La Crème Anglaise

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Andrew, originaire de la côte Est de l'Écosse, s'est trouvé comme un poisson dans l’eau dans la cuisine. Très jeune, après des apprentissages dans des restaurants en Grande-Bretagne, il est parti avec le Club Med pendant 10 ans. Il a vite appris le français, mais il garde encore son accent charmant écossais.

Il nous présente une spécialité de sa ville de naissance, les Arbroath Smokies dont la préparation est certainement arrivée avec les vikings. Aujourd’hui, dans son restaurant Beaumartin The Cottage, avec son partenaire français, Richard, il sublime les palais des habitants de la région de Glasgow avec ses plats français à base de produits locaux.

Un grand merci à son amie Christine Bovill d'avoir prêté sa voix et cette magnifique chanson sur la mer à ce podcast.

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Mon invitée est anglo-française et elle a grandi en Grande-Bretagne. Son héritage mixte et coloré l'a certainement influencée dans ses passions et son goût pour la cuisine, le vin et les moments partagés autour de la table.

Françoise nous présente un plat de petit-déjeuner anglo-indien, le Kedgeree, un plat apprécié par les reines d’Angleterre qui a été rapporté de l'Inde et adapté avec des ingrédients locaux par les colons écossais à l'époque du Raj.

Le Kedgeree est sûrement le premier plat « fusion » de la Grande-Bretagne, et en plus d'avoir traversé des siècles, des frontières et des cultures, ce petit-déjeuner a permis à Françoise de se rapprocher de sa belle-mère. 

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Ben, un blogueur suisse, est tombé très jeune amoureux de la Grande-Bretagne et de son folklore. Grand voyageur gourmand, il a plusieurs points communs avec le personnage de Harry Potter : mois de naissance, lunettes et dessert préféré. Il craque donc pour la treacle tarte.

Mais qu'est-ce que le treacle exactement ? Avec Ben, nous avons discuté de deux recettes de tarte au treacle qui n'utilisent pas les mêmes ingrédients de base.

Dans les deux cas, vous n'avez pas besoin d'être un sorcier pour préparer ce dessert. Et dans tous les cas, comme pour Harry Potter, il saura soulager toutes les mauvaises humeurs.

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Pour célébrer la Saint-Patrick, le plat du jour est évidemment à base de pommes de terre.

Connaissez-vous les Boxty Pancakes ? Un plat paysan du 19ᵉ siècle devenu très populaire aujourd’hui en Irlande. 

Mesdemoiselles, il va falloir vous y mettre, car selon une légende irlandaise, il faut connaître la recette pour pouvoir trouver un mari !

Hélène a créé son blog sur la cuisine britannique, Chez Becky and Liz, il y a 15 ans et elle a accepté de partager une recette avec nous aujourd’hui. 

Et si c'était grâce aux Boxty pancakes qu’elle a rencontrés son mari ?

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À l'occasion de la St-David, la fête nationale du Pays de Galles, Rosie revient pour nous régaler avec un plat dont les origines sont un peu floues, mais que nous associons tout naturellement avec ce pays celte.

Nous n'allons pas tenter de vous expliquer ce qu'est "l'eisteddfodau", aussi associé avec cette fête, mais un plat beaucoup plus simple à prononcer.  Quoique…

Rosie a rencontré son amour dans le pré, il y a 6 ans, lors d'un stage d'affinage en France et depuis, elle s'est mariée avec son agriculteur. Aujourd'hui, elle s'occupe des chèvres et des vaches près de Roanne où elle fabrique aussi des fromages.

Elle nous a parlé de la fabrication du cheddar la dernière fois et c'est de nouveau ce fromage que nous allons honorer dans cet épisode.

Le Welsh Rarebit est le plat du jour, mais s'agit-il d'un plat à base de lapin ou de fromage ? That is the question ! 

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 Il me fallait quelqu'un au pedigree impeccable pour attaquer ce plat emblématique du Royaume-Uni. Et qui de mieux que Charlotte, qui cuisine, enseigne et écrit sur sa passion depuis qu'elle a découvert la cuisine à Paris pendant ses études ?

