VALÈNCIA. Hoy tenemos la fortuna de hablar con Iván Talens, un bartender que desprende elegancia y sabiduría. Con profesionales como Iván Talens, el cocktail puede ser un símbolo de civilización y refinamiento, le confieren una dimensión gastronómica de historia contada, de relato en copa, de meditada armonía. No es de extrañar que la cockteleria este abordando los restaurantes con tanta pasión, solo hay que escuchar a nuestro invitado. Hoy celebramos el auge y la sabiduría del combinado, con uno de sus grandes ideólogos, de esta técnica gastronómica que yo me atrevo a llamar filosofía en vaso.

VALÈNCIA. Hoy abordamos el intrincado mundo de los negocios, queremos saber el papel que tiene la gastronomía en las relaciones que se dan y en los momentos de elegir donde los inversores apuestan su dinero (nuestro invitado nos aclarará que no es una apuesta, sino un riesgo controlado). Nos acompaña Jesús Martínez, productor de cine internacional y consultor del primer fondo de capital dedicado a la industria cinematográfica en Europa. Bajo el influjo magnético del cine y de nuestro invitado, hablamos más de cine que de gastronomía, pero al final Jesús Martínez nos rescata con una magdalena de Proust entrañable y fascinante.

VALÈNCIA. Hoy tenemos la inmensa suerte de secuestrar de los fogones de El Poblet a Luis Valls, un cocinero feliz que pilota los mandos de un restaurante que llego a la ciudad para acercar los platos icónicos de Quique Dacosta, pero que bajo la personalidad creativa de Luis Valls ha conseguido su segunda estrella Michelin. Nos habla de su fantástico equipo, de sus prioridades y de sus secretos y del esfuerzo imprescindible para lograr estar y mantenerse en la cúspide de la gastronomía y la restauración.

VALÈNCIA. Hoy charlamos con Josep Piera, autor de El llibre daurat, una historia social y cultural de la paella Valenciana. Nos acompaña nuestra intrépida arqueóloga María Maronda y el profesor de sociología Benno Herzog. El mito, la sociología, la historia, y que se esconde detrás de la paella. Un excelente trabajo de recopilación y de sentido común que viaja de lo particular y del localismo más Valenciano a lo universal y exitoso de este circo gastronómico al que llamamos paella.

VALÈNCIA. Hoy le hacemos un tercer grado a uno de los viticultores más laureados de la Comunidad Valenciana, nuestro amigo Rodolfo Valiente. Queremos saber que se esconde detrás de los premios y los galardones en el intrincado mundo del vino. También nos acompaña nuestro querido colaborador el profesor Paco Higon, que durante más de diez años ha sido jurado en el concurso internacional de Bruselas. Maxi Bao como catador de la prestigiosa guía Melendo de Champagne tiene muchas preguntas y muchas confesiones. En conjunto hacemos una visión holística sobre los concursos que aportan al vino su capital diferenciador. 

VALÈNCIA. Celebramos el centenario de la Casa bodega Gramona con la inmensa fortuna de hablar con su gran patriarca Xavier Gramona, un sabio anacoreta que no se prodiga mucho en entrevistas.Hablamos con el de las crianzas biológicas de los vinos espumosos, esos procesos biológicos tan hermosos producidos por los ciclos de tiempo de las levaduras que le confieren el carácter al vino. De la filosofía del ser y estar de casa Gramona y el uso de la personificación, una figura retórica en la literatura, para expresar el sentido de sus vinos. Del Xarelo que trajeron los romanos bajo el brazo y sus virtudes en la longevidad del vino. La biodinámica y la antroposofía de Rudolf Steiner, una forma de sentir la agricultura cada vez más extendida en la viticultura. También nos acompaña nuestro amigo y colaborador el profesor Paco Higon.

VALÈNCIA. María Maronda nos acerca al origen de las dietas en la antigüedad y sus diferentes escuelas a lo largo de la historia.

VALÈNCIA. Hoy nos acompaña Juan Manuel Vera, nuestro profesor de literatura de cabecera en la magdalena, hablamos sobre la educación en general y en particular en la hostelería, ámbito que Maxi Bao conoce desde dentro. Juan Manuel nos recita con su magnífica voz, un jugoso soneto sobre la receta del rabo de toro. Y María Maronda nos acerca a las escuelas de dietética de la antigüedad.

VALÈNCIA. María Maronda nos describe minuciosamente el banquete documentado por la arqueología más famoso y fastuoso de la historia.

VALÈNCIA. La creatividad gastronómica como espectáculo multisensorial, hablamos con Víctor Rodríguez y Aroa, el binomio de cocineros que dirige los fogones de Samsha, un restaurante con permiso para volar, que nos transporta a un viaje sin igual en la oferta que ofrece nuestra galaxia gastronómica.Nos hablan de su performance comestible y de todo el esfuerzo que hay escondido entre las bambalinas de los fogones.María Maronda nos describe el banquete más famoso de la historia, documentado por las tablillas cuneiformes Asirias.