La Sobremesa

Platicamos con Roberto Cebrián, cofundador de Parrot Software, acerca de cómo logró crear, posicionar y adaptar el uso de la tecnología en los restaurantes, un factor sumamente importante para la operación de los mismos pero que pocos pueden resolver cómo lo hace Parrot.

La fé mueve montañas, y también construye negocios.

A sus 12 años Gaby vendió su primer pastel para crear lo que un día soñó y que ahora es Kuchen, una de las pastelerías más importantes de Mty.

A base de mochilazos, buscando nunca caer en una zona de comfort, incomodándose en cada fase profesional y con una profunda pasión por la cocina, Jorge Guadiana nos comparte que con ganas y en equipo, se pueden lograr lo que te propones.

Jesús Escalera, socio fundador de La Postrería Guadalajara, español de sangre y mexicano de corazón, nos cuenta su trayectoria de cómo, en 7 años, han llegado a tener uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina solo sirviendo postres. Empezando sin una gran inversión pero con mucho corazón.

Estamos de regreso después de dos meses de contingencia. A distancia, platicamos con 8 invitados que representan casos/reacciones dignas de destacar ante las adversidades que esta contingencia presentó para la industria gastronómica. Romper récords, no despedir colaboradores, expandir presencia de los negocios, son algunos de los casos que muchos de nuestros invitados anteriores sacaron la casta durante estos meses y nos llena de orgullo compartir. 

Nos sentamos con el 7 mares de la cocina en Monterrey, Antonio Márquez, quien con un tono cálido, de maestro y de tío, da una repasada rápida a muchas implicaciones en el mundo de la gastronomía. Aquí vemos los fundamentos del mundo de la cocina en general y un desapendejamiento básico del mismo.

A sus 19 años Ovidio descubrió su pasión por la cocina, esto lo llevo a estudiar y trabajar en los mejores restaurantes de EUA para volver a México con un objetivo, hacer el mejor concepto de fast food en Monterrey. Ahora con 27 años, esta al mando de Dos Pollos, Pound, Bol y más conceptos cocinandose.

Si teníamos que enaltecer el rol de la mujer en la gastronomía, no podríamos haberlo hecho mejor que con la 3era generación de mujeres que están detrás de la Taquería Juárez. La primera, María Guadalupe Espinosa llegó a Monterrey en los años 40, dos años después, su esposo fallece y ella saca adelante a su familia con un puesto de tacos que 75 años después sería uno de los lugares más icónicos de la región. Las hermanas Rodriguez no conocen las excusas ni las cosas fáciles, una familia digna de toda nuestra admiración y respeto.

Platicamos con Ludovic Anacleto, creador de Grand Cru, The Wine Bar y Rebelle, restaurantes auténticos donde el vino es un pilar elemental y sobre el cual la comida se desarrolla. Esta charla con Ludo nos enseña a ir por lo que nos proponemos, a buscar ser los mejores en ello siendo humildes y nos da muchas lecciones de cómo crear y llevar un negocio, en general.

Platicamos con Ludovic Anacleto, creador de Grand Cru, The Wine Bar y Rebelle, restaurantes auténticos donde el vino es un pilar elemental y sobre el cual la comida se desarrolla. Esta charla con Ludo nos enseña a ir por lo que nos proponemos, a buscar ser los mejores en ello siendo humildes y nos da muchas lecciones de cómo crear y llevar un negocio, en general.