Kulinarisches Taiwan

Am Abend vor dem Neujahrstag kommt traditionell die Familie zum gemeinsamen Abendessen zusammen. Dabei gibt es oft traditionelle Gerichte, wie "Buddha springt über die Mauer", Fischgerichte und andere Gerichte mit symbolischen Bedeutungen für Glück und Reichtum. Uta Rindfleisch gibt heute einige Tipps für die Vorbereitungen und verrät auch ein Rezept für "Betrunkene Garnelen".

In Taiwan sind viele nun mit Neujahrsvorbereitungen beschäftigt. Am 29. Januar beginnt das neue Jahr der Schlange. Für die Feiertage zum Frühlingsfest müssen viele Vorbereitungen getroffen werden, es handelt sich schließlich um das wichtigste traditionelle Fest in Taiwan. Deshalb wird geputzt, dekoriert und eingekauft. Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über Neujahrsvorbereitungen und was unbedingt zum Neujahrsfest gehört, unter anderem traditioneller Neujahrskuchen und Süßigkeiten.

Uta Rindfleisch stellt berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über die Vorstellung, dass man im Winter den Körper stärken sollte. Sie hat auch einige Tipps, wie man den Körper im Winter stärken kann, zum Beispiel mit Mandel-Walnuss-Milch oder einer Suppe mit Milchfisch und Knoblauch.

Uta Rindfleisch hält heute einen kulinarischen Rückblick auf das Jahr 2024 und stellt auch ein Rezept für ein Getränk vor, das im Jahr 2024 viel Zuspruch gefunden hat: Früchtetee aus Äpfeln, roten Datteln und Gouqi

Thema in Kulinarisches Taiwan" ist heute "La Yue (臘月)" und "La Rou (臘肉)". La Yue ist der 12. Monat nach dem traditionellen Mondkalender. "La" bedeutet soviel wie "gepökelt". Der 12. Monat ist nämlich der Monat, in dem früher traditionell Würste hergestellt wurden und Fleisch gepökelt, geräuchert oder getrocknet wurde. Uta Rindfleisch berichtet heute über eine gesündere Art, Fleischprodukte kalt zu räuchern und hat ein Rezept für "Geräucherte Würste mit Huhn und Reis" mitgebracht.

Am 21. Dezember ist Dongzhi - Wintersonnenwende. An diesem Tag werden in Taiwan in Märkten und Supermärkten verschiedene Tangyuan angeboten. Denn viele Leute haben nun keine Zeit und Lust mehr, selbst Tangyuan herzustellen. Am Tag der Wintersonnenwende, an Dongzhi, werden traditionell Tangyuan gegessen, das sind Klebreiskugeln. Es gibt unterschiedliche Variationen davon, mit und ohne Füllung, süß und herzhaft. Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über Tangyuan und wie Tangyuan hergestellt und gegessen werden.

Auch in Taiwan werden im Winter an Straßenständen heiße Maronen angeboten. Doch sie werden auch gerne zum Kochen verwendet. Uta Rindfleisch stellt heute einige Rezepte mit Maronen vor: "Geschmortes Huhn mit Maronen", "Maronen-Rippchen-Suppe" und "Ölreis mit Maronen".

Reis ist Grundnahrungsmittel in Asien. Reis hat keinen starken Geschmack und wirkt beim Essen daher eher wie ein Puffer zwischen verschiedenen Gerichten, die sehr unterschiedlich gewürzt sein können. Man kann man statt normalem weißen Reis auch verschiedene Reisvariationen oder andere Getreidesorten verwenden, oder aber man kann dem Reis unterschiedliche Zutaten beifügen, um ihn geschmackvoller und auch gehaltvoller zu machen. Diese Zutaten

ändern an der Zubereitung nichts und können auch für die Reiszubereitung im elektronischen Reiskocher verwendet werden. Uta Rindfleisch hat heute in "Kulinarisches Taiwan" einige Tipps für Reisvariationen: "Reis mit Sojabohnen", "Reis mit Hafer und Hirse", "Reis mit getrockneten Longanen und roten Datteln" und "Schwarzer Reis mit Ginkgo".

Mit dem "Kleinen Schnee", gegen Ende November, begannen in der traditionellen Agrargesellschaft die Vorbereitungen auf den Winter - besonders im Norden Chinas. Für den Winter wurden unter anderem Rettiche, Chinakohl und auch Kartoffeln eingelagert. Viele Gemüsesorten wurden in Salz eingelegt. Uta Rindfleisch erklärt heute, wie man in Salz eingelegten Kohl herstellt, eine Art "Sauerkraut" und hat ein Rezept für "Steinguttopf mit Sauerkraut und weißem Fleisch".

Uta Rindfleisch kocht heute mit einem Gewürz, das in der traditionellen taiwanischen und chinesischen Küche nicht verwendet wird. Aber nun ist, besonders weil die italienische Küche in Taiwan beliebt ist, auch Oregano bekannt. Uta stellt heute Gerichte vor, in der die taiwanische bzw. chinesische Küche mit Oregano kombiniert werden: "Morcheln, Seetangsprossen und Oregano", "Gongbao-Hähnchen mit Oregano-Twist", und "Gebratener Reis mit Oregano".