La Crème Anglaise

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Un nouvel invité pour une nouvelle dégustation ! 

On associé plutôt le thé avec le Grande Bretagne mais dans cet épisode c’est le café qui est arrivé 50 ans avant le thé à Londres dans le 17ème siècle qui va être mis en lumière.

 Rencontre avec le barista britannique, passionné et éloquent, Channa  Galhenage , chez Café Loustic à Paris,  pour un voyage de dégustation autour du monde des cafés de spécialités. Avec des dosettes de géographie, de politique et d’histoire,  Channa raconte sa mission pour éveiller les français à l’énorme diversité et variétés de café dans un pays qui s’est contenté depuis très longtemps d’un expresso ou d’un allongé.

 Découvrez comment et pourquoi les cafés de spécialité ont commencé à infiltrer la Grande Bretagne à partir des années 2000 avant de prendre pied en France et je vous invite chez Café Loustic, un petit établissement mais avec une renommée internationale, bien caché dans une ruelle des Marais à Paris.

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Quand on propose à David de travailler dans un restaurant à l’âge de 16 ans, il ne connaît même pas la différence entre une courgette et une aubergine !

20 ans plus tard, après avoir travaillé dans des restaurants en Grand Bretagne et à Paris, il ouvre son British Deli, Project Sausage en janvier 2023 .

Au croisement d’un pie shop, une sandwicherie, un café et un traiteur, David propose une gamme de spécialités britanniques, le tout fait maison. 

Le flapjack, un de ses best sellers, n’est pas un jeu de cartes mais un gâteau tout simple dans tous les sens du mot …… si vous arrivez à vous procurer du Golden Syrup.

Dans cet épisode vous allez découvrir l’histoire du Flapjack et la recette de David mais aussi pourquoi on  surnomme ce chef Parmesan Dave !

Pinky up et bonne écoute !

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Quand Rose débarque à Paris avec son mari Jean-Charles Carrarini, il y a 20 ans, elle était la seule femme pâtissière à Paris. En plus elle est anglaise !

Aujourd’hui Rose Bakery c’est 6 cafés à Paris, une épicerie et une boutique de plats à emporter.   

Rendez-vous dans le berceau de Rose Bakery, rue des Martyrs pour un interview avec Jean-Charles qui nous fait déguster leur carrot cake mythique avec sa forme iconique.

Ce gâteau anglais ne date pas d’hier et vous découvrez que ses origines ne sont même pas des îles britanniques.  Devenu très populaire pendant la guerre à cause du rationnement du sucre, on faisait croire aux Britanniques que les pilotes d’avions de guerre mangeaient des quantités énormes de carottes pour les aider à mieux voir la nuit.

Jean-Charles nous livre à la fois la recette du carrot cake et celle du succès du couple franco-britannique, mais aussi deux histoires croustillantes du restaurant : une célèbre critique britannique,  FayMascher qui a fait un malaise chez Rose bakery ; et un risotto qui a failli mal tourner !

Pinky up et bonne écoute !

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Pour ne pas être trop quiche sur le sujet du couronnement, il aura fallu que je trouve un expert sur la matière et l’auteur et journaliste, Stephen Clarke a répondu à mon appel.

Ayant déjà publié nombres livres sur les relations franco-britannique et la famille royale dont Edward VII, Un Roi made in France et Elizabeth II ou l’humour souverain, Stephen nous partage ses connaissances sur le palais de Charles II et les plats qui vont trôner sur les tables britanniques tout au long du weekend du couronnement.

Après le Coronation chicken, inventé il y a 70 ans pour la reine Elizabeth 2, quels sont les plats officiels annoncé pour le couronnement de Charles ? Militant défenseur de l’environnement et de l’alimentation bio et saine, ses goûts ne sont pas forcément ce que vous pouvez imaginer pour un roi, mais vous allez découvrir les plats royaux proposés par des plus grands chefs renommés du Grande Bretagne.

Pinky Up and God Save the King!

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Quand on pense petit-déjeuner anglais, on pense forcément à la marmelade qu’on va tartiner. Quand on pense aux scones, on pense évidemment à la confiture qui va les sublimer.

