Tänases saates on stuudiolaua taga koha sisse võtnud Michelini 2023. aasta noore peakoka auhinna võitja ja sel aastal rohelise tärni tunnustuse saanud restorani Hiis peakokk ja omanik Daanius Aas.

Ta teadis juba põhikoolis, et tema tee viib kokakunsti maailma. See kirg ja sihikindlus on viinud ta pärast õpinguid Eesti tippköökidesse – töötanud on ta mainekates restoranides nagu Art Priori, Aleksander Pädaste Mõisa restoran, Neh, Koma, Resto Neikid ning Maidla Resort restoranis Soo.

Tänaseks on ta liikunud edasi ja astunud sammu veelgi isiklikuma loomingu suunas – koos sõpruskonnaga on ta rajanud Jõelähtmele Hiis Restorani, mis pälvis 2025. aastal Falstaffi „Aasta uustulnuka“ tiitli ning hiljuti ka rohelise tärni Michelini Giidilt. Restoran on leidnud äramärkimist ka 360° Eat Guide’is.

Lisaks on tema käe all valminud ka Tallinna kesklinnas asuv SAI! ning menukas Kurja Koera võileib.

Saates räägime:

- Vahetutest emotsioonidest peale teise Michelini Rohelise Tärni saamist.
- Millised on Daaniuse arvates täna 5 parimat restorani Eestis?
- Kellele annaks Daanius Michelin Bib Gourmand tunnustuse?
- Kes on viimase paari aasta jooksul Daaniust enim toetanud?
- Vahetult ja ausalt sellest, miks Daanius Maidla Resort’i Soo restoranist lahkus.
- Kust tuleb nimi „Kurja Koera Võiku“ ja kuidas Daanius sõpradega saiakohviku lõi?
- „Ma arvan, et me panime oma südame sinna sisse ja sellepärast see töötab.“
- Kust tuleb inspiratsioon uuteks võikukooslusteks?
- Viis lahedat ideed, kuidas Daanius soovitab hooajalisi metsaande toidus kasutada.
- Millise erilise tähendusega on Daaniuse tätoveeringud?
- Ja loomulikult uurime, mis peitub Daaniuse külmkapis ja jagame inspiratsiooni maitsvateks võiku kooslusteks.

„Toidujuttude“ stuudios on koha sisse võtnud Michelini rohelise tärniga pärjatud Fotografiska restorani kestliku toidu juht Aldur Soosalu, kellega teeme pikema tiiru taimse toidu radadel. „Võiks mõelda toidust kui millestki enamast kui vajadusest end tankida paar korda päevas. Tunda valmistamise protsessist rõõmu,“ paneb Aldur kuulajatele südamele.

Aldur on töötanud sous-chef’ina tipprestoranides Ö ja Kaks Kokka ning hiljem samas ka peakokarollis olnud. Samuti osalenud Eesti Peakokkade Ühendusega „Kokad Kooli“ programmis ja teinud kaasa ka Chefs for Change projektis. Aldur ei ole väga palju intervjuusid andnud, nii et seda suurem rõõm on meil täna temaga tuttavaks saada.

Täna räägime:

- Alduri õpingutest, töökogemustest ja teekonnast, millest ta senini avalikult rääkinud ei ole.
- Millise õppetunni andis Aldurile koostöö Björn Frantzeniga?
- Mida teeb kestliku toidu juht Fotografiskas?
- Milliste taipamisteni jõudis Aldur peale 4-kuulist eemaloleku perioodi?
- Fotografiska ajastutest enne ja pärast punki: mida tähendab Alduri jaoks „Punk Michelin“?
- Mida toidujäätmetest ei saa komposteerida ja milliseid vigu me tihti biojäätmete sorteerimisel teeme?
- Praktiline ja nutikas nipp, kuidas Aldur kodust nädalamenüüd juhib.
- Kuidas teha ja küpsetada väga head taimset burgerit?
- Kuidas teha arbuusist praa-Taimse chilli con carne retseptid, kiirnuudlitest kodune ramen, aasiapärane kurgisalat jm.
- Kuidas ja kus kasutada hoisini kastet
- Mis asi on siiditofu ja kuidas seda kasutada? Alduri tofunese pasta nipid.
- Nutikaid viise, kuidas ja kus kasutada maitsepärmi ning miks ta on kasulik.

Mõnusat kuulamist!

Täna on „Toidujuttude“ stuudios naine, kelle kohta öeldakse, et ta toob „tükikese Itaaliat Eestisse“. Gelato Ladies eestvedaja Sindy Püssaga seikleme täna magusatel radadel.

