Kulinarisches Taiwan

Uta Rindfleisch bereichtet heute über "Tian Mama". Das Projekt "Tian Mama" entstand in der Folge des schweren Erdbebens vom 21. September 1999. "Tian Mama" konzentriert sich auf ländliche Küche und die Verarbeitung regionaler landwirtschaftlicher Spezialitäten sowie auf Reis- und Nudelgerichte. Der Schwerpunkt liegt auf gesunder Küche aus frischen, regionalen Zutaten mit wenig Öl, Salz, Zucker und vielen Ballaststoffen.

Uta Rindfleisch stellt heute die Taiwan Teesorte Nr. 24, die aus endemischem Bergtee gezüchtet wurde und den daraus entwickelten GABA-Oolong-Tee.

Uta Rindfleisch stellt heute echten Wasabi vom Alishan vor. Die Oka-Wasabi-Pflanze wächst in Taiwan meist zwischen 1300 und 2500 Metern – Bedingungen, wie sie im Alishan-Gebiet zu finden sind. Dort wurde Wasabi bereits während der japanischen Kolonisation eingeführt und erfolgreich angebaut.

Vergange Woche berichtete Uta Rindfleisch in "Kulinarisches Taiwan" über Mehllieferungen aus den USA im Zuge eines Hilfsprogramms in den 1950er Jahren. Dazu gehörten auch Kurse über die Vewendung von Mehl, die sich auf praktische, alltagstaugliche Produkte konzentrierten. Damit sollte Reis teilweise ersetzt werden können und die Herstellung und der Geschmack sollte den taiwanischen Gewohnheiten angepasst werden. So sollte statt Milch Wasser verwendet werden können und statt einem Backofen Dampfkörbe und Pfannen.

Heute stellen wir folgende Rezepte vor: Mantou, einfacher Pfannkuchen und einfaches amerikanischen Toastbrot.

Heute wirft Uta Rindfleisch wieder einen Blick zurück in die kulinarische Geschichte Taiwans. Im Jahr 1954 verabschiedeten die USA ein Gesetz, das den Export von überschüssigen landwirtschaftlichen Produkten wie Weizen, Gerste und Sojabohnen zu extrem niedrigen Preisen nach Taiwan ermöglichte.

Da die Regierung in Taiwan damals Devisen benötigte, sollte der Export von Reis gefördert werden. Dafür wurden Programme wie "Mehl gegen Reis" und "Mehl statt Reis" initiiert.

Die USA und Taiwans Regierung gründeten außerdem ein gemeinsames Komitee, um durch neue Technologien, Sorten und zinsbegünstigte Dahrlehen die Produktion in Landwirtschaft, Fischzucht und Viehwirtschaft zu steigern und Taiwans Nahrungsquellen zu bereichern.

Uta Rindfleisch stellt heute kulinarische Spezialitäten des Landkreises Yilan in Nordosttaiwan vor. Sie hat auch zwei Rezepte mitgebracht: "Gebratener Reis mit Sakura-Garnelen" und "Kumquat-Fruchtgelee".

Uta Rindfleisch wirft heute einen Blick auf die kulinarischen Aspekte der Geschichte – und zwar auf die Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg, als die

japanischen Kolonialherren Taiwan verlassen mussten und die Republik China die Regierung auf der Insel übernahm. Damals war die Ernährungslage recht prekär und die Regierung bemühte sich einerseits um Erschließung neuer Ressourcen, andererseits um Sparsamkeit. Dies hatte Auswirkungen auf die ursprünglich in der gehobenen Gesellschaft Taiwans verbreitete Esskultur.

Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über den Mangoanbau in Taiwan, die unterschiedlichen Mangosorten und wie Mangos hier in Taiwan am liebsten gegessen werden. Sie hat auch zwei Rezepte für Gerichte mit Mangos für uns: "Rindfleischstreifen mit Mango" und "Kalte Nudeln mit Mangos".

Edamame sind ein beliebter Snack in Taiwan – meist werden sie einfach in Salzwasser gekocht und als Snack zum Knabbern gereicht. Man kann sie aber auch weiter verfeinern oder Gerichte aus Edamame zubereiten. Uta Rindfleisch stellt heute Edamame vor, erklärt, wie man Edamame-Püree herstellt, und hat Rezepte für "Goldene Eier mit Edamame und Garnelen gebraten" und "Edamame-Salat mit Sesamdressing".

Eine halbe Papaya enthält elfmal mehr Vitamin C als ein Apfel, nur halb so viele Kalorien wie eine große Banane und regt die Verdauung auf natürliche Weise an. Diese Frucht strotzt nicht nur vor lebenswichtigen Mineralstoffen und Vitaminen, sondern ist zudem fettarm und schmeckt auch noch köstlich – und sie wächst sogar in Taiwan.

Papaya kann man roh als Frucht genießen, zu Desserts verarbeiten, zum Kochen verwenden oder auch zu Heilzwecken einsetzen.

Uta Rindfleisch stellt heute die "Allroundfrucht" Papaya vor und gibt außerdem Tipps für zwei Rezepte mit Papaya: "Papaya-Baozhong-Teeschale" und "Papaya-Nailao".