Ce plat qui rassemble le pays chaque dimanche n'est pas une mince affaire, ni pour le chef ni pour les convives, mais il fait partie de l'ADN des Britanniques et les dimanches seraient fades et sans saveur sans le Sunday Roast.

Charlotte va nous donner sa recette de rôti de bœuf, qu'elle prépare à la française depuis son séjour à Paris. 

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 Sarah, une Alsacienne, a posé ses valises à Édimbourg lors d'un voyage où elle est tombée sous le charme de l'Écosse. Devenue journaliste, elle a commencé par travailler dans des petits boulots avant de devenir guide touristique, blogueuse et podcasteuse. Avec son amie photographe, Aurélie, elles ont publié le premier livre en français sur la cuisine écossaise.

Dans cet épisode, nous allons découvrir une spécialité écossaise souvent méconnue en dehors de ses frontières. Bien que le Haggis soit généralement associé au Burn's night, Sarah nous fera découvrir un petit gâteau, peut-être influencé par les échanges avec des pâtissiers français lors de la Vieille Alliance entre l'Écosse et la France en 1295. 

Ce dessert, très apprécié par Marie Stuart, est parfait pour accompagner une tasse de thé ou de café. 

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C'est dans son adolescence qu'Andrew a commencé à fabriquer ses premiers vins à partir de ce qu'il avait sous la main chez ses parents en Angleterre. Plus tard, il a pu marier ses deux passions, le vin et l'écriture pour devenir journaliste mondialement reconnu et auteur d'une quinzaine de livres sur le vin et aussi le whisky.

Mais dans cet épisode, ce n'est pas le whisky que nous allons déguster, mais le vin des vignobles anglais et du Pays de Galles.

 Andrew va nous raconter l'histoire peu connue du vignoble de l'autre côté de la manche qui aujourd'hui produit des vins d'une telle qualité que même certaines maisons de champagne françaises bien connues ont planté quelques pieds de vignes.

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C’est la découverte d'un fromage artisanal du sud-ouest de l'Angleterre qui a éveillé la passion de Rosie pour la fromagerie. Cette passion l'a amenée en France où elle a suivi un stage d'affinage. C'est aussi là qu'elle a rencontré un charmant agriculteur, et depuis 5 ans, elle vit près de Roanne où elle exerce le métier de fromagère et de consultante culinaire pour l'école de cuisine Le Cordon Bleu.

Rosie a écrit sa thèse à l'école de cuisine Le Cordon Bleu à Paris sur les différences entre les fromages français et anglais, ce qui la place en bonne position pour en parler.

Aujourd'hui, nous allons nous intéresser à un fromage qui est présent partout dans le monde, le Cheddar, qui tire ses origines d'un village homonyme situé dans le sud-ouest de l'Angleterre. Rosie nous fera découvrir les secrets de sa fabrication et nous apprendra également la signification d'une expression anglaise : "don’t cry over split milk". 

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Lorsqu’elle a choisi ses matières au cours de ses études en Angleterre, Sarah a sélectionné le français et la cuisine. Voilà au moins deux bonnes raisons de l’accueillir dans mon salon de thé.

En embrassant une carrière de journaliste, elle a pu combiner le métier de ses rêves avec son amour pour la cuisine. Elle est aujourd’hui auteure d’un blog qui présente les recettes de son potager, qu’elle cultive avec passion.

Le traditionnel Christmas Pudding qu’elle nous partage se déguste le 25 décembre et est souvent préparé dès le mois de février. Ce dessert emblématique de l’Angleterre, avec sa sublime vapeur d’alcool, annonce la préparation de Noël.

Vous pensez peut-être qu'il sera trop tard pour le préparer cette année, mais en écoutant Sarah, vous saurez tout de sa recette, de ses nombreuses traditions, et même d'une astuce pour le réaliser en seulement 6 minutes.

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