Kulinarisches Taiwan

Im heißen Sommer sind Gurken, Melonen und Kürbisse besonders gut für den Körper, denn sie sind geeignet, verlorene Flüssigkeiten zu ersetzen und innere Hitzen zu senken. Da in diesem Sommer Taifune in Süd- und Zentraltaiwan schwere Überschwemmungen verursacht haben, mangelt es nun an Grüngemüse, weshalb auch aus diesem Grund Kürbisse & Co. besonders häufig auf den Esstischen anzutreffen sind.

Uta Rindfleisch stellt heute verschiedenen Sorten Gurken, Melonen und Kürbisse vor.

Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über die langwierige Zucht neuer Teebuschsorten.

Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" Taiwan Bergtee vor. Typisch bei diesem Teebaum sind die langen, verjüngten Spitzen.

Uta Rindfleisch hat kürzlich eine ehemalige Veteranensiedlung in Beitou besucht, also von Soldaten, die nach dem verlorenen Bürgerkrieg von China nach Taiwan geflohen sind. Dabei wurde sie zu einem Beitrag über die Küche der Veteranensiedlungen inspiriert. Sie stellt außerdem Rezepte für "Schweinefleisch mit Fischduft" und "Zhajiang-Nudeln" vor.

Uta Rindfleisch stellt heute Lu Wei (滷味) vor. Es handelt sich dabei um verschiedene Lebensmittel, die im Lu-Bad, einer Gewürzlake gekocht werden. Lu Wei findet man auf Nachtmärkten, Märkten, in Garküchen usw. Bei Lu Wei kann es sich um Fleisch wie Hühnerschlegel, Gänseflügel oder Hühnerfüße handeln, Tofu, Eier, Algen, aber auch Gemüse wie Karotten, Rettich usw.

In den letzten beiden Wochen sprach Uta Rindfleisch mit zwei jungen Teebauern aus Pinglin über die Herstellung des dort typischen Baozhongtees und die Konflikte der jungen

Generation von Teebauern mit ihren Eltern. Heute geht es um den Verband der jungen Teebauern in Pinglin und dessen Arbeit.

Uta Rindfleisch spricht heute mit jungen Teebauern, die ihre Familienbetriebe in Pinglin weiterführen und Generationenkonflikte über das Betreiben der Teefarmen und Teeproduktion.

Uta Rindfleisch berichtet heute und in den nächsten beiden Sendungen über den Baozhong-Tee aus Pinglin. Baozhong-Tee gilt als der Tee in Taiwan, der den stärksten Duft entfaltet. Es handelt sich dabei um einen leicht oxidierten Oolong-Tee, dessen Blätter auch nur leicht zu Streifen gerollt werden. Das bedeutet zwar, dass die Herstellung dieses Tees etwas

weniger zeitaufwendig ist als die von zu Bällchen gerollten Oolong-Tees, dennoch ist die Tee-Herstellung äußerst anstrengend, zumal die Teefarmen in Pinglin kleine Familienbetriebe sind und die ganze Arbeit von drei oder vier Mitgliedern dieser Kleinfamilien bestritten werden muss. Uta Rindfleisch hat sich kürzlich in Pinglin im neu eröffneten Teehaus des Verbandes der jungen Teebauern des Ortes mit dessen derzeitigem Präsidenten Zheng You-sheng und einem der Mitglieder, Wu Bo-yan, getroffen, die den Prozess der Herstellung von Baozhong-Tee beschrieben haben.

Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" eine Speisewürze vor, deren erste Aufzeichnungen bereits in der Han-Dynastie bekannt sind: Douchi (豆豉) aus fermentierten, gesalzenen, schwarzen Sojabohnen. Sie kocht außerdem "Gedämpften Rippchen mit Taro und Douchi", Balsambirne (Bittergurke) mit Douchi gebraten, Pomfret mit Douchi gedämpft und Doufu mit Douchi und Ingwer.

Uta Rindfleisch stellt heute Gerichte mit Knoblauch vor: “Kristall gekochtes” Schweinefleisch mit Knoblauchsauce, Garnelen mit Knoblauchmus, Milchfischsuppe mit Knoblauch und Gekochte Muscheln