Kulinarisches Taiwan

Im Rahmen der diesjährigen internationalen Bäckereimesse in Taipei vom 12. bis 15. März fand auch die 54. Weltmeisterschaft der jungen Bäcker statt, organisiert vom Internationalen Verband der Bäcker und Konditoren. Insgesamt traten sechs Teams aus Europa, Amerika und Asien gegeneinander an – darunter auch ein Team aus Deutschland.

Taiwan wurde nach 2023 bereits zum zweiten Mal als Austragungsort dieser Weltmeisterschaft ausgewählt und ist bislang das einzige Land in Asien, dem diese Ehre zuteil wurde. Teilnahmeberechtigt sind ausschließlich Bäckerinnen und Bäcker unter 25 Jahren. Jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer darf nur einmal im Leben an dieser Weltmeisterschaft teilnehmen.

Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" von der Weltmeisterschaft der jungen Bäcker und hat mit dem deutschen Team gesprochen.

In diesem Jahr findet das "Taiwan Laternenfest" in Chiayi statt. Städte oder Landkreise, die das Laternenfest ausrichten, nutzen diese große Veranstaltung auch immer dazu, ihre lokalen Besonderheiten vorzustellen – darunter kulinarische Spezialitäten aus der Region.

Auf dem Laternenfest in Chiayi wurde ein Markt mit mehr als 500 Ständen eingerichtet. Dort stellen die einzelnen Bezirke des Landkreises Chiayi sowie sogenannte "Tourismusfabriken" ihre Produkte und Spezialitäten vor.

Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" Besonderheiten und Spezialitäten der Region Chiayi vor

Heute stellt Uta Rindfleisch Caiweitang (菜尾湯) vor. Diese köstliche Suppe entstand ursprünglich aus den Resen eines Festbanketts und ist vor allem in Südtaiwan ein wichtiger Bestandteil festlicher Bankette. Mehr über diese Suppe, ihre Geschichte und Anekdorten rund um ihre Entstehung erfahren Sie heute in "Kulinarisches Taiwan".

In Taiwan ist nun Erdbeer-Hochsaison – denn Erdbeerzeit ist in Taiwan nicht im Sommer, sondern von November bis etwa April, Mai. Hochsaison für die Ernte von Erdbeeren ist etwa von Dezember bis Februar. Das Hauptanbaugebiet für Erdbeeren ist Dahu im Landkreis Miaoli. Doch auch in Taipei im Bezirk Neihu werden Erdbeeren angebaut. Uta Rindfleisch kocht heute mit Erdbeeren, unter anderem "Grüner Spargel mit Erdbeeren und Pfeffer gebraten" und "Erdbeer-Gemüse-Curry mit Kokosmilch".

Uta Rindfleisch stellt heute den "The 500 Dishes Award" – den 500-Teller-Preis – vor: 50 Preisrichter vergeben jeweils 50 Teller an Gerichte, die bei ihnen einen besonderen Eindruck hinterlassen haben.

Ins Leben gerufen wurde der Preis von der taiwanischen Tageszeitung United Daily News.

Uta Rindfleisch stellt den Preis sowie einige der mit einem "Teller" ausgezeichneten Gerichte vor.

Am 17. Februar beginnt das neue Jahr des Pferdes. Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" einige symbolträchtige Neujahrsgerichte vor – denn zum Neujahrsfest werden traditionell zahlreiche glücksverheißende Speisen aufgetischt und gegessen. Außerdem präsentiert Uta Rindfleisch das Rezept für eines ihrer persönlichen Lieblingsgerichte zum Neujahr: die "Löwenkopfkasserole".

Uta Rindfleisch berichtet heute über den Zusammenhang von Nahrungsmitteln und Medizin. Sie stellt außerdem ein Pilzgericht vor: "Saitlinge im 3-Tassen-Stil" - denn Pilzpolysaccharide können z. B. die Darmimmunität regulieren und sind sehr hilfreich bei entzündungsbedingten Erkrankungen.

Viele Restaurants in Taiwan bieten eine Auswahl aus "kleinen Gerichten" (小菜) an, ähnlich wie kalte Vorspeisen oder Nebengerichte auf kleinen Tellerchen angerichtet. Dies kann eingelegtes Gemüse sein, Erdnüsse, Seetang, Tofu usw. Uta Rindfleisch stellt heute kleine Gerichte und Rezepte für einige solcher Gerichte vor: "Eingelegte Cornichons", "Eingelegtes Gemüse im Taiwan-Stil" und "Kalt angerichtete Lotoswurzeln".

Heute geht es in "Kulinarisches Taiwan" um in Salz eingelegte Eier. Zum Einlegen werden bevorzugt Gänseeier verwendet. Die gesalzenen Eier sind vielseitig einsetzbar: Sie eignen sich zum Kochen, Dämpfen oder Backen und werden häufig bei der Herstellung traditioneller Zongzi – den Klebreisklößen zum Drachenbootfest – sowie von Mondkuchen zum Mittherbstfest verwendet.

Uta Rindfleisch erklärt heute, wie man in Salz eingelegte Eier zu Hause herstellen kann, und stellt außerdem die Gerichte "Bittermelone mit Salz-Ei" und "Gedämpftes Schweinefleisch mit gesalzenem Gänsedotter" vor.

Wenn mehrere Personen zusammen essen, bekommt normalerweise nicht jede Person ihren Teller mit ihrem Gericht, sondern es werden mehrere Gerichte bestellt, die sich alle teilen. Doch es gibt auch "Einzelportionen" - Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" Tellergerichte vor und gibt Tipps für Tellergerichte zum Nachkochen: Reis mit Shiitakepilzen und Hühnerwürfeln, Reis mit Hühnercurry und Fischscheiben über Reis