Kulinarisches Taiwan

Das Chongyang-Fest (重陽節) wird am neunten Tag des neunten Monats nach dem traditionellen Mondkalender gefeiert. In diesem Jahr fällt das Chongyang-Fest auf den 29. Oktober, also heute.

Das Chongyang-Fest oder "Doppel-Neun-Fest" ist der Tag der Senioren, der den Respekt gegenüber älteren Menschen zum Ausdruck bringen soll. Die Aussprache der Zahl "Neun 久 jiǔ" klingt im Chinesischen wie ähnlich wie "lang anhaltend" – weshalb das Fest auch Langlebigkeit und Respekt vor dem Alter symbolisiert.

Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über die Geschichte und Bedeutung des Chongyang-Festes und erklärt, wie man Zhongyang-Kuchen herstellt.

Sojamilch ist in Taiwan sehr beliebt und wird oft zum Frühstück getrunken. In den Frühstücksläden hat man meist die Auswahl zwischen salziger und süßer Sojamilch. Uta Rindfleisch berichtet heute über Sojamilch, wie man salzige Sojamilch herstellt und wie man Sojamilch sonst noch verwenden kann – zum Beispiel zum Kochen von "Ramen mit Sojamilch und Seefrüchten".

Fantuan (飯糰), Reisklöße mit verschiedenen Füllungen, sind in Taiwan sehr beliebt - als einfaches Frühstück, Mittagessen oder Abendessen, Zwischenmahlzeit oder bei Ausflügen und Picknicks werden Fantuan gegessen. Fantuan sind große, zylinderförmige Rollen aus Klebreis, gewöhnlich mit einer deftigen Füllung. Diese Reisklöße werden heutzutage fest in Klarsichtfolie eingewickelt. Fantuan kann man auch in Convenience-Stores kaufen, dort meist in Dreiecksform mit Nori, Algenblättern, umwickelt.

Uta Rindfleisch stellt heute Nira oder Chinesischen Schnittlauch (韭菜) vor und hat zwei Rezepte zum Nachkochen: "Gebratene Schweineleber mit Nira" und "Pfannkuchen Koreanischen Stils mit Schnittlauch und Garnelen".

In "Kulinarisches Taiwan" berichtet Uta Rindfleisch heute über Mondkuchen, die traditionell zum Mondfest oder Mittherbstfest gegessen werden. Das Mondfest oder MItterbstfest am 15. Tag des 8. Monats nach dem traditionellen Mondkalender, in diesem Jahr am 6. Oktober, gehört zu den drei wichtigsten traditionellen Festen im chinesischen Kulturkreis.

Uta Rindfleisch stellt heute einige beliebte Nudelgerichte vor: "Gebratenen Nudeln mit Seefrüchten", "Zhajiang-Nudeln" und "Hundun mit Garnelenfüllung in Suppe".

Uta Rindfleisch erklärt heute in "Kulinarisches Taiwan", wie man mit weißen Lebensmitteln gut durch den Herbst kommt - und was dies mit der Elementenlehre auf sich hat, die auch in der traditionellen chinesischen Medizin zum Einsatz kommt.

Uta Rindfleisch berichtet heute über Zucht und Verwendung von Shiitakepilzen und stellt ein Rezept des indigenen Volkes Tsou vor: Tsou-Festeintopf mit Shiitake und Farntrieben

Uta Rindfleisch kocht heute mit Wasserspinat. Wasserspinat wird auf Chinesisch als "Kongxin Cai (空心菜)" bezeichnet, wörtlich übersetzt "Leeres-Herz-Gemüse" - denn die Stengel des Wasserspinats sind innen hohl. Wasserspinat ist sehr beliebt in Taiwan - einige Rezepte für Wasserspinat erfahren Sie heute in "Kulinarisches Taiwan" .

Reiswein ist ein wichtiger Bestandteil der Küche Taiwans. Uta Rindfleisch berichtet Heute über Geschichte, Herstellung und Verwendung von Reiswein.