La Crème Anglaise

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Laura a réalisé son rêve : quitter le monde de la communication et de la presse pour celui de la cuisine. Formée auprès de Yotam Ottolenghi et ayant travaillé en France, elle est désormais chef privée et concocte pour ses hôtes des plats dans lesquels elle sublime les produits de saison tout en s'inspirant de l'influence méditerranéenne qu'elle revendique.

Parmi ses activités, dont la cuisine est le fil rouge, on peut dire que Laura est également un trait d'union entre nos deux pays, car elle crée chaque année des recettes à base de fromage de Comté.

Cependant, pour cette occasion, elle a choisi un plat connu et apprécié en France : le crumble. Découvrez ou redécouvrez ce dessert simple et les petits secrets de Laura pour en faire une recette subtile qui vous donnera l'eau à la bouche ! 

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Quand un cuisinier français tombe littéralement amoureux de la cuisine anglaise et de ses traditions, au point de les rapporter en France, c’est une histoire savoureuse que nous allons découvrir avec mon invité du jour.

Si certains grands chefs français se rendent en Angleterre pour ouvrir des établissements et nous donner, au passage, une "bonne" leçon de cuisine et de bon goût, Clément a fait le chemin inverse.

Fort de son expérience au sein de six restaurants étoilés en France, il a débarqué dans les cuisines du Coworth Park à Ascot et a profité de son séjour pour découvrir les recettes et les traditions culinaires britanniques. Quelques années plus tard, c’est à Bordeaux, au sein de sa Big Bean Canteen, que nous pouvons le retrouver pour déguster un incontournable du petit-déjeuner : le muffin. 

C'est le parfait support pour les oeufs bénédictes que nous allons découvrir ensemble. 

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 Le moins que l'on puisse dire, c'est que mon invité du jour est audacieux ! Parmi ses faits d'armes, on compte l'ouverture de l'Entente, un restaurant anglais à Paris dont le nom même revêt plusieurs sens.

Ce fin gourmet le dit lui-même au sujet de son projet : "L'idée a longtemps mijoté dans ma tête". Il est aujourd'hui heureux de pouvoir recevoir ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir la cuisine britannique. La crème anglaise ne pouvait pas manquer cette rencontre !

À l'image des Scotch eggs dont Oliver va nous délecter, les plats traditionnels anglais proposés dans sa brasserie sont faits maison à partir de produits français. 

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Une recette qui rendrait jaloux les Italiens, un livre de cuisine à contre-courant qui fait la part belle aux recettes pour deux convives. Voici au moins deux bonnes raisons d’écouter Orlando.

S’il a eu mille vies, son fil rouge est toujours la cuisine : amateur, restaurateur, auteur, chroniqueur, tout le ramène aux bons petits plats. 

Celui qu’il a choisi pour nous est revendiqué par les Américains et les Anglais, mais Orlando va mettre tout le monde d’accord avec une version soufflée du Macaroni Cheese. 

Gageons que vous l’apprécierez autant que son inoubliable hommage à Monique, son inspiratrice et ange gardien rencontrée dans le Tarn. 

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Prononcez le mot pudding et vous aurez droit à une avalanche d'images et d'anecdotes plus ou moins appétissantes. Cependant, dire que ce plat, comme beaucoup de spécialités anglaises est méconnu et sujet aux idées reçues, n'est pas exagéré. 

C'est pourquoi nous allons en apprendre davantage sur cette préparation dont le nom est aujourd'hui utilisé pour désigner les desserts de façon générique, mais qui a commencé sa carrière dans une panse d'animal.

Avant de nous livrer sa recette, Emily nous donnera plus de détails sur le pudding. Prête à mettre ce plat à l'honneur, elle a choisi de le cuisiner pour sa participation à l'émission "Un dîner presque parfait".

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 Dans la compétition serrée pour atteindre le statut de plat national, le fish and chips est au coude à coude avec le curry. Éminemment populaire, il est souvent consommé lors d'un repas pris sur le pouce, dans la rue ou au pub.

Aujourd'hui, nous allons parler du fish and chips et de ses trois accompagnements : le sel, le vinaigre de malt et les mushy peas. Mais c'est son emballage traditionnel, le papier journal, qui a inspiré à John une anecdote savoureuse qu'il partage avec nous.

Pour sa recette, John nous propose de réaliser un fish and chips à la manière du chef Jamie Oliver. 

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La street food n’est pas une invention récente. Vous allez le constater avec le « steak and ale pie » proposé par Nathalie. Les Britanniques en sont fans, car ce plat est indissociable des pique-niques, matchs de foot et longues soirées au pub. 

Il faut dire que l’idée d’une pâte pour servir de contenant et pour remplacer assiette et fourchette est une vraie trouvaille.
Nathalie, notre chef à domicile, a choisi le bœuf et la bière pour sa recette, mais il en existe de multiples variétés. 

Découvrons les origines et l’histoire de ce plat « so british » mais qui a (peut-être) emprunté son nom à la langue française. 

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La gourmandise du jour, joliment traduite par bagatelle, puise ses origines au Moyen Âge. Elle côtoyait sur les tables des banquets des syllabubs, flummeries et junkets aujourd'hui disparus.

Le trifle a connu un destin plus heureux, même si sa version industrielle a parfois gâché sa réputation. Dessert incontournable, apprécié par la gent masculine, il se compose d'une génoise imbibée d'alcool, de jelly, de fruits, de crème anglaise, de crème fouettée et de vermicelles pour la décoration.

Même si l'on entend de temps en temps dire qu'il est facile de réaliser un trifle, laissons plutôt Liz nous livrer sa meilleure recette et son secret pour un rendu spectaculaire !

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Ce rendez-vous est un hommage aux femmes ! Celles qui ont lutté pour faire valoir leur indépendance, celles qui ont dû prendre des décisions difficiles, et celles qui savent faire des miracles en cuisine avec trois fois rien ! 

À l’image de Florence, la grand-mère de Sheree, que je reçois aujourd’hui. Sheree nous raconte le parcours de cette femme courageuse et les livres de cuisine manuscrits retrouvés dans le grenier familial. Elle en a extrait la recette qu’elle partage avec nous :  le Baked potato ou Jacket Potato.  

Découvrez l’histoire et la manière de sublimer ce légume d’origine Inca. Un incontournable pour lutter contre les famines et même promu par le gouvernement anglais pendant WW2. 

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Elizabeth est arrivée d’Angleterre, il y a 30 ans. D’abord installée avec un petit stand sur le marché du Touquet, elle s’est fixé un double challenge ; apprendre le français et reproduire les recettes de pâtisserie transmises depuis plusieurs générations dans sa famille. 

À voir le nombre de gourmands (célèbres ou anonymes) qui se rendent chaque année dans son salon de thé, on peut dire qu’elle a réussi ! 

Découvrons l'histoire et la recette du gâteau, fait de fraise et frangipane, qui a contribué à sa réussite.

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