Кунжут и пряник

Винная тема продолжается: на этот раз бартендер Яна Айдарова и ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова рассказывают о винных заведениях Казани, в которые можно и нужно приходить, узнали у владельцев этих заведений и сомелье, как они пришли к вину, что чаще всего у них заказывают, и куда надо идти на гастрономические вечера и дегустации.

01:00 — винно-коктейльный бар Porto Ronco

01:44 — винный бар «Истина»

02:36 — Альберт Махмутов, совладелец «Истины» — о необходимости винного места в Казани, трендах на вино, отказе от двойного лицензирования, эволюции от новозеландского совиньон блана к каберне совиньону

09:30 — Рафаэль Гисматуллин, сомелье «Истины» — о задетой гордости, карте знаний о вине в голове, необходимости дегустаций и поиска истины

12:15 — винный бар Wine Me

13:00 — Рената Джарулова, совладелица Wine Me — о риске, рислинге, розе, российском виноделии и дижестивах как трендах в винной культуре города

15:09 — Эдгар Загидуллин, ответственный за винный сервис в Wine Me — о винных энтузиастах, склонности казанцев к совиньонам и гастрономическом сопровождении вина

17:18 — ресторан «Приют холостяка»

18:10 — Михаил Трофимов, бар-менеджер PH Bar — о важности путешествий, популярности грюнер вельтлинеров и рислингов и бокалах, которые лучше всего раскрывают вкус вина

20:56 — комьюнити-бар «Соседи»

21:45 — Егор Вахотин, сомелье «Соседей» — необходимости отбросить страхи и стереотипы и изучении вина как познании мировой культуры

23:10 — Айрат Гарипов, управляющий «Соседями» — о развитии вина в бутылке, «как должно» и «как хочется» и кислотности как хребте вина

Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту [email protected].

Айгуль, Яна и их гость Шамиль Умаров, управляющий винными бутиками Энотека S, член российской ассоциации сомелье, продолжают говорить о винном снобизме, винах из коробок, дорогущих винах, чего они на самом деле стоят и самом популярном вине последних лет.

0:25 — продолжаем говорить о винном снобизме

2:23 — «коробочное» вино

3:10 — как выбирают новые позиции? (винные выставки и российское вино)

7:03 — экспертное мнение и вкус (про качественное вино)

9:18 — цена и статус вина

13:13 — про продажу вина во время самоизоляции

15:17 — самые популярные вина 2019–2020

17:46 — сочетание еды и вина

20:38 — винные фавориты Шамиля

Но и в этом выпуске они не смогли наговориться на эту тему. Ждите третий эпизод о вине!

Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова вместе с Шамилем Умаровым — управляющим винными бутиками «Энотека S», членом российской ассоциации сомелье — говорят об эволюции вкусов казанских любителей вина и о том, какие вина можно считать великими.

0:39 — история компании «Саман»

3:57 — что выбирали казанцы восемь лет назад?

4:34 — эволюция вкуса горожан

10:02 — должно ли быть стыдно за желание выпить недорогую и понятную позицию? (стыд и пино гриджио)

11:15 — кьянти

11:37 — итальянские вина

13:34 — открытие «Энотеки S»

15:18 — вина нового света

22:16 — про винный снобизм и образование

24:31 — как изменился вкус гостей на выбор вина?

27:46 — петнаты — натуральные игристые вина

30:38 — винные напитки и игристое

35:05 — обучение сомелье

39:17 — как дегустировать?

Продолжение во второй части через неделю!

Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту [email protected].

Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова пускаются в рассуждения и мечты о завтраках — лучшей трапезе дня. Завтраки out, завтраки дома, завтраки обычные, завтраки изысканные, история завтраков и кукурузных хлопьев и личные предпочтения ведущих. Очень солнечный и теплый выпуск, честное слово!

00:51 — бесплатный завтрак в Мама Дели

02:32 — вдохновляющие завтраки

04:41 — маркетинг, история и хлопья

09:03 — цифры деньги и Cook'kareku

14:36 — домашние завтраки

15:33 — комментарий Юлии Турановой

21:08 — комментарий Полины Веденеевой

24:00 — завтрачный блиц

Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на [email protected] с пометкой «Подкаст»

Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова о кофейнях третьей волны: кто начал учить казанцев разбираться в сортах кофе и спешелти зерне, почему стоит попробовать черный кофе и выбирать его вместо «белой чашки» хотя бы иногда, и что горожане заказывают в кофейнях.

0:00 — отрывок сериала Twin Peaks

1:16 — знакомство со спешелти кофе Айгуль и Яны

5:33 — комментарий Дмитрия и Алены Лефлер (владельцы кофеен «Гудини» и «Ранняя пташка»)

7:18 — еще немного о «Гудини»

8:43 — о казанских кофейнях третьей волны

9:55 — про кофейный снобизм

14:51 — Миша Хонг рассказывает про кофейные волны

22:59 — у нас нет молока и сахара

24:16 — про развитие кофейного рынка в городе

28:36 — комментарий Виктора Скуратова

30:17 — кофейный блиц

Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту [email protected].

(Спойлер: смысл есть). 

Айгуль и Яна исследуют тренд на появление интересных заведений в спальных районах Казани, вместе с рестораторами размышляют о выгоде для всех и сдают свои любимые места вдали от центра. 

0:59 — рассказываем про любимые места «на районе»

2:25 — локальные гастрокластеры

4:37 — внезапно про кальяны и авторскую кухню

6:18 — возвращаемся к теме выпуска

9:19 — комментарий Полины Михайловой (Cho)

13:32 — Ново-Савиновский район

14:49 — комментарий Артура Галайчука (ReLab Family)

19:26 —диктует ли локация формат заведения?

20:35 — комментарий Аделя Зарипова (5 Green bottles)

22:31 — про боль спальных районов

25:22 — комментарий Ильсии Гизатуллиной (Madame Pavlova)

Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на [email protected] с пометкой «Подкаст».

Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова рассказывают, на какие ухищрения идут фотографы, которые снимают еду для рекламы, откуда на самом деле пар из чашки с горячим кофе, и какими лайфхаками можно пользоваться, чтобы получить симпатичные кадры еды из вашей тарелки.

3:34 — Tinder ресторана

4:27 — ожидание vs реальность фуд-фотографии

7:13 — необычный реквизит для съемки рекламы кофе

11:32 — протираем камеру телефона

12:13 — про свет

12:57 — пробуем разные ракурсы

13:44 — еще немного про освещение

14:37 — расчищаем пространство (обращаем внимание на детали)

15:07 — не все блюда «инстаграбельные»

16:05 — функция «портрет»

18:38 — переворачиваем телефон вверх ногами

18:52 — выстраиваем экспозицию

19:54 — сделайте шаг назад

Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту [email protected]

На этот раз ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова делают ревизию прошлогодних (одних из первых) выпусков подкаста, в которых давали советы, где искать национальную татарскую кухню, куда пойти на завтрак, в каких кофейнях искать классный кофе, где провести вечер по совершенно разным сценариям. За год общепит Казани изменился, поэтому новый обзор напрашивался сам собой.

0:45 — ревизия прошлогодних выпусков «Казани гастрономической»

1:15 — где знакомиться с татарской национальной кухней: «Чирэм», «Дом чая» и «Сказка»

2:10 — где искать локальные продукты и перепридуманную местную кухню: «Сетка», «Артель» и New Kitchen

3:00 — где завтракать: «Соль», «Ранняя пташка», Smorodina, «Ботаника», Lavanda cakes, Paloma cantina, Yaratam cafe, Breadly, «Марусовка», «Артель», Cream coffee

6:25 — где пить хороший кофе: сети Surf, Skuratov, «Нефть», Divan coffee; «Кунак», «Ранняя пташка», «Гудини»

7:00 — где выпить вечером коктейли: «Соль», «Коммуналка», Relab, Paloma, More bar, «Культ» и Mr. Willard

8:20 — новые винные бары: Wine Me, community-бар «Соседи»

8:50 — куда пойти по особому поводу (оно же «Есть повод нарядиться»): Cheeseria, «Культура», Branch, Kekinn, Kuzen

11:50 — где быстро поесть: «Тубэтэй», «Супстанция», покешные («Покемания», «Поке и гирос»)

12:45 — субъективный блиц

Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту [email protected]

Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова решительно ныряют в мир обзоров на заведения в социальных сетях и выныривают оттуда саркастичные, но исполненные оптимизма. В чем разница между блогерами, обозревателями и критиками, зачем все побежали писать о еде и куда катится этот мир.

0:41 — про эксперимент с фудблогерами «новой волны» в Roots

3:19 — может ли быть у фудблогера миссия?

5:59 — комментарий от Лейлы Лерон (автор блога @edactor_jrunalist)

7:46 — комментарий Карины (автор блога @goodfood_kazan)

8:42 — деньги и опыт: откуда брать

11:05 — Лейла рассказывает про онлайн-взаимодействие с заведениями

13:32 — как Карину просили удалить отзыв

14:02 — бартер и финансовые модели

14:58 — в чем отличие между гастрожурналистом, ресторанным обозревателем и критиком?

19:20 — работа мечты или тяжелая работа?

23:38 — про заведение написали плохой отзыв, что делать?

26:00 — завышенные и заниженные ожидания от заведений

28:00 — стоит ли становиться фудблогером и что при этом делать

Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту [email protected]

Во втором выпуске третьего сезона сооснователь Open Space Market в Казани Юлия Турайханова вместе с Айгуль и Яной обсудили, как отбираются заявки на фудкорт OSM и какие меры безопасности нас ждут на ближайшем фестивале, который пройдет 26 и 27 сентября на «Казанской ярмарке».

Что внутри:

0:39 — знакомимся с Юлей и узнаем о мерах безопасности и нововведениях на Open Space Market

4:20 — OSM доставка

7:00 — про участников фудкорта

9:48 — критерии отбора участников

16:16 — ожидание vs реальность

23:00 — о профдеформации и мировых фудфестивалях

33:20 — сбор тыкв (писать в директ OSM)