Quand la mère d’Eli n’a pas trouvé une confiture à son goût en arrivant d’Angleterre, elle a tout simplement sorti ses chaudrons en cuivre pour en créer les siennes à partir des meilleurs fruits qu’elle pouvait trouver et avec des recettes traditionnelles de grand-mère.

Presque 30 ans plus tard, voilà son fils, Eli, qui a grandi entouré de ses chaudrons et l’odeur des fruits qui mijotent doucement dans la cuisine, qui se trouve à la tête de l’entreprise familiale.

Si Paddington vous a fait aimer la marmelade, Eli va vous surprendre avec ses créations à base d'agrumes, mais toujours avec un ingrédient surprise.  Ses pots de confiture et marmelade se trouvent dans les plus grands hôtels et il fournit les pâtissiers renommés.

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Breakfast in America ou chez Tiffany’s ? Non, c’était à Brighton ! Au petit matin ? À l’heure du Brunch ? Mais non, le soir lors d’un Supper Club !

Oui, décidément, les excentricités des Britanniques ne connaissent pas de limites.

Auteur et journaliste culinaire, Felicity Cloake est partie à vélo pour faire un grand tour de la Grande-Bretagne à la recherche des ingrédients pour son nouveau livre, Red Sauce, Brown Sauce.  Ces condiments font référence à une question fondamentale qui divise tout le royaume ; Ketchup ou HP Sauce avec le petit déjeuner anglais ? 

Dans cet épisode, lors d’un Super Club à Brighton, organisé par l’auteur, journaliste et podcasteur culinaire, Gilly Smith, Felicity nous fait goûter à différentes spécialités régionales qu’elle a découvertes pendant son périple,

Marmite, Marmelade, des algues et du poisson fumé font partie du breakfast menu du soir.  

Merci à Eleanor et Juliet pour le doublage en français !

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Une nouvelle dégustation aujourd’hui avec Louisa.

Pie, tourte, pudding ? On reste dans la même famille avec le Pork Pie, une spécialité britannique parfaite pour un pique-nique ou pour accompagner une pinte au pub.

Louisa élève ses propres cochons. Elles les transforment en saucisses, saucisson et d'autres spécialités, mais les Pork Pies sont souvent réclamées par la communauté britannique du Gers pour combler leur manque du pays.

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Une fois n'est pas coutume, Candy nous présente aujourd'hui un plat qui est autant un symbole qu'un plat à part entière.

Les Écossais revendiquent étroitement ce plat populaire, composé d'une panse d'agneau farcie d'abats, qui est étroitement associé à leur pays, même dans leur rivalité avec les Anglais.

Bien qu'à l'origine le haggis ait été créé pour répondre au besoin de conservation des aliments, il a connu de nombreuses déclinaisons. 

Toutefois, il possède une particularité unique : il est associé à un poète célébré chaque 25 janvier lors de la Burns Night, où sa dégustation est perpétuée accompagnée d'un célèbre breuvage 

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Pudding pie, dumpling ? Ce n'est pas de la tarte pour comprendre les différences, surtout quand elles peuvent être sucrées ou salées ! 

Sam qui est restaurateur à Olliergues en Auvergne nous a préparé un pudding salé.

Le steak & kidney pudding, un plat à base de bœuf et de rognons (un délicieux descendant de notre héritage riche en saucisses et de puddings médiévaux.)

On sait que les Français aiment le steak et les rognons, mais bizarrement, ils ont du mal avec ce mariage de bœuf et abats. Sans oublier un ingrédient de la pâte qui devrait leur faire tourner de l'œil.

Mais comme le dit l'expression anglaise," the proof of the pudding is in the eating" (attendons les résultats avant de juger) donc il faut l'essayer, au risque de rater un plat délicieux et très populaire en Grande-Bretagne.

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Bien que la bûche de Noël ait certainement été inventée par les Français dans le 19ᵉ siècle, les Britanniques ont aussi leur version. 

Le Yule Log qui a ses racines dans des célébrations païennes bien avant nos traditions chrétiennes de Noël. Catherine nous a préparé un magnifique Yule Log et elle nous explique comment le réussir en un éclair. 

Nous allons explorer les traditions des bûches et les feux de joie en Grande-Bretagne, Provence et aux États-Unis et écouter son conte de Noël avec son Yule log géant servi lors d’un repas de Noël inoubliable.

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