Крупная рыба

By Инна Нестерова & ТО "Два микрофона"Society & Culture Business Entrepreneurship Leisure Places & Travel Hobbies

Крупная рыба episodes

September 29, 2023 Крупная рыба - Алёна Пихтовникова (управляющая "Grinde Vin")
На берегу прекрасной набережной Геленджика есть уютный винный ресторан "Grande Vin". Это место стало настоящим оазисом для ценителей вина, а также для тех, кто ищет истинный релакс в окружении прибрежного пейзажа. Управляющая "Grande Vin" — утонченная Алёна. Она – настоящий профи, с бесконечным вдохновением и потрясающим опытом работы в разнообразных локациях Юга России. Там где Алёна, там вы можете позволить себе полностью насладиться моментом и создать незабываемые воспоминания. Поговорим с ней о том как жить в разных городах на Юге, а ей, поверьте, есть о чём рассказать; гостеприимны ли "южане"
Time-code (что внутри):
00:01:46 Колоссальный опыт работы на юге
00:02:36 Ресторанный бизнес на Урале и Южном регионе: "Я рыдала!"
00:05:48 Знакомство с "Лефкадией": "Вино мне снилось каждый день"
00:10:29 Жизнь на юге. Как кайфовать от жизни в разных городах
00:14:45 Южное гостеприимство и стереотипы о юге
00:19:17 Есть ли "кадровый голод" на побережье?
00:20:18 Где можно позавтракать в Геленджике
00:22:06 Обсуждаем меню "Grande Vin"
00:24:52 Про любимое вино
00:26:37 Любимые продукты "черноморской кухни". Если вы хотите вкусной рыбки...
00:30:13 Приметы в бизнесе
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
34 min
September 22, 2023 Крупная рыба - Янис Дмитриев (создатель "Ikos Fanas")
На берегу нашего любимого чёрного моря, уютно расположился греческий дом Яниса Дмитриева. Этот живописный коттедж, окруженный цветущей зеленью и инжиром, словно вырвался из страниц сказки. Внутри дома царит уют и тепло. Трое маленьких дочек Яниса – создают атмосферу этого дома. Они смеются, играют, и создают непередаваемую атмосферу радости и жизни. Вечерами всей семьей они собираются, слушая истории Яниса, его игру на рояле и мечтая о будущих приключениях. Под бокал красного "Саперави" говорим с Янисом о том, почему в греческом доме нет понятия "Карма", о семейном бизнесе по-гречески и почему "бить тарелки" – это не итальянская традиция)

Time-code (что внутри):

00:01:45 Будем знакомы, Янис Дмитриев из "Ikos Fanas"
00:03:22 История "Ikos Fanas"
00:06:42 В греческом доме нет понятия "карма"
00:07:57 История греческого гостеприимства
00:14:08 "Есть люди, которые учат..."
00:16:39 Что такое "правильный отдых в семейном пространстве"
00:19:40 Не нужно бояться потерять гостя. Почему?
00:23:46 Как устроен семейный бизнес "по-гречески"
00:25:48 "Бить тарелки - это греческая традиция"
00:25:48 Что вкусного можно поесть в Геленджике
00:28:56 Рекомендации от Яниса
00:32:52 Здоровому человеку не хочется шума
00:33:52 О музыке в доме
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
39 min
September 17, 2023 Крупная рыба - Сергей Куприянов (шеф-повар "Шато де Талю")
На величественных холмах Геленджика раскинулось чарующее "Шато де Талю". Этот замок, словно из фильма или сериала о короле и его подвигах, воплощает в себе вековую историю и богатство культуры. Внутри царит роскошь и изысканность. Шеф-повар шато Сергей Куприянов — настоящий волшебник кулинарии, чье искусство приковывает внимание гурманов со всего света. Обсудим с Сергеем: как работает команда Шато, его любимый сет из вина и блюд, как обстоят дела с продуктами на побережье и какого это работать в настоящем за́мке?

Time-code (что внутри):
00:02:12 Про "адского шефа"
00:04:49 Из Сибири в Геленджик. Как так вышло?
00:07:33 Разница "Черноморской" и "Сибирской" рыбы
00:09:32 Как попал в "Шато де Талю"
00:11:15 Про гастроужины
00:12:48 Про черноморскую кухню
00:14:54 Как дела с продуктами
00:15:40 Как подбирается вино к блюду
00:17:12 Любимый сет в "Шато де Талю"
00:18:30 Когда лучше приехать
00:19:36 Про зимних гостей
00:20:45 О гастротеатре
00:22:06 О досуге
00:27:21 Где обедает шеф?
00:27:56 Советы для гостей Геленджика
00:30:12 Особенности работы на юге
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
32 min
September 08, 2023 Крупная рыба - Александр Нерода ("Натюрлих")
Александр Нерода - шеф-повар ресторана "Натюрлих" (г. Геленджик). Молодой, талантливый и бесконечно позитивный. Под бокал белого, сухого "Соляриса" с фруктовыми нотками и послевкусием фруктового яблока спрошу у Саши: куда пойти в Геленджике, почему на побережье безумная проблема с рыбой и почему быть поваром - круто?

