Крупная рыба

Где искать шедевры будущего и как отличить искусство от декора. Критерии завершённости: почему произведение – это застывший момент бесконечного разговора. Можно ли измерить талант и где на Юге прикоснуться к прекрасному.

Этот выпуск – попытка услышать паузы между словами художника и понять, зачем искусство нужно каждому из нас.

Time-code (что внутри):

00:02:27 Про кофе и искусство

00:03:32 Как воспоминания создают художника

00:05:14 Ассамбляж, как экологический подход в искусстве

00:09:38 Творить или зарабатывать?

00:10:49 Акварель побега: Москва-Юг

00:12:10 "Найди своих и успокойся"

00:16:28 Искусство как актив: где искать шедевры

00:21:43 Готово или нет: критерии завершенности

00:23:19 Искусство без градусника: чем мерить талант?

00:24:16 Почему "Маскага"

00:27:33 Выставочный маршрут: точки на карте искусства

00:30:07 Искусство быть замеченным: инструкция

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Современное искусство, арт-резиденция, ассамбляж, скульптура, художник, творческий процесс, Маскага, Винотеррия, искусство Юга России, как понять искусство.

Какой он — идеальный кофе? Разбираемся с чемпионами, как готовить, пробовать и отличать зерно от зерна. Вдохновляющий выпуск о вкусе и трендах.

С профессионалами индустрии — Павлом Соколовским (со основатель «Бариста сервис» и «Кофе Лето») и Георгиосом Мавропулосом (руководитель тренинг-центра «Архитектура вкуса») — обсуждаем всё, что важно знать о кофе в 2025 году. Говорим о том, как меняется культура потребления, что значит «не варим, а готовим», зачем сёрпать, как обжаривают зёрна и на что обращают внимание чемпионы на дегустациях. Узнаете, как открыть кофейню, нужно ли предлагать еду, чем отличаются кофейные стили разных стран — и почему в России появился свой, особенный.

⚡ В выпуске:

– Тренды кофейной индустрии

– Как устроены каппинг и аэрирование

– Отзывы клиентов, которые не забудешь

– Лучшие кофейни Анапы

– И, конечно, самый необычный способ приготовления кофе

Насыщенный, бодрящий и абсолютно не поверхностный разговор о напитке, который стал искусством. Берите чашку — и слушайте на любимой скорости.

Time-code (что внутри):

00:02:40 Хотите кофе по-новому? Запоминайте рецепт!

00:06:05 Слепая дегустация кофе.

00:08:47 Кофе, как атрибут успешности.

00:12:53 "Не варим, а готовим!"

00:13:22 Путь зерна: от ростка до чашки.

00:18:41 "Архитектура вкуса": новый кофейный проект.

00:20:30 Что такое "каппинг" и почему нужно "сёрпать".

00:22:40 Как стать обжарщиком?

00:24:15 Как выбирают зерно?

00:24:50 Про кофейные конкурсы

00:25:37 Самый странный отзыв.

00:27:09 Кофе с молком или без?

00:27:52 Тут называем любимые кофейни

00:28:38 Нужна ли еда в кофейне?

00:30:36 Кофейные тренды!

00:31:46 В России свой кофейный стиль?

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

00:04:43 От чемпионата в Гаване до бара у моря: история Сейрана

00:10:57  От коктейлей к виноградникам: почему Сейран выбрал провинцию

00:15:43 От розария до спаржи и лаванды: гид по станице Запорожская

00:20:31 Сначала доверие, потом трансформация. Разговор про сыры

00:24:19 Две уникальные винодельни... Куда поехать в Анапе летом?

00:28:37 Сорта винограда и будущее вина: секреты выбора и вкуса

00:33:04 Винная деревня

00:35:32 Экскурс по сыроварне "On cheese"

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова продолжают открывать двери в мир людей, чья жизнь — это ароматы, терруары и истории в каждом бокале. Гость – Алексей Чернега, руководитель направления тихих вин в легендарном «Абрау-Дюрсо». В уютной атмосфере ресторана «Винотеррия» он рассказывает: чем крымское вино принципиально отличается от кубанского, почему биодинамика – это диалог с природой, где законы сложнее формул, как дружба влияет на карьеру винодела...

