La cuisine de l'été

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A La Césarde, auberge au pied de la volerie des aigles à Marcilly le Chatel, vous allez manger des plats comme chez votre grand mère : la patia, le barboton et bien sur des rapées. Ceci en terrasse ou dans l'une des magnifiques salles avec cheminée . Dans une ambiance extrêmement conviviale tous les week-ends de février à novembre et du mercredi au dimanche soir en été. Avec en plus un magnifique panorama des monts du Lyonnais au Pilat !

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En plein coeur de la ville, justement au croisement des deux voies de circulation principales qui se croisent, le Bar restaurant Le Centre est une institution à L'Étrat ! Les habitués y apprécient l'ambiance chaleureuse, on peut y croiser les footeux voisins, la cuisine y est goûteuse avec des plats du jour "familiaux" qui changent chaque jour et des nouveautés pour les plus jeunes. Gilles FERROTTI, le patron, nous accueille avec le sourire et Valérie nous livre ses recettes favorites, elle qui est à la cuisine depuis de nombreuses années au Centre ! C'est Martine Malvolti qui est à l'interview et Jean-Marc Chazot à la réalisation technique.

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Véronique Le Gars nous accueille dans la ferme auberge Linossier et nous raconte l'histoire des 4 générations qui se succèdent à Burdignes. Elle est au micro de Clément Bonsignore. "Depuis la fin du XIXe siècle, la famille Linossier perpétue une tradition : la pluri-activité montagnarde, agriculture et accueil. Au début du XXe siècle, les arrière-grands-parents étaient paysans, forgerons et cafetiers. Puis les grands-parents élargirent l’activité, avec l’arrivée des congés payés, en ouvrant des chambres d’hôtel. Pierre et Thérèse, en 1975, sont précurseurs : ils construisent chambres d’hôtes et gîtes ruraux. Aujourd’hui, l’activité reste familiale et permet à deux générations et trois familles de vivre et travailler au village. De plus, nous avons créé trois emplois et de nombreux extras nous prêtent main forte durant la période estivale. Notre ferme auberge et sa boutique. Notre troupeau de 30 vaches laitières montbéliardes nous permet de produire des yaourts et du veau de lait. Nous élevons nos cochons (alimentation garantie sans OGM) et fabriquons notre charcuterie. L’auberge ouvre au printemps. L’essentiel des produits proposés dans nos menus sont issus de notre ferme et des fermes voisines. Dans la boutique, vous pourrez trouver nos charcuteries, nos yaourts, du miel, des confitures, des fromages Chambres d’hôtes et gîtes ruraux. Chambres d’hôtes au calme, à deux pas de la ferme auberge, équipées de salle d’eau et WC. Gîte « Chez Séraphin » dans une maison en pierre, 6 à 9 places maximum. Un jardin est à votre disposition pour profiter des journées ensoleillées."

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La Jument verte vient de renaître à Unieux au centre équestre sous l'active direction de Frédéric Klimenko. Cette entreprise familiale a fait le choix de la qualité des produits et de la diversité des menus. Son chef nous dit tout et nous révèle même quelques-uns de ses secrets de cuisine.

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