Time-code (что внутри):
00:01:42 Беззаботное детство в Геленджике.
00:02:33 Мидии: вино и масло - готовый соус
00:05:19 Кстати, о конкурсах!
00:07:09 "...я проснулся счастливым!"
00:09:35 Про проект "Натюрлих"
00:11:37 Черноморская кухня - это палитра продуктов
00:14:10 Поваром быть круто
00:17:39 Барабулька за 1200 и прочие проблемы
00:20:03 Почему местные не едят рапана?
00:21:36 Какие вина нравятся
00:26:58 Как меняется гастрономия черноморского региона
00:28:03 Рекомендации для гостей Геленджика

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

35 min
September 01, 2023 Крупная рыба - Евгений Вийтык ("Винотеррия")
Это полчаса откровенного разговора, в кабинете руководителей. Уже 7 лет моя «Винотеррия» дарит гостям первоклассную кухню и сервис на основе местного колорита. Кардинальные изменения в ресторане происходят благодаря ему.
Евгений Вийтык, шеф-повар "Винотерии", президент Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья, мой единомышленник и идейный вдохновитель "Chef's table". Наш ждёт серьезная беседа о проектах "Винотерии ", а это 140 проектов за 3 года, о книге и есть ли будущее у черноморской кухне.

Time-code (что внутри):
00:02:21 "Создавать могут не все..."
00:04:30 Тут всё что нужно знать о "Chef`s table" (или почти всё)))
00:08:27 Гильдия шеф-поваров
00:09:58 У нас скоро выйдет книга!
00:13:10 Черноморская кухня глазами Евгения Вийтык
00:17:21 Концепция кухни
00:21:35 Концепция чистоты
00:25:55 "Шеф - это самая стратегическая единица в ресторане"
00:27:25 Об отношениях собственника и шеф-повара
00:28:13 Как подбираются блюда в "Винотеррии"
00:30:12 "Вино и еда - это два друга..."
00:31:07 По традиции о планах
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
36 min
August 25, 2023 Крупная рыба - Владимир Шатько (винный гид)
В этот вечер нашу роскошную "Винотеррию" почтил своим присутствием винный гид Владимир Шатько. Это настоящий энциклопедист винной культуры. Он знает каждую бутылку, словно свою собственную душу, и легко раскрывает перед нами традиции и тайны виноделия. Спрошу у него куда поехать и что посмотреть на юге России, как и с чего начинаются увлекательные маршруты, почему вино - это эмоции и где в России наблюдается рассвет терруарного виноделия...

Time-code (что внутри):
00:02:32 В Италии, как на Кубани...
00:06:16 Как изменился Новороссийск
00:07:36 ТОР 5 мест к посещению в Краснодарском крае
00:12:28 Зеленый виноград, белое вино зеленоватого цвета... Винодельня "Кринница"
00:13:26 Дегустация в прямом эфире
00:14:47 С чего начинаются увлекательные маршруты Владимира Шатько
00:15:55 Вино - это эмоции
00:16:33 Вино - это искусство
00:17:42 Случай в Геленджике
00:20:30 А возможно у нас делать "великое вино"?
00:21:11 Извечный спор винодела и сомелье
00:24:41 Какое вино "самое вкусное"?
00:26:53 Про работу в Италии
00:29:31 Краснодарский край - реально рай
00:30:12 Что съесть на ужин
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
33 min
August 18, 2023 Крупная рыба - Анна Нестерова (управляющая винодельней)
На закате этого дня, впервые за несколько дней ( и это странно, ведь работаем мы с ней в одном и том же месте) я встретила Анну Нестерову – управляющую семейной винодельней "Nesterov Winery" и ...мою родную сестру. Она - словно "фея виноградной рощи": её руки, знакомы с каждой гроздью винограда. В наших бокалах "Рубин Голодриги", а в наших головах желание пообщаться о том пути, который мы идём вместе уже 7 лет, управляя семейным бизнесом.

