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Qui est Mrs Beeton, la femme qui bouleversera les cuisines anglaises ?

Mon invité Arnaud Bachelin a insufflé une nouvelle vie dans les recettes et les conseils du livre de cuisine de Mrs Beeton, édité en 1861. Il partage avec nous ses recettes préférées et les plus surprenantes.

Mais son livre est bien plus, car c’est un prisme à travers lequel on peut comprendre les devoirs de la maîtresse de maison et ceux des domestiques, la société middle class du XIXᵉ siècle.

Et moi qui croyais que Mrs Beeton ressemblait à Mrs Patmore dans Downton Abbey, j’étais bien surprise !

Même si ce livre a servi comme guide pour la série, la comparaison s’arrête là. Mrs Beeton était une femme en avance de son temps qui a vraiment révolutionné la cuisine, mais aussi l’éducation et la gestion domestique britannique.

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Le thé, toute une histoire en Grande-Bretagne.

Quel est le thé du chantier dont ils raffolent les Anglais ?  
Comment on fait le thé comme dans Downton Abbey ?

Les Thés de Caroline sont nés dans le Gers et elle partage ses connaissances de la petite feuille qui a désaltéré toute une nation depuis plus de 300 ans.

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Les femmes ont une longue histoire avec la bière et je suis ravie de vous présenter une brasseuse franco-britannique pour parler de l’un des breuvages iconiques du Royaume-Uni.

À travers l’histoire, la bière a nourri la nation et a été l'un des moteurs derrière la révolution industrielle. Mais la bière avait aussi des qualités énergisantes que les femmes du 17ᵉ siècle apprécient particulièrement. 

Découvrez comment Adam et Émeline se sont installés en Normandie pour brasser de bonnes relations entre nos deux pays avec leur bière comme le Coq et la Cordiale.

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Avec des mots comme spurtle et widdershins, vous pouvez penser que nous sommes chez Harry Potter ou Oliver Twist, mais dans cet épisode, je vous propose un voyage en Écosse pour découvrir les origines de Porridge, la bouillie d’avoine.

Alors si comme moi, vous pensez que vos flocons d’avoine achetés en France vous permettent de faire le porridge parfait, vous allez être surpris d’apprendre que ce n’est pas le vrai petit-déjeuner traditionnel d’Écosse !

Andrew va vous emmener en voyage à travers la culture culinaire et la langue anglaise écossaise pour nous aider à mieux comprendre les origines et la manière de préparer l’authentique porridge de son enfance.

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Quand deux Cornouaillaises se rencontrent, elles ne peuvent pas faire autrement que de parler de leur plat régional : le Cornish Pasty !

Cet humble chausson très savoureux est le plat street food par excellence. À partir des mines d’étain en Cornouaille, le Cornish Pasty est parti à travers le monde avec la diaspora des mineurs qui ont aussi importé un des sports nationaux le plus important au Mexique.

Miranda, qui a ouvert son salon de thé Lovedays en 2021, nous partage ses recettes traditionnelles et végétariennes ainsi que son faux pas culinaire qu'on ne demandera pas de le servir à table.

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Quand Bridget Jones rencontre Ken Loach, c'est sûr que la cuisine britannique risque de prendre un coup !

Zoe, passionnée du cinéma et des séries britanniques, me raconte sa vision de la gastronomie d'outre-manche à travers la caméra de ses réalisateurs préférés. 

La spécialité que Zoé a choisie n'a peut-être pas une apparence très appétissante au premier regard, mais le Cottage Cheese mérite d'être sur un podium dans les frigos de tout le monde pour son goût, son adaptabilité et ses qualités diététiques.

Dans ce trentième épisode, découvrez comment ce fromage a traversé le temps.

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À l’occasion du jubilé de la Reine d’Angleterre, direction Paris pour rencontrer mon invité du jour, Nassila.  

Pour fêter les 70 ans du règne d'Elizabeth II et si vous n’avez pas eu d’invitation pour participer aux célébrations, je vous invite dans un salon de thé anglais à Paris ou Nassila et sa mère cuisinent des gâteaux et des plats royaux tous les jours. 

Vous allez découvrir le gâteau préféré de la reine Victoria. Il est souvent la pièce de résistance d’un afternoon tea, ainsi que le Coronation Chicken, le plat servi à l’occasion du couronnement d'Elizabeth en 1953 et ici en forme de sandwich pour rejoindre les pâtisseries sur le plateau à 3 tiers du tea-time. Vous allez aussi découvrir le nouveau Platinum Pudding, crée et puis jugé parmi des centaines de milliers d'entrées pour l'occasion.

Et quand les Français viennent découvrir les spécialités britanniques chez T’Cup, il peut avoir des quiproquos comme raconte Nassila dans son faux pas culinaire. Pas toujours facile de comprendre la gastronomie britannique !

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Andrew, originaire de la côte Est de l'Écosse, s'est trouvé comme un poisson dans l’eau dans la cuisine. Très jeune, après des apprentissages dans des restaurants en Grande-Bretagne, il est parti avec le Club Med pendant 10 ans. Il a vite appris le français, mais il garde encore son accent charmant écossais.

Il nous présente une spécialité de sa ville de naissance, les Arbroath Smokies dont la préparation est certainement arrivée avec les vikings. Aujourd’hui, dans son restaurant Beaumartin The Cottage, avec son partenaire français, Richard, il sublime les palais des habitants de la région de Glasgow avec ses plats français à base de produits locaux.

Un grand merci à son amie Christine Bovill d'avoir prêté sa voix et cette magnifique chanson sur la mer à ce podcast.

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Mon invitée est anglo-française et elle a grandi en Grande-Bretagne. Son héritage mixte et coloré l'a certainement influencée dans ses passions et son goût pour la cuisine, le vin et les moments partagés autour de la table.

Françoise nous présente un plat de petit-déjeuner anglo-indien, le Kedgeree, un plat apprécié par les reines d’Angleterre qui a été rapporté de l'Inde et adapté avec des ingrédients locaux par les colons écossais à l'époque du Raj.

Le Kedgeree est sûrement le premier plat « fusion » de la Grande-Bretagne, et en plus d'avoir traversé des siècles, des frontières et des cultures, ce petit-déjeuner a permis à Françoise de se rapprocher de sa belle-mère. 

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Ben, un blogueur suisse, est tombé très jeune amoureux de la Grande-Bretagne et de son folklore. Grand voyageur gourmand, il a plusieurs points communs avec le personnage de Harry Potter : mois de naissance, lunettes et dessert préféré. Il craque donc pour la treacle tarte.

Mais qu'est-ce que le treacle exactement ? Avec Ben, nous avons discuté de deux recettes de tarte au treacle qui n'utilisent pas les mêmes ingrédients de base.

Dans les deux cas, vous n'avez pas besoin d'être un sorcier pour préparer ce dessert. Et dans tous les cas, comme pour Harry Potter, il saura soulager toutes les mauvaises humeurs.

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