Sindy Püssa on tegelikult erialalt fotograaf ning varasemalt olnud seotud meedia ja IT sektori projektidega. Ent 2015 tegi karjääripöörde asus õppima jäätisemeistriks Carpigiani Gelato University kooli Bolognas ja 2016 lõi Eesti esimese Gelato kohviku Gelato Ladies, mis valiti 2023.aastal parimaks magustoidukohvikuks. Gelato Ladies on esindanud Eestit gelato-meistrivõistlustel Itaalias ja Sindy on peagi taas minemas regiooni ainsa gelatomeistrina Eesti lippu kõrgel hoidma.

Saates räägime:

-Kohviku loomise väljakutsetest ja võitudest, õpingutest ja skeptilistest hinnangutest. „Kohaliku toidumaailma inimestel tekkis küsimus, et kes need tüdrukud on? Nad ei tea ju millestki midagi,“ jagab Sindy neile algusaegadel osaks saanud suhtumist. „Peale maitsmist said inimesed ikkagi ümber veendud.“
-Kuidas oli luua kohvikut parima sõbrannaga ja miks Sindy äripartner Gelato Ladies’ist aasta tagasi lahkus?
-Mida ütleks Sindy täna 10 aastat nooremale iseendale?
-Kuidas ja miks jõudis Sindy kundalini jooga õpetajaks? „Pea vastu, kõik läheb täiesti teistmoodi kui sa ette kujutad. Võtab kaua aega, ja on väljakutseid täis aga kõik saab korda ja see kõik on seda väärt.“ „Elu ei lähe nii nagu sa oled planeerinud, aga mingil maagilisel moel jõuab ta ikka sinna välja kuhu ta peab jõudma“.
-Milline on läbi aegade kõige populaarsem gelato maitse?
-Millised on praegu trendikad maitsekombinatsioonid?
-Milliste toorainetega on kõige riskantsem ja keerukam jäätiseid teha ja kuidas Sindy soovitab neid kasutada?
-Milline tuntud kokk tegi Sindy’le ühe oluliseima komplimendi ja mida ta ütles?
-Palju suviste maitsekombode inspiratsiooni
-Koduse pavlova-muraka jäätise retsept ja üks šampanja juurde sobiv eksklusiivne jäätisekombo
-Suviseid nippe nii jookideks kui kookideks jäätiste ja gelatoga
-Jäätisetortide retseptid ja nipid
-Ja loomulikult uurime, mis peitub Sindy koduses külmkapis, kuidas nad valmistavad Sri Lanka-päraseid karrisid, Seeni Sambalit ja palju muid troopilisi toite.

Mõnusat kuulamist!

„Toidujuttude“ tänane külaline Silver Saa on saates juba teist korda. Esimeses saates saime Silveriga lähemalt tuttavaks ja täna avab mitmekülgse renomee ja ohtrate tunnustustega mees uue restorani avamise telgitaguseid. Algus värskes Aroma bistroos ei ole olnud kõige lihtsam. Miks?

Saates kuuleme, mis on see tegelik lugu, kuidas ja miks Silver Aromasse jõudis? Mida teeb ta täna Aromat juhtides teisiti, olles õppinud Ore resto sulgemise perioodist? „Ma pole kunagi pidanud nii palju inimesi välja vahetama, kui olen praegu Aromas seda teinud,“ jagab Silver keerukusi. Aga lisab: „Ebamugavaid otsuseid tuleb teha, muidu sa ei jää ellu. Kui sa lepid keskpärasusega, siis asi sureb ära.“

Kuidas suhtub Silver toitu täna, peale Lahepere ja Ore perioodi - kui palju on ta töös täna ruumi mängulisuseks ja kunstiks?

Juttu tuleb perfektsusest, eksimistest ja õppimistest ning meedias Aromale osaks saanud kriitikanooltest.

Kokk jagab meeleolukat äpardust: „Sellel õhtusöögil oleks peaaegu kogu mu maine prügikasti läinud!“ Millisel õhtusöögil juhtus midagi väga ootamatut ja kuidas Silver olukorra lahendas? „See oli päris pingeline disko seal nende lambakarreedega.“

Igatahes ütleb ta nüüd: „Ma ei taha ennast ära tappa. Ma olen selle tööga ennast tapnud küll, aitab sellest.“

Loomulikult kõlab saates mitmeid toidunippe:

- Mädarõika kasutamisest ja säilitamisest
- Silveri koduse Pho Pho supi retsept
- Mis kala me võiks praegusel hooajal rohkem süüa?
- Arvukalt nippe, kuidas teha mahlast ja maitsvat ahjulõhet.
- Milliseid nuge soovitab Silver kodukööki?