Time-code (что внутри):

00:01:47 Утренняя планёрка: зелёные виноградники и голубое небо
00:02:48 С чего начиналась "Винотеррия"
00:05:46 Про семейный бизнес в России
00:06:42 Когда мл. сестра - руководитель
00:09:12 А вот была история...
00:12:11 Как справляться с винодельней
00:13:41 Распорядок дня управляющего винодельней
00:18:28 Есть ли разница в потреблении вина в разных регионах
00:20:49 О семье
00:22:04 АНОНС
00:23:35 Как часто можно увольняться с работы?
00:24:37 Самые успешные мероприятия "Винотеррии"
00:27:14 Фестиваль Цвет Лозы
00:30:05 О черноморской кухне
00:30:53 Подбор вин и "напробованность"

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
35 min
August 11, 2023 Крупная рыба - Саша "моряк" Шакиров
Сегодня вечером талантливый шеф-повар Александр Шакиров, известный на юге как "Саша-моряк", будет исполнять свои гастрономические шедевры. Каждый его "ход" – это сочетание свежести и изысканности, где блюда обволакиваются тончайшими соусами, а ароматы специй и трав создают волшебное симфоническое сопровождение. Спрошу, чем "Саша-моряк" угощает друзей на суше, почему "зимняя" черноморская рыба всегда была лучше. А еще немного поразмышляем о профессии шеф-повара, детях и море.

Time-code (что внутри):
00:02:00 Как решил стать шефом
00:04:05 Когда человек выбирает работу поваром, он становится сумасшедшим"
00:06:08 Почему "моряк"?
00:08:05 Про черноморскую рыбу
00:11:08 Продукт чувствовать надо
00:11:49 "Уха из петуха"
00:12:39 "Кавардак по-черноморски"
00:13:41 Рыбные сезоны на побережье
00:14:56 Зимняя рыба всегда была лучше
00:16:03 Где купить рыбу
00:17:07 "Разочароваться в пеленгасе только по ЭТОЙ причине..."
00:19:48 Что едят моряки
00:20:47 "Морские сникерсы"
00:22:40 Мой сын родился в "День повара"
00:24:52 "Слишком хорошо, тоже не хорошо"
00:25:30 Черноморская кухня - не только рыба
00:28:07 Про ресторанный балет
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
31 min
July 28, 2023 Крупная рыба - Максим Кочнев (сомелье)
Этот подкаст мы писали в моей "Винотеррии". Главная стихия здесь - это вино, каждая бутылка имеет свою историю, свою уникальность, и мой гость, Максим Кочнев, сомелье с большой буквы, знает каждую из них. Под бокал белого сухого "Рейнского Рислинга" с легким ароматом зеленого яблока, скошенной травы, луговых и полевых цветов хочу поговорить с Максимом о его выборе, не простом пути переориентации гостей на российские вина и, немного, о черноморской кухне.

Time-code (что внутри):

00:01:43 Путь сомелье Кочнева
00:07:54 Российские вина в карте - это тренд
00:09:14 Переходим от импорта к российскому продукту
00:11:46 "Хорошая работа виноделов из Севастополя"
00:12:59 Какие вина выбирают жители разных регионов
00:14:44 Как выбрать российское вино: "Мускат", "Совиньон", "Рислинг"
00:17:36 Вина из разных регионов России.
00:20:00 О правильных сочетаниях вина и блюда
00:24:18 "Черноморская кухня". Субъективное мнение сомелье
00:25:19 О горной кухне
00:25:43 Что пробовать в сочинском "Баран Рапан"
00:28:21 Мода на вино. Что выбирают?
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
31 min
July 21, 2023 Крупная рыба - Олег Ничвидюк (главный винодел винокурни "Wine Park")
Олег Ничвидюк - главный винодел винокурни "Wine Park". У Олега есть уникальный дар: видеть, каким должно быть вино из конкретной, отдельно взятой местности. У него образцовая винодельня и виноградники на самом берегу Черного моря, суперсовременное оборудование, и научный подход к виноделию. Однажды Олег казал мне: "Чтобы вкусно есть и пить, нужно обладать определенной эрудицией". Спрошу Олега о жизни и работе на крымском побережье, культуре потребления и о том, почему дегустировать вино нужно большими глотками.

Time-code (что внутри):

00:01:23 Олег Ничвидюк. Разные мысли о будущей профессии
00:05:48 Кто такой энолог, как и когда он работает
00:07:51 Винограду всё равно что происходит вокруг.
00:08:24 Лучшее время для встречи с виноделом
00:09:28 5 причин не покупать винодельню
00:11:24 Популярность профессии: виноделы, как рок-звезды
00:15:07 "Своё вино я редко пью, но если есть возможность выпить - я выпью"
00:16:47 Идеальный рецепт вина
00:18:22 О совместной работе виноделов
00:20:12 Особенности виноделия в Крыму
00:24:40 У винодела не много попыток
00:25:28 Ходишь ли Олег Ничвидюк на рынки
00:27:23 О культуре потребления
00:29:09 Чтобы вкусно кушать и вкусно пить, нужно обладать эрудицией
00:29:30 Какое вино рекомендует Ничивдюк
00:30:28 Вино по математической модели

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

35 min

About Крупная рыба

From the publisher's feed

Подкаст о неспешной жизни на юге, Черноморской кухне и российском виноделии. Встречаемся с интересными персонажами, которые по-своему развивают и раскрывают потенциал российского…

Share Крупная рыба

Sign up to save your podcasts

Крупная рыба

Крупная рыба episodes

About Крупная рыба