuti menüüsid restoranidele, tehes koostööd erinevate restoranidega nagu UDU, PAAT ja mitmed teised.

„Kunagi, kui ma oma esimesele tüdrukule süüa tegin, siis käisin Pärnus Selveris lettide vahel ringi ja ma ei osanud mitte midagi valida. Sa ei oskagi siis valida. Aga see hetk ma mõtlesin, et ma tahan jõuda sinna, kus ma saan aru toorainest,“ jagab Margo isiklikku lugu. „Ja ma võin vist nüüd öelda, et ma olen jõudnud sinna.“

„Me võime igast põnevaid asju kokku panna, aga kui ta suus ei toimi, siis vahet ei ole, kui ilus ta välja näeb,“ selgitab Margo oma põhimõtteid. „Alati peab olema esmalt mega äge suus ja alles siis mõtled, kuidas ta välja näeb.“

Tänases saates kuuleme:

Yakitoris on kõige alus Tare kaste - kuidas seda teha? Ja milline on sellel seos Eesti leivaga?
Millise tooraine puhul on vaja sihtida kvaliteeti? Ja millise tooraine puhul võib võtta soodsama?
Kust saab Eestis parimaid mereande?
Mis on Margo viimase kolme aasta kasvu ja loomingu saladus?
Mis seob Margot Jaapani ja Aasia köögiga?
Miks peaks endale riisikeetja soetama?
Kuidas keeta perfektset riisi?
Kuidas ära tunda kvaliteetset riisi?
Üks Margo salanipp, mis teeb paté eriti mõnusaks.
Kuidas teha perfektset munaputru ja mis on klassikaline viga, mida enamasti tehakse?
Margo jagab nippe, kuidas teha ideaalset pošeeritud muna.
Mis kartulisorti soovitab Margo kasutada imehea kartulipudru valmistamiseks?

Ja loomulikult uurime, mis peitub Margo külmikus.

Mõnusat kuulamist!

„Toidujuttudesse“ on külla tulnud naine, keda kutsutakse Eesti makroonikuningannaks. Angeelika Kang on mitmete kokaraamatute autor ja telesaadete juht. Toitlustusmaailmas on ta kohvikupidajana tegev olnud kolmteist aastat, tema portfelli on aastate jooksul kuulunud näiteks Katharinenthal ja Cafe More ning Rotermannis asuv Levier on jõudnud ka Äripäeva toitlustusettevõtete topis esimeseks.

„Mina armastan oma kohvikut pidada nii, et ma teen seda hingega ja mul ei ole millestki kahju,“ jagab Angeelika. „Ma tahan tõesti pakkuda parimat ja ma olen terve elu olnud paras priiskaja. Mulle meeldib teha nii, et ma teeksin nagu endale,“ kirjeldab Angeelika oma tööstiili. „Tohutult mõnus vaib valitseb kohvikus, kui rahvas naudib söömist. Ma päriselt tunnen, et ma nagu õitsen seal keskel - seda on lihtsalt nii mõnus teha!“

Räägime:

- Milles seisneb Angeelika uus tervislikum eluviis, millest on palju räägitud? „On ülioluline, et sul on kõrval inimene, kellega saad jagada ühist maitsemeelt.“
- Kuidas kodus teha ise kuivatatud tomateid.
- Tomatimarmelaadi retsept, mis sobib imeliselt halloumi juurde
- Hommikuse toortatramüsli retsept
- Angeelika lemmikud ahjujuurikad bechamel kastme ja kitsejuustuga
- Peedi-kitsejuustu püreesupi retsept
- Koduste ahjukartulite nipid
- Mida teha pastinaagiga
- Makrooni meistriklass - Angeelika nipid ja nõuanded, et makroonide tegemine õnnestuks
- „Makroonide valmistamises on sisse kirjutatud, et sa pead mõtlema ette! Nii ei saa, et tuleb täna mõte makroone teha ja õhtul teen,“ selgitab Angeelika
- „Ma arvan, et see on maailma kõige kapriissem küpsetis! Ta ei anna sulle midagi andeks,“ naerab Angeelika. „Kapriisne nagu prantsuse naine.“
- Angeelika soovitused millega issit isadepäeval üllatada - šokolaadine küpsisetort
- Millise lihtsa nipiga saab küpsisetordi teha pidulikuks? Ja millal tuleks küpsisetort valmis teha, et see jääks mõnusalt mahlane?
- Mida põnevat leidsime Angeelika külmkapist
- Milliste mõnusate roogadega maiustavad Angeelika nunnud kutsud Nööp ja Nublu

„Mulle lihtsalt meeldib inimesi õnnelikuks teha ja üllatada,“ ütleb tänase „Toidujuttude“ saate külaline, ärimees ja toiduvõlur Joel Ostrat - mees, kelle kohta on öeldud, et ei ole olemas probleemi või üritust, millega ta ei ole tegelenud.

Ettevõtja elu alustas Joel juba 14-aastasena, kui käis surnuaia värava ees vanaema peenralt nopitud lillekimpe müümas. Peale põhikooli läks ta kokakooli, alustas karjääri Barclay hotelli restoranis ja avas esimese toidukoha Cafe Truffe juba 22-aastaselt. Elu jooksul on ta avanud paarkümmend toidukohta, praegu on tema portfellis veel Gustav, Kolm Tilli, Külm, Verner, pazzo. Lisaks on ta omanimelise brändi „Maitseelamused - Küpseta-Naudi-Ela“ omanik.

Joel räägib, kuidas aasta alguses mõtles, et ta ei viitsi enam 10 asja korraga teha ja võttis ühe oma ettevõtetest ja läks E-R 9-17 seda juhtima. „Tegin seda mingi kuu aega vist ja mul hakkas mega igav. Siis sain aru, et ma ei saa oma loomuse vastu,“ jagab Joel, et talle sobib, kui on korraga mitu asja käsil. „Mitmed psühholoogid on mulle öelnud, et Joel, sul käibki nii ja sa oledki selline. Sa teed kõige paremad saavutused siis, kui sul on natuke pingeline. Varem oli see suur probleem, sest ma läksin närvi ja ma ei saanud hakkama iseendaga. Sest kõike oli nii palju. Nüüd tean, et nii ongi hea ja mina töötangi täpselt sellistel tuuridel. Ma olen ralliauto, aga ralliautoga saab ju aeglaselt ka sõita.“

Tänases saates:

- Joeli ettevõtluse õppetundidest ja lõbusad lood põrumistest. „Cateringi valdkond on see, kus asju juhtub.“
- „Ma ei jõudnudki ühele üritusele, sest me panime eelmine õhtul mingi korraliku peo maha,“ jagab Joel ühte värvikat lugu.
- Kuidas Joel tuleb toime negatiivse kriitikaga? „Alguses see ikkagi väga ajas närvi,“ jagab Joel. „Aga tänaseks on paks nahk ja teadmine, et ma ei saagi kõigile meeldida.“
- Joeli viimase aja lemmikraamatud ja soovitused
- Millest Joel täna unistab?
- Kuidas Joel iseennast inimesena kirjeldab?
- Vabastavast hingamisest ja mõttemustrite muutmisest
- Mida ütleks Joel 20-aasta tagusele iseendale?
- Hea hulk tomatinippe: magustoit, tomatisalsa, tomatipastat, tomati-hakkliha supp
- Joeli lemmikud Itaalia retseptid
- Vitello Tonnato retsept ja nipid
- Mida pakkuda süüa, kui sõbrad tulevad õhtul külla?
- Mis peitub Joeli külmkapis?
- Joeli „külmikukraabe“ tüüpi pajaroa retsept
- Joeli hommikuse Vitello tonnato moodi võiku retsept
- Särtsaka täidetud omleti retsept
- Kuidas teha Joeli kuulsat kodust guljašši ja millist salajast koostisosa ta kasutab
- Mida Joel üldse köögis teha ei viitsi?
- Millise restoraniroa eest oleks Joel nõus jäseme andma?

Oktoobri esimesed Toidujutud räägime täna Mikk Mägiga, kes on Eesti esimese veganrestorani V looja, mitmete taimetoidu-kokaraamatute autor, loomakaitseaktivist, kelle eesmärk on maailmale tõestada, et ilma lihata on päriselt ka võimalik väga maitsvaid roogasid teha. 12-13.oktoobril toimuval veganmessil toetab V Ukraina sõdureid ja Mikk toob meieni vegan sõdurite lood: kuidas on olla vegan rindel ja miks nad otsustasid osaleda sõjas.

Saates arutame, mida arvab Mikk pealkirjadest, mis ütlevad, et „mees-veganid on alatoidetud hipid“? Räägime vegantoidust sõjarindel ja kõlavad mitmed restorani V hittretseptid ning vegantoitude valmistamise nipid-nõksud.

- Kuidas teha endale valgurikas taimne roog? Miku soovitused ja retseptid.
- Lihtsa vegan õunakoogi retsept
- Valgurikas vegan võiku ja panniroog
- Mida valmistaks Mikk punasest kapsast?
- Kukeseene-suvikõrvitsa pasta
- Miku köögiviljakotleti retsept
- Kuidas küpsetada ilma munata?
- Nipid liivataigna ja pannkookide valmistamiseks, kui muna ei ole või muna ei soovi lisada!
- Miku eriti äge nipp, kuidas kohukesest teha jäätis!

Mõnusat kuulamist!