In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Kohlrabi-Rösti mit Räucherlachstartar".

"Kohlrabi ist das zarteste und feinste Gewächs der Kohlfamilie mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen, den Senfölglykosiden mit antioxidativer und zellschützender Wirkung und wenig Kalorien. Die Kombination mit dem Räucherlachs ist nicht nur kulinarisch perfekt, sondern ergänzt mit viel Eiweiß und den wichtigen Omega-3- Fettsäuren. Die schützen nachweislich vor Gefäßverengungen und einem zu hohen Cholesterinspiegel und stärken unser Immunsystem. Viel hochwertiges und gut verfügbares Eiweiß liefern auch Quark, saure Sahne, Joghurt und die Eier im Rezept. Milchgesäuerte Produkte schützen die Schleimhäute im Magen und fördern eine gesunde Darmflora und ihr Calcium/Phosphor Verhältnis ist ein perfekter Mineralstoff-Mix für feste Knochen und gesunde Zähne.Chiasamen enthält sehr viele Ballaststoffe, alle essentiellen Aminosäuren, hat eine super Kombination aus Calcium, Phosphor und Magnesium und ist eine der reichsten bislang bekannten pflanzlichen Quellen für essenzielle mehrfach, ungesättigte Fettsäuren. Er liefert viel Zink, dieses Spurenelement pusht das Immunsystem und ist gut für Haut, Haare und Wundheilung. ABER: Der einheimische Leinsamen kann es locker mit Chia-Samen aufnehmen!
Mit Sommersalat ist das ein erfreulich leichtes und gesundes Essen (-: "

Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


Näheres zu Sternekoch Peter Scharff:
Foodrock Festival: https://foodrock-festival.de/
Website: https://www.peter-scharff.de/
Seine eigene Gewürzlinie: https://pure-flavour-taste.com/
Instagram: @peter_scharff
Facebook: Kulinarisches Kompetenzzentrum
LinkedIn: Peter Scharff

Näheres zu Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:
Website: https://www.dr-ambrosius-donnersbergkreis.de/nc/ueber-uns.html
Instagram: @sfe_evasz
Facebook: Dr. Ambrosius - Ernährungsberatung

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