Ja kuula kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kommenteerib Silver ühte levinud viga, mida liha küpsetamisel tehakse ja jagab ühte oma kunagist üllatavat eriala, millest avalikult ei ole senini rääkinud.

Oma mõtted võtab Silver täna kokku nii: „Ära karda olla sina ise. Ei pea muretsema liiga palju, mis teised arvavad. Ajs oma rida ja aja seda nii hästi kui sa oskad ja siis on kõik ärevused ja stress kadunud. Pühenda rohkem aega iseendale ja oma suhete arendamisele - rohkem sisse elamist ja vähem välja elamist.“

Mõnusat kuulamist!

Stella Kurik on kokk, kes ühendab loominguliselt kohalikku toorainet ja rahvusvahelisi mõjutusi, luues esteetilisi ja maitserikkaid roogasid. Kunstihingega endine punkar on veendunud, et kokatöö ei ole kunagi rutiinne. „Ma ei suudaks kunagi kasutada ainult ühte toorainet või kuulata ühte sama muusikat,“ ütleb ta ja lisab: „Ka siis, kui teha süüa retsepti järgi, saad mõelda, mida saaks teha täna teisiti.“

Stella omandas kokaameti Hollandis, ROC van Amsterdam koolis. CV-sse saab ta lisada näiteks sellised nimed nagu Ron Gastrobar Hollandis, White Guide’i poolt tunnustatud restoranid Ore ja Mon Repos. Stella on olnud sous-chef Fotografiska restoranis ja peakokk Amé restoranis, mis on mõlemad Michelin Guide’i poolt ära märgitud, Fotografiska lausa rohelise tärniga. Täna on Stella seotud Toiduakadeemiaga.

Saates räägime:

- Kuidas algas Stella kokatee?
- Mis juhtus Aasta Koka võistlusel?
- Millist rooga on kõige raskem ilusti serveerida ja millise nipiga seda kauniks teha?
- Stella suvise kartulisalati retsept
- Piimašokolaadi mousse ossikrõpsuga
- Mis oli Stella eredaim maitseelamus Mehhiko reisist?
- Stella lemmikud kodused retseptid
- Stella moodi tom kha supi ja kimchi supi retsept
- Stella lemmik makrasalat
- Kevadine gin’i kokteil kombuchaga
- Stella omleti valmistamise nõuanded
- Ja kuula saade kindlasti lõpuni, sest saate lõpus kõlab üks üllatav salanipp, mis aitab päästa olukorra, kui Hollandi kaste või majonees hakkab valmistamise käigus lahku minema.

Tänases Toidujuttude episoodis on külas paljudele tele- ja raadiosaadetest tuttav kokk Ants Uustalu.

Ants tunnistab, et täna hoiab ta töö ja muu elu vahel rohkem balanssi. „Kui ma olen osade jaoks olnud 15-16 aastat kadunud, siis tegelikult ma olen endiselt olemas ja täpselt sama tore. Aga lihtsalt ma olen matnud kõik nädalavahetused sinna,“ viitab mees oma aktiivsele elule ja Gastronoomiatalule.

Saates räägime:

- Kes on Ants väljaspool toidumaailma ja Gastronoomiatalu?
- Millised on tema hobid? Räägime reisimisest, põnevatest juhtumistest ja sellest, kuidas Ants Aafrika illegaalses kullakaevanduses käis
- Olelusvõitlusest Londoni tippköökides
- Maksudest, lähenevast kriisist restoranimaastikul ja sellest, kuidas Ööbiku keeruliseks perioodiks ettevalmistusi teeb. Milliseid uuendusi on oodata Ööbiku Gastronoomiatalus?
- Mida Ants teeks teistmoodi, kui ta saaks aega tagasi kerida?
- Kuidas noorena hoopis sportlasena judo karjääri teinud Ants jõudis kokanduseni?
- Kuidas Saare juurtega Ants teeb autentset tuhlist ja notti ning Saaremaa pannileiba?
- Grillimise A ja O - milline on baas tarvikute list, mis grillimiseks võiks olemas olla? Millist sütt valida ja milliste tehnikatega saavutad parimad tulemused? Lisaks mitmeid marinaadi ja lahedaid grillretseptide nippe
- Kõige soodsama grillretsepti nipid
- Kuidas grillida angersäga ja üks üllatav nipp, kuidas selle grillimisel kasutada suhkrut.
- Milliseid kastmeid nende roogade juurde serveerida?
- Kuidas valmistada eriti hõrku suitsutomatit?
- Ants jagab ka üllatavat fakti, millest tekib lambalihale kasuka maitse.
- Loomulikult uurime, mis peitub Antsu koduses külmkapis ja kõlab mitmeid retseptinippe alates gyoza supist, kevadisest kreveti-tsitruse salatist kuni sparglisupi ja ulukimarinaadini.