Тут выпуск с Дашей Шлиман (https://vinoterria.mave.digital/ep-31)

Time-code (что внутри):

00:01:55 Красная шапка Чернеги: фирменный стиль или талисман?

00:04:26 Виноделие, как судьба

00:08:48 "Я единственный из выпуска, кто работает по-специальности"

00:11:47 Клуб виноделов "Честно": элитный кружок или школа для всех?

00:13:36 Кубань vs Крым: война терруаров или братство виноделов?

00:16:03 Почему биодинамика делит виноделов на два лагеря

00:21:03 Как вино учит "уважать" землю

00:23:26 Творчество в виноделии: искусство или ремесло?

00:26:56 Тут первый конфликт между ведущими подкаста

00:29:20 Про "винный почерк" Чернеги

00:30:16 Три лучших терруара и три лучших винодела

#виноделие #АбрауДюрсо #биодинамика #терруар #Крым #КраснодарскийКрай #тихиевина #винодел #подкаст #вино

Мы обсудим, с чего начинается путь сомелье, где проходят границы вкуса, как строится винная карта в Ростове и что такое настоящее гастрономическое доверие. Это не просто выпуск о вине. Это разговор о тонком искусстве вкуса, профессиональной дружбе, и о том, как подлинная страсть становится делом жизни.

Time-code (что внутри):

00:02:49 Амбассадор настойки фейхоа

00:04:07 Ростов - кулинарная столица юга?

00:05:22 Как шеф научился слышать вино

00:08:23 Сомелье или ресторатор: как выбрать роль?

00:09:39  Доверие за бокалом: как работают сомелье

00:14:00 Тут про винную школу

00:15:17 Винная карта Ростова: вход только для избранных?

00:18:27 От скепсиса к признанию: как меняется российское виноделие

00:20:56 Как составляются винные карты в Ростове

00:23:33 Чем заканчивать винный вечер

00:24:39 LEO Wine & Kitchen - библия сочетаний

00:28:33 Если хочешь разобраться в чем-то, начни это преподавать

00:30:12 Кухня + вино: как шеф и сомелье создают магию

00:33:51 Новый проект: от идеи до первой дегустации

00:37:29 Вино и еда: неочевидные пары, которые вызывают всплеск вкусов

#вино #сомелье #Ростов #гастрономия #рестораны #LeoWineKitchen #виноделие #винныепары #дегустация #подкаст

сомелье, винная карта, гастрономия Ростова, винные пары, российское виноделие, Leo Wine & Kitchen, винная школа, ресторатор, настойка на фейхоа, дегустация вина.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Андрей — человек без профильного образования, но с выдающимся талантом. Его ресторан стал лучшим по версии премии "Where to eat" 2023, а блюда — отражением вкуса региона и кулинарной интуиции. Как гастрономия юга России вдохновляет шефов на эксперименты, чем сочинская кухня отличается от других регионов, почему фудкост важнее, чем кажется, как тренды на безлактозную и безглютеновую еду меняют ресторанны  и как шеф может дегустировать каждый день… и не поправляться.  Разговор дополнен историями из будущей гастрономической книги о Сочи, личными наблюдениями о ресторанной культуре и советами для начинающих поваров. И всё это — с долей юмора, вдохновения и любви к южному солнцу. 

🎙️ Слушайте и открывайте юг России с новой стороны.

Time-code (Что внутри):

02:21 “Гид шеф-поваров Юга России”: кулинарные традиции и секреты мастеров

04:03 От бетона до соусов: мой путь к поварскому фартуку

07:11 Кулинарная магия: когда интуиция важнее знаний

07:26  Эксперименты vs рецепты: трюфели, творчество и чёткие правила

11:09 Как отличает хороший ресторан от нехорошего

11:49 Сочинский шеф: как их ресторан стал лучшим на юге

16:02 Музыкальная отбивка или ДЖТИНГЛ. Культурный код Сочи: секреты будущей гастро-книги

17:32 Специалитеты Сочи: уникальные продукты и культурные особенности

20:35 Экономика vs креатив: почему меняют меню

23:04  Классика и современные тенденции

26:58 Про ошибки молодых поваров

28:39 как создать коллектив, где все “на одной волне”

30:51 "Вкусный хардкор"

33:03 О личном

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Что общего у итальянского винодела и южного солнца России? В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова и винный гид Дарья Безрукова беседуют с главным энологом "Усадьба Дивноморское" Маттео Колетти и Антоном Алимовым, коммерческим директором «Винодельня Криница» и «Усадьба Дивноморское» — о будущем российского виноделия, гастрономических открытиях в регионах, роли искусственного интеллекта и переменах климата.

Личное, атмосферное и вкусное — выпуск о вине, людях и смыслах.

Time-code (что внутри):

00:02:51 Маттео Колетти: итальянец с русским паспортом

00:05:58 Виноделие может быть интересным.

00:08:20 Фантастический рост российского виноделия

00:09:12  Культурный код итальянца

00:11:42 "Русская еда" глазами итальянца

00:14:30 Гастрономические открытия в регионах России

00:17:32 ТОП-3 винодела России

00:19:57 Искусственный интеллект в виноделии

00:21:51 "Белый мыс" в Геленджике: винный город на берегу моря

00:24:24 Будущее виноделия и смена климата: мнение эксперта

00:29:44 Планы на сезон 2025 г.

00:31:10 Скоро в "Кринице" новый туристический кластер

00:33:28 Про личные встречи с Матео Колетти в "Усадьбе"

00:35:25 Как дегустировать без вреда для здоровья

• Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

00:07:14 "Я бы в повара пошел, пусть меня научат!"

00:10:39 Профессия ПОВАР: Франция vs Россия

00:14:12 Про гид шеф-поваров

00:15:54 Меню для "Аэрофлота: треска, мидии и овощи

00:17:33 Горная кухня: никакой маракуйи!

00:19:33 Про продукты Красной поляны: помидоры, хурма, авокадо

00:21:29 "У шефа должна быть красивая речь!"

00:23:23  Тренды в гастрономии и немного интуиции

00:25:08 "Карпаччо из патиссонов" - пальчики оближешь!

00:26:46 Рестораны - это про еду!

00:29:22  Домашняя кухня: как научить жену готовить?

00:30:27 Рецепт на случай нежданных гостей

00:31:48 Семья

00:32:53 Хочешь стать шефом?! Запоминай!

Ищите подкасты про гастрономию или подкасты с шефами, оставайтесь с нами)

• Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Доставайте бокал, устраивайтесь поудобнее — сегодня мы говорим не о тех, кто делает вино, а о тех, кто делает их жизнь наполненной.

Time-code (что внутри):

04:22 Как выйти замуж за винодела: истории отношений

11:32 Разговор о детях

14:10 Первая этикетка "Усадьбы Маркотх"

15:27 Оксана Логунова про личное участие в винодельне "Шумринка"

17:13 Как попасть в "Шумринку"

18:19 "Залечь на дно в Бужоре": новый проект виноделов

21:15 Жёны виноделов: в тени или наравне с супругом?

24:34 Жена винодела - муза или напарник по лопате?

27:28 О чём мечтают жёны виноделов?

30:03 "Особенные" дети в семье Оксаны и Марины

31:29 "Наши друзья - алкоголики с выдумкой"

33:44 ТОП- 3 вин. Записываем!

36:12 Про муз виноделов

37:30 Личный проект Толстого будет?

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Наливайте бокал, устраивайтесь поудобнее — начинается «Крупная рыба»!

Time-code (что внутри):

04:01 Жизнь в станице: любовь к мясу и принадлежность к фамилии

08:20 Несбывшиеся мечты: футбол и юношеские обиды

12:20 Деловые отношения с Галицкими: Сергеем и Сергеем

13:46 Планы на винодельню: что, как и когда?

15:38 Вино: терруар, аутентичность и советы по выбору

17:54 Вино, как предмет для инвестиций

19:46 Отношение к природе: вино и грибные тропы

22:18 Неофициальный титул "Лучший винодел страны"

25:35 История про Пьемонт и вино "единорог"

29:50 Глобальное потепление: грядёт глобальная перестройка

32:55 Сорта винограда: "Алиготе" в Геленджике

35:35 Спасение виноградников в Геленджике: высокотехнологичная операция

38:20 Сладкое вино на "Усадьбе Маркотх"

42:20 Терруар vs Человек: кто создаёт вино?

43:59 Винные этикетки: как рождается дизайн

46:56 Мечты и вдохновение: что движет виноделом?

• Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью