Кунжут и пряник

Айгуль и Яна вместе с арт-директором Дирекции парков и скверов Казани Дашей Кураковой говорят о всех подводных камнях фуд-фестивалей, о том, сколько это стоит, почему для них нужно составлять специальное меню, а иногда — поливать цветущие тополя в четыре утра из машины МЧС.

0:34 — знакомство с Дашей и краткая история гастро-фестивалей города

5:07 — с чего начинается фестиваль?(идея, сценарии, смета, согласование)

11:52 — бюджеты и партнеры (считаем чужие деньги)

20:22 — подводные камни фуд-фестивалей (русская рулетка)

24:58 — чек-лист посещения фуд-фестиваля

28:28 — почему так мало экспериментов?

34:26 — фестивали мечты

Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на [email protected] с пометкой «Подкаст»

А предложения для Даши можно отправить по этому адресу [email protected]

Самая значимая еда для нашего региона, ее сакральный смысл и то, где она находится сейчас. И этим заканчиваем второй сезон «Кунжута и пряника», чтобы вернуться с новыми темами и гостями.

Гость выпуска — Булат Ибрагимов, шеф-повар бистро «Артель», паба Duft Pub, бывший шеф-повар проекта Kama и ресторана «Южане» в Москве.

0:49 — как Булат понимает татарскую кухню

3:45 — татарская кухня — это аттракцион?

6:11 — как модернизировать татарскую кухню

8:20 — светская татарская кухня

8:51 — туристические гастро-клише

11:33 — съел перемяч и расплакался

16:12 — выбор натуральных продуктов в городе

17:34 — о закрывшемся проекте Kama

19:18 — Kama 2.0

22:27 — «шустрый блиц»: каким блюдам татарской кухне Булат говорит «нет»

26:40 — где попробовать Татарстан на вкус, рекомендации Булата

29:04 — из чего состоит культурный код Татарстана

Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на [email protected] с пометкой «Подкаст».

«Кунжут и пряник» возвращается, как и общепит после пандемии. Врывается с обсуждением одной из самых ярких кухонь мира — тали, самосы, баттер чикен, карри, панир и все, что мы так любим, от владельцев одного из самых аутентичных и любимых мест Казани.

Гости выпуска — Галия и Радж Сингх, владельцы кафе индийской кухни Ostro.

4:35 — про открытие Ostro и нехватку индийской кухни в городе

6:38 — как Радж нашел свое призвание (и стал поваром)

9:12 — какое блюдо в индийской кухни считается праздничным

11:58 — как происходил выбор блюд для меню

13:21 — самые популярные блюда в Ostro

14:16 — про тали и региональные вкусы

16:38 — как жители Казани воспринимают остроту

18:16 — безмясное направление индийской кухни

19:58 — как «затушить» остроту блюд?

21:02 — домашняя индийская еда

22:13 — редкие ингредиенты и трудности их транспортировки

25:36 — про семейную атмосферу и гостей

28:18 — 3 заблуждения об индийской кухне

29:52 — 3 любимых блюда из индийской кухни

Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на [email protected] с пометкой «Подкаст».

Айгуль и Яна, сидя каждая у себя дома, в Зуме записали выпуск о любимых кулинарных книгах. Классные и странненькие, очень продвинутые и простые. Их интересно читать, по некоторым — здорово готовить. Слушайте и заносите в свои списки для чтения.

1:17 — Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох «Приятного аппетита»

4:00 — Манифест Ф.Т. Маринетти и Филлиа «Футуристическая кухня»

6:27 — Чарльз Спенс «Гастрофизика»

8:03 — Анаит Пирузян «Кулинарный дневник»

11:22 — Ники Сегнит «Тезаурус вкусов»

12:43 — Ника Белоцерковская «Рецептыши»

16:50 — Йотам Оттоленги и Сами Тамими «Поваренная книга Оттоленги»

18:31 — Кэролин Стил «Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь»

20:12 — «Грузия. Первое. Второе. Третье» от Нины Гомиашвили и братьев-художников Георгия и Константина Тотибадзе

21:55 — Кэролайн Иден и Элеанор Форд «Самарканд. Рецепты и истории Средней Азии и Кавказа»

23:12 — Марк Курлански «Молоко — самый спорный продукт»

25:51 — Алена Долецкая «Утро. 50 завтраков» и «Воскресные обеды»

29:24 — Дина Бухольц «Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников»

Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на [email protected] с пометкой «Подкаст».

Айгуль, Яна и гости погружаются в мир вьетнамской кухни, которая не ограничивается тазиками божественного фо. Как едят там и сильно ли отличается вьетнамская кухня в России, какие традиции до нас не дошли и все такое прочее. Внимание! После прослушивания может возникнуть непреодолимое желание навернуть фо.

Гости выпуска — Арина Матюшенко, управляющая и совладелица сети Cho, и Дам Зань Лам, председатель общины вьетнамцев в Казани и совладелец сети Cho.

0:30 — фо на завтрак и глутамат натрия

2:09 — отличия региональной вьетнамской кухни

2:34 — стрит-фуд во Вьетнаме

3:46 — семейные традиции и кулинария других народов

6:10 — из чего состоит праздничный стол вьетнамской кухни

8:08 — десерты

9:23 — как проходило знакомство казанцев с вьетнамской кухней

11:56 — утка по-вьетнамски vs утка по-пекински

14:58 — самые популярные блюда

15:36 — нэм (вьетнамские рулетики из рисовой бумаги)

16:56 — соусы

17:41 — о моноконцепте и возникающих трудностях

20:12 — о конкуренции

21:26 — Аринины фавориты вьетнамской кухни

22:40 — вьетнамский алкоголь

24:32 — похмельный сет в Cho

25:15 — коронавирус и доставка

Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на [email protected] с пометкой «Подкаст».

Мир не вечно будет на карантине. Рано или поздно мы опять сможем путешествовать свободно и безопасно. Айгуль и Яна предлагают начать готовиться заранее и обсуждают итальянскую кухню с итальянским шефом. Невзирая и вопреки!

Гость выпуска — Джованни Байамонте, концепт-шеф ресторана Cheeseria и семейного кафе-джелатерии Рожок.

0:45 — вкусы детства Джованни и его любимые блюда Италии

6:12 — насколько итальянская кухня в России адаптирована для русского вкуса

8:27 — итальянские рестораны в Казани (прошлое и настоящее)

12:06 — салаты и закуски

13:18 — сыры

16:36 — основные продукты и блюда итальянской кухни

17:45 — настоящая итальянская пицца

20:40 — Джованни задает вопросы по итальянской кухне

21:44 — о школе и правильной атмосфере

23:10 — нужна ли молекулярное направление итальянской кухне

25:18 — джелато

27:51 — в какое время лучше всего отправиться в Италию, если вы хотите посвятить поездку вкусной еде (not now!)

Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на [email protected] с пометкой «Подкаст».

Айгуль и Яна вместе с управляющей сети ресторанов «Хинкальная» в Казани Анастасией Лимаревой говорят о грузинской кухне и рассказывают, как сочетать лобио, гурийскую капусту и мчади, и чем все это запивать.

0:31 — знакомимся с гостьей выпуска — Анастасией Лимаревой, управляющей сети ресторанов «Хинкальная» в Казани

4:38 — о ресторанах с грузинской кухней в Казани

7:50 — о традициях и новых вкусах

10:10 — еще немного про открытие «Хинкальной» и конкуренцию

18:04 — самые популярные блюда Грузии в России

18:42 — как по попке можно различить начинку хинкали?

20:31 — как и с чем есть хинкали?

22:37 — фавориты грузинской кухни

23:54 — специи Грузии

24:47 — подходит ли пхали вегетарианцам?

25:24 — как адаптируется грузинская кухня в России и куда отправиться на ужин в Грузии?

27:07 — домашнее вино

30:58 — насколько грузинская еда в России отличается по остроте и вкусам от «оригинала»

32:19 — сочетания блюд — ключ к грузинской кухне

Если вы хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на [email protected] с пометкой «Подкаст»

Айгуль и Яна говорят о собаченьках! О собаченьках в кафе и барах — плюсы, минусы, подводные камни, нервные и восторженные соседи, невоспитанные животные, аллергия и внезапные гавки до звона бокалов.

0:32 — собаки — это здорово

3:42 — Анвар Бариев, владелец Surf Coffee, о том, почему в его кофейни обязательно пускают собак и котиков

4:41 — комплект аргументов против собак в заведениях

5:30 — Григорий Важов, хозяин джек-рассел-терьера Лето, о том, как трудно найти в Казани место, где песелям рады

6:57 — pets friendly заведения Казани

10:09 — Кирилл Зайсанов, хозяин вельш-корги-пемброка Снупи, о том, как все окружающие обожают супер-няшных корги и какие проблемы это приносит

11:21 — история про собаку-поводыря

12:22 — немного о воспитании зверей и людей

Пишите нам письма на [email protected] с пометкой «Подкаст»!

Айгуль и Яна вместе с Энже Дусаевой — кандидатом культурологии, историком и урбанистом, поговорили об общепите в дореволюционной и советской Казани: как выглядел стритфуд в Казанской губернии, где находились самые популярные у горожан рестораны, чайные и трактиры, а также где и что ели казанцы в 80-е и 90-е XX века.

0:37 — знакомимся с гостем выпуска

1:38 — общепит — проводник культуры; первые трактиры города

5:25 — нормы дореволюционного общепита

6:36 — чайная культура и традиции; работа Карла Фукса

11:05 — студенчество — ключ к городу

14:16 — рестораны: гости, месторасположение, меню

16:43 — гастрономический ландшафт

21:58 — стритфуд Казани в XIX веке

25:01 — чем отличалась домашняя еда от блюд общепита?

28:12 — советский общепит

32:58 — рестораны при гостиницах

34:41 — 90-е

39:20 — подводим итоги выпуска.

А это книги, которые упоминала Энже Дусаева:

Карл Фукс «Казанские татары в статистическом и этнографическом отношениях»;

Эдуард Турнерелли «Казань и ее жители», Е.Вишленкова, С.Малышева, А.Сальникова «Казанское житье» (изданы одной книгой);

Николай Загоскин «Спутник по Казани».

Если хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на [email protected] с пометкой «Подкаст»

В ходе второго сезона подкаста Айгуль и Яна поговорят с владельцами заведений с национальными кухнями, а также сделают культурологический экскурс: в чем смысл этих кухонь, почему там используются именно такие ингредиенты и способы приготовления?

Первым гостем второго сезона стал основатель блинной «Избушка» Назим Исламов. Вместе с ним Айгуль и Яна рассуждают о русской кухне в Казани.

0:16 — о чем будет второй сезон подкаста?

1:18 — гость выпуска — основатель блинной «Избушка» Назим Исламов

1:36 — про старт «Избушки»

4:46 — о русской кухне в Казани

6:03 — что ждем нового в «Избушке» на Масленицу?

7:03 — про конкуренцию и выбор гостей

9:47 — основные характеристики русской кухни

12:18 — разнообразие русской кухни

16:07 — история от Назима про «Теремок»

19:32 — «нет популярности»: о блинах для веганов

21:30 — про деньги и доставку

25:16 — персональные фавориты Назима в русской кухне

27:29 — современное прочтение русской кухни (с неожиданными примерами)

29:31 — промокод на скидку в 15% для слушателей подкаста «Кунжут и пряник»

30:24 — закругляемся

Пишите нам письма на [email protected] с пометкой «Подкаст»!