Mõnusat kuulamist!

Täna on „Toidujuttudes“ külas mees, kes siiani pole andnud ühtegi intervjuud, ometi on tema kokakunst kuulus üle Eesti. Lauri Alvari Vahemaa on legendaarse restoran Tuljak peakokk juba 10 aastat ning kolmel järjestikkusel aastal on Michelin nimetanud Tuljaku parima hinna ja kvaliteedi suhtega restoranide sekka. Tema toidud on detailideni lihvitud ning see, kuidas oskuslik presentatsioon imiteerib seiku loodusest, on omaette märkimisväärne tase.

Lauri kohta saame saates teada palju huvitavat. Näiteks: „Ma olen adrenaliinisõltlane,“ tunnistab ta ja jagab kaht äärmuslikku tervisega seotud kogemust. „Kui kiirabiautos olin, siis küll pisar jooksis ja mõtlesin, et mis nüüd edasi saab.“

„Ma siiamaani ütlen, et kui mingi asi tuleb hästi välja, siis vanaema bakter on seal sees,“ viitab Lauri, et vanaemade tehtud toit on alati eriliselt ja autentselt maitsev.

Saates räägime:

- Lauri teekonnast tippkokaks: kooliteest ja esimestest praktikatest tänase päevani
- Kuidas on sujunud Lauri ja Tõnis Siiguri koostöö läbi 15 aasta?
- Mis restoran oli see, kuhu Lauri 2022. aastal pidi koos Orm Ojaga liituma, aga siiski otsustas jääda truuks Tuljakule?
- Erinevatest tervisekatsumustest läbi aastate: „Sel hetkel kui jalast saetakse tükid ära ja õpid uuesti käima, siis mõtled, mis edasi saab,“ jagab Lauri.
- Mis ametit võiks Lauri pidada, kui ta ei oleks kokk?
- Mida Lauri armastab kõige enam - kas eelroogi, pearoogi või magusroogade valmistamist?
- Mis on see lugu Tuljaku legendaarse „Linnupesa“ magustoidu taga?
- Lauri rabarberikoogi retsept ja soovitused
- Lauri legendaarsete sõrnikute retsept ja juhised
- Lauri mesise ingverinapsu retsept, mis sai alguse Roman Zaštšerinski kingitusest
- Mis tooraine kohta ütleb Lauri, et „kui seda poleks olemas, siis oleks nii paljud toidud olemata“?
- „Proovige mõni päev teha jah-päev, ärge öelge ühelegi asjale ei,“ soovitab Lauri. „Ja sellest tuleb väga lahe päev.“

Kogu resto ja pagari omanik ja peakokk Pavel Gurjanov on ennast kirjeldanud kui eesmärgile orienteeritud inimest, kes armastab motiveerida oma kolleege huvitavaid asju tegema. Toidukonkurssidel osalemine on tema suur kirg, sest „Tavalised kokad kopeerivad - nad teevad seda, mis on trend. Aga väga head kokad teevad asju, millest saavad trendid.“

„Meistriteks ei sünnita, vaid neid tehakse,“ on kokk veendunud. „1% on talent ja 99% on räigelt raske töö.“

Prantsusmaa press on Paveli aastal 2020 tituleerinud üheks uue köögi võtmefiguuriks Eestis ja 2015 on ta rahvusvahelise meedia poolt nimetatud maailma top200 noore tippkoka hulka. Tema armastus kokaameti vastu sündis alles restoranis töötades, kui ta oli oma esimesel praktikal 2007. aastal restoranis Ö, kus ta töötas Roman Zaštšerinski käe all. Lisaks on ta toimetanud restoranides CRU ja Platz, DOM ja hotelli Kolm Õde restoranis Bordoo. Omaniku ja peakokana juhtis oma esimest autorikööki restoranis SÖE.

Kogemusi on Pavel saanud Michelini tärniga restoranis Kanalen Kopenhaagenis ja täiendanud end veel USAs, Rootsis, Saksamaal ja Šveitsis. Ta esindas Eestit Bocuse d’Ori võistlusel 2018. aastal Torinos. 2022.aastal treenis ta kokkade olümpiaks Ukraina tiimi, kuid siis algas sõda ja osalemine konkursil jäi ära.

Saates räägime:

- Milliseid isikuomadusi on vaja, et kokandusmaailmas tippu tõusta?
- Mis vahe on tavalisel kokal ja väga heal kokal?
- Milliseid uuendusi on oodata Kogu restos ja millised on Paveli enda lemmikroad Kogu resto menüüst?
- Millist kodust köögitarvikut soovitab Pavel tihemini vahetada?
- Milline retsept sündis Pavelil kunagi kogemata ja osutus suurimaks hitiks?
- Kuidas valmistada vutti?
- Kuidas valmistada Ukraina köögile omast pekki?
- Paveli koduse kookospiimaga veisepaja retsept, kevadiste salatite retseptid ning eriti lahe kastmenipp.
- Nipp, kuidas valmistada grillis eriti maitsvalt paprikat.
- Kuidas keeta perfektselt vutimune?
- Ja magustoiduks Paveli ülilihtsa sidrunikoogi retsept.

Kuula saade kindlasti lõpuni, sest lõpus avaldab Pavel ühe oma teise pikaajalise üllatava hobi, millega ta jõudis Eestis edetabelis 7.kohale.

Mõnusat kuulamist!

„Toidujutud“ räägime täna tunnustatud tippkoka Herkki Ruubeliga, kel on ette näidata muljetavaldav CV. Ta on töötanud maailmakuulsates restoranides nii Londonis kui Kopenhaagenis, andnud uue hingamise mitmele Eesti söögikohale ja kirjutanud kuratlikult ausa raamatu „Mees 5. Köögikurat.“

-Herkki räägib avameelselt oma ameti tagamaadest ja sellest, miks teda „Köögikuradiks“ kutsutakse.

-Juttu tuleb ka tema isiklikust kogemusest ja põhjustest, miks ta kaks aastat tagasi kokaameti pausile pani. „See töö ei saa kunagi otsa,“ tunnistas mees, meenutades aegu, mil terve päeva köögis töötades tuli õhtul veel arvuti taga paberitööd teha.

-Karm kogemus ja õppetund saabusid aga 2017. aastal. „Tundsin seda juba pikalt ette, vähemalt kolmkümmend tundi.“

Mõnusat kuulamist!

Tänased „Toidujutud“ pühendame kodumaa maitsetele. Külas on YliCooli asutaja ja peakokk Urpo Reinthal, kes on aidanud läbi viia ka presidendiballi. Seajalg, sült, räimed, tartar, brüleekreem on vaid mõned märksõnad, mis tänasest saatest kaasa tulevad!

Urpo Reinthal pälvis möödunud aasta novembris kokkade ühe suurima tunnustuse Le Cordon Bleu aumärgi cateringimaailma jäädava muutmise eest elamuslikuks sündmuseks ja aastatepikkuse panuse eest Eesti Peakokkade Ühenduses. Urpo on olnud osaline ka Vabariigi aastapäeval presidendi vastuvõtu kokkade meeskonnas, kus tema tiimi poolt anti panus näiteks 20 000 suupiste valmimiseks. Ta on kokkade kohta teravalt öelnud: „Ükski pehmo ei löö köögis läbi.“

Saates räägime:

- Mida võiks Eesti köögi pärlitest panna endale kodus Vabariigi aastapäeva lauale?
- Kuidas kasutada ja valmistada seakeelt ja seajalgu?
- Kuidas keeta head sülti ja kui kaua ning kuidas sülti säilitada?
- Urpo õpetab Eesti rahvuskalast tegema head kodust räimemarinaadi ja räimeäkise snäkke krõbeleival
- Millist üllatavat koostisainet soovitab Urpo kasutada räimeäkises ja ka forelli soolamise juures?
- Kuidas valmistada ümarmudilat?
- Millega praadides saab kalale lisada mõnusalt magusa meki?
- Põrdaliha tartar’i retsept, mida saab valmistada ka veisest
- Veise antrekoodi ja picanha valmistamise nippe
- Urpo signatuur-magustoidu brüleekreemi retsept

Ja loomulikult uurime, mis peitub Urpo koduses külmkapis ja mida head sellest valmistada saab?

Mõnusat